Spaghetti à calabresa ou um molho de macarrão fácil, rápido e muito gostoso.

 

Sabe quando chega a hora de jantar e bate aquela vontade de comer uma massa bem quentinha e tomar um vinho?! 

Mas aí vem a dúvida e a preguiça tomando conta da gente.

Você se pergunta: qual molho é gostoso, fácil de fazer, rápido e com sabor diferente que combine com o vinho tinto que já está na taça, qual?

A resposta está aqui. 

Experimente.

Uma delícia!

Spaghetti à calabresa

(Rende 4 porções)

Ingredientes:

250 gramas de massa tipo spaghetti (grano duro)

100 gramas de linguiça tipo calabresa

50 gramas de bacon defumado (usei bacon de paleta que é menos gorduroso)

2 colheres (sopa) de azeite de oliva

1 cebola média picada em cubinhos

1/2 colher (chá) de erva doce (opcional)

1/2 colher (chá) de pimenta calabresa em flocos

1 lata de tomate pelado 

queijo parmesão ralado na hora

Modo de fazer:

Separe os ingredientes.

Leve ao fogo, uma panela com 3 litros de água e 1 colher (sopa) rasa de sal.

Quando ferver, coloque a massa, espere 2 minutos.

 Misture bem, para que a água se espalhe por toda a massa e ela fique bem soltinha.

Deixe cozinhar pelo tempo que estiver recomendado da embalagem.

Quando a massa estiver "al dente", cozida porém firme, escorra.

Mas tenha o cuidado de reservar 1 xícara (chá) da água do cozimento da massa.

Vamos adicionar essa água ao molho, para que fique mais cremoso.

Coloque a linguiça e o bacon no processador e pique até que fique bem fininho e misturado.

Se preferir pode picar, mas em pedaços bem pequeninos.

Leve uma frigideira ao fogo, com o azeite.

Aqueça bem e junte a mistura de bacon e linguiça processada.

Frite até que fique crocante.

Junte a cebola, a erva doce e a pimenta calabresa.

Misture bem.

Frite até que a cebola fique bem murcha.

Junte o tomate pelado,

Misture bem e acrescente a água do cozimento da massa que estava reservada.

Prove o sal e corrija se precisar.

Deixe ferver.

Junte a massa previamente escorrida.

Misture bem.

Desligue o fogo.

Acrescente o queijo parmesão.

Sirva imediatamente.

Acompanhe com mais queijo parmesão ralado na hora.

Refogado de abóbora moranga ou como aproveitar a decoração de Halloween

Fui criada desde pequena, aprendendo que não devemos desperdiçar alimentos.

 Talvez isso se explique pelo fato de ser filha de imigrantes europeus que passaram necessidade durante o período de guerra e sempre valorizaram os alimentos, evitando todo e qualquer desperdício.

Por isso fico horrorizada com "guerra de comida" ou mesmo como festivais tipo  "La tomatina" na Espanha onde são desperdiçadas toneladas de tomate, só de "brincadeira".

 Acho um desrespeito com a natureza e com os escassos e preciosos recursos naturais como a água, empregados na produção desses alimentos.

Sendo assim, além de ser fã de abóbora, passado o Halloween, as abóboras vão para a cozinha rendendo pratos deliciosos e nutritivos.

 

Refogado de abóbora 

 Ingredientes:

1 quilo de abóbora descascada e picada em pedaços pequenos.

200 gramas  de linguiça calabresa picada em fatias finas

3 colheres (sopa) de azeite

3 dentes de alho picados

1 cebola média picada

4 tomates maduros, sem pele, picados

sal

pimenta do reino

sálvia fresca ou desidratada (usei a fresca)

Modo de fazer:

A parte mais chata é descascar a abóbora, que tem a casca muito dura. Mas, cortando ao meio e depois em gomos, facilita bastante. 

Depois apoie o gomo na tábua e com uma boa faca, vá descascando em lascas, de cima para baixo,  até limpar toda a abóbora.

Pique em pedaços pequenos, pois facilita o cozimento

Coloque o azeite em uma panela. Junte o alho e a linguiça e refogue até dourar o alho.

Adicione a cebola, refogue até murchar. Acrescente o tomate e misture.

Junte a abóbora picada o sal e a pimenta do reino. Misture bem , tampe a panela e deixe cozinhar por 20 minutos no fogo médio, mexendo de vez em quando. Se começar a secar muito, junto meia xícara de água e mantenha mais um pouco no fogo. Quando a abóbora estiver desmanchando, junte as folhas de sálvia. Prove o sal e corrija se precisar. Misture e desligue o fogo. Mantenha tampado por mais cinco minutos.

