Risoto de abóbora e queijo.

 

Um prato típico da cozinha italiana. Fácil de fazer, rende bem ....e é  delicioso!

Embora esteja servido em um prato que não é adequado para risoto, é o que eu tinha à mão naquele momento.

Os pratos certos para servir risoto (foto abaixo) , são fundos no centro, justamente para conter e concentrar toda a cremosidade e calor. 

(Julia Uemura Cerâmicas)

Mas, voltando ao risoto de abóbora, posso garantir que é muito fácil de fazer.

Um prato bonito, gostoso e de baixo custo.

Serve 8 porções bem fartas. Com um bom vinho para acompanhar, resolve qualquer problema de jantar de última hora. 

Seja entre amigos ou família.

Até as crianças vão gostar dessa cremosidade toda.

Experimente!

Risoto de abóbora e queijo parmesão.

( Rende 8 porções)

600 gramas de abóbora tipo cabotiá

2 xícaras de arroz arbório (ou carnaroli)

50 gramas de manteiga

1 cebola média picada em cubos

300 ml de vinho branco seco de boa qualidade

2,5 litros de água

 1 folha de louro

sal (1 colher de chá)

pimenta do reino

200 gramas de queijo tipo parmesão ralado grosso ou em lascas (ou queijo meia cura em cubos bem pequenos)

Modo de fazer:

Lave a abóbora cabotiá ou abóbora japonesa.

Descasque, tire a polpa e sementes. Pique em cubos pequenos.

Ponha para cozinhar, em uma panela funda, com a água, sal, pimenta do reino e a folha de louro.

Cozinhe por 20 minutos. 

Desligue o fogo e reserve.

Comece a fazer o risoto.

De preferência, use uma panela antiaderente.

Aqueça a panela, e coloque a manteiga. 

Quando derreter, junte a cebola picada em cubos pequenos.

Misture e deixe a cebola murchar.

 Junte o arroz.

Refogue em fogo baixo. Misturando sempre. 

Deixe até o arroz ficar brilhante.

Junte o vinho. 

Misture e espere evaporar.

 Quando ao arroz começar a ficar seco , junte o caldo com os pedaços de abóbora. 

Despeje ao poucos, com o auxílio de uma concha.

 Misture sempre.

Coloque o caldo e pedaços de abóbora aos poucos. Mexendo sempre.

Misture e vá acrescentando o caldo. Não deixe secar.

 Mantenha no fogo no mínimo.

O processo de cocção leva de 20 a 30 minutos.

Sempre colocando uma concha de caldo e misturando devagar.

Repita essa operação até o caldo acabar.

 Se achar que o arroz ainda esta duro, junte mais um pouco de água fervendo, sempre uma concha de cada vez.

Quando faço risoto, sempre mantenho uma chaleira com água bem quente, ao lado da panela, para o caso de precisar.

Prove o ponto do arroz. Tem que ser al dente como o macarrão. 

Morda um grão.

Deve estar firme, porém macio.

 Não pode estar duro (cru) no centro do grão.

Corrija o sal ao seu gosto, mas lembre-se que o queijo é bem salgado!

Quando o risoto estiver bem cremoso e com os grãos macios, desligue o fogo.

Junte o queijo e misture bem. 

Para dar mais brilho, acrescente 1 colher (sopa) de manteiga.

Misture novamente.

Tampe e deixe descansar 5 minutos

Sirva imediatamente.

Pumpkin pie ou torta de abóbora à moda americana.

 

Em outubro, nos Estados Unidos, começa a  "Fall Season" , como eles popularmente chamam o Outono.

É a temporada de usar a abóbora para decoração e na cozinha.

Sem falar nas abóboras decoradas (e assustadoras) do " Halloween".

Também é o tempo da Pumpkin Pie Spice, que nada mais é que um mix de temperos, usados na famosa 

" Pumpkin Pie",

a vedete do Thanksgiving (ou dia de Ação de Graças) ao lado do peru, purê e cranberry sauce.

A receita da torta que ilustra o post,  é a tradicional americana. 

Mas, com um toque abrasileirado, como gostamos aqui em casa.

Doces em geral, tanto nos Estados Unidos quanto na  Europa, tendem a ser bem menos doces que aqui no Brasil.

Por isso, adaptei a receita ao nosso gosto, aumentando a quantidade de açúcar. 

Também incrementei o tempero com um pouco de canela, que eu adoro!

Mas, isso é ao gosto de cada um. 

Por esse motivo, deixo registrada a  receita como ela é de fato e também as observações onde fiz modificações. 

Pumpkin Pie.

