Spaghetti ao molho cremoso de missô.

 

Quando vi a receita desenvolvida pela Alexa Weibel do NYTimes, achei que era bem diferente e que talvez não fosse uma boa combinação.

Eu não poderia estar mais enganada. A curiosidade foi maior e resolvi experimentar.

Adorei!

Um sabor surpreendente e delicioso. 

Receita superfácil feita toda em uma só panela .

A surpresa já começa quando misturamos a manteiga e o missô .

 Um aroma delicioso invade a cozinha.

Experimente!

 Spaghetti ao molho de missô. 

Ingredientes:

250 gramas de massa tipo grano duro spaghetti ou linguine (usei linguine)

3 litros de água para o cozimento

1 colher (chá) de sal marinho

2 colheres (sopa) cheias de manteiga

1 colher (sopa) cheia de missô 

1 xícara (chá) de queijo tipo parmesão ralado

200 ml da água do cozimento da massa

Modo de fazer:

Separe todos os ingredientes.

Coloque a água e o sal em uma panela e leve ao fogo até ferver.

Coloque a massa na água fervendo.

Misture para soltar bem e cozinhe até o ponto "all dente" conforme instruções do fabricante (de 11 a 15 minutos).

 

Quando estiver no ponto, separe 200 ml da água do cozimento e escorra o resto da água.

Na mesma panela onde cozinhou a massa, coloque a manteiga e o missô.

  Junte a água quente do cozimento.

 Misture bem até dissolver todo o missô.

Vá mexendo para misturar até começar a ferver.

Junte a massa cozida e  escorrida.

 Misture.

 Junte o queijo e misture bem.

Cremoso e delicioso. 

Sirva imediatamente.

Spaghetti all'Amatriciana ou como se faz uma boa massa em Roma.

Existem muitas receitas de spaghetti. A maioria é bem parecida. Mas, nada se compara a uma massa bem feita, como a que se come em Roma.

Já que não estamos podendo viajar pelo mundo, ao menos que fique o prazer de viajar pela melhor gastronomia do mundo.

Cada família e cada região, aporta um aroma ou um sabor a uma receita tradicional, mas este all'amatriciana é feito exatamente como os romanos gostam de apreciar, seja pelo sabor, cor ou no corte dos ingredientes.  Cada detalhe faz a diferença. O segredo está na qualidade dos ingredientes e num pequeno truque. Receita simples, deliciosa e sabor inconfundível!

Spaghetti all'amatriciana

Rende 4 porções.

Ingredientes:

300 gramas de panceta defumada ou bacon defumado (com mais carne que gordura)

2 colheres (sopa) de azeite de oliva

1 cebola grande

pimenta calabresa

3 colheres (sopa) de vinagre de cidra ou maçã

1 lata de tomate pelado italiano (usei o tipo cereja)

1/2 xícara (chá) de queijo pecorino ralado

300 gramas de spaghetti grano duro (use massa mais robusta tipo bucatini. Usei o spaghettoni 4)

Modo de fazer:

Coloque a água para ferver e cozinhe a massa conforme as especificações do fabricante. Escorra e reserve.

Faça o molho.

Primeiro pique a panceta ou bacon, em cubos não muito pequenos. Leve uma panela ou frigideira ao fogo. Aqueça o azeite. Frite o bacon/panceta até que os cubinhos fiquem bem crocantes e soltem toda a gordura. 

  

Descasque e corte a cebola ao meio, no sentido do comprimento. Corte as metades em rodelas não muito finas. Assim, você terá meias rodelas. Essa é a forma como os romanos fazem essa receita. Eles fazem questão dessas pequenas "regras". 

Adicione as cebolas picadas ao bacon já bem crocante. Refogue até a cebola murchar.

Detalhe de como fica o corte da cebola e o ponto do bacon. Adicione o vinagre    (esse é o truque que realça a cor e o sabor). Mexa e deixe por mais 1 minuto. Tempere com a pimenta calabresa. Misture.

Junte o tomate pelado com o molho. Misture o tomate,  esmagando levemente. Usei o cereja que é  menor. 

Junte o queijo pecorino ralado ao molho e misture levemente. Prove o sal e corrija se necessário.

Adicione o macarrão já cozido e escorrido, que estava reservado. Misture delicadamente . 

Polvilhe com pecorino à gosto. Sirva.

Spaghetti com ricota e salame

Esse prato é uma maravilha para impressionar seus convidados sem fazer muito esforço. Super rápido de fazer, não leva mais que meia hora.

 Todos adoram e serve um bocado de gente.

 É uma ótima opção para o almoço de domingo com todos os amigos, degustando um vinho tinto encorpado.

  Usei a massa tipo spaghetti, mas esse prato fica lindo com farfalle ou fusili. Aqui, a criatividade manda. 

Se gostar, pode usar um pouco de pimenta vermelha fresca.

 Fica uma delicia.

Spaghetti com ricota e salame.

