Lulas rechedas com camarão

As lulas recheadas fazem parte da tradicional gastronomia portuguesa.

 O recheio costuma variar conforme a disponibilidade de ingredientes. 

Assim, podemos rechear as lulas com refogadinhos de peixes e outros frutos do mar.

 Podemos  adicionar, também: azeitonas pretas, pimentões ou páprica.

A receita que ilustra o post é bem simples e saborosa, como a maioria dos pratos portugueses.

Lulas rechedas com camarão.

Ingredientes:

1 kg de lulas limpas (usei congeladas)

500 gramas de camarão limpo

3 pãezinhos de leite (ou outro com casca bem macia)

250 ml de vinho branco

sal e pimenta do reino

3 colheres (sopa) de azeite de oliva

1 cebola média bem picadinha (usei cebola roxa)

3 dentes de alho bem picados

1 xícara (chá) de salsa e cebolinha picada

óregano

sal e pimenta do reino

3 colheres de extrato de tomate

350 ml de molho de tomate

1 xícara (chá) de água

2 colheres de azeite de oliva

1 folhinha de louro

Modo de fazer:

Separe todos os ingredientes

Tempere as lulas com um pouco de pimenta do reino e sal.

 Pique o pão, coloque em uma tigela e regue com o vinho branco.

 Deixe amolecer. 

Reserve.

Em uma panela, coloque o azeite para aquecer.

 Junte o alho e a cebola.Refogue um pouco. 

Adicione a salsa e cebolinha picada. Misture.

 Acrescente o camarão. Refogue um pouco mais e tempere com sal e pimenta do reino.

 Perfume  com orégano ( de preferencia fresco).

 Quando o camarão estiver cozido, desmanche bem o pão que estava amolecendo no vinho. Junte ao refogado de camarão.

Misture bem e junte o extrato de tomate. Refogue mais um pouco, até dar uma boa liga.

Deixe esfriar, e comece a rechear as lulas.

 Recheie mais ou menos pela metade, pois na hora do cozimento elas vão encolher bastante.

Se sobrar recheio, coloque no molho do cozimento, quando estiver finalizando.

Em uma panela funda, coloque o molho de tomate, o azeite, a água e a folhinha de louro.

 Tempere com um pouco de sal e pimenta do reino.

 Misture bem e acomode as lulas rechedas, cuidando para que fiquem em pé, com a abertura para cima. Leve ao fogo médio entre 20 a 30 minutos, ou até que as lulas fiquem bem macias. 

Sirva acompanhadas de arroz branco ou purê de batatas. 

Complemente com o molho do cozimento. 

Se quiser um  molho mais espesso e liso, bata no liquidificador.

 Embora na versão portuguesa, o molho ostente os pedacinhos do recheio de pão e o camarão que cairam das lulas (e do do recheio que sobrou e foi adicionado no final).

Não desperdice: o molho é delicioso!!

Mexido de bacalhau

O bacalhau é um dos clássicos nas mesas de Natal e Ano Novo. Pedaços generosos e carnudos. Mas, para aqueles que como eu, compram o bacalhau em peça, desidratado, sobram sempre aquelas partes menos nobres ( nadadeiras laterais e a parte próxima à cauda), com as quais não há muito o que fazer. Elas contém um bom bocado de carne, mas não tem boa apresentação, portanto é preciso usar a criatividade. Neste ano, fizemos o mexido de bacalhau, que é fácil e bem rápido de fazer. Aqui fica a primeira sugestão de 2012!

Mexido de Bacalhau

Ingredientes:

300 gramas de bacalhau desidratado

70 gramas de batata frita tipo palha

5 ovos

pimenta do reino

1/2 xícara (chá) de salsinha verde picada

2 colheres (sopa) de azeite

Modo de fazer:

Como estamos utilizando bacalhau desidratado, é melhor começar o processo 24 horas antes de utiliza-lo. Lave bem os pedaços, e coloque para reidratar em água, suficiente para cobrir os pedaços.

Troque de água pelo menos, 6 vezes (ao longo das 24 horas) até o momento de utilizar.

Leve ao fogo, em uma panela, com água suficiente para cobrir.

Quando começar a ferver, conte mais cinco minutos.

Desligue o fogo.

Escorra.

Ponha em um prato ou travessa. Com o auxilio de um garfo, tire pele e espinhas

Utlizando dois garfos desfie em lascas.

Pegue um pano de prato de algodão (limpo).

Coloque as lascas de bacalhau no pano, enrole e comece a esfregar.

Mexa em várias direções e esfregue, como se estivesse lavando uma peça de roupa.

Esse processo é o tradicional, usado em Portugal,  para desfiar o bacalhau de fazer bolinhos. Quanto mais esfregar o bacalhau, mais soltinho fica.

Coloque os ovos em uma tigelinha.

Tempere com pimenta do reino e bata bem.

Em uma frigideira grande, leve o azeite ao fogo. Deixe aquecer e junte o bacalhau desfiado.

