Arroz com lentilha e carne à moda libanesa.

 

Esta é uma receita simples, mas muito nutritiva. Tem um sabor especial, pois é rica em especiarias orientais, que remetem diretamente ao Líbano. Por isso, apesar de ser uma receita fácil de fazer,  consegue manter esse toque exótico, como um elaborado prato de restaurante árabe.

 A carne que acompanha o arroz com lentilhas é bem sequinha, quase uma farofa. A umidade fica por conta do suco que limão que pode ser adicionado direto no prato,  conforme o gosto de cada um. Também pode ser usada como recheio de esfihas ou mesmo pastéis. É uma delicia!!

Arroz com lentilha e carne.

1 colher (sopa) de óleo (usei girassol)

2 dentes de alho bem picados

1/2 cebola média bem picada

1 xícara (chá) de de arroz tipo agulhinha lavado e escorrido

200 gramas de lentilhas lavadas e escorridas

700 ml de água

1 colher (chá) cheia de sal marinho

Para a carne:

2 colheres (sopa) de azeite

2 cebolas roxas fatiadas no sentido do compimento (pétalas)

500 gramas de carne moída magra ( usei patinho)

1 colher (chá) de cominho moído

2 colheres (chá) de tempero zaatar

1 colher (chá) de pimenta síria

1 colher (chá) de sal marinho 

1 xícara (chá) de água

azeite extra virgem

limão para acompanhar (opcional)

Modo de fazer.

Vamos começar com o arroz e lentilha. Lave bem e escorra o arroz e a lentilha.

Leve ao fogo uma panela com o óleo, o alho e a cebola. Refogue bem, até começar a murchar.

Adicione o arroz e refogue um pouco. Mexendo sempre. 

Junte a lentilha. Misture e refogue um pouco. Junte o sal. Misture e adicione a água.

Deixe cozinhar em fogo baixo, até que que a água seque completamente.

Desligue o fogo, tampe e reserve.

Comece a fazer a carne. Em uma panela coloque o azeite e as cebolas picadas. 

Refogue bem até que a cebole murche.

Junte a carne e refogue mexendo sempre, até a carne ficar bem soltinha. Adicione o sal , o cominho e o zaatar. Acrescente a água. Tampe e deixe cozinhar em fogo baixo até a água secar. Mexa e frite a carne mais um pouco até soltar bem.

Tempere com pimenta síria. Misture bem. Corrija o sal, se precisar. Desligue o fogo e regue com azeite extra virgem. 

Sirva o arroz com lentilhas que estava reservado, acompanhado da carne. Coloque  fatias de limão para temperar a carne, diretamente no prato, se gostar de um sabor mais ácido.

Couscous de polvo ou camarão.

(Versão só com camarão e alface americana/tomate)

Couscous é uma delícia que não tem nada a ver com o que conhecemos como cuscuz aqui no Brasil. É um produto típico dos países do norte da Africa. São grãos à base de semolina de trigo, que depois de hidratados e temperados, podem ser combinados de mil maneira. Com molhos variados,  frutos do mar, peixes, vegetais ou aves. Servida quente ou fria, é uma  ótima opção para a noite de Réveillon ou para os dias quentas das férias de verão. Super fácil, versátil e não dá trabalho nenhum.

Pode ser servida na versão festiva, seja em em taças de martini ou copinhos charmosos. 

Também fica ótima na versão família, numa travessa grande  decorada.

Usei o couscous da Barilla. Os grãozinhos são bem miúdos mas deliciosos e soltinhos. O couscous marroquino ou tunisiano costuma ter os grãos maiores, mas a maneira de usar é exatamente a mesma.

Para quem quer oferecer uma receita diferente e muito gostosa. Deixo aqui a sugestão:

Couscous de polvo.

2 xícaras (chá) couscous

4 xícaras (chá) de água

1 colher (sopa) de azeite

1 colher (chá) cheia de tempero para paella (opcional)

1/2 colher (sopa) de sal

700 gramas de polvo cozido cortado em pedaços pequenos ( aproximadamente 2 kg de polvo cru). 

Obs: Pode substituir por lula, camarão cozido, mariscos, atum, kani, frango desfiado,  ou se for vegetariano, por cogumelos fatiados.

