Salada César ou a famosa Caesar's salad

Gosto muito da Caesar Salad.

 Sempre que vou a um restaurante que tem essa opção de salada, gosto de pedir.

 O segredo está no molho, mas, poucos conseguem reproduzir o molho de sabor complexo e original da receita.

Na verdade o molho é bem simples, mas precisa ter um bom equilíbrio entre todos os ingredientes.

A receita foi criada em 1924, por Caesar Cardini, que gerenciava o  restaurante do Hotel Caesar's de Tijuana, México.

Caiu no gosto das estrelas de Hollywood e nos anos seguintes espalhou-se pelos Estados Unidos.

Hoje, vou postar  a receita básica com os ingredientes mais próximos do original.

Para que o molho fique mais leve (e para evitar o perigo da contaminação por salmonella), não uso a gema crua no molho. 

Cada um faz o ajuste fino das quantidades, até o ponto que seja mais agradável ao próprio paladar.

É uma salada leve e deliciosa, perfeita para  para acompanhar peito de frango grelhado, filé de peixe branco grelhado ou simplesmente ovos cozidos.

Experimente!

Caesar's Salad.

(Rende 2 porções grandes)

Ingredientes:

1 unidade de alface tipo romana (média)

1 dente de alho grande ralado ou espremido

3 filés de anchova 

Sumo de 1 limão grande

3 colheres (sopa) de mostarda tipo Dijon

2 colheres (sopa) de azeite

2 colheres (sopa) de água mineral

2 colheres (sopa) de molho inglês ( Worcestershire)

sal marinho

pimenta do reino

2 torradas ou 1 xícara (chá) de croutons

2 colheres (sopa) de queijo tipo parmesão ralado

Modo de fazer:

Separe os ingredientes.

Lave bem (e deixe escorrendo) a alface romana.

Corte as fatias de pão e deixe tostar bem na torradeira (ou em uma frigideira).

Corte o pão (já tostado) em cubos pequenos.

Corte a alface romana ( já lavada e escorrida) em tiras de mais ou menos 1,5 cm.

Reserve.

Agora faça o molho.

DICA: Gosto de colocar os ingredientes do molho, em um potinho de vidro com tampa, para depois chacoalhar bem e deixar os ingredientes bem misturados.

No potinho coloquei o alho ralado bem fino, o suco de limão, a água, o azeite, a mostarda e o molho inglês.

As anchovas devem ser bem amassadas, usando um garfo ou as costas de uma colher, até virarem uma pasta.

Adicione essa pasta de anchova ao molho que está no pote.

Adicione pimenta do reino.

Feche bem o pote e chacoalhe bastante.

Faça isso até que o molho fique bem homogêneo.

Prove o sal e se precisar complete.

  Mas cuidado, não se empolgue com o sal.

O pão tem sal e o queijo parmesão também é bem salgado.

Se achar necessário tempere com mais mais limão.

Chacoalhe o molho mais um pouco.

Coloque uma porção da alface picada na vasilha onde a salada vai ser servida.

Usei uma taça para sobremesa (para porção individual).

Se preferir, use uma saladeira única e depois sirva porções.

Espalhe o molho e misture muito bem.

Espalhe os cubos de pão torrado ou croutons.

Adicione o queijo parmesão.

Sirva imediatamente, acompanhando frango ou peixe grelhado.

Como fazer coelhinhos com ovo cozido.

 

Quer fazer uma entrada simples e fofinha, que vai encantar a criançada e enfeitar a mesa do domingo de Páscoa?!

Faça esses coelhinhos de ovo cozido.

Super simples.

Não sou habilidosa e mesmo assim não encontrei dificuldade para fazer os coelhinhos.

O segredo é cozinhar bem o ovo, para que fique bem duro. 

As cenourinhas da foto foram feitas com pedaços de uma cenoura grande. Cortados e levemente ralados na forma de cenourinhas.

 As ramas podem ser feitas de manjericão ou salsinha.

Não tem segredo!

Agora vou mostrar o passo a passo do corte e montagem dos coelhinhos.

1 - Separe quantos ovos desejar (temperatura ambiente).

2 - Em uma panela, coloque os ovos e adicione água fria, até cobrir bem os ovos. 

Adicione 1 colher (chá) de  cheia de sal.

Leve para cozinhar em fogo baixo, por 20 minutos ou até que fiquem bem firmes.

Escorra a água e deixe os ovos esfriarem.

Descasque os ovos.

Separe 2 cravos da Índia.

Coloque o ovo em uma tábua de corte e utilize uma faca de ponta, bem afiada.

Corte uma fatia (fina) do ovo.

Vire a fatia do ovo e corte um triangulo pequeno. 

Posicione o ovo com a parte que foi cortada para baixo. 

Vai ser a base.

Faça um corte pequeno na parte mais larga do ovo e outro um pouco maior na parte mais estreita do ovo.

 Coloque e fixe o pequeno triangulo no corte menor.

A parte restante, que são as orelhinhas, vão ser fixadas no corte maior.

Espete um cravo de cada lado do "rosto" do coelhinho.

Está pronto!

Agora é só soltar a imaginação.

Arrume os coelhinhos em pratos e travessas .

Feliz Páscoa!

Corn and Shrimp fritters ou um bolinho de milho e camarão simples e muito gostoso!

 Adoro a combinação de sabores do milho verde e o camarão.

 Diferentes, mas quando juntos são deliciosos.

Descobri essa combinação há muitos anos atrás, através de uma receita que minha sogra fazia e me ensinou. 

