Bagels: o sabor de New York em sua casa.

Adoro bagels. O sabor neutro que combina perfeitamente com recheios doces e salgados. A textura equilibrada entre uma crosta crocante e um miolo macio. O delicioso ritual de segurar um bagel fresquinho, no café da manhã ou no brunch de domingo, cortar ao meio e rechear, nem que seja apenas com manteiga.

 Esse ícone novaiorquino, fresquinho e crocante, é um artigo mais raro e caro no resto do pais. Mais fácil encontrar a versão industrializada.

Podem ser simples, sem cobertura, ou com sementes.

Procurei por um bom tempo a receita ideal (fácil) dessa gostosura. Encontrei esta que vou deixar, para aqueles que quiserem ter um brunch com gostinho de domingo em New York. 

Bagel

(pronuncia-se béi-gôl)

Ingredientes:

2 colheres (chá) de fermento biológico seco

500 gramas de farinha de trigo peneirada (prefira a de melhor qualidade - usei D. Benta Reserva especial)

1 e 1/2 colher (chá) de sal

1 e 1/2 colher (sopa) de açúcar

1 e 1/4 de xícara de água mineral ( reserve mais 1/4 de xícara se necessário para dar a liga à massa)

1 ovo batido

opcional:sementes de gergelim branco, papoula ou qualquer outra de sua preferencia.

Modo de fazer:

Em uma tigela, misture bem a farinha peneirada, o sal, o açúcar e o fermento. Junte a água aos poucos, e vá misturando com as mãos. Se a  massa ainda estiver muito seca, utilize o restante da água ( 1/4 de xícara que ficou reservada). No meu caso eu precisei utilizar. 

Transfira a massa para uma superfície lisa e enfarinhada. Amasse bem. . Se tiver máquina de fazer pão, pode utilizar o ciclo massa, para sovar ou como eu, solicite e aproveite a força das mãos masculinas.

 Quando a massa estiver lisa e macia, coloque em uma tigela e cubra. 

 Deixe crescer até dobrara de tamanho.

Leve novamente para a superfície enfarinhada e corte em 8 pedaços mais ou menos iguais. Com as palmas das mãos, molde em forma de bolinhas. Achate-as pressionando contra a superfície previamente enfarinhada.

Fure o centro das bolinhas achatadas, usando o dedo ou o cabo de uma colher de pau.

Deixe-as descansando mais alguns minutos. Enquanto isso, pegue uma panela funda com boca larga. Encha com água até a metade e leve ao fogo.

DICA: se quiser mais cor no bagel, adicione 1 colher (sopa) de melado de cana ou açúcar mascavo na água. Misture bem e deixe ferver.

 Enquanto a água esquenta, pré aqueça o forno em 180 graus.

Quando a água  começar a ferver, coloque os bagels na água. 

Evite colocar mais que dois por vez. Deixe um minuto e vire. Deixe mais um  minuto e tire com o auxílio de uma escumadeira.

Deixe escorrer em uma grelha ou rack.

Faça isso com todos os bagels. 

Quando terminar, pincele com o ovo batido e se quiser espalhe as sementes sua preferencia. Eu usei gergelim branco.

Quando terminar, unte uma forma com um pouco de óleo e leve para assar por aproximadamente 30 minutos.

Espere até que fiquem dourados e com superfície crocante.

Retire do forno e delicie-se !!

Pão Bauru delicioso!

A maioria das pessoas que conheço adora pão de frios.

 Principalmente os mais jovens. 

Há muitas receitas, mas todas bem parecidas, que lembram muito o que encontramos nas padarias.

 Eu queria que minha receita tivesse um sabor mais marcante, que lembrasse uma pizza ou algum assim. 

A solução veio de um pote de tomate seco em conserva que estava na geladeira. Embora eu adore, meu marido não é fã, principalmente pela da consistência do tomate seco.

 Portanto evito usa-lo.

 Mas, utilizando bem batido e misturado à massa...sucesso!! 

Ele adorou, e o pão ficou delicioso, cheiroso e com uma cor linda.

 Já na primeira mordida ele comentou: 

- Ficou com gosto de Bauru! 

E assim ficou com o nome do tradicional lanche paulista. 

A receita é muito fácil  e o resultado...confira nas fotos passo a passo!!

Pão Bauru.

Ingredientes:

4 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada

300 ml de água (de  preferência usar água mineral)

1/2 xícara (chá) de tomate seco em conserva no óleo

1 colher (chá) de sal

1 colher (chá) de fermento biológico seco

200 gramas de presunto fatiado

200 gramas de mozzarella (mussarela) fatiada

Modo de Fazer:  

Ponha a água e o tomate no liquidificador.

Bata até que o tomate fique quase que totalmente dissolvido. Reserve.

Em uma tigela, peneire a farinha, junte o sal e o fermento biológico. 

Misture bem os ingredientes secos e abra uma pequena cavidade no centro.

Despeje o tomate batido no centro e vá misturando a massa com o auxílio de uma colher.

 Quando estiver razoavelmente misturado, comece a amassar com a mão, dentro da própria tigela.

 Não é necessário trabalhar muito a massa, apenas mistura-la muito bem e deixa-la uniforme.

O ponto ideal é quando ela começa a ficar mais macia e  soltar-se facilmente das mãos.

 Polvilhe um pouco de farinha, cubra e deixe crescer até dobrar de tamanho (mais ou menos 3 horas).

Polvilhe com farinha uma superfície lisa.

 Coloque a massa no centro e comece a esticar com o auxílio de um rolo (ou uma garrafa limpa, se não tiver rolo). Estique para os lados e para cima, dando uma forma retangular.

Deixe a massa com mais ou menos 1 cm de espessura.

Cubra com as fatias de presunto.

Depois cubra com o queijo.

Comece a enrolar.

 Se quiser um pão pequeno com muitas camadas, para assar em forma de pão.

 Enrole a partir da lateral menor, no sentido do comprimento.

 No meu caso, queria fazer o pão como se fosse uma rosca, então enrolei a partir da lateral maior.

Vá enrolando e apertando a massa, para que fique bem colada ao recheio.

Terminando de enrolar dessa forma você terá  duas opções: ou assa assim, na forma de uma baguete, ou junta as pontas e faz uma rosca.

Optei pela rosca.

 Juntei as pontas, coloquei em uma forma untada com azeite, e fiz pequenos cortes superficiais na massa. 

Cubra e deixe crescer mais uma hora.

Leve para assar em forno pré aquecido em 180 graus.

Depois de mais ou menos 35 minutos, o pão esta pronto.

 Dourado e com crosta crocante.

 O queijo colado ao presunto, derretendo e escorrendo pela massa.

 Delicia pura!!