1 xícara (chá) de tomatinhos tipo sweet grape ou tomate comum opicado em cubinhos

1/2 xícara chá de cebola picada em cubos bem pequenos

1/2 xícara (chá) de salsinha picada

folhas de alface americana picada em tiras bem finas (opcinal)

2 colheres (sopa) de vinagre de maçã

3 colheres (sopa) de azeite extra virgem

sal

pimenta do reino

algumas azeitonas para decorar (pretas ou verdes)

Modo de fazer:

Coloque o couscous em uma tigela média. Reserve. Leve ao fogo uma panela com a água, o sal, a colher de sopa de azeite, o tempero de paella. Deixe ferver. Desligue o fogo e despeje sobre os grãos de couscous . Mexa bem.Tampe de deixe hidratando por 30 minutos.

Enquanto isso em uma tigela maior, coloque os tomates, a salsinha, a cebola picada e tempere com o vinagre, um pouco de sal e o azeite. Reserve.

Passados os 30 minutos, os grãos terão dobrado de tamanho. Devem ficar sequinhos e soltos. 

Mexa com um garfo para afofar e soltar os grãos.

No caso do polvo, cozinhe até ficar macio. Se optar pela versão de camarão, limpe e cozinhe. Adicione no lugar do polvo

Escorra e pique.Numa tigela grande,  coloque o polvo picado (ou qualquer outro ingrediente de sua escolha). Junte o couscous já hidratado e a mistura de cebola, salsinha e tomates interios ou picados. Na versão camarão,  use também, algumas folhas de alface americana picada bem fina. tempere com um pouco de pimenta do reino. Misture delicadamente e prove o sal. Se precisar corrija.

 Decore com as azeitonas.

 Coloque nas tacinhas ou na travessa de servir.

Fabada, Fabes ou a Fabada de Dona Elia.

Esse é um daqueles pratos de família, que a gente nunca esquece. Prato típico do norte e  noroeste da Espanha. Fui criada comendo os tradicionais cozidos de minha mãe, que ela aprendera com a mãe dela. Este é um deles. Não pode ser chamado de Fabada Asturiana, porque leva repolho e não leva chorizo e páprica. Mas, não deixa de ser uma Fabada. São aqueles pratos originários do campo e que cada família tem o seu. Essa é a Fabada da minha mãe, Dona Elia. Do jeito que ela fazia e eu adorava. Para agradar meu pai, ela colocava mais partes de carne de porco, assim como em uma feijoada: costelinha, orelha, rabo...mas eu sempre adorei a versão simples, com linguiça. É essa receita que deixo aqui. Fácil de fazer e deliciosa para os dias mais frios. Se quiser uma dose extra de sabor e cor, adicione páprica.

Fabada da Dona Elia.

Ingredientes:

500 gramas de feijão branco  

250 gramas

1 repolho grande

1 litro de água

2 colheres (sopa) de azeite

1 cebola grande picada

3 dentes de alho picados

2 tomates bem picados

1 colher (sopa) de sal

1 colher (chá) de páprica picante ou doce (opcional)

1 folha de louro

azeite extra virgem para finalizar

Modo de fazer:

Deixe o feijão branco reidratando em água, pelo menos por oito horas. Gosto de deixar durante a noite, para usar no almoço do dia seguinte.

Separe todos os ingredientes. Pique a cebola, o alho e o o tomate. O repolho pique em pedaços grandes, A linguiça em rodelas grossas.

Em uma panela de pressão, refogue o alho e a cebola

  

Junte a linguiça picada. Deixe refogando por 5 minutos.

Acrescente o tomate e o louro. Refogue mais um pouco. Se quiser, adicione aqui a páprica.

Junte o feijão branco, o repolho picado, o sal  e a água. Misture. 

Tampe a panela de pressão e deixe cozinhar por 40 minutos em fogo médio ou baixo.

Espere a pressão sair. Destampe a panela e regue com um fio de azeite extra virgem. Sirva bem quente.

Southern pulled pork - receita passo a passo.

Adoro o tempero para carne de porco do sul dos Estados Unidos. Faz toda a diferença. Pode ser comprado pronto, mas é bem melhor fazer em casa e ir dosando os ingredientes conforme o gosto da família. Mais doce, menos doce . Mais apimentado, menos apimentado. A característica marcante da cozinha do sul é o tempero cajun. Onde carnes e frutos do mar são bem temperados com sabores apimentados e agridoces. Na foto, o pernil parece estar com a crosta queimada, mas não está. É crocante e adocicada graças ao açúcar que caramelizou. Assado lentamente até ficar tão macio que desmancha na hora do corte, podendo ser facilmente desfiado, daí vem o nome em inglês (pulled pork). 

