Apfelrotkohl ou repolho roxo com maçã.

 

A receita do repolho roxo com maçãs, parece difícil, mas não é.

Fácil de fazer, saboroso e muito aromático.

Um acompanhamento perfeito para carnes suínas, mas pessoalmente, também acho uma delícia na "mistura" junto com feijão, arroz e bife.

 Um clássico da cozinha alemã que vai muito bem com o nosso feijãozinho do dia a dia.

O equilíbrio perfeito do agridoce.

Cada dia que passa e fica "curtindo", os sabores das especiarias se intensificam e penetram no repolho, deixando tudo mais gostoso.

O ideal é usar as maçãs de variedades mais firmes e ácidas (conselho da minha sogra). Essa mesma dica também serve para o purê de maçã que costuma acompanhar as carnes suínas assadas.

O vinho, é o toque final que dá mais cor, aroma e sabor. Não é preciso se preocupar com o teor alcoólico. Todo o álcool evapora durante o processo de cozimento. Mas, se não quiser usar, não tem problema.

Na última etapa do cozimento, prove o sal, acerte o açúcar (se gosta mais adocicado aumente a quantidade de açúcar) e por fim corrija a acidez. Se quer que o repolho fique mais azedinho, aumente a quantidade de vinagre.

Na receita que vou postar,  deixei as quantidades básicas de sal, açúcar, vinagre e vinho.

Porém, essas quantidades podem ser ajustadas conforme o gosto de cada um.

É uma receita que fica melhor depois de 24 horas.

A cor e o sabor se intensificam. Fica melhor, se for preparada de véspera.

Só precisa aquecer na hora de servir.

Fica uma delícia acompanhando salsichas, linguiças, lombo, bistecas ou pernil.

Apfelrotkohl

Ingredientes:

(Rende 6 porções grandes)

1 repolho roxo médio (mais de 1kg)

3 maçãs descascadas e picadas em pedaços de  mais ou menos 2cm.

1 cebola média (usei cebola roxa)

40 g de manteiga ou banha (usei manteiga)

1/4 de xícara (chá) de água 

1/4 de xícara (chá) de vinagre de maçã 

1 folha de louro

1 pau de canela

2 cravos da Índia 

1 colher (sopa) de sal

1 colher (sopa) de açúcar  (usei demerara)

1/4 de xícara (chá) de vinho tinto seco

pimenta do reino à gosto

Modo de fazer:

Separe todos os ingredientes. 

Lave o repolho e retire todas as folhas mais velhas e murchas.

Fatie o repolho em fatias bem finas (usei o mandolin).

Reserve o repolho fatiado.

Fatie a cebola em rodelas bem finas (usei cebola roxa mas pode usar a cebola comum)

Lave e descasque as maçãs.

Tire o miolo e as sementes.

Pique em pedaços ( mais ou menos 2cm).

Leve uma panela média/grande (usei uma panela de aço inox de 2,5l) ao fogo baixo.

Adicione a manteiga ou banha e deixe derreter.

Acrescente a cebola fatiadas.

Refogue até ficar bem macia.

Junte as maçãs picadas.

Misture bem e deixe refogando até as maçãs começarem a ficar macias.

Acrescente o louro, a canela e os cravos.

Misture.

Junte o repolho.

Adicione o sal, o açúcar, a água e o vinagre.

Parece muito, mas vai murchar bastante.

Tampe e deixe cozinhar em fogo baixo por 10 minutos.

Terminado o tempo, destampe a panela e misture tudo muito bem.

Nesse momento prove o sal, o açúcar e se o sabor "azedinho" está bom para você.

Corrija o que for necessário até acertar no seu gosto.

Adicione o vinho tinto seco e tempere com pimenta do reino.

Misture muito bem.

Tampe e deixe cozinhar em fogo brando por mais 7 minutos.

O álcool do vinho vai evaporar todo.

Desligue o fogo, tampe a panela e deixe esfriar.

Guarde na geladeira até o dia seguinte.

Na hora de servir, retire a quantidade que vai usar e aqueça.

Na foto do post, servi o "Apfelrotkohl" com batatas cozidas, um toque de mostarda Dijon e salsichas tipo Viena, só aferventadas (usei da marca Ceratti).

Ficou assim.

 Simples e gostoso.

Salada César ou a famosa Caesar's salad

Gosto muito da Caesar Salad.

 Sempre que vou a um restaurante que tem essa opção de salada, gosto de pedir.

 O segredo está no molho, mas, poucos conseguem reproduzir o molho de sabor complexo e original da receita.

Na verdade o molho é bem simples, mas precisa ter um bom equilíbrio entre todos os ingredientes.

A receita foi criada em 1924, por Caesar Cardini, que gerenciava o  restaurante do Hotel Caesar's de Tijuana, México.

