Panquecas com recheio de ricota, espinafre e nozes.

A receita deste post é bem completa: fácil, gostosa e nutritiva. Tem ainda a vantagem de ser super estilosa. Se quiser deixar mais chique, cubra as panquecas com um molho branco. Vai ficar show!!!!

Vou deixar o passo a passo. Até quem nunca fez panquecas, com certeza, vai acertar!!

Experimente e espere muitos elogios.

Panquecas de ricota, espinafre e nozes. 

(Rende 20 panquecas médias)

Ingredientes:

250 gramas de espinafre congelado (ou a mesma medida de espinafre fresco cozido e escorrido)

300 gramas e ricota fresca

50 gramas de nozes picadas

sal

pimenta do reino

noz moscada

1/4 de xícara (chá) de leite integral

1 colher (chá) cheia de amido de milho

3 ovos

 650 ml de água (ou 600 ml se os ovos forem bem grandes)

6 colheres (sopa) de leite em pó

OBS: (ou pode substituir a água e o leite em pó por 700 ml de leite integral)

1/4 de xícara (chá) de óleo

4 xícaras (chá) de farinha de trigo

1/2 xícara (chá) de amido de milho

1 colher (chá) de sal

 2 colheres (chá) de açúcar

1 colher (chá) de fermento para bolo

Modo de fazer:

         

Pese o espinafre (usei o congelado)

         

Pese a ricota. 

 

                            

Pese as nozes. 

Separe todos os ingredientes já devidamente pesados.

 

Com um garfo, esfarele bem a ricota. Reserve. Pique as nozes em pedaços pequenos.

Leve uma panela ao fogo brando. Ponha nela o espinafre ainda congelado, juntamente com 1 colher de manteiga. Tempere com sal, pimenta do reino e uma pitada de noz moscada. Tampe a panela e deixe cozinhar por aproximadamente 10 minutos, mexendo de vez em quando.

Quando estiver cozido. Adicione a ricota.

Misture bem. Prove o sal. Se quiser adicione um pouco mais de pimenta do reino. 

Junte as nozes e misture. Em uma xícara, faça uma mistura de 1/4 de xícara de leite com 1 colher de chá de amido de milho. Misture muito  bem. Despeje na panela e misture bem. Deixe cozinhar por 2 ou 3 minutos e desligue o fogo. Reserve.

Comece a fazer a massa. No liquidificador, bata bem os ovos, a água, o leite em pó (ou se preferir susbstitua a água e o leite em pó, por leite integral - 700ml) o óleo, o sal, o açúcar, o fermento e o amido de milho. Despeje o líquido batido em  uma tigela e comece a adicionar a farinha de trigo aos poucos, misturando bem com um batedor ou fouet.

Aqueça uma frigideira anti-aderente e unte com um pouco de manteiga. Com o auxílio de uma colher tipo concha, despeje a massa aos poucos. Mova a frigideira, até que a massa preencha todo o fundo. Vire a massa com uma espátula.

Vá fritando as panquecas até a massa acabar.

Comece a rechear as panquecas. Coloque uma colher (sopa) cheia de recheio na borda da panqueca.

Junte as laterais.

 

Enrole. Coloque em uma travessa ou forma, com a parte da ponta para baixo.

O resultado é uma delícia. Se quiser cubra com molho branco.