Carne com quiabo

Adoro quiabo, mas sei que há muita gente que odeia, principalmente porque dizem que fica "gosmento". 

Isso não acontece se cuidar do preparo.

Aí, fica delicioso e sem "gosma" ou "baba". 

O quiabo é um ingrediente muito usado na culinária indiana e especialmente na cozinha "cajun" do sul dos Estados Unidos.

 Bem temperado, é o parceiro ideal do frango e da carne. Aliás, frango com quiabo, também é uma das muitas delícias da cozinha mineira.

Na versão mais simples, como salada, o quiabo também fica muito gostoso. O primeiro truque para não errar a receita usando quiabo, é na hora da compra. Escolher sempre os menores e mais tenros.

Verifique a ponta. Se estiver bem macia e flexivel, está perfeito.

A receita deste post, é fácil, rápida e muito gostosa.

 Na foto que ilustra a receita, a sugestão para servir é com arroz e feijão. No caso, usei feijão vermelho.

 O conjunto fica bem colorido, nutritivo e delicioso.

 Vale experimentar.

Carne com quiabo

Ingredientes:

 500 gramas de carne moída magra (usei patinho)

500 gramas de quiabo

1 lata de tomate pelado

suco de 1 limão

2 colheres (sopa) de azeite

4 dentes de alho 

1 cebola média picada

1/2 pimenta dedo de moça

1 colher (chá) de cominho em grão

1 xícara (chá) de água

1 colher (sopa) rasa de sal

pimenta do reino à gosto

salsinha picada (opcional)

Modo de fazer:

Escolha quiabos tenros. Lave bem e corte as extremidades. Pique em rodelinhas. Coloque em uma tigela e tempere com o suco de limão. Deixe descansar por 20 minutos.

Leve uma panela ao fogo com o azeite.

Quando aquecer, junte o alho picado, a pimenta dedo de moça e o cominho.

 Deixe dourar.

Acrescente a cebola picada e refogue até murchar.

Junte a carne moída. Se preferir pode fazer com carne cortada em cubinhos pequenos ou também carne de frango. 

O preparo é o mesmo. Misture bem.

 Vá fritando a carne e misturando até que fique bem soltinha e comece a dourar, com cheirinho de bife frito.

Nesse ponto, adicione o quiabo picado, que estava reservado.

Misture bem.

 Tempere com o sal e a pimenta do reino.

 Junte o tomate pelado com seu suco e a água. 

Misture bem. 

Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo médio por 10 minutos ou até que que a água evapore quase totalmente.

Prove o sal e corrija se precisar. 

Desligue o fogo. 

Se quiser, é o momento de adicionar salsinha bem picada. Vai dar cor e aroma ao prato.Tampe a panela e deixe descansar por 5 minutos antes de servir.

 Bom apetite.

Bacalhoada ao forno.

Com muita cebola frita, pimentão verde e azeitonas verdes.

Com menos cebola, pimentão vermelho e azeitonas pretas

Desde que me conheço por gente, bacalhau é sinônimo de festa e está presente em nossa mesa. 

Minha mãe era especialista nesse preparo. 

Começava cedo, tostando os pimentões  direto na chama do fogão. 

Eu já prefiro assar no forno, tanto o  tomate quanto o pimentão.

 Dá menos trabalho e faz menos sujeira.

 A dica de como fazer, está na descrição do preparo, logo abaixo.

Apesar da nossa origem espanhola, o bacalhau português tipo do Porto, é uma paixão familiar.

A receita do post é uma fusão de várias preparações que gostamos e que, ao longo do tempo, resultaram na nossa  "bacalhoada" preferida. 

Um belo bacalhau português com tempero espanhol.

 Uma receita que embora pareça trabalhosa, é super fácil de fazer.

Bacalhoada ao forno

(Rende 8 porções)

Ingredientes:

1 kg de bacalhau

1 kg de batatas médias (descascadas e inteiras)

2 pimentões vermelhos picados em tiras (ou verde)

2 cebolas grandes picadas (ou 3 na versão com mais cebola)

5 ovos cozidos

3 tomates maduros (tipo italiano)

12 azeitonas pretas (ou verdes)

1 colher (chá) de páprica picante ( ou doce, se preferir)

sal à gosto

4  colheres (sopa) de azeite

2 folhas de louro

Azeite extra virgem para finalizar

Modo de fazer:

Se optar pelo bacalhau salgado, o preparo começa na véspera. 

Corte o bacalhau em pedaços médios. Retire cauda e nadadeiras.

Lave muito bem. 

Coloque em uma tigela e cubra com água.

 Leve à geladeira.

 Deixe de 3 a 4 horas.

 Repita essa operação 5 vezes, até que o bacalhau fique hidratado e dessalgado. 

Se optar pelo bacalhau dessalgado e congelado. 

Basta descongelar e começar o preparo.

Cozinhe os ovos.

 Leve uma panela ao fogo com os ovos e água  suficiente para cobri-los.

 Adicione uma colher (sopa) de sal e deixe cozinhar em fogo médio por 15 a 20 minutos, para que fiquem bem firmes. 

Escorra e deixe esfriar.

 Descasque e reserve. 

Em uma panela funda, coloque o bacalhau e cubra com água.

 Leve ao fogo médio, sem tampa, por aproximadamente 25 a 30 minutos ou até que o bacalhau fique macio porém firme. 

Retire o bacalhau da panela, mas conserve a água. 

Coloque as batatas na água do cozimento do bacalhau.

 Se precisar, adicione mais água para cobrir as batatas.

Cozinhe por 25 a 30 minutos em fogo médio ou até que fiquem macias  e firmes (espete com garfo para ver se estão macias). Escorra a água e reserve.

Em uma panela , coloque o azeite e o pimentão. 

Quando começar a amolecer, junte a cebola. 

Refogue até que fique macia.

Junte os tomates cortados.

 Refogue mexendo levemente.

 Polvilhe a páprica e tempere com um pouco de sal.

 Misture delicadamente.

 Desligue o fogo.

Reserve.

Dica: Se gostar de pimentões e tomates com gosto de assado, pode fazer o preparo de outra forma.

 Não coloque o pimentão  (verde ou vermelho) e o tomate no refogado da cebola. 

Refogue apenas a cebola, como na descrição acima.

Em separado, lave bem tomates e pimentões.

Deixe inteiros.

 Coloque em uma forma e leve ao forno em 200 graus por 35/40 minutos até que fique bem assado.

Retire do forno e deixe esfriar.

Tire a pele (dos pimentões e dos tomates), abra e tire as sementes dos pimentões.

Pique tomates e pimentões.

Coloque diretamente na bacacalhoada, antes de adicionar as cebolas refogadas.

Montagem da travessa:

Em um refratário grande, vá espalhando de forma intercalada, as batatas e o bacalhau.

 Depois coloque os ovos cozidos cortados em metades. 

A seguir, espalhe as azeitonas.

 Finalmente, distribua  sobre toda a superfície, a cebola refogada com pimentão e e tomate.

Ou se fizer os tomates e pimentões assados, distribua os pedaços já picados e depois adicione a cebola refogada por cima.

Acrescente as folhas de louro inseridas entre as batatas.

 Regue com um pouco de azeite e leve ao forno por 30 minutos.

Retire do forno e regue com um fio de azeite extra virgem. 

Sirva imediatamente.