Tortilla de patatas ou tortilha espanhola passo a passo

Um prato clássico da Espanha. 

Encontrado de de norte a sul, da casa pobre à mais rica. Delicioso e muito fácil de fazer. Há quem prefira uma tortilla mais sequinha outros a mais "jugosa", ou seja, mais mal passada com os ovos ainda moles.

 Fica ao gosto de cada um.

 Deixe mais ou menos tempo no fogo e no forno.

 Acho que a tortilla é o tipo de prato que salva o dia quando a despensa está baixa ou a imaginação não está funcionando e já esgotamos as todas as opções de cardápio. Fica a dica, que cá entre nós, é muito gostosa.

Tortilla de patatas.

(Rende 4 porções)

Ingredientes:

1 quilo de batatas

5 ovos

500 ml de óleo

sal

Modo de fazer:

Separe os ingredientes.Descasque as batatas. 

Pique as batatas em lascas médias irregulares.

 É importante que não pique em em tiras ou fatias, pois a sabedoria de muitos anos fazendo esse prato, ensinou aos espanhóis que cortada em lascas, as batatas não grudam umas nas outras,  ficando bem soltinhas, durante a fritura. 

É o mesmo corte, só que um pouco menor, das chamadas "patatas bravas" que tem mais ou menos 3 cm.

Reserve.Em uma panela média de fundo grosso, leve o óleo para aquecer. 

DICA:Gosto de misturar óleo e azeite, para dar um sabor mais autêntico. Uso na proporção meio a meio. 

Quando o óleo estiver quente, junte as batatas. Deixe fritar até que comecem a dourar. Desligue o fogo.

 Tire as batatas com uma escumadeira e deixe escorrendo em uma tigela forrada com papel absorvente. 

Tempere com um pouco de sal.

 Neste ponto da receita, as batatas já fritas e  acompanhadas de qualquer molho de sua preferência são chamadas "patatas bravas". 

Seguindo a receita de tortilla, em outra tigela, bata os ovos e tempere com um pouco de sal. Aqueça uma frigideira que possa ir ao forno (com cabo de ferro ou inox)

Coloque as batatas já fritas na frigideira. Espalhe bem. 

Adicione os ovos batidos. Espalhe os ovos e frite até a lateral e o fundo da tortilla começar a desprender-se.

 Retire a frigideira do fogo e leve ao forno em 180 graus por 15 a 20 minutos para deixar a tortilla bem dourada e sequinha.

Sirva quentinha!

Sopa creme de palmito.

Inverno é sinônimo de sopa. Adoro. Principalmente as sopas cremosas. Uma das minhas preferidas é a sopa de palmito. 

Super cremosa e fácil de fazer. 

Tem gosto de recheio de pastel!!

Todos adoram, crianças e adultos.

Fica a sugestão para uma noite fria: sopa de palmito e um belo copo de vinho tinto. 

Sopa cremosa de palmito.

Ingredientes:

300 gramas de palmito picado (1 vidro grande de palmito picado de boa qualidade)

5 batatas pequenas, descascadas e picadas em cubos.

500 ml de água

1 cebola média

50 gramas de manteiga

sal

2 colheres  (sopa) cheias de leite em pó

pimenta do reino 

salsa picada

Modo de fazer:

Separe os ingredientes.

 Pique a cebola em cubinhos pequenos.

Coloque a manteiga em uma panela e leve ao fogo médio.

 Quando começar a dourar junte a cebola picada.

 Refogue até a cebola começar a estufar.

Adicione a água. Junte o palmito (escorrido) e as batatas picadas.

 Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo médio por 30/40 minutos, ou até que as batatas fiquem bem macias.

Desligue o fogo . 

Corrija o sal e junte o leite em pó. 

Bata tudo com um mixer ou no liquidificador.

 Junte pimenta do reino moída na hora e a salsa picada.

 Sirva com croûtons, torradinhas ou pedaços de baguete fresca. 

Stamppot

Stamppot é um prato típico da Holanda. O nome vem de amassar , pois amassamos os ingredientes até obter um generoso e encorpado purê.

 Como todo prato cujas origens vem do campo, sua característica principal é a simplicidade.

 Fácil de fazer, saboroso e farto.

