Um prato típico da cozinha italiana. Fácil de fazer, rende bem ....e é delicioso!
Embora esteja servido em um prato que não é adequado para risoto, é o que eu tinha à mão naquele momento.
Os pratos certos para servir risoto (foto abaixo) , são fundos no centro, justamente para conter e concentrar toda a cremosidade e calor.
(Julia Uemura Cerâmicas)
Mas, voltando ao risoto de abóbora, posso garantir que é muito fácil de fazer.
Um prato bonito, gostoso e de baixo custo.
Serve 8 porções bem fartas. Com um bom vinho para acompanhar, resolve qualquer problema de jantar de última hora.
Seja entre amigos ou família.
Até as crianças vão gostar dessa cremosidade toda.
Experimente!
Risoto de abóbora e queijo parmesão.
( Rende 8 porções)
600 gramas de abóbora tipo cabotiá
2 xícaras de arroz arbório (ou carnaroli)
50 gramas de manteiga
1 cebola média picada em cubos
300 ml de vinho branco seco de boa qualidade
2,5 litros de água
1 folha de louro
sal (1 colher de chá)
pimenta do reino
200 gramas de queijo tipo parmesão ralado grosso ou em lascas (ou queijo meia cura em cubos bem pequenos)
Modo de fazer:
Lave a abóbora cabotiá ou abóbora japonesa.
Descasque, tire a polpa e sementes. Pique em cubos pequenos.
Ponha para cozinhar, em uma panela funda, com a água, sal, pimenta do reino e a folha de louro.
Cozinhe por 20 minutos.
Desligue o fogo e reserve.
Comece a fazer o risoto.
De preferência, use uma panela antiaderente.
Aqueça a panela, e coloque a manteiga.
Quando derreter, junte a cebola picada em cubos pequenos.
Misture e deixe a cebola murchar.
Junte o arroz.
Refogue em fogo baixo. Misturando sempre.
Deixe até o arroz ficar brilhante.
Junte o vinho.
Misture e espere evaporar.
Quando ao arroz começar a ficar seco , junte o caldo com os pedaços de abóbora.
Despeje ao poucos, com o auxílio de uma concha.
Misture sempre.
Coloque o caldo e pedaços de abóbora aos poucos. Mexendo sempre.
Misture e vá acrescentando o caldo. Não deixe secar.
Mantenha no fogo no mínimo.
O processo de cocção leva de 20 a 30 minutos.
Sempre colocando uma concha de caldo e misturando devagar.
Repita essa operação até o caldo acabar.
Se achar que o arroz ainda esta duro, junte mais um pouco de água fervendo, sempre uma concha de cada vez.
Prove o ponto do arroz. Tem que ser al dente como o macarrão.
Morda um grão.
Deve estar firme, porém macio.
Não pode estar duro (cru) no centro do grão.
Corrija o sal ao seu gosto, mas lembre-se que o queijo é bem salgado!
Quando o risoto estiver bem cremoso e com os grãos macios, desligue o fogo.
Junte o queijo e misture bem.
Para dar mais brilho, acrescente 1 colher (sopa) de manteiga.
Misture novamente.
Tampe e deixe descansar 5 minutos
Sirva imediatamente.
