Refogado de abóbora moranga ou como aproveitar a decoração de Halloween

Fui criada desde pequena, aprendendo que não devemos desperdiçar alimentos.

 Talvez isso se explique pelo fato de ser filha de imigrantes europeus que passaram necessidade durante o período de guerra e sempre valorizaram os alimentos, evitando todo e qualquer desperdício.

Por isso fico horrorizada com "guerra de comida" ou mesmo como festivais tipo  "La tomatina" na Espanha onde são desperdiçadas toneladas de tomate, só de "brincadeira".

 Acho um desrespeito com a natureza e com os escassos e preciosos recursos naturais como a água, empregados na produção desses alimentos.

Sendo assim, além de ser fã de abóbora, passado o Halloween, as abóboras vão para a cozinha rendendo pratos deliciosos e nutritivos.

 

Refogado de abóbora 

 Ingredientes:

1 quilo de abóbora descascada e picada em pedaços pequenos.

200 gramas  de linguiça calabresa picada em fatias finas

3 colheres (sopa) de azeite

3 dentes de alho picados

1 cebola média picada

4 tomates maduros, sem pele, picados

sal

pimenta do reino

sálvia fresca ou desidratada (usei a fresca)

Modo de fazer:

A parte mais chata é descascar a abóbora, que tem a casca muito dura. Mas, cortando ao meio e depois em gomos, facilita bastante. 

Depois apoie o gomo na tábua e com uma boa faca, vá descascando em lascas, de cima para baixo,  até limpar toda a abóbora.

Pique em pedaços pequenos, pois facilita o cozimento

Coloque o azeite em uma panela. Junte o alho e a linguiça e refogue até dourar o alho.

Adicione a cebola, refogue até murchar. Acrescente o tomate e misture.

Junte a abóbora picada o sal e a pimenta do reino. Misture bem , tampe a panela e deixe cozinhar por 20 minutos no fogo médio, mexendo de vez em quando. Se começar a secar muito, junto meia xícara de água e mantenha mais um pouco no fogo. Quando a abóbora estiver desmanchando, junte as folhas de sálvia. Prove o sal e corrija se precisar. Misture e desligue o fogo. Mantenha tampado por mais cinco minutos.

Depois com uma colher ou amassador de batatas, amassa a abóbora até formar um creme espesso e pedaçudo. Sirva com arroz branco e batata palha. Também fica uma delícia como mistura no querido arroz e feijão de todo dia.

Camarão na moranga.

Alguns pratos são tão bonitos e gostosos que eles, por si só, já são uma festa. 

Convide alguém para comer camarão na moranga, e certamente o convite será aceito sem pestanejar.

 É um prato cheio de estilo e muito sabor.

 Minha filha Stella, que adora cozinhar e está sempre testando receitas,  fez e aprovou.

 O prato é fácil de fazer, só demanda um pouco de tempo e boa vontade. Porém, o resultado compensa. 

É perfeito para qualquer data festiva, ou delicioso pretexto  para reunir toda família à mesa.

 Fica a sugestão com o passo a passo para facilitar.

Camarão na moranga

(Rende 10 porções)

Ingredientes:

1 abóbora moranga grande

1 pacote de catupiry (400g)

800g de camarão médio limpo

600 ml de água

1 pacote de hondashi (ou 1 tablete de caldo de peixe)

1/2 maço de salsa

1 cebola

2 tomates

2 colheres de sopa de extrato de tomate

3 dentes de alho amassados

1 dose de conhaque

1,5 xícara de vinho

1 lata de creme de leite

sal, pimenta do reino e azeite

Modo de fazer:

Lave bem a abóbora por fora, com o auxílio de uma tampa, xícara etc. marque o local onde cortará a tampa. Corte com uma faca curta a marcação e depois volte reforçando o corte com uma faca maior.

 Tire a tampa.

Tire o miolo da abóbora e todas as sementes.

 Deixe a abóbora limpinha.

Após essa limpeza, besunte a parte externa da abóbora de azeite.

 Na parte interna além do azeite, besunte com 1 dente de alho amassado e pimenta do reino à gosto.

 Feche a abóbora novamente com a tampa. 

Enrole em papel de alumínio. 

Leve ao forno pré aquecido e deixe assar entre 1h30 a 2h em forno na faixa dos 200 a 225 graus, até que a abóbora fique com uma cor alaranjada mais forte e cheiro de cozida.

Enquanto a abóbora assa, coloque os camarões limpos em um travessa, tempere com sal, pimenta do reino e limão e reserve. Pegue duas panelas para preparação do caldo e do refogado dos camarões.

Para o caldo, coloque os 600 ml de água, 1 colher de sopa de azeite, pimenta do reino e um ramo de salsa e acrescente o hondashi ou caldo de peixe. Caso prefira caldo natural, coloque essa mesma mistura de água, azeite e temperos (sem hondashi ou caldo) com a casca e cabeça dos camarões que limpou, acrescente sal, deixe ferver, depois coe e reserve o caldo.

Em uma outra panela coloque azeite, cebola picada, os tomates, o restante da salsa picada miúda, os 2 dentes de alho espremidos restantes e o extrato de tomate. Refogue até ficar um molho denso e com os ingredientes já cozidos e desmanchando levemente. Coloque a dose de conhaque em uma concha de metal, despeje lentamente na mistura e coloque fogo, cuidado com as chamas que levantarem para não se queimar. Espere abaixar e sumir esse fogo que se forma dentro da panela, está flambado. Acrescente o vinho branco e deixe aferventar por mais uns 10 minutos. Coloque o caldo de camarão reservado e mexa bem até incorporar tudo.

Desligue o fogo e coloque a lata de creme de leite sem soro, misturando bem até ficar um molho levemente rosado e leitoso. Reserve.

Em uma frigideira, coloque um fio de azeite e doure levemente os camarões até eles começarem a querer cozinhar, quando eles mudarem de cor, desligue o fogo para terminar de cozinhá-los dentro da moranga. Separe uns 6,8 para enfeitar por fora da moranga depois de pronto.

Pegue a moranga e recheie seu interior com o catupiry, passe nas paredes e no fundo de forma a ficar com o interior branco.

Feito isso, acomode os camarões e na sequencia preencha com o molho. Feche novamente a moranga, cubra com papel de alumínio e deixe no forno em torno de 225 graus por volta de 30 a 40 minutos. Depois disso ela estará pronta para servir. Para enfeitar abra levemente a tampa e decore em cima com os camarões que foram separados.

Dica: ao servir, cuidadosamente com uma colher ou concha, misture o molho e os camarões ao catupiry da borda. O molho ficará com uma consistência mais firme semelhante a um estrogonofe. Recomenda-se servir com arroz branco e pode-se servir batata palha para acompanhar.