Couscous de polvo ou camarão.

(Versão só com camarão e alface americana/tomate)

Couscous é uma delícia que não tem nada a ver com o que conhecemos como cuscuz aqui no Brasil. É um produto típico dos países do norte da Africa. São grãos à base de semolina de trigo, que depois de hidratados e temperados, podem ser combinados de mil maneira. Com molhos variados,  frutos do mar, peixes, vegetais ou aves. Servida quente ou fria, é uma  ótima opção para a noite de Réveillon ou para os dias quentas das férias de verão. Super fácil, versátil e não dá trabalho nenhum.

Pode ser servida na versão festiva, seja em em taças de martini ou copinhos charmosos. 

Também fica ótima na versão família, numa travessa grande  decorada.

Usei o couscous da Barilla. Os grãozinhos são bem miúdos mas deliciosos e soltinhos. O couscous marroquino ou tunisiano costuma ter os grãos maiores, mas a maneira de usar é exatamente a mesma.

Para quem quer oferecer uma receita diferente e muito gostosa. Deixo aqui a sugestão:

Couscous de polvo.

2 xícaras (chá) couscous

4 xícaras (chá) de água

1 colher (sopa) de azeite

1 colher (chá) cheia de tempero para paella (opcional)

1/2 colher (sopa) de sal

700 gramas de polvo cozido cortado em pedaços pequenos ( aproximadamente 2 kg de polvo cru). 

Obs: Pode substituir por lula, camarão cozido, mariscos, atum, kani, frango desfiado,  ou se for vegetariano, por cogumelos fatiados.

1 xícara (chá) de tomatinhos tipo sweet grape ou tomate comum opicado em cubinhos

1/2 xícara chá de cebola picada em cubos bem pequenos

1/2 xícara (chá) de salsinha picada

folhas de alface americana picada em tiras bem finas (opcinal)

2 colheres (sopa) de vinagre de maçã

3 colheres (sopa) de azeite extra virgem

sal

pimenta do reino

algumas azeitonas para decorar (pretas ou verdes)

Modo de fazer:

Coloque o couscous em uma tigela média. Reserve. Leve ao fogo uma panela com a água, o sal, a colher de sopa de azeite, o tempero de paella. Deixe ferver. Desligue o fogo e despeje sobre os grãos de couscous . Mexa bem.Tampe de deixe hidratando por 30 minutos.

Enquanto isso em uma tigela maior, coloque os tomates, a salsinha, a cebola picada e tempere com o vinagre, um pouco de sal e o azeite. Reserve.

Passados os 30 minutos, os grãos terão dobrado de tamanho. Devem ficar sequinhos e soltos. 

Mexa com um garfo para afofar e soltar os grãos.

No caso do polvo, cozinhe até ficar macio. Se optar pela versão de camarão, limpe e cozinhe. Adicione no lugar do polvo

Escorra e pique.Numa tigela grande,  coloque o polvo picado (ou qualquer outro ingrediente de sua escolha). Junte o couscous já hidratado e a mistura de cebola, salsinha e tomates interios ou picados. Na versão camarão,  use também, algumas folhas de alface americana picada bem fina. tempere com um pouco de pimenta do reino. Misture delicadamente e prove o sal. Se precisar corrija.

 Decore com as azeitonas.

 Coloque nas tacinhas ou na travessa de servir.

Paella Marinera

Sou adepta dos pratos saborosos e descomplicados.Esta paella é melhor exemplo.

Com um visual que causa impacto, aliado ao sabor leve e equilibrado, ela é uma opção perfeita para impressionar até os convidados mais exigentes.

Pode não ser a Paella clássica, mas o melhor de tudo, é que é rápida e muito fácil de fazer. 

Experimente!!

Paella Marinera

Ingredientes:

2 e 1/2 xícaras de (chá) de arroz ( usei o tipo arboreo, para risotos)

1 kg de mix de frutos do mar para paella ( congelado ) 

1 e 1/2 xícaras (chá) de ervilhas congeladas

900 ml de água

1 colher (sopa)  de sal

3 colheres (sopa) de azeite

2 dentes de alho bem picados

1 cebola pequena bem picada

1 colher (chá) de açafrão em pó

azeite extra virgem para finalizar

Modo de fazer:

Em uma panela coloque a água e o sal. Leve ao fogo até ferver. Adicione os frutos do mar descongelados (inclusive os mariscos com concha). Espere levantar fervura, conte 5 minutos e desligue. Reserve. 

Na panela de paella, ou em uma frigideira grande, coloque o azeite e leve ao fogo para aquecer. Junte o alho e a cebola picados.

Refogue até a cebola começar a ficar transparente.Adicione o arroz . Mexa bem e deixe fritar um pouco.

Junte aproximadamente, uma xícara do caldo de cozimento dos frutos do mar.

Misture e deixe cozinhar a té começar a secar o caldo. Junte o restante do caldo delicadamente. Misture.Prove o sal e corrija se necessário. Junte o açafrão e misture. Adicione as ervilhas. Misture bem. 

Acrescente os frutos do mar e os mariscos, espalhando de forma uniforme, sobre o arroz.Deixe cozinhar em fogo baixo até o caldo secar. Desligue o fogo e tampe com uma bandeja, forma ou mesmo com um pano limpo.

Na foto acima, usei uma bandeja grande para tampar. Esse é o segredo da pella saborosa. O arroz tem que "reposar" como dizem os espanhóis. Deixe tampado pelo menos por 10 minutos, antes de servir.

Destampe e regue com um fio de azeite extra virgem.

Esta pronta para servir. Bom apetite!!!

Do Polvo à Feira ao Vinagrete de polvo.

Vinagrete de Polvo

Adoro polvo. Provei aos 4 anos de idade e me apaixonei para sempre. 

Há muitas maneiras de preparar o polvo. Das deliciosas receitas portuguesas como o Arroz de Polvo ou outras mais simples, rústicas mesmo. É o caso da versão galega do Polbo a Feira (Polvo à moda da Feira).

Polvo à Feira

Em Lugo, região da Galícia (Espanha), nas Feiras, os polvos são cozidos em enormes tachos.

 As pulpeiras se encarregam de servi-los cortados e acompanhados com deliciosos nacos de pão fresco. 

Para completar, generosas doses de vinho da região.

 O tempero é simples. 

O polvo é cozido em água e sal grosso. 

Quando fica macio é retirado da água.

 Habilmente cortado em pedaços com uma tesoura, logo é temperado com azeite e páprica.

Na foto abaixo, receita de vinagrete de polvo que eu aprendi ainda menina com a minha mãe e que era uma das especialidades dela.

 Pode ser feito com tomates ou pimentão (versão abaixo).

Uma delicia para o almoço, principlamente, nos dias quentes de verão.

 Vale a pena experimentar. Aqui fica a receita das duas opções.

Vinagrete de polvo.

Ingredientes:

1 polvo grande (fresco ou congelado)

1 cebola grande descascada (usei a cebola roxa que é mais