Risoto de lulas passo a passo.

Adoro risoto.

Hoje a receita é de risoto de lulas.

Podem ser frescas, o que é muito melhor, ou congeladas como fiz hoje.

Optei por anéis de lulas. 

O risoto fica bem branco, mas se usar lulas com pele e os tentáculos, ele vai ficar mais rosado e mais saboroso.

Se quiser adicionar mais cor e sabor, pode incluir 1/2 xícara (chá) de ervilhas congeladas ao caldo.

Vou deixar a receita, exatamente como fiz.... e ficou muito gostoso!

Risoto de lulas.

(Rende 2 porções grandes)

Ingredientes para o caldo:

300 gramas de lulas limpas, frescas ou congeladas (usei anéis congelados)

500 ml de água

1 cebola pequena descascada e inteira

1 folha de louro 2 dentes de alho descascados e inteiros

1 tomate descascado e cortado ao meio

1 colher (chá) cheia de sal marinho

pimenta do reino a gosto

Ingredientes para o risoto:

2 colheres (sopa) de manteiga

1 cebola média ou pequena (bem picada)

1 xícara (chá) de arroz para risoto ( usei o tipo arbóreo)

1 xícara de vinho branco de boa qualidade (usei vinho verde)

700 ml de caldo de cozimento das lulas

Modo de fazer:

Separe os ingredientes para o caldo.

Coloque tudo em uma panela e leve ao fogo médio.

 Tampe (não totalmente) e cozinhe até que a lula fique bem macia.

DICA: O ponto ideal de cozimento, geralmente, é quando espetar a cebola com um garfo e ele atravessar a cebola sem dificuldade (o mesmo truque se aplica ao cozimento de polvo).

Separe os ingredientes para o risoto.

Descasque e pique a cebola.

Leva uma panela ao fogo médio.

Coloque nela a metade da manteiga (1 colher )  e a cebola picadinha.

Separe o caldo o cozimento das lulas (também separe as lulas).

Refogue a cebola com a manteiga até que ela murche bem.

Junte o arroz (sem lavar).

 Refogue até que ele fique bem brilhante.

Junte o vinho. Misture bem, mantenha em fogo baixo e espere todo o liquido evaporar.

Junte as lulas previamente cozidas e separadas do caldo.

Misture bem.

Acrescente um pouco do caldo (mais ou menos 1/4 do total).

Misture bem

Quando começar a secar, junte mais uma parte do caldo.

repita essa operação até o caldo acabar e o arroz ficar macio, porém firme.

Corrija o sal se precisar.

Quando chegar ao ponto em que o arroz está cremoso e cozido (o ponto: morda um grão e ele deve estar firme cozido, sem o miolo cru)

Desligue o fogo, junte o restante da manteiga (1 colher) e misture bem.

Tampe e deixe descansar por 3 minutos.

Sirva imediatamente.

Acompanhe com vinho branco.

Se quiser, também sirva o risoto com uma fatia de pão italiano, para no final "limpar" o caldo do risoto, que ficou  no fundo do prato.

Um clássico da cozinha mediterrânea: limpar o molho e os caldos do prato com uma fatia de pão.

Por isso sempre servem pão.

Pernil suíno com nabo e molho de missô.

Sabe aquele cozido caseiro, que é simples, mas é uma delícia? É este!.

Muita gente não gosta de nabo, acha sem graça, assim como o chuchu. Porém, bem temperado, ele mostra seu sabor diferenciado, que combina muito bem com carne suína. A pasta de missô enriquece o prato, dá cremosidade ao molho e aquele toque oriental.

Para ter o melhor do sabor do nabo, é preciso escolher os de tamanho médio ou pequeno, que são menos fibrosos e mais macios. Também é preciso escolher os de rama bem verde. O nabo, no seu melhor ponto, deve ter cheiro de rabanete fresco.

A carne ideal para este prato é a suína (lombo ou pernil).

Sirva acompanhado de arroz branco.

Pernil suíno com nabo e molho de missô.

(Rende 4 porções)

Ingredientes:

1 nabo ( médio ou pequeno)

500 g de pernil suíno ou lombo picado em tiras pequenas (fresco ou congelado)

2 tomates maduros

1 cebola média

1 dente de alho

1/2 pimenta dedo de moça (opcional)

sal

pimenta do reino

1 colher (sopa) de óleo vegetal (usei óleo de girassol)

1 colher (sopa) de óleo de gergelim torrado

2 colheres (sopa) de pasta de missô

1 xícara (chá) de água

1 colher (sopa) de gergelim preto ou torrado para decorar

Modo de fazer:

Separe os ingredientes.

 Usei pernil congelado.

Pique a cebola, o alho e a pimenta dedo de moça.

Reserve.

Em uma panela, coloque os dois óleos (ou utilize apenas um tipo, se desejar).

Aqueça em fogo médio. Adicione a carne picada.

Comece a fritar, mexendo de vez em quando.

Tempere com um pouco de sal e pimenta do reino.

Frite até dourar.

 O ponto ideal é quando começa a cheirar torresmo.

Adicione a cebola, o alho e a pimenta dedo de moça.

Refogue mexendo sempre, até a cebola murchar.

Junte o tomate picado e refogue mais um pouco.

Descasque o nabo e fatie.

Junte o nabo ao refogado de carne.

Acrescente a pasta de missô.

Complete com a água e misture bem.

Cozinhe de 15 a 20 minutos (fogo médio) ou até que a carne e o nabo fiquem bem macios, porém firmes.

Sirva bem quente, salpicando gergelim.

Acompanhe com arroz branco. 

Sopa creme de abóbora e queijo.