 Perfeito para o inverno. Surgiu nas fazendas, onde havia fartura de batatas e verduras. Aos poucos chegou a cidade e conquistou todos os lares.

 Cada família tem seu truque, seu tempero, sua receita, mas, a base é: escarola, batata, bacon e linguiça. Alguns incrementam a mistura com manteiga e leite.

 Em nossa casa, fazemos a versão da família Wilderom, receita que já está conosco há pelos menos meio século. 

Para quem quiser experimentar, fica a sugestão!!

Stamppot.

(receita para 4 pessoas)

Ingredientes:

1 escarola grande

2 xícaras (chá) de vinagre de vinho branco ou de maçã

1 xícara (chá) de água

1 colher (sopa) de sal

2 colheres (sopa) de açúcar

1,5 quilo de batatas descascada e cortada em cubos 

1 colher (sopa) rasa de sal

150 gramas de bacon picado em cubinhos

1 colher (sopa) de azeite de oliva

700 gramas de linguiça de lombo grelhada

Modo de fazer:

Lave bem a escarola e deixe escorrer.

Pique em tiras finas.Tempere com a água, vinagre, sal e o açúcar. O sabor deve tender mais para o doce do que para o azedo.

 Misture bem e deixe repousar por 20 minutos.

Descasque e pique as batatas.

 Dica: opte pelas batatas mais redondas, especiais para cozimento. Rendem uma massa mais saborosa do que as batatas próprias para fritura.

Leve as batatas ao fogo com água suficiente para cobrir e tempere com o sal. Mais ou menos 25/30 minutos em fogo médio ou até que fiquem bem macias.

 Escorra o excesso de liquido da chicória.

Coloque a chicória picada sobre as batatas cozidas na panela.

Amasse bem.Tampe e reserve.

Frite o bacon no azeite, até que fique bem crocante.

Despeje sobre a mistura que estava reservada. Amasse mais um pouco e misture bem.

Sirva bem quente acompanhado de linguiças de lombo grelhadas ou fritas.

Bom apetite ou "eet smakelijk" !!    

Caldo verde ou cozido galego...

A península Ibérica como um todo, tem uma cultura muito rica e diversificada. 

Embora de países diferentes, isso não impede que habitantes da região sul da Galícia ( Espanha) e os do norte de Portugal compartilham muitas coisas. 

Características físicas muito semelhantes, gostos, língua, festas e crenças até rios, montes e bosques. 

A gastronomia, já é um capitulo à parte.

 Há pratos com nomes diferentes, mas com os mesmos ingredientes e resultados semelhantes. 

É o caso deste prato.

Nos restaurantes é mais conhecido como Caldo Verde.

 

O caldo que ilustra este post, é bem simples e saboroso. 

Fácil de fazer, é perfeito para uma noite fria.

Caldo verde ou cozido galego

Ingredientes:

2 colheres (sopa) de azeite de oliva

150 gramas de linguiça calabresa ou portuguesa (defumada) cortada em rodelas finas

50 gramas de bacon picado

3 dentes de alho bem picados

3 batatas médias descascadas e picadas

2 maços de couve picada

1 litro de água

1 colher (sobremesa) de sal

1 colher (sopa) de azeite extra virgem

Modo de fazer:

Separe e prepare os ingredientes.

Pique a couve e corte as batatas já descascadas.

Coloque o azeite em uma panela e leve ao fogo. Junte o bacon e a linguiça e frite até dourar.

Quando estiver bem dourado, acrescente o alho e deixe dourar mais um pouco. Acrescente a água e o sal.

A seguir junte as batatas picadas (ou inteiras, se preferir) e a couve.

 Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo médio, até os ingredientes ficarem bem macios ( 20-30 minutos em panela de pressão ou 45-55 minutos panela convencional ).

Sirva quente com um fio de azeite extra virgem .

Acompanhe com um pão rustico e uma bela taça de vinho tinto.

O resultado final é tão português quanto galego!!

Bom apetite

Moussaka

Há alguns dias atrás fomos ao restaurante Acropolis e o sempre atencioso e simpático sr. Petrakis, nos brindou com  algumas de suas memórias e com um Moussaka perfeito! 