(Rende 12 porções)

Ingredientes:

Para a massa :

1 e 1/4 xícaras (chá) de farinha de trigo sem fermento

1/2 colher (chá) de sal

2 colheres (chá) de açúcar

100 gramas de manteiga sem sal, gelada e cortada em cubos

2 colheres (sopa) de água gelada

Para o creme de abóbora:

1 abóbora média, tipo moranga (aproximadamente 2 quilos)

2 ovos

1/2 xícara (chá) de açúcar mascavo (usei açúcar demerara)

1/2 xícara (chá) de açúcar cristal (usei 1 xícara )

1/2 colher (chá) de sal

1 lata de creme de leite integral (ou 400 ml de creme de leite fresco)

1 colher (chá) de canela em pó (opcional)

1 e 1/2 colher (sopa) de Pumpkin Pie Spice (usei da Bombay)

Modo de fazer:

Lave bem a abóbora.

 Corte em pedaços grandes e leve para assar em 250 graus por 40/50 minutos ou até que a polpa da abóbora fique macia. Espete com um garfo para verificar.

Retire do forno e deixe esfriar.

Tire as semente e raspe a polpa.  Reserve a polpa. 

Separe todos os ingredientes. 

Com mais ou menos 1 colher (chá) de manteiga em temperatura ambiente, unte  uma forma média, de fundo removível (usei uma com 22cm de diâmetro) 

 Polvilhe com farinha de trigo.

Em uma tigela, coloque todos dos ingredientes da massa. 

Amasse ligeiramente até dar liga. Forme uma bola. Se quiser pode fazer a massa no processador.

Coloque a massa em um saco plástico e leve para a geladeira por pelo menos 15 minutos.

Enquanto isso, prepare o creme de abóbora. Coloque em uma tigela: os ovos, o açúcar (branco e demerara) e o sal. Bata bem com um fouet ou batedeira.

Junte o creme de leite. Misture muito bem.

Junte a canela (se quiser) e a pumpkin pie spice. 

Misture muito bem.

Adicione a polpa de abóbora que estava reservada. Misture bem e reserve.

Pré aqueça o forno em 250 graus. 

Tire a massa da geladeira e abra a massa.

 Forre o fundo da forma. Espalhe bem para cobrir tudo.

Despeje o creme de de abóbora sobre a massa.

Cubra a forma com papel de alumínio. 

Leve apara assar por 40 minutos em 250 graus. 

Passado esse tempo, retire o papel de alumínio e deixe assar por mais 10/15 minutos em 180 graus, ou até que a torta fique firme e dourada.

Retire do forno.

Espere esfriar e desenforme.

Se quiser, sirva a torta com creme chantilly ou uma bola de sorvete de creme. Fica uma delícia!

Bolo piscina de brigadeiro.

 

Fiquei muito intrigada quando ouvi falar em bolo piscina. Outros chamam de bolo vulcão.

 Confesso que não conhecia. Acabei comprando a forma , que é bem barata

 (R$26,00 com frete) na Amazon.

 Ótima qualidade no acabamento e aluminío bem resistente (não é muito fina). Fica o link para quem se interessar:

amazon.com.br

Como meu marido disse; parece uma tigela de cachorro invertida😂😂😂

Mas é  é muito versátil e vale a pena ter em casa.

 Imagine a variedade de cremes, coberturas e combinações de creme confeiteiro, frutas e gelatina que podem ser feitas com o bolo nesse formato! 

Ou ainda o bolo de chocolate cheio de morangos na piscina, cobertos com chantilly.

Use o bolo como a travessa de servir.

 Que perdição! Que visual!

E melhor... super fácil de fazer.

Sobremesas lindas usando o bolo como base.

  Bolos deliciosos cheios geléias e seus cremes preferidos.

 Piscinas de creme Ovomaltine, Nutella  ou Doce de Leite  para o café/chá da tarde.

Pense também em piscinas de creme de coco (beijinho) cheias de coco ralado. 

Piscinas de pudim de Paçoca com paçoca esfarelada para finalizar. 

Outra dica genial, é a versão salgada.

Faça a massa do bolo salgado e recheie a piscina com creme branco (molho branco mais encorpado) e  palmito com  camarão ou outro recheio de sua preferência.

 Exemplos: carne seca desfiada com abóbora, ricota com salame, bacalhau desfiado com creme branco,  carne moída com azeitona e cobertura de queijo parmesão, recheio de quatro queijos, frango com catupiry, recheio de creme branco com presunto e queijo picadinhos, etc....

É a nova versão da empadinha (ou empadão)!!!

Todo o recheio de pastel, ponha na piscina.

Basta soltar a imaginação.  

Aqui fica uma sugestão doce (fotos acima). Fácil e rápida: Bolo piscina de brigadeiro.

Bolo piscina de brigadeiro

( Rende 10 porções)

Ingredientes para o bolo:

2 ovos

2 xícaras (chá) de açúcar (usei açúcar cristal)

2 colheres (sopa) e manteiga sem sal em temperatura ambiente 

1 xícara (chá) de leite bem quente (fervendo!)