Caiu no gosto das estrelas de Hollywood e nos anos seguintes espalhou-se pelos Estados Unidos.

Hoje, vou postar  a receita básica com os ingredientes mais próximos do original.

Para que o molho fique mais leve (e para evitar o perigo da contaminação por salmonella), não uso a gema crua no molho. 

Cada um faz o ajuste fino das quantidades, até o ponto que seja mais agradável ao próprio paladar.

É uma salada leve e deliciosa, perfeita para  para acompanhar peito de frango grelhado, filé de peixe branco grelhado ou simplesmente ovos cozidos.

Experimente!

Caesar's Salad.

(Rende 2 porções grandes)

Ingredientes:

1 unidade de alface tipo romana (média)

1 dente de alho grande ralado ou espremido

3 filés de anchova 

Sumo de 1 limão grande

3 colheres (sopa) de mostarda tipo Dijon

2 colheres (sopa) de azeite

2 colheres (sopa) de água mineral

2 colheres (sopa) de molho inglês ( Worcestershire)

sal marinho

pimenta do reino

2 torradas ou 1 xícara (chá) de croutons

2 colheres (sopa) de queijo tipo parmesão ralado

Modo de fazer:

Separe os ingredientes.

Lave bem (e deixe escorrendo) a alface romana.

Corte as fatias de pão e deixe tostar bem na torradeira (ou em uma frigideira).

Corte o pão (já tostado) em cubos pequenos.

Corte a alface romana ( já lavada e escorrida) em tiras de mais ou menos 1,5 cm.

Reserve.

Agora faça o molho.

DICA: Gosto de colocar os ingredientes do molho, em um potinho de vidro com tampa, para depois chacoalhar bem e deixar os ingredientes bem misturados.

No potinho coloquei o alho ralado bem fino, o suco de limão, a água, o azeite, a mostarda e o molho inglês.

As anchovas devem ser bem amassadas, usando um garfo ou as costas de uma colher, até virarem uma pasta.

Adicione essa pasta de anchova ao molho que está no pote.

Adicione pimenta do reino.

Feche bem o pote e chacoalhe bastante.

Faça isso até que o molho fique bem homogêneo.

Prove o sal e se precisar complete.

  Mas cuidado, não se empolgue com o sal.

O pão tem sal e o queijo parmesão também é bem salgado.

Se achar necessário tempere com mais mais limão.

Chacoalhe o molho mais um pouco.

Coloque uma porção da alface picada na vasilha onde a salada vai ser servida.

Usei uma taça para sobremesa (para porção individual).

Se preferir, use uma saladeira única e depois sirva porções.

Espalhe o molho e misture muito bem.

Espalhe os cubos de pão torrado ou croutons.

Adicione o queijo parmesão.

Sirva imediatamente, acompanhando frango ou peixe grelhado.

Como fazer coelhinhos com ovo cozido.

 

Quer fazer uma entrada simples e fofinha, que vai encantar a criançada e enfeitar a mesa do domingo de Páscoa?!

Faça esses coelhinhos de ovo cozido.

Super simples.

Não sou habilidosa e mesmo assim não encontrei dificuldade para fazer os coelhinhos.

O segredo é cozinhar bem o ovo, para que fique bem duro. 

As cenourinhas da foto foram feitas com pedaços de uma cenoura grande. Cortados e levemente ralados na forma de cenourinhas.

 As ramas podem ser feitas de manjericão ou salsinha.

Não tem segredo!

Agora vou mostrar o passo a passo do corte e montagem dos coelhinhos.

1 - Separe quantos ovos desejar (temperatura ambiente).

2 - Em uma panela, coloque os ovos e adicione água fria, até cobrir bem os ovos. 

Adicione 1 colher (chá) de  cheia de sal.

Leve para cozinhar em fogo baixo, por 20 minutos ou até que fiquem bem firmes.

Escorra a água e deixe os ovos esfriarem.

Descasque os ovos.

Separe 2 cravos da Índia.

Coloque o ovo em uma tábua de corte e utilize uma faca de ponta, bem afiada.

Corte uma fatia (fina) do ovo.

Vire a fatia do ovo e corte um triangulo pequeno. 

Posicione o ovo com a parte que foi cortada para baixo. 

Vai ser a base.

Faça um corte pequeno na parte mais larga do ovo e outro um pouco maior na parte mais estreita do ovo.

 Coloque e fixe o pequeno triangulo no corte menor.

A parte restante, que são as orelhinhas, vão ser fixadas no corte maior.

Espete um cravo de cada lado do "rosto" do coelhinho.

Está pronto!

Agora é só soltar a imaginação.

Arrume os coelhinhos em pratos e travessas .

Feliz Páscoa!