Salada de feijão fradinho e atum ou black-eyed pea and tuna salad

Quando o tempo quente não dá trégua, fica o dilema: o que fazer para as refeições, que seja leve, saudável  e ao mesmo tempo refrescante?

A resposta é quase sempre salada.

 Mas, depois de algum tempo, não restam muitas opções para variar o cardápio. Num momento de muito pensar qual seria o ingrediente da nossa próxima salada, lembrei-me desta opção gostosa e fácil de fazer. 

O nosso feijão fradinho ou o black-eyed pea beans dos americanos, é delicioso em forma de salada.

 Facilmente encontrado nos supermercados, anda com um preço muito convidativo, então por que não aproveitar?

Salada de feijão fradinho e atum ou Black-eyed pea and tuna salad.

Ingredientes:

3 xícaras (chá) de feijão fradinho cozido e escorrido 

1 folha de louro

2 latas de atum sólido (escorrido)

1/2 pimentão verde picado em cubinhos

1/2 cebola roxa picada em cubinhos

1 tomate maduro (sem polpa e sementes) picado em cubinhos

1/2 xícara (chá) de salsinha picada

3/4 de xícara (chá) de azeitonas verdes sem caroço (usei recheadas de pimentão vermelho)

2 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem

1 colher (chá) de vinagre de vinho tinto ( ou suco de limão se preferir)

sal

pimenta do reino

Modo de fazer:

Separe todos os ingredientes.

Deixe o feijão fradinho em água, para reidratar pelo menos por 4 horas.

 Leve ao fogo, uma panela com água (três vezes o volume do feijão). 

Junte o feijão, um fio de azeite, o louro e uma colher de chá de sal. Cozinhe por mais ou menos 45 minutos em fogo médio, ou até que o feijão fique macio, porém inteiro.

 Escorra e reserve.

 Quando o feijão já estiver frio junte todos os outros ingredientes.Tempere  com sal, pimenta do reino, azeite, vinagre ou limão e por fim o azeite.

Misture bem e leve ao refrigerador por 30 minutos. 

Sirva acompanhada de mostarda , maionese ou qualquer outro molho que preferir.

Fácil e muito saudável.

Estrogonofe de camarão.

 Fácil de fazer e delicioso. Lindos camarões flutuando num molho cremoso.

 Tipo assim... um estrogonofe.

 Por ser bem temperado, costuma agradar muito o paladar  masculino.

 Tem um visual que conquista qualquer convidado, mesmo os mais exigentes.

Pode ser feito com camarões frescos do tipo graúdo.

 Eu estava com pressa, então optei pelo camarão grande congelado, cozido e descascado.

 Ficou ótimo.

Fica aqui a receitinha para quem quiser experimentar.

Estrogonofe de camarão.

(Rende 6 porções)

Ingredientes:

1 quilo de camarão grande descascado (se usar o congelado, como eu, deixe descongelar e escorrer bem)

100 gramas de manteiga

1 cebola média picada em cubinhos

2 colheres (sopa) de molho inglês

2 colheres (sopa) de mostarda

3 colheres (sopa) bem cheias de catchup

pimenta do reino

sal

200 ml de creme de leite

Modo de fazer:

Antes de mais nada, escorra bem todo o liquido do camarão.

 Reserve.

Leve uma panela ao fogo com a manteiga. 

Quando estiver derretida e começando a dourar, junte a cebola picadinha.

Refogue bem, até que a cebola comece a estufar.

Junte o camarão e refogue durante cinco minutos, mexendo sempre.

 Junte o molho inglês, a mostarda e o catchup.

 Misture deixe mais dois minutos.

Junte o creme de leite.

 Misture bem e refogue até começar a ferver. 

Prove o sal e corrija.

 Salpique pimenta do reino e desligue o fogo. 

Sirva imediatamente, acompanhado de arroz branco e batata frita palha.

Com um vinho branco geladinho....um sucesso!!!