Tortilla de patatas ou tortilha espanhola passo a passo

Um prato clássico da Espanha. 

Encontrado de de norte a sul, da casa pobre à mais rica. Delicioso e muito fácil de fazer. Há quem prefira uma tortilla mais sequinha outros a mais "jugosa", ou seja, mais mal passada com os ovos ainda moles.

 Fica ao gosto de cada um.

 Deixe mais ou menos tempo no fogo e no forno.

 Acho que a tortilla é o tipo de prato que salva o dia quando a despensa está baixa ou a imaginação não está funcionando e já esgotamos as todas as opções de cardápio. Fica a dica, que cá entre nós, é muito gostosa.

Tortilla de patatas.

(Rende 4 porções)

Ingredientes:

1 quilo de batatas

5 ovos

500 ml de óleo

sal

Modo de fazer:

Separe os ingredientes.Descasque as batatas. 

Pique as batatas em lascas médias irregulares.

 É importante que não pique em em tiras ou fatias, pois a sabedoria de muitos anos fazendo esse prato, ensinou aos espanhóis que cortada em lascas, as batatas não grudam umas nas outras,  ficando bem soltinhas, durante a fritura. 

É o mesmo corte, só que um pouco menor, das chamadas "patatas bravas" que tem mais ou menos 3 cm.

Reserve.Em uma panela média de fundo grosso, leve o óleo para aquecer. 

DICA:Gosto de misturar óleo e azeite, para dar um sabor mais autêntico. Uso na proporção meio a meio. 

Quando o óleo estiver quente, junte as batatas. Deixe fritar até que comecem a dourar. Desligue o fogo.

 Tire as batatas com uma escumadeira e deixe escorrendo em uma tigela forrada com papel absorvente. 

Tempere com um pouco de sal.

 Neste ponto da receita, as batatas já fritas e  acompanhadas de qualquer molho de sua preferência são chamadas "patatas bravas". 

Seguindo a receita de tortilla, em outra tigela, bata os ovos e tempere com um pouco de sal. Aqueça uma frigideira que possa ir ao forno (com cabo de ferro ou inox)

Coloque as batatas já fritas na frigideira. Espalhe bem. 

Adicione os ovos batidos. Espalhe os ovos e frite até a lateral e o fundo da tortilla começar a desprender-se.

 Retire a frigideira do fogo e leve ao forno em 180 graus por 15 a 20 minutos para deixar a tortilla bem dourada e sequinha.

Sirva quentinha!

Couscous de polvo ou camarão.

(Versão só com camarão e alface americana/tomate)

Couscous é uma delícia que não tem nada a ver com o que conhecemos como cuscuz aqui no Brasil. É um produto típico dos países do norte da Africa. São grãos à base de semolina de trigo, que depois de hidratados e temperados, podem ser combinados de mil maneira. Com molhos variados,  frutos do mar, peixes, vegetais ou aves. Servida quente ou fria, é uma  ótima opção para a noite de Réveillon ou para os dias quentas das férias de verão. Super fácil, versátil e não dá trabalho nenhum.

Pode ser servida na versão festiva, seja em em taças de martini ou copinhos charmosos. 

Também fica ótima na versão família, numa travessa grande  decorada.

Usei o couscous da Barilla. Os grãozinhos são bem miúdos mas deliciosos e soltinhos. O couscous marroquino ou tunisiano costuma ter os grãos maiores, mas a maneira de usar é exatamente a mesma.

Para quem quer oferecer uma receita diferente e muito gostosa. Deixo aqui a sugestão:

Couscous de polvo.

2 xícaras (chá) couscous

4 xícaras (chá) de água

1 colher (sopa) de azeite

1 colher (chá) cheia de tempero para paella (opcional)

1/2 colher (sopa) de sal

700 gramas de polvo cozido cortado em pedaços pequenos ( aproximadamente 2 kg de polvo cru). 

Obs: Pode substituir por lula, camarão cozido, mariscos, atum, kani, frango desfiado,  ou se for vegetariano, por cogumelos fatiados.

1 xícara (chá) de tomatinhos tipo sweet grape ou tomate comum opicado em cubinhos

1/2 xícara chá de cebola picada em cubos bem pequenos

1/2 xícara (chá) de salsinha picada

folhas de alface americana picada em tiras bem finas (opcinal)

2 colheres (sopa) de vinagre de maçã

3 colheres (sopa) de azeite extra virgem

sal

pimenta do reino

algumas azeitonas para decorar (pretas ou verdes)

Modo de fazer:

Coloque o couscous em uma tigela média. Reserve. Leve ao fogo uma panela com a água, o sal, a colher de sopa de azeite, o tempero de paella. Deixe ferver. Desligue o fogo e despeje sobre os grãos de couscous . Mexa bem.Tampe de deixe hidratando por 30 minutos.

Enquanto isso em uma tigela maior, coloque os tomates, a salsinha, a cebola picada e tempere com o vinagre, um pouco de sal e o azeite. Reserve.

Passados os 30 minutos, os grãos terão dobrado de tamanho. Devem ficar sequinhos e soltos. 

Mexa com um garfo para afofar e soltar os grãos.

No caso do polvo, cozinhe até ficar macio. Se optar pela versão de camarão, limpe e cozinhe. Adicione no lugar do polvo

Escorra e pique.Numa tigela grande,  coloque o polvo picado (ou qualquer outro ingrediente de sua escolha). Junte o couscous já hidratado e a mistura de cebola, salsinha e tomates interios ou picados. Na versão camarão,  use também, algumas folhas de alface americana picada bem fina. tempere com um pouco de pimenta do reino. Misture delicadamente e prove o sal. Se precisar corrija.

 Decore com as azeitonas.

 Coloque nas tacinhas ou na travessa de servir.