Risoto de abóbora e queijo.

 

Um prato típico da cozinha italiana. Fácil de fazer, rende bem ....e é  delicioso!

Embora esteja servido em um prato que não é adequado para risoto, é o que eu tinha à mão naquele momento.

Os pratos certos para servir risoto (foto abaixo) , são fundos no centro, justamente para conter e concentrar toda a cremosidade e calor. 

(Julia Uemura Cerâmicas)

Mas, voltando ao risoto de abóbora, posso garantir que é muito fácil de fazer.

Um prato bonito, gostoso e de baixo custo.

Serve 8 porções bem fartas. Com um bom vinho para acompanhar, resolve qualquer problema de jantar de última hora. 

Seja entre amigos ou família.

Até as crianças vão gostar dessa cremosidade toda.

Experimente!

Risoto de abóbora e queijo parmesão.

( Rende 8 porções)

600 gramas de abóbora tipo cabotiá

2 xícaras de arroz arbório (ou carnaroli)

50 gramas de manteiga

1 cebola média picada em cubos

300 ml de vinho branco seco de boa qualidade

2,5 litros de água

 1 folha de louro

sal (1 colher de chá)

pimenta do reino

200 gramas de queijo tipo parmesão ralado grosso ou em lascas (ou queijo meia cura em cubos bem pequenos)

Modo de fazer:

Lave a abóbora cabotiá ou abóbora japonesa.

Descasque, tire a polpa e sementes. Pique em cubos pequenos.

Ponha para cozinhar, em uma panela funda, com a água, sal, pimenta do reino e a folha de louro.

Cozinhe por 20 minutos. 

Desligue o fogo e reserve.

Comece a fazer o risoto.

De preferência, use uma panela antiaderente.

Aqueça a panela, e coloque a manteiga. 

Quando derreter, junte a cebola picada em cubos pequenos.

Misture e deixe a cebola murchar.

 Junte o arroz.

Refogue em fogo baixo. Misturando sempre. 

Deixe até o arroz ficar brilhante.

Junte o vinho. 

Misture e espere evaporar.

 Quando ao arroz começar a ficar seco , junte o caldo com os pedaços de abóbora. 

Despeje ao poucos, com o auxílio de uma concha.

 Misture sempre.

Coloque o caldo e pedaços de abóbora aos poucos. Mexendo sempre.

Misture e vá acrescentando o caldo. Não deixe secar.

 Mantenha no fogo no mínimo.

O processo de cocção leva de 20 a 30 minutos.

Sempre colocando uma concha de caldo e misturando devagar.

Repita essa operação até o caldo acabar.

 Se achar que o arroz ainda esta duro, junte mais um pouco de água fervendo, sempre uma concha de cada vez.

Quando faço risoto, sempre mantenho uma chaleira com água bem quente, ao lado da panela, para o caso de precisar.

Prove o ponto do arroz. Tem que ser al dente como o macarrão. 

Morda um grão.

Deve estar firme, porém macio.

 Não pode estar duro (cru) no centro do grão.

Corrija o sal ao seu gosto, mas lembre-se que o queijo é bem salgado!

Quando o risoto estiver bem cremoso e com os grãos macios, desligue o fogo.

Junte o queijo e misture bem. 

Para dar mais brilho, acrescente 1 colher (sopa) de manteiga.

Misture novamente.

Tampe e deixe descansar 5 minutos

Sirva imediatamente.

Polenta com linguiça ou a Polenta de copinho.

A polenta é um prato delicioso, econômico e nutritivo.

Versátil, aceita qualquer acompanhamento. A imaginação é o limite.

A receita de hoje, é a mais fácil e rápida de fazer.

 Pode ser servida como entrada na forma de polenta de copinho. 

Também, como porção individual em charmosas vasilhas ou ainda na forma refratária, como a clássica refeição para a família, num almoço de domingo.

Como entrada, é um sucesso. Sirva enquanto o churrasco não fica pronto. Entretém os convidados que vão conversando e tomando uma cervejinha gelada.

  Rende 10 copinhos.

Nesta versão, a polenta é coberta por molho de tomate e uma capa de queijo mussarela. 

O acompanhamento é feito pela linguiça fresca, grelhada. Mas, tanto o molho quanto o acompanhamento, podem ser de acordo com o gosto de cada um. 

Vale frango, quatro queijos, atum, costelinha, carne moída, camarão no molho, catupiry, refogado de vegetais...o que vai em uma pizza, fica divino sobre a polenta.

Mãos à  obra. Fica pronta rapidinho.

Polenta

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de fubá mimoso

4 xícaras (chá) de água (medida para polenta bem firme, de corte)

1 colher ( sobremesa) rasa de sal

1 colher ( café ) de orégano seco

pimenta do reino

350 ml de molho

200 gramas de mussarela ralada em ralo grosso ou em pedaços.

linguiça fresca para grelhar

Modo de fazer:

Coloque a água em uma panela. A medida que usei é para uma polenta bem firme.

 Se quiser que ela fique mais cremosa, basta aumentar a quantidade de água (até 5 xícaras de água). Junte o sal e orégano.