3 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 colher (chá) de extrato de baunilha

1 colher (sopa) de fermento para bolo

Ingredientes para o brigadeiro:

1 lata de leite condensado

1 colher (sopa) de manteiga sem sal

1 e 1/2 colher (sopa) de chocolate em pó ( usei o 32%)

1 pitada de sal

Cobertura :

1/2 xícara (chá) de chocolate granulado (usei o o belga Callebaut)

Modo de fazer: 

Separe todos os ingredientes.

 Unte uma forma tipo piscina , com manteiga e farinha de trigo. Reserve.

 Pré aqueça o forno em 180 graus.

Coloque em uma tigela os ovos e o açúcar.

Bata muito bem.

Junte a manteiga. Bata mais um pouco. Adicione o leite quente e misture bem.

Adicione, uma a uma, as xícaras de farinha e bata muito bem. Adicione o extrato de baunilha e bata mais um pouco.

Por fim, junte o fermento para bolo e misture tudo delicadamente.

Com tudo bem misturado, coloque a massa na forma.

Forma bem untada e enfarinhada.

Despeje a massa na forma e leve ao forno já quente.

Deixe assar por 50 minutos em 180 graus. Ou até que fique bem dourado.

Espere esfriar e desenforme.

Faça o brigadeiro.

Em uma panela antiaderente, coloque o leite condensado, a manteiga, o chocolate em pó e o sal.

Leve ao fogo, mexendo sem parar, até que comece a borbulhar e soltar do fundo. 

Despeje o brigadeiro  ainda quente sobre o bolo. Deixe esfriar.

Espalhe o chocolate granulado e finalize com enfeites (se quiser).

 Pode usar morangos, bombons partidos ao meio, biscoito Oreo ou raspas grandes de chocolate.

 Eu usei uma estrela de pão de mel (Bauducco)

Outras sugestões:

Molhe o bolo com uma calda de sua preferência, antes de despejar o brigadeiro na piscina.

 Na foto abaixo, servi só com o brigadeiro.

Com receita de beijinho e coco ralado fica lindo (e uma delícia).

Hambúrguer de carne suína.

 

Este é o tipo de receita que eu gosto. Fácil de fazer e muito gostosa.

Para variar na hora do hambúrguer, gosto de fazer o de carne suína.

 Uma carne  ligeiramente menos calórica que a carne bovina magra ( patinho). 

Em 100 gramas de carne bovina magra há uma média de 250 calorias e na suína 242 calorias.

O sabor também é bem delicado e permite o uso de vários temperos interessantes.

Pode fazer no forno como eu fiz ou direto na frigideira. 

Também fica uma delícia na airfryer ou na chapa..

Fica a dica, para um hambúrguer leve e gostoso!

Hambúrguer suíno.

(Rende 6 unidades)

500 gramas de carne suína moída ( usei a congelada da Swift) 

2 colheres (sopa) de cebola frita seca ou cebola desidratada

1 colher (sopa) de alho desidratado

1 colher (chá) de sementes de erva doce ( opcional)

1 colher (chá) de pimenta calabresa seca

1 colher (sopa) de chimi churri seco

1 colher (sopa) de azeite

1 colher (sopa) rasa de sal marinho

pimenta do reino

Modo de fazer:

Abra o pacote de carne suína congelada. Não precisa descongelar.

 Coloque a carne em uma tigela.

Separe todos os temperos.

Coloque sobre a carne: o sal, a pimenta do reino, a pimenta calabresa, a erva doce,  o alho e a cebola desidratados.

Usando as mãos, misture muito bem a carne com os temperos.

 Junte o chimi churri e o azeite. Misture tudo muito bem.

Comece a fazer os hambúrgueres.

Pode usar uma forminha plástica (foto) que é encontrada em qualquer supermercado.

 Ou pode fazer manualmente. Pegue porções de carne, faça uma bolinha com as mãos.

 Achate e dê a forma de um hambúrguer.

 Pressione no centro, deixando uma pequena depressão.

Assim,  quando fritar ou assar, ao estufar no centro, ele fica uniforme..

 Caso contrário vai ficar alto no centro e baixo nas laterais ( dica muito boa de Rachel Ray).

 Se usar a forminha plástica, pressiona carne.

Retire da forma plástica e leve para uma assadeira.

Unte a assadeira com azeite e coloque todos os hambúrgueres. Se quiser, frite da forma convencional ou faça na chapa.

 Também pode usar a fritadeira airfryer

 (fica pronto bem rápido) .

No forno, leve para assar em forno 200 graus por aproximadamente 40 minutos ou até que fiquem dourados.

Retire do forno e sirva como desejar.

Aqui usei tomates , cebola e pepinos em conserva para fazer um sanduíche bem gostoso.