Da massa madre até uma massa de pizza...ou como fazer a massa madre.
Há muitas formas de começar a massa madre.
Algumas, usando "aceleradores" como o suco de maçã ou abacaxi, que produzem a fermentação mais rapidamente.
Eu uso um método lento e o mais tradicional: água, farinha e paciência.
No meu caso, o método ainda é mais lento, pois mantenho a massa na geladeira.
Mas é garantia de uma massa bonita e saudável, que produz pães deliciosos, fofinhos e de fácil digestão.
Cada fornada é uma surpresa em sabor e aroma.
Minha avó, em Galícia (Espanha) fazia a massa madre dessa forma, e depois nutria e guardava uma "isca" da massa para fazer a próxima fornada.
Ficava guardada em um ambiente escuro, dentro de uma caixa de madeira com tampa e pés, chamada "artesa".
Era na artesa, onde amassavam o pão e deixavam fermentar antes de ir para o forno de pedra.
Dia 1.
Como iniciar a sua Massa Madre.
1 xícara (chá) de farinha de trigo e 1 xícara (chá) de água (filtrada ou mineral).
Misture a água aos poucos, usando as mãos (fundamental, juntamente com a água e a farinha, para formar a colônia e microrganismos que irão iniciar a fermentação da massa), até formar um mingau bem cremoso.
Não cheguei a usar toda a água.
Coloque em um recipiente de vidro com tampa
Coloque a tampa para proteger, mas não feche. A massa precisa "respirar"
Leve para a geladeira.
Alguns preferem deixar a massa em temperatura ambiente e no escuro, assim acelera o processo. Prefiro usar o método mais lento e manter em refrigeração.
Dia 2.
Depois de 24 horas, veja que começam a se formar as primeiras bolhas.
Tampe novamente e leve para a geladeira.
Está respirando.
Alimentando-se dos açúcares da farinha e liberando CO2.
Dia 3.
A água começa a se separar da massa.
Isso indica que a "massa madre" está com "fome", precisa ser alimentada.
Coloque 3 colheres (sopa) de farinha de trigo e 1/4 de xícara (chá) de água filtrada ou mineral.
Misture muito bem.
Tampe e leve novamente para a geladeira.
Assim, ela possa fermentar lentamente.
Dia 4.
Mais bolhas e cada vez maiores.
É preciso alimentar a massa madre.
Adicione 1 colher (sopa) de farinha de trigo.
Misture bem.
A massa madre já está devidamente alimentada... fermentando.
Tampe e leve a geladeira novamente.
Dia 5.
Alimentando a massa madre com água e farinha de trigo.
Dê uma boa misturada e tampe.
Geladeira de novo.
Já mudou a consistência da massa...está mais gelatinosa e formando mais bolhas.
Alimente com mais água e farinha de trigo.
Misture, tampe e leve para a geladeira.
Dia 10
A massa madre já está com uma cor mais intensa, o cheiro já é de massa levedada e a consistência é bem densa.
Vamos fazer o primeiro teste em uma massa de pizza.
Retire 50% da massa madre e coloque em uma tigela.
Alimente o restante da massa madre com água e farinha de trigo.
Misture bem.
Tampe e leve novamente para a geladeira.
Não esqueça de alimentar a massa madre, de dois em dois dias.
Um pouco de farinha, um pouco de água, misturar bem e e assim ela seguirá saudável até a próxima preparação.
Na parte de massa madre que está na tigela, adicione:
200 ml de água
1 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
Misture muito bem usando uma colher.
Leve para descansar, cobrindo bem a tigela.
Deixe fermentando por pelo menos 6 horas.
A massa madre é bem jovem e não muito potente.
Se quiser apressar o processo, adicione 1 colher (chá) de fermento biológico seco, quando estiver misturando a massa da tigela.
No meu caso, confiei na minha jovem massinha e não adicionei fermento.
Depois de 6 horas, junte 1 colher (chá) rasa de sal marinho à massa. Misture muito bem, puxando e juntando as massa.
Está um pouco grudenta, para evitar que cole nas mãos, unte a mão com um pouco de óleo.
Tampe novamente e deixe descansar mais 2 horas.
No final de 2 horas, coloquei a massa em uma forma de pizza untada com azeite e espalhei a massa com as mãos (untadas em azeite) de maneira que a massa ocupe toda a forma.
Deixe descansar por 15 minutos e levei ao forno pré-aquecido em 200 graus por 20 minutos.
A massa saiu crocante e aerada.
Faça a cobertura que mais gostar .
Leve ao forno bem quente, 200 graus, por mais 10/15 minutos
Optei por pizza Marguerita.
No dia seguinte a massa madre está recuperada.
Está linda,
cheia de bolhas e pronta para entrar em ação novamente.
Massa madre no 15 dia.
Vamos fazer o primeiro pão e água e sal.
Resultado do primeiro pão com a massa madre: crocante por fora, massa densa, cheirosa e saborosa. Com aquele gosto azedinho do pão italiano.
Só usei a massa madre e optei por fermentação de longa duração (12 horas).
Confesso que o resultado foi bem melhor que o esperado!
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