Saímos de lá com a firme intenção "tentar" reproduzir a receita. No domingo, nos juntamos na cozinha: eu, Mariana minha filha, meu genro Paulo e meu marido. Usamos uma receita dos anos 60, que Roland Göök recolheu em seu livro " Die 100 beruhmtesten Rezept der Welt".

 Paulo ia descrevendo a receita, Mariana e eu nos revezamos nas frituras e preparação dos ingredientes.Meu marido ia adiantando a cobertura de iogurte, que é chamada de "saliwka".

 Na foto é possível perceber que a cobertura ficou levemente tostada, porém, isso fica ao gosto de cada um. Quanto mais tostada ( mais tempo de forno), mais crocante.

Pelo tamanho da "equipe" na cozinha, pode parecer que o prato é complicado, mas não é. Trabalhoso sim, porém o resultado final, compensa. É um prato  muito saboroso e farto, que rende seis generosas porções.

No final das contas, foi muito divertido ver a família reunida na cozinha, lidando com receitas, ingredientes, panelas...e muitas taças de vinho grego.

Para quem quiser experimentar, aqui esta a receita:

Moussaka

Ingredientes:

700 gramas de batatas descascadas e cortadas em rodelas (mais ou menos 1cm de espessura)

600 ml de azeite de oliva

4 berinjelas grandes

2 cebolas grandes bem picadinhas

700 gramas de carne moída ou bem picada

1 pimenta dedo de moça ( pequena)

páprica picante ( 1 colher de chá)

tomilho ( 4 galhinhos)

alecrim ( 4 galhinhos)

sálvia ( 8 folhas grandes)

3 colheres (sopa) bem cheias de extrato de tomate

300 ml de caldo de carne ( usei 1 envelope de caldo de carne em pó dissolvido em agua quente)

Azeite de oliva extra virgem

Para a cobertura (saliwka):

300 ml de iogurte integral

3 ovos batidos

2 colheres (sopa) de farinha de trigo

uma pitada de sal

uma pitada de fermento em pó para bolo

Modo de fazer:

Antes de mais nada, lave bem as berinjelas. Seque, corte ao meio, no sentido do comprimento e tempere com uma colher (chá) bem cheia de sal. Esfregue o sal na superfície da polpa. Deixe descansar aos menos 30 minutos. Enquanto isso, leve ao fogo uma frigideira grande (ou panela) com o azeite. Eu usei uma wok.

Deixe o azeite aquecer bem e frite as rodelas de batatas. 

Tempere levemente com sal e reserve.

 Escorra as berinjelas e frite até que a polpa amoleça.

Deixe esfriar um pouco e com o auxilio de um garfo (para prender) e uma colher (para raspar) separe a polpa da casca.

 Despreze as cascas e reserve a polpa.

 A seguir, na mesma frigideira, frite a carne, mexendo sempre.

 Quando estiver começando a tostar e ficar bem soltinha, junte as cebolas picadas.

Continue fritando, mexendo, até que as cebolas dourem.

 Junte a polpa das berinjelas e misture. 

seguir, tempere com a páprica e o sal (a gosto).

  Acrescente as ervas aromáticas bem picadinhas (a pimenta dedo de moça, 3 galhinhos de alecrim, 8 folhas (grandes) de sálvia e 4 galhinhos tomilho. Você pode alterar as quantidades, conforme seu paladar.

 

Espalhe folhinhas de um galhinho alecrim. Misture bem. Junte o extrato de tomate e metade do caldo de carne. Misture bem e deixe cozinhar até secar todo o liquido. Enquanto isso prepare a cobertura.

 Junte todos os ingredientes em uma tigela e com um batedor ou mixer, misture bem.

Montagem do prato:

Unte uma forma (ou refratário) grande com um pouco de azeite extra virgem. Comece forrando o fundo com uma camada de batatas e depois espalhe uma camada de recheio de carne.

 Vá alternando as camadas até acabarem os ingredientes.

Reserve algumas rodelas de batata para decorar.

 Regue com o restante do caldo. Por fim, despeje e espalhe bem,  a cobertura (saliwka) que tem uma consistência liquida.

 Decore com as rodelas de batata. Leve ao forno pré aquecido em 180 graus, por aproximadamente 40 minutos ou até dourar. Retire do fogo, regue com um fio de azeite extra virgem e sirva imediatamente.

 

  

 Yiamas!!!!