Então chega o momento glorioso de desfiar o pernil macio e suculento para fazer deliciosos lanches regados com o molho chamado: Carolina vinegar barbecue sauce.

Se quiser usar a versão lombo, que não é a original, vai ganhar muito tempo, já que fica pronto bem mais rápido. É uma delicia. Os ingredientes e modo de fazer são exatamente iguais. 

A diferença é que o lombo fica sequinho e delicioso para ser saboreado em generosas fatias.

Southern Pulled Pork

Ingredientes

3 quilos de pernil de porco sem osso (ou 2 quilos de lombo de porco)

1/4 de xícara de óleo vegetal

1/2 xícara (chá) cheia de tempero seco (dry rub)

1/4 de xícara (chá) de açúcar demerara ou cristal

molho para churrasco (Carolina vinegar barbecue sauce)

Modo de fazer:

Tempero seco ( dry rub)

Coloque no processador: 

3 colheres (sopa) cheias de cominho em grão

3 colheres (sopa) cheias  de açúcar mascavo

7 colheres (sopa) cheias de páprica 

2 colheres (sopa) de chili powder

1 colher (sopa) de pimenta vermelha seca

3 colheres (sopa) cheias de sal grosso

2 colheres (sopa) de pimenta preta moída

2 colheres (sopa) de cebola em flocos desidratados

2 colheres (sopa) de alho desidratado

Bata no processador até obter um pó fino e homogêneo.

Molho para churrasco ( Carolina vinegar barbecue sauce)

1 xícara (chá) de vinagre de maçã

1 xícara (chá) de vinagre de vinho branco

1/2 xícara (chá) de açúcar mascavo

1 colher (sopa) de chili powder

1 colher de pimenta vermelha seca

1 colher (sopa) de sal grosso

1 colher (sopa) de pimenta do reino em moída

Coloque no copo do liquidificador e bata bem, até que os ingredientes fiquem perfeitamente misturados. Ponha em uma panela e leve para ferver. Cuidado não aspire a fumaça. Desligue o fogo e deixe esfriar. Passe pela peneira e ponha na molheira. Deixe na geladeira até 1 hora antes de servir. observação: O ideal é que o molho seja feito pelo menos  24 horas antes do uso, para que os sabor e aroma se  intensifiquem.

Primeiro dia : Temperando o pulled pork - Limpe o pernil (ou lombo) de todo excesso de gordura.

pernil sem osso

 Passe bastante tempero seco por todo o pernil, deixando formar uma camada grossa de tempero seco. O mesmo procedimento para o lombo

lombo

 Coloque em uma assadeira e cubra com filme plástico. Deixe na geladeira de um dia para outro ou pelo 8 horas. 

Segundo dia: Assando - Retire da geladeira 1 hora antes de começar a assar. Espalhe o açúcar demerara sobre a carne e deixe descansando. Depois, aqueça o óleo em uma panela grande. 

pernil

lombo

Coloque o pernil/lombo e frite. Vire e frite do outro lado, para formar uma crosta firme.

Pré aquela o forno em 180 graus.

Dica: se quiser um toque de defumado (sabor e aroma), coloque alguns pedaços de madeira (madeira para forno de lenha), mas 

 CUIDADO deixe longe dos orifícios de saída de calor em forno a gás. Pode optar também, por utilizar lascas de madeira em uma forma, no piso do forno, durante o processo de assar a carne.

 Acomode o pernil e o óleo da fritura, em uma assadeira. Cubra com papel alumínio e leve para assar por 3 horas ou até que fique bem macio. Tire o papel alumínio e deixe assar mais 1 hora.  No caso de optar pelo lombo, leve-o coberto com papel alumínio ao forno por 1 hora. Depois retire o papel alumínio e deixa assar mais 45 minutos.

Retire o pernil do  forno e desfie com o auxilio de 2 garfos. 

Sirva quente acompanhado do molho.

Lombo pronto para ser fatiado.

Salada Niçoise

Salada Niçoise é a cara do verão.