Misture.

Junte a batata palha.

Os ovos batidos. Misture mais um pouco.

A salsinha picada.

Misture delicadamente até que tudo fique bem soltinho.

Desligue o fogo e sirva imediatamente.

Feliz Ano Novo e bom apetite!!!

Caldo verde ou cozido galego...

A península Ibérica como um todo, tem uma cultura muito rica e diversificada. 

Embora de países diferentes, isso não impede que habitantes da região sul da Galícia ( Espanha) e os do norte de Portugal compartilham muitas coisas. 

Características físicas muito semelhantes, gostos, língua, festas e crenças até rios, montes e bosques. 

A gastronomia, já é um capitulo à parte.

 Há pratos com nomes diferentes, mas com os mesmos ingredientes e resultados semelhantes. 

É o caso deste prato.

Nos restaurantes é mais conhecido como Caldo Verde.

 

O caldo que ilustra este post, é bem simples e saboroso. 

Fácil de fazer, é perfeito para uma noite fria.

Caldo verde ou cozido galego

Ingredientes:

2 colheres (sopa) de azeite de oliva

150 gramas de linguiça calabresa ou portuguesa (defumada) cortada em rodelas finas

50 gramas de bacon picado

3 dentes de alho bem picados

3 batatas médias descascadas e picadas

2 maços de couve picada

1 litro de água

1 colher (sobremesa) de sal

1 colher (sopa) de azeite extra virgem

Modo de fazer:

Separe e prepare os ingredientes.

Pique a couve e corte as batatas já descascadas.

Coloque o azeite em uma panela e leve ao fogo. Junte o bacon e a linguiça e frite até dourar.

Quando estiver bem dourado, acrescente o alho e deixe dourar mais um pouco. Acrescente a água e o sal.

A seguir junte as batatas picadas (ou inteiras, se preferir) e a couve.

 Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo médio, até os ingredientes ficarem bem macios ( 20-30 minutos em panela de pressão ou 45-55 minutos panela convencional ).

Sirva quente com um fio de azeite extra virgem .

Acompanhe com um pão rustico e uma bela taça de vinho tinto.

O resultado final é tão português quanto galego!!

Bom apetite

Pastel de Belém ou Pastel de Nata versão torta.

   

Um dos doces mais conhecidos e gostosos  da cozinha portuguesa, o Pastel de Belém, é uma receita original guardada a sete chaves.

 Os lusitanos tem lá suas peculiaridades, e uma delas é levar as coisas ao pé da letra, sendo assim, se o Pastel de Belém for vendido em qualquer outra cidade, terá seu nome alterado de acordo.

 Se for saboreado em Fátima será chamado de Pastel de Fátima. No nosso caso, sempre gostamos do doce e finalmente encontrei uma receita muita próxima da original.

 Foi criada pelo chef Edu Guedes, que desenvolveu a receita após pesquisa na doceira matriz em Belém, Portugal.

Acabei fazendo uma pequena mudança, pois sou uma "doceira" um pouco preguiçosa.

Para evitar o trabalho de montar várias forminhas, transformei a receita numa torta.

 O resultado foi muito bom.

 Para os interessados deixo a receita:

Pastel de Belém ou Pastel de Nata versão torta 

Ingredientes para o creme:

3 xícaras de leite

2 xícaras de leite condensado

6 gemas peneiradas

1 xícara de açúcar cristal

2 colheres (sopa) de amido de milho

1 colher (café) de extrato de baunilha

Ingredientes para a massa:

450 gramas de massa folhada pronta (usei massa folhada Arosa)

Modo de fazer o creme:

Primeiramente, coloque o açúcar e o amido de milho em uma vasilha e misture muito bem.

 Reserve.

 Coloque o leite em uma panela e leve ao fogo médio. Adicione o leite condensado e comece a misturar bem.

 Junte as gemas peneiradas e continue mexendo.

 Acrescente a mistura de açúcar e amido de milho que estava reservada.

 Mexa sem parar.

 Quando começara a engrossar junte o extrato de baunilha.

 Continue mexendo até ficar um creme bem espesso. Reserve e deixe esfriar completamente.

Montagem da torta:

Pré-aqueça o forno em 250 graus.

Utilize uma forma de fundo removivel de 25 cm de diametro.

 Forre a forma toda (fundo e laterais)  com a massa folhada.

 Aperte bem as laterais.

 Despeje o creme completamente frio sobre a massa.

 Leve ao forno, que já deve estar bem quente.

 Em forno convencional, deixe assar por aproximadamente 20-30 minutos ou até dourar bem a parte superior.

 Se tiver forno com grill, deixe por 25 minutos no forno convencional em 250 graus ou até as bordas da massa dourarem e mais 5-10 minutos no grill

 (até o creme borbulhar e ficar tostadinho).

Aqui já morno e desenformado (apoiado apenas na chapa do fundo removível da forma).