Depois com uma colher ou amassador de batatas, amassa a abóbora até formar um creme espesso e pedaçudo. Sirva com arroz branco e batata palha. Também fica uma delícia como mistura no querido arroz e feijão de todo dia.

Fabada, Fabes ou a Fabada de Dona Elia.

Esse é um daqueles pratos de família, que a gente nunca esquece. Prato típico do norte e  noroeste da Espanha. Fui criada comendo os tradicionais cozidos de minha mãe, que ela aprendera com a mãe dela. Este é um deles. Não pode ser chamado de Fabada Asturiana, porque leva repolho e não leva chorizo e páprica. Mas, não deixa de ser uma Fabada. São aqueles pratos originários do campo e que cada família tem o seu. Essa é a Fabada da minha mãe, Dona Elia. Do jeito que ela fazia e eu adorava. Para agradar meu pai, ela colocava mais partes de carne de porco, assim como em uma feijoada: costelinha, orelha, rabo...mas eu sempre adorei a versão simples, com linguiça. É essa receita que deixo aqui. Fácil de fazer e deliciosa para os dias mais frios. Se quiser uma dose extra de sabor e cor, adicione páprica.

Fabada da Dona Elia.

Ingredientes:

500 gramas de feijão branco  

250 gramas

1 repolho grande

1 litro de água

2 colheres (sopa) de azeite

1 cebola grande picada

3 dentes de alho picados

2 tomates bem picados

1 colher (sopa) de sal

1 colher (chá) de páprica picante ou doce (opcional)

1 folha de louro

azeite extra virgem para finalizar

Modo de fazer:

Deixe o feijão branco reidratando em água, pelo menos por oito horas. Gosto de deixar durante a noite, para usar no almoço do dia seguinte.

Separe todos os ingredientes. Pique a cebola, o alho e o o tomate. O repolho pique em pedaços grandes, A linguiça em rodelas grossas.

Em uma panela de pressão, refogue o alho e a cebola

  

Junte a linguiça picada. Deixe refogando por 5 minutos.

Acrescente o tomate e o louro. Refogue mais um pouco. Se quiser, adicione aqui a páprica.

Junte o feijão branco, o repolho picado, o sal  e a água. Misture. 

Tampe a panela de pressão e deixe cozinhar por 40 minutos em fogo médio ou baixo.

Espere a pressão sair. Destampe a panela e regue com um fio de azeite extra virgem. Sirva bem quente.

Arroz Biro-Biro

Sobrou arroz e linguiça do churrasco de domingo?

 Olha a solução!

É uma receita que teve seus dias de glória nos anos 90. 

Ótima para aproveitar sobras de arroz e linguiça.

 Costumava ser servida em algumas churrascarias e caiu no gosto do povo. 

O nome, é uma homenagem a cabeleira loura e desgrenhada de um jogador do Corinthians, famoso naquela época. 

Provavelmente a mistura de arroz e batata palha fazia lembrar a cabeleira do jogador.
A receita é muito simples e gostosa

Arroz Biro-Biro

Ingredientes:

100 gramas de linguiça calabresa picada bem fina

2 xícaras (chá) de arroz cozido

3 ovos batidos

1/4 de xícara (chá) de cebolinha picada fina

1 e 1/2 xícara (chá) de batata palha

1 colher (sopa) de azeite

sal

pimenta do reino

Modo de fazer:

Bata os ovos, tempere com sal e pimenta.

 Frite em uma frigideira na foma de omelete.

Pique bem a omelete.

 Reserve. 

Em uma panela, coloque o azeite e a linguiça picada. 

Frite bem.

 Junte a omelete picada. 

Adicione o arroz e refogue um pouco.

 Prove o sal e junte a cebolinha picada.

 Misture um pouco mais e desligue o fogo.

 Adicione e misture a batata palha só na hora de servir, para que continue crocante. 

Repolho refogado com linguiça.

Nestes tempos de verduras e legumes cada vez mais caros, um aliado fiel é o repolho. 

Saboroso, versátil e nutritivo.

Para completar, ainda tem um preço razoavelmente estável e camarada.

Quando digo versátil, é porque  o repolho fica delicioso na forma de salada, cozidos ou refogados.

Neste post, direto da panela, a forma escolhida foi o refogado.

 Muito saboroso, simples e rápido de fazer. 

É uma ótima sugestão como mistura para o tradicional arroz e feijão ou uma delicia acompanhado de purê de batatas.