 Originária de Nice (França) traz as cores e o charme das praias do Mediterrâneo para a mesa.

 Perfeita para os dias mais quentes é uma ótima opção para as festas de fim de ano, pois é completa, bonita e deliciosa.

 Nos Estados Unidos, foi popularizada na década de 60, por Julia Child, que amava a cozinha francesa.

Fica a sugestão para quem quiser experimentar.

Salada Niçoise.

(Rende 6 porções)

Ingredientes:

500 gramas de batatas cozidas cortadas em cubos

300 gramas de vagens cozidas cortadas pela metade

2 latas de atum sólido

6 filés de anchovas

3 ovos cozidos e descascados cortados em 4

1 cebola roxa média cortada em rodelas bem finas

1 dente de alho cortado bem fino

1/2 xícara (chá) de azeitonas pretas

2 tomates maduros e firmes (sem polpa e sem sementes) cortados em cubinhos

metade de uma alface lisa (usei as folhas mais carnudas do centro)

Molho:

3 colheres (sopa)  de azeite

2 colheres (sopa) de vinagre

3 colheres (sopa) de mostarda

sal à gosto

pimenta do reino

 

Modo de fazer: 

Cozinhe os ovos, as batatas (água e sal) e as vagens (água e sal). 

Descasque os ovos e corte em 4. 

Escorra as batatas e as vagens e reserve.

Fatie a cebola em fatias finíssimas.

Com todos os ingredientes separados, monte  salada em etapas.

Primeira:

Junte as batatas, as vagens e o atum e misture levemente.

Segunda:

Adicione a cebola, o alho, as anchovas cortadas e as azeitonas. Misture ligeiramente.

Terceira:

Espalhe alface e o tomate. Misture delicadamente. Finalmente, distribua os os ovos cortados sobre a salada.

Para o molho:

Em um pote, junte todos os ingredientes do molho. Tampe e chacoalhe bem, até que todos os ingredientes fiquem perfeitamente misturados

 Espalhe sobre a salada e sirva.

Mexilhões bem temperados!!

Invejo a precisão do paladar masculino. Sabem como ninguém dosar temperos e combinar sabores.

 Meu marido vai poucas vezes para o fogão, mas quando o faz, produz maravilhas.Receitas simples, com poucos ingredientes,porém com sabor e textura precisos.

 A receita deste post é dele. 

No almoço do sábado, a familia acabou se reunindo, meio que por acaso. Ele abriu o freezer e em alguns minutos (o tempo do cozimento do arroz ) ele fez esses deliciosos mexilhões.

 Bem picantes, mas carnudos e saborosos!

Como conserva: 

despeje a preparação ainda quente, em vidro esterelizado. Feche o vidro e ferva em uma panela com água, por alguns minutos, até a tampa estalar e baixar.

 Deixe esfriar e para melhor conservar (máximo 15 dias) guarde na geladeira. 

Se quiser usar como entrada, fica uma delicia com pão italiano bem fresquinho.

Aqui está a receita para quem quiser experimentar!

Mexilhões acebolados.

Ingredientes:

1 kg de mexilhões médios (usamos congelados)

1,5 litro de água (use filtrada ou mineral, pois o cloro altera o sabor do prato)

1 colher (sopa) de sal

2 cebolas grandes cortadas em rodelas finas

1/2 xícara (chá) de azeite de oliva

pimenta do reino

2 colheres (chá) cheias de páprica picante (se não gostar de sabores picantes pode usar páprica doce)

Modo de fazer:

Separe os ingredientes.

Descongele os mexilhões (se optar pelos congelados).

Leve a água com sal ao fogo.

 Quando ferver, adicione os mexilhões.

Deixe cozinhar de 12 a 15 minutos em fogo médio.

 Os mexilhões devem ficar macios, porém bem firmes.

Escorra e reserve.

Leve a panela ao fogo novamente, com o azeite. 

Quando estiver bem quente junte as cebolas fatiadas. 

Refogue até que fiquem bem macias.

Junte a páprica e uma pitada de pimenta do reino. 

Refogue mais um pouco, misturando muito bem.

Junte os mexilhões aferventadaos e escorridos. 

Misture bem. 

Se achar necessário, adicione um pouco mais de azeite. 

Prove e corrija o sal.

 Misture delicadamente e desligue o fogo.