 

Sempre que o tempo fica mais frio penso em sopas cremosas, torradinhas e vinho.

 Uma combinação fantástica para o inverno.

A receita é super fácil de fazer e muito nutritiva.

Muito rica em vitamina A que age diretamente na visão e na pele.

Lembrando que para que a vitamina A seja absorvida pelo organismo, precisa da presença de gordura. Assim o queijo e o azeite são essenciais.

Para as crianças o forte desta sopa é o visual. A cor é incrível!

Complete com o queijo que preferir.

Sopa creme de abóbora e queijo.

(Rende 4 porções)

600 gramas de abóbora picada (usei a variedade abóbora de pescoço)

2 cenouras grandes picada

1 cebola média picada

1 lata de tomate pelado

1 xícara (chá) de vinho branco

300 ml de água

1 colher (sopa) de azeite

1 colher (sopa) de manteiga

pimenta calabresa (opcional)

4 colheres (sopa) de leite em pó

1 colheres (chá) de sal

pimenta do reino

1 e 1/2 xícaras (chá) de queijo picado em cubos ou raspas grandes (usei gorgonzola)

1 fio de azeite extra virgem para finalizar

Modo de fazer:

Separe todos os ingredientes.

Pique a abóbora e a cenoura.

Coloque a manteiga e o azeite em uma panela.

Aqueça.

Acrescente a cebola grosseiramente picada.

Refogue até a cebola murchar.

Junte a abóbora picada, a cenoura, o tomate pelado, o sal, a pimenta calabresa (opcional), a pimenta do reino, a água e o vinho branco.

Misture bem e deixe cozinhar (25 a 35 minutos) em fogo médio, até a abóbora ficar bem macia.

Prove o sal e corrija se precisar.

Desligue o fogo.

Adicione o leite em pó direto sobre a sopa.

Com um mixer, direto na panela (ou transfira para o liquidificador, se desejar) bata muito bem todos os ingredientes até obter um creme uniforme e encorpado.

Sirva imediatamente acompanhado de queijo e um fio de azeite.

 As torradinhas completam essa delícia!

Iron skillet Apple Pie ou uma deliciosa ( e fácil) tortinha de maçã na frigideira de ferro.

Adoro essa receita.

Muito simples e diferente. 

 É bem tradicional nos Estados Unidos.

Toda feita em frigideira de ferro (skillet).

 O processo do caramelo e a caramelização das maçãs é feito direto na frigideira sobre a chama do  fogão.

 Logo depois adicionamos a massa e o resto do processo é feito no mesmo recipiente (a frigideira de ferro/ skillet), porém, no forno já previamente pré-aquecido.

O resultado é único!

 A mesma receita e o mesmo processo podem ser utilizados com diversas frutas.

 Bananas com um toque de canela, ficam deliciosas!

Servida direto da frigideira, a torta tem um visual rústico e original.

Fica uma delícia quando servida ainda quente acompanhada de uma bola de sorvete de creme ou creme chantilly!!!

Se preferir, depois de completamente fria, pode desenformar a torta e colocar em um prato de servir

 (é só virar a frigideira sobre um prato e a torta "solta" sem problemas).

Sirva com com um pouco de açúcar de confeiteiro e canela.

Dá charme, aroma e mais sabor.

Experimente.

Skillet Apple Pie

(Rende 6 porções)

Ingredientes para a caramelização das maçãs:

6 maçãs médias  fatiadas (usei o tipo gala descascadas, sem o miolo e sem sementes)

1 xícara (chá) de açúcar (usei cristal)

1 colher (sopa) de manteiga

canela em pó (opcional)

Ingredientes para a massa:

1/2 xícara (chá) de açúcar (usei cristal)

1 pitada de sal

2 ovos inteiros

1 colher (sopa) de manteiga (temperatura ambiente)

1 colher (chá) de extrato de baunilha

3/4 de xícara (chá) de leite quente

1 xícara (chá) de farinha de trigo

1/2 colher (sopa) de fermento químico para bolo

Modo de fazer:

Descasque, tire o miolo e as sementes das maçãs.

Fatie em fatia bem finas.

Tampe com um prato e reserve.

Pré-aqueça o forno em 180°.

Coloque o açúcar na frigideira. 

Mantenha em fogo médio (no fogão) até começar a caramelizar.

Misture bem e deixe em fogo baixo.

Adicione as maçãs que estavam reservada e a manteiga.

Misture bem.

Misture muito bem.

Se quiser adicione canela em pó (ao seu gosto).

Mantenha no fogo baixo.

Quando as maçãs estiverem bem macias desligue o fogo.

Separadamente faça a massa juntando o açúcar, a pitada de sal, os ovos, a manteiga  e o extrato de baunilha.

Bata bem e adicione a farinha de trigo.

A massa vai ficar bem espessa.

Junte o leite quente. Bata bem.

A massa vai ficar bem liquida e uniforme.

Por fim, adicione o fermento e misture tudo delicadamente.

Espalhe, uniformemente, a massa sobre a as maçãs caramelizadas ainda bem quentes.

Leve imediatamente ao forno já previamente aquecido.

Asse em 180°, por mais ou menos 25/30 minutos ou até que fique dourada e a massa solte das laterais da frigideira.

Retire do forno e deixe esfriar por 10 minutos, antes de cortar.

Antes de servir, polvilhe com açúcar de confeiteiro.

Leve à mesa, ainda na frigideira.

Corte uma fatia generosa e sirva com creme chantilly ou uma bola de sorvete de creme.

Maçãs cheias de caramelo junto com uma massa muito fofinha.

Diferente, fácil de fazer e todos vão amar!