Porco e os 4 tesouros... ou um refogado de carne com legumes à moda chinesa.

O nome da receita pode parecer estranho, mas , é uma lembrança da "velha China".

A clássica forma de cozinhar refogando em temperatura alta.

Sempre com alguma carne e muitos legumes e folhagens frescas.

Cada legume ou folhagem é o "tesouro". Assim, se fizer a receita usando acelga, pimentão e cenoura...serão " 3 tesouros".

A carne pode ser frango, carne suína ou  bovina. Também fica uma delícia com peixe ou camarão.

O preparo é exatamente o mesmo no caso das carnes. Para o peixe e o camarão, o tempero é igual.

Porém no caso do peixe e do camarão, logo depois da fritura inicial, devem ser retirados. 

Isso preciso ser feito antes de adicionar os legumes.

Esse cuidado é necessário, pois a carne do peixe é muito delicada e o camarão, se ficar muito tempo no cozimento, fica com uma consistência borrachuda.

Tanto o peixe, como o camarão, só voltam para a a wok ou frigideira, no final do preparo, junto com a cebolinha.

Folhagens e vegetais podem ser substituídos conforme o gosto pessoal.

A receita está simplificada e  adaptada ao gosto da minha família.

Se gosta do sabor da cozinha oriental, vai gostar!

Porco e os 4 tesouros.

(Rende 4 porções)

Ingredientes:

500 gramas de lombo de porco

300 g de repolho fatiado bem fino ( pode usar acelga ou bok-choy)

1 cenoura média fatiada bem fina

1 abobrinha pequena fatiada fino

1 cebola média fatiada (usei roxa)

2 xícaras (chá) de cebolinha fresca (picada em pedaços grandes)

4 colheres de molho de soja (shoyu)

2 colheres (sopa) de óleo de gergelim torrado

1 colher (chá) de molho de pimenta

1/2 xícara (chá) de água ou caldo de legumes.

tomates cereja (opcional)

sementes de gergelim preto (opcional)

Modo de fazer:

Lave bem, escorra e fatie os legumes e folhagens .

Os combos de vegetais vendidos (já higienizados e picados) para yakisoba funcionam muito bem nesta receita.

Pique a carne em tiras finas. 

DICA: Se fizer isso com a carne ainda levemente congelada, vai conseguir fazer tirinhas mais finas.

Tempere a carne com 2 colheres (sopa) de  molho de soja, 1 colher (chá) de molho de pimenta e 1 colher (sopa) de óleo de gergelim.

Misture bem.

Deixe descansar por 15/20 minutos.

Esse mesmo tempero serve para o peixe e o camarão.

Aqueça bem uma frigideira ou uma panela wok de ferro.

Mantenha no fogo alto.

Quando estiver bem quente adicione 1 colher (sopa) de óleo de gergelim.

Logo a seguir junte a carne que já estava temperada.

Refogue até parar de soltar água.

Nesse momento, se estiver usando peixe ou camarão, retire e reserve.

Nas demais carnes, mantenha no fogo alto.

Junte o repolho, a cenoura, a abobrinha e a cebola.

Misture bem.

Adicione 2 colheres (sopa) de molho de soja.

Misture e continue refogando.

Adicione a água ou o caldo.

Misture e deixe cozinhar até a água evaporar.

Prove o sal.

Se precisar adicione mais molho de soja.

Pique a cebolinha fresca.

Junte a cebolinha ao refogado e se quiser adicione os tomatinhos cortados em metades.

Se estiver usando peixe ou camarão, é nesse momento que devem voltar para a panela.

Misture delicadamente e desligue o fogo.

Sirva acompanhado de arroz ou  macarrão tipo lamen ou bifum (cozido).

Para finalizar, salpique gergelim.

Se quiser, sirva uma pequena porção de arroz branco na mesma tigelinha.

Panqueca (sem glúten) de abobrinha ao estilo oriental (receita passo a passo).

 

Eu sei que a aparência não vai impressionar, mas com certeza o sabor, ah esse sim!

Já tinha feito essa mesma panqueca na versão com repolho ralado. Adorei!

Estava com vontade de fazer de novo, mas só tinha abobrinha na geladeira. 

Pensei...pode dar certo?? 

Surpresa! 

Deu muito certo.

Essa panqueca não leva farinha, portanto é glúten free...e se substituir o leite por água ou caldo e legumes...vai ser sem lactose também!

Tem uma textura crocante por fora e no meio dá para sentir a maciez da abobrinha.

Se quiser que ela fique mais bonitinha, não ponha shoyu no tempero...use sal. Deixe o shoyu só para a hora de servir. 

No meu caso priorizei o sabor....

Rende 4 panquecas grandes (usando frigideira antiaderente de 22 cm)

Experimente!

Panqueca de abobrinha.

Ingredientes:

2 abobrinhas médias, descascadas e raladas em ralador grosso (ou se preferir um repolho pequeno ralado no ralo grosso)

3 colheres (sopa) de shoyu

1 colher (sopa) de saquê ou cachaça

1 pitada de flocos de pimenta calabresa (opcional)

1/2 colher (sopa) de óleo de gergelim torrado

4 colheres (sopa) de amido de milho

1 ovo inteiro

3 colheres (sopa) de leite ou água ou caldo de legumes

1/2 colher (chá) de fermento para bolo

gergelim branco

gergelim preto (ou soborô ou wasabi)

Modo de fazer:

Comece ralando a abobrinha.