 Leve ao fogo baixo.

Quando começar a aquecer ( depois de 5 ou 6 minutos), comece a adicionar o fubá, aos poucos, mexendo sempre com um fouet ou colher, para não empelotar. Tempere com pimenta do reino.

Mexa bem, até que a massa comece a descolar do fundo da panela.

Com a polenta ainda bem quente distribua nos recipientes em que vai servir (copinhos, vasilha ou refratário).

Distribua e pressione bem com o auxílio das costas de uma colher.

Faça o molho de de sua preferência. Aqui, utilizei um  molho pronto Heinz (de tomate com manjericão) .

Espalhe sobre a polenta.

Espalhe o queijo.

Pique a linguiça previamente grelhada.

Decore os pratos e leve ao forno em 180 graus por 10 ou 15 minutos, até o queijo derreter. Mantenha no forno em temperatura minima ou na estufa, até a hora de servir.

Pesto Genovese ou Pesto com nozes e manjericão.

Pesto com nozes

Depois das festas, sempre há sobras de frutas secas. Aqui em casa as nozes, tâmaras e amêndoas são um clássico. Existem receitas deliciosas de doces, mas este ano preferi aproveitar as nozes para fazer um Pesto Genovese, principalmente porque, com as chuvas abundantes dos últimos dias, o pé de manjericão estava repleto de folhas graúdas e verdinhas, reinando absoluto no jardim. Como resistir?

Pesto com pinolis.

A receita original é feita com pinolis, mas as nozes são um substituto delicioso.

Pinolis

Fácil e  rápida de fazer, esta receita é um sucesso no jantar, acompanhada de um bom vinho.
Rende 4 porções bem fartas.

Pesto Genovese
Ingredientes:
500 gramas de espaguete fino, grano duro (usei a marca Divella numero 8)
1/2 xícara (chá) de azeite extra virgem
1 xícara (chá) de nozes descascadas e picadas ou 4 colheres (sopa) cheias de pinolis
1 xícara (chá) de folhas e os talos mais tenros de manjericão
1 xícara (chá) de queijo pecorino ou parmesão ralado
2 dentes de alho picados
sal

Modo de fazer :

Separe os ingredientes.

com nozes

com pinolis

Cozinhe o espaguete até o ponto "al dente". Escorra e reserve.
Escalde as folhas de manjericão em água quente por 1 minuto. Passe em água fria.
Escorra imediatamente. Esse procedimento, tira o amargor residual do manjericão cru. Reserve.
Coloque o azeite, as nozes (ou os pinolis) e o alho no copo do liquidificador. Bata bem. Junte o manjericão e bata até que fique bem picado .

Por fim, adicione o queijo e bata para misturar. Se ficar uma pasta muito espessa, adicione uma ou duas colheres, da água do cozimento do espaguete, e torne a bater.

Prove e adicione sal a seu gosto.

Em uma panela, coloque o pesto e deixe aquecer ligeiramente. Junte o espaguete escorrido. Misture e sirva imediatamente.
Bom apetite!!

Sopa creme de abóbora.

As noites mais frias combinam maravilhosamente bem com sopas cremosas, queijos, pães e vinhos. 

Uma das minhas sopas preferidas é a de abóbora. 

Colorida, leve e deliciosa.

 Muito fácil de fazer e agrada a todos os paladares.

 Fica aqui a sugestão para quem quiser provar

Sopa creme de abóbora.

Ingredientes:

700 gramas de abóbora seca picada (prefira o pescoço da abóbora)

2 tomates sem pele picados

1 cenoura média descascada e picada

1 cebola média picada

4 batatas médias descascadas e picadas

800 ml de água

1 envelope de caldo de carne

2 colheres (sopa) de manteiga

1 colher (sobremesa) rasa de sal

1 pitada de pimenta do reino

1 folha de louro

3 colheres (sopa) de leite em pó

150 gramas de queijo pecorino ou parmesão ralado

Modo de fazer:

Descasque e pique a bóbora.

Descasque e pique os tomates, a  cenoura e o tomate.

Descasque e pique as batatas.

Coloque tudo dentro de uma panela de pressão.

 Junte a água, o caldo de carne, a manteiga, o sal e a pimenta do reino e o louro. Misture e tampe a panela.

Leve ao fogo médio, de 20 a 25 minutos.

 Desligue e deixe a pressão sair. 

Abra a panela.

Ainda quente, tire a folha de louro. Bata tudo com um mixer ou ponha no liquidificador. Eu usei o mixer direto na panela. Junte o leite em pó e bata mais um pouco.

Ainda quente, tire a folha de louro. 

Bata tudo com um mixer ou ponha no liquidificador. 

Eu usei o mixer direto na panela. 

Junte o leite em pó e bata mais um pouco.

Rale queijo pecorino ou parmesão. 

Se quiser, pode optar por queijo ralado comum.

 É mais fácil, mas perde-se em sabor.

Sirva a sopa imediatamente, juntamente com o queijo.

 Acompanhe com croutons ou fatias de pão italiano bem fresco.

 Uma delicia!