Nesta versão, apresento os fritters ou bolinhos achatados que não precisam de muito óleo para a fritura.

São minha opção ideal, para evitar as frituras (deliciosas!) em imersão com grande quantidade de óleo.

Esta receita é muito fácil e saborosa.

Vale a pena experimentar!

Corn & Shrimp fritters

(Rende 25 bolinhos)

Ingredientes:

400 gramas de camarão tipo 7 barbas limpo (usei congelado)

1 lata (200g) de milho verde (escorrido)

1 colher (sopa) de extrato de tomate

1/4 de xícara (chá) de salsinha bem picada

1 colher (sopa) de azeite de oliva

1 colher (chá) de sal marinho

 pimenta do reino

1/2 pimenta fresca tipo do de moça (opcional) 

1 ovo inteiro

1/2 xícara (chá) de farinha de trigo

2 colheres (sopa) de farinha de rosca

1 colher (sopa) de amido de milho

1 colher (chá) de fermento para bolo

Modo de fazer:

Separe todos os ingredientes.

Vá colocando todos os ingredientes dentro de uma tigela.

Misture tudo muito bem.

Aqueça uma frigideira. Unte com um pouco de óleo.

Quando a frigideira estiver bem quente, vá "pingando" a massa, usando 1 colher (sopa) por porção.

Achate o bolinho, usando as costas da colher.

Vire assim que estiver firme e dourado.

Repita a operação até acabar a massa.

 Se necessário, unte a frigideira com um pouco mais de óleo, ao longo da preparação dos bolinhos.

Como refeição, sirva acompanhado de arroz branco, batata palha e salada.

Também, pode ser um petisco delicioso para acompanhar uma cerveja gelada ou vinho verde gelado.

Porco e os 4 tesouros... ou um refogado de carne com legumes à moda chinesa.

O nome da receita pode parecer estranho, mas , é uma lembrança da "velha China".

A clássica forma de cozinhar refogando em temperatura alta.

Sempre com alguma carne e muitos legumes e folhagens frescas.

Cada legume ou folhagem é o "tesouro". Assim, se fizer a receita usando acelga, pimentão e cenoura...serão " 3 tesouros".

A carne pode ser frango, carne suína ou  bovina. Também fica uma delícia com peixe ou camarão.

O preparo é exatamente o mesmo no caso das carnes. Para o peixe e o camarão, o tempero é igual.

Porém no caso do peixe e do camarão, logo depois da fritura inicial, devem ser retirados. 

Isso preciso ser feito antes de adicionar os legumes.

Esse cuidado é necessário, pois a carne do peixe é muito delicada e o camarão, se ficar muito tempo no cozimento, fica com uma consistência borrachuda.

Tanto o peixe, como o camarão, só voltam para a a wok ou frigideira, no final do preparo, junto com a cebolinha.

Folhagens e vegetais podem ser substituídos conforme o gosto pessoal.

A receita está simplificada e  adaptada ao gosto da minha família.

Se gosta do sabor da cozinha oriental, vai gostar!

Porco e os 4 tesouros.

(Rende 4 porções)

Ingredientes:

500 gramas de lombo de porco

300 g de repolho fatiado bem fino ( pode usar acelga ou bok-choy)

1 cenoura média fatiada bem fina

1 abobrinha pequena fatiada fino

1 cebola média fatiada (usei roxa)

2 xícaras (chá) de cebolinha fresca (picada em pedaços grandes)

4 colheres de molho de soja (shoyu)

2 colheres (sopa) de óleo de gergelim torrado

1 colher (chá) de molho de pimenta

1/2 xícara (chá) de água ou caldo de legumes.

tomates cereja (opcional)

sementes de gergelim preto (opcional)

Modo de fazer:

Lave bem, escorra e fatie os legumes e folhagens .

Os combos de vegetais vendidos (já higienizados e picados) para yakisoba funcionam muito bem nesta receita.

Pique a carne em tiras finas. 

DICA: Se fizer isso com a carne ainda levemente congelada, vai conseguir fazer tirinhas mais finas.

Tempere a carne com 2 colheres (sopa) de  molho de soja, 1 colher (chá) de molho de pimenta e 1 colher (sopa) de óleo de gergelim.

Misture bem.

Deixe descansar por 15/20 minutos.

Esse mesmo tempero serve para o peixe e o camarão.

Aqueça bem uma frigideira ou uma panela wok de ferro.

Mantenha no fogo alto.

Quando estiver bem quente adicione 1 colher (sopa) de óleo de gergelim.

Logo a seguir junte a carne que já estava temperada.

Refogue até parar de soltar água.

Nesse momento, se estiver usando peixe ou camarão, retire e reserve.

Nas demais carnes, mantenha no fogo alto.

Junte o repolho, a cenoura, a abobrinha e a cebola.

Misture bem.

Adicione 2 colheres (sopa) de molho de soja.

Misture e continue refogando.

Adicione a água ou o caldo.

Misture e deixe cozinhar até a água evaporar.

Prove o sal.

Se precisar adicione mais molho de soja.

Pique a cebolinha fresca.

Junte a cebolinha ao refogado e se quiser adicione os tomatinhos cortados em metades.

Se estiver usando peixe ou camarão, é nesse momento que devem voltar para a panela.

Misture delicadamente e desligue o fogo.

Sirva acompanhado de arroz ou  macarrão tipo lamen ou bifum (cozido).

Para finalizar, salpique gergelim.

Se quiser, sirva uma pequena porção de arroz branco na mesma tigelinha.