( Rende oito porções)

Ingredientes:

250 gramas da massa  grano duro - usei  spaghettini 9 da Divella (pode usar fusili, farfalle, penne, spaghetti ou linguini)

3 colheres (sopa) de azeite

3 dentes de alho picados

250 gramas de salame picado (usei tipo italiano da Hans)

400 gramas de ricota fresca 

1 xícara (chá) de salsa e cebolinha picada

pimenta do reino

sal

azeite extra virgem para finalizar

Modo de fazer:

Cozinhe a massa escolhida até o ponto "al dente", conforme as instruções da embalagem. Escorra e reserve.

Em uma panela, coloque o azeite e o salame picado. Frite até ficar firme e crocante.

Adicione o alho picado e deixe dourar. Nesse momento pode acrescentar um pouco de pimenta vermelha fresca, se quiser.

 Junte a ricota grosseiramente esfarelada com as mãos ou com o auxílio de um garfo.

 Misture bem e adicione a salsinha e cebolinha picada. Desligue o fogo .

 Junte a massa já cozida e reservada. Misture bem. Prove o sal, se precisar faça a correção. Tempere com pimenta do reino e finalize com um fio de azeite extra virgem.

Sirva imediatamente.

Spaghetti com salsicha ou Rasta Noodle

Não há como negar que as redes sociais são uma fonte inesgotável de informação e novidade. Muita coisa é descartável, mas olhando com atenção há verdadeiras jóias.

 Há alguns dias atrás, amigos espanhóis compartilharam uma ideia original e divertida, que me cativou no ato. Um simplório macarrão com salsicha, prato de resistência nas horas de aperto, elevado a categoria de prato "novidade".

 Pensei imediatamente nas crianças, e como achariam engraçado  "os longos cabelinhos" da salsicha. Mas, tenho certeza que também irá divertir os adultos.

Falando em redes sociais, nosso blog tem uma página no Facebook, onde é possível encontrar boas dicas de jardinagem, lazer, novos produtos e receitas. Estamos sempre atualizando, vale a pena dar uma espiadinha:

https://www.facebook.com/TrueHappyNest

Para quem se interessou pelas salsichas rasta, que são muito fáceis de fazer,  fica a receita passo a passo.

Rasta Noodle

Ingredientes:

4 salsichas tipo hot dog

250 gramas de spaghetti grano duro

2 litros de água

1 colher (sopa) rasa de sal

pimenta do reino

2 colheres (sopa) de manteiga

100 gramas de queijo parmesão ralado

Modo de fazer:

Corte as salsichas em pedaços de 2-3cm.

 Espete mais ou menos 8 fios de spaghetti cru através dos pedaços de salsicha. Com cuidado para que não quebrem. Reserve. Leve ao fogo, dois litros de água com o sal.

Quando começar a ferver coloque as salsichas com o macarrão na panela.

Quando o macarrão amolecer, mexa com cuidado para evitar que fique grudado.

Vai estar cozido em  aproximadamente 10-15 minutos. Escorra com cuidado e reserve.

Separe os demais ingredientes.

Leve ao fogo uma panela com a manteiga. Quando começar a derreter junte as salsichas com macarrão e misture delicadamente. Salpique um pouco de pimenta do reino e sirva com o queijo parmesão.

Gostoso e muito bonitinho!!!

Pesto Genovese ou Pesto com nozes e manjericão.

Pesto com nozes

Depois das festas, sempre há sobras de frutas secas. Aqui em casa as nozes, tâmaras e amêndoas são um clássico. Existem receitas deliciosas de doces, mas este ano preferi aproveitar as nozes para fazer um Pesto Genovese, principalmente porque, com as chuvas abundantes dos últimos dias, o pé de manjericão estava repleto de folhas graúdas e verdinhas, reinando absoluto no jardim. Como resistir?

Pesto com pinolis.

A receita original é feita com pinolis, mas as nozes são um substituto delicioso.

Pinolis

Fácil e  rápida de fazer, esta receita é um sucesso no jantar, acompanhada de um bom vinho.
Rende 4 porções bem fartas.

Pesto Genovese
Ingredientes:
500 gramas de espaguete fino, grano duro (usei a marca Divella numero 8)
1/2 xícara (chá) de azeite extra virgem
1 xícara (chá) de nozes descascadas e picadas ou 4 colheres (sopa) cheias de pinolis
1 xícara (chá) de folhas e os talos mais tenros de manjericão
1 xícara (chá) de queijo pecorino ou parmesão ralado
2 dentes de alho picados
sal

Modo de fazer :

Separe os ingredientes.

com nozes

com pinolis

Cozinhe o espaguete até o ponto "al dente". Escorra e reserve.
Escalde as folhas de manjericão em água quente por 1 minuto. Passe em água fria.
Escorra imediatamente. Esse procedimento, tira o amargor residual do manjericão cru. Reserve.
Coloque o azeite, as nozes (ou os pinolis) e o alho no copo do liquidificador. Bata bem. Junte o manjericão e bata até que fique bem picado .

Por fim, adicione o queijo e bata para misturar. Se ficar uma pasta muito espessa, adicione uma ou duas colheres, da água do cozimento do espaguete, e torne a bater.

Prove e adicione sal a seu gosto.

Em uma panela, coloque o pesto e deixe aquecer ligeiramente. Junte o espaguete escorrido. Misture e sirva imediatamente.
Bom apetite!!