Se preferir, pode usar 1 repolho pequeno ralado desse modo (é uma delícia também)

Na foto acima, a face do ralador que uso tanto para abobrinha como para repolho.

Tempere com o shoyu (ou sal, se preferir que a panqueca fique clarinha)

Adicione o saquê.

 Detalhe: o saquê é incolor, mas não lavei a colher medidora onde medi o shoyu.

Pimenta calabresa à gosto (opcional) ou a pimenta que desejar.

Misture tudo muito bem e deixe pelo menos 30 minutos descansando, para pegar o gosto.

Terminado o tempo, vai estar com essa aparência.

Junte o ovo, o amido de milho e o leite (ou a água ou o caldo).

Misture tudo muito bem.

Acrescente o fermento e misture delicadamente.

Vai ficar com essa consistência mais líquida.

Unte uma frigideira antiaderente com um pouco de óleo vegetal (usei óleo de girassol que espalhei com um pedaço de papel absorvente).

Leve para aquecer em fogo médio.

Quando ao aproximar a mão, sentir o calor que a frigideira estiver emitindo, comece o processo de fritar as panquecas.

Com o auxílio de uma concha, despeje a mistura na frigideira quente. 

Para uma frigideira de 22 cm, usei uma concha e meia.

Com o fundo da concha espalhe bem toda a mistura, sobre a superfície da frigideira.

Quando estiver nesse ponto, em que a panqueca "dança na frigideira" porque está solta do fundo, acrescente o gergelim branco (opcional).

Pressione o gergelim com o fundo da concha ou uma colher.

Isso vai fixar o gergelim na mistura.

Aqueça mais um pouco.

Com o auxílio de uma espátula, vire a panqueca. 

Repita a operação até a mistura acabar.

Sirva dobrada, salpicada de gergelim (soborô ou  wasabi) e um fio de shoyu.

Simples e gostoso.

Fabada, Fabes ou a Fabada de Dona Elia.

Esse é um daqueles pratos de família, que a gente nunca esquece. Prato típico do norte e  noroeste da Espanha. Fui criada comendo os tradicionais cozidos de minha mãe, que ela aprendera com a mãe dela. Este é um deles. Não pode ser chamado de Fabada Asturiana, porque leva repolho e não leva chorizo e páprica. Mas, não deixa de ser uma Fabada. São aqueles pratos originários do campo e que cada família tem o seu. Essa é a Fabada da minha mãe, Dona Elia. Do jeito que ela fazia e eu adorava. Para agradar meu pai, ela colocava mais partes de carne de porco, assim como em uma feijoada: costelinha, orelha, rabo...mas eu sempre adorei a versão simples, com linguiça. É essa receita que deixo aqui. Fácil de fazer e deliciosa para os dias mais frios. Se quiser uma dose extra de sabor e cor, adicione páprica.

Fabada da Dona Elia.

Ingredientes:

500 gramas de feijão branco  

250 gramas

1 repolho grande

1 litro de água

2 colheres (sopa) de azeite

1 cebola grande picada

3 dentes de alho picados

2 tomates bem picados

1 colher (sopa) de sal

1 colher (chá) de páprica picante ou doce (opcional)

1 folha de louro

azeite extra virgem para finalizar

Modo de fazer:

Deixe o feijão branco reidratando em água, pelo menos por oito horas. Gosto de deixar durante a noite, para usar no almoço do dia seguinte.

Separe todos os ingredientes. Pique a cebola, o alho e o o tomate. O repolho pique em pedaços grandes, A linguiça em rodelas grossas.

Em uma panela de pressão, refogue o alho e a cebola

  

Junte a linguiça picada. Deixe refogando por 5 minutos.

Acrescente o tomate e o louro. Refogue mais um pouco. Se quiser, adicione aqui a páprica.

Junte o feijão branco, o repolho picado, o sal  e a água. Misture. 

Tampe a panela de pressão e deixe cozinhar por 40 minutos em fogo médio ou baixo.

Espere a pressão sair. Destampe a panela e regue com um fio de azeite extra virgem. Sirva bem quente.

Repolho refogado com linguiça.

Nestes tempos de verduras e legumes cada vez mais caros, um aliado fiel é o repolho. 

Saboroso, versátil e nutritivo.

Para completar, ainda tem um preço razoavelmente estável e camarada.

Quando digo versátil, é porque  o repolho fica delicioso na forma de salada, cozidos ou refogados.

Neste post, direto da panela, a forma escolhida foi o refogado.

 Muito saboroso, simples e rápido de fazer. 

É uma ótima sugestão como mistura para o tradicional arroz e feijão ou uma delicia acompanhado de purê de batatas.

Repolho refogado com linguiça.

Ingredientes:

1 repolho pequeno picado em fatias

150 gramas de linguiça defumada (usei apimentada)

1 cebola pequena picada em cubos

2 dentes de alho picados

2 colheres (sopa) de azeite de oliva

1 colher (chá) de páprica (usei o tipo picante)

sal à gosto

Modo de fazer:

Refogue o alho, a cebola e a linguiça, até dourar. Junte o repolho, o sal e a páprica.

 Misture e tampe a panela.

Deixe cozinhar em fogo baixo, por 25- 30 minutos, ou até que o repolho esteja macio 

 Prove o sal, misture ... e já está pronto para servir.

 Simples e gostoso.