Repolho refogado com linguiça.

Ingredientes:

1 repolho pequeno picado em fatias

150 gramas de linguiça defumada (usei apimentada)

1 cebola pequena picada em cubos

2 dentes de alho picados

2 colheres (sopa) de azeite de oliva

1 colher (chá) de páprica (usei o tipo picante)

sal à gosto

Modo de fazer:

Refogue o alho, a cebola e a linguiça, até dourar. Junte o repolho, o sal e a páprica.

 Misture e tampe a panela.

Deixe cozinhar em fogo baixo, por 25- 30 minutos, ou até que o repolho esteja macio 

 Prove o sal, misture ... e já está pronto para servir.

 Simples e gostoso.

Creme de abóbora e linguiça calabresa.

Aqui está um prato muito simples e ao mesmo tempo muito gostoso. Para servir apenas com arroz branco ou como acompanhamento para um delicioso arroz e feijão, como a tradicional "mistura". Fiz com uma linguiça calabresa bem picante, mas pode usar a que mais gostar.

Um prato perfeito para os dias frios.

Creme de abóbora e linguiça calabresa.

Ingredientes:

1 quilo de abóbora picada em cubos pequenos (use a que mais gostar) 

250 gramas de linguiça calabresa picada em rodelas bem finas

1 lata de tomate sem pele

1/2 xícara de água

2 colheres (sopa) de azeite

1 cebola média picada em cubos pequenos

3 dentes de alho picados

1/2 pimenta dedo de moça picada

1 folha de louro

orégano

sal

pimenta do reino

1 colher (sopa) cheia de leite em pó

salsa picada

Modo de fazer:

Pique a abóbora e a linguiça

        

Pique a cebola, o alho e a pimenta.

Refogue a cebola, o alho e a pimenta dedo de moça.

 Quando a cebola começar a estufar, junte a linguiça.

 Vá mexendo e fritando, até que a linguiça comece a dourar nas beiradas.

 Junte o louro.

Adicione a abóbora picada, sal, pimenta do reino e uma pitada de orégano. 

Junte o tomate sem pele e a água.

Misture bem e deixe cozinhar por aproximadamente 30/35 minutos em fogo médio, mexendo de vez em quando.

Cozinhe até que a abóbora fique bem macia e desmanche ao ser amassada com a colher.

 Junte o leite em pó e misture muito bem, sempre amassando os pedaços de abóbora, até obter um creme.

 Prove o sal.

 Tempere com pimenta do reino moída na hora.

 Desligue o fogo, junte a salsa.

Sirva bem quentinha, do jeito que preferir.

Caldo verde ou cozido galego...

A península Ibérica como um todo, tem uma cultura muito rica e diversificada. 

Embora de países diferentes, isso não impede que habitantes da região sul da Galícia ( Espanha) e os do norte de Portugal compartilham muitas coisas. 

Características físicas muito semelhantes, gostos, língua, festas e crenças até rios, montes e bosques. 

A gastronomia, já é um capitulo à parte.

 Há pratos com nomes diferentes, mas com os mesmos ingredientes e resultados semelhantes. 

É o caso deste prato.

Nos restaurantes é mais conhecido como Caldo Verde.

 

O caldo que ilustra este post, é bem simples e saboroso. 

Fácil de fazer, é perfeito para uma noite fria.

Caldo verde ou cozido galego

Ingredientes:

2 colheres (sopa) de azeite de oliva

150 gramas de linguiça calabresa ou portuguesa (defumada) cortada em rodelas finas

50 gramas de bacon picado

3 dentes de alho bem picados

3 batatas médias descascadas e picadas

2 maços de couve picada

1 litro de água

1 colher (sobremesa) de sal

1 colher (sopa) de azeite extra virgem

Modo de fazer:

Separe e prepare os ingredientes.

Pique a couve e corte as batatas já descascadas.

Coloque o azeite em uma panela e leve ao fogo. Junte o bacon e a linguiça e frite até dourar.

Quando estiver bem dourado, acrescente o alho e deixe dourar mais um pouco. Acrescente a água e o sal.

A seguir junte as batatas picadas (ou inteiras, se preferir) e a couve.

 Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo médio, até os ingredientes ficarem bem macios ( 20-30 minutos em panela de pressão ou 45-55 minutos panela convencional ).

Sirva quente com um fio de azeite extra virgem .

Acompanhe com um pão rustico e uma bela taça de vinho tinto.

O resultado final é tão português quanto galego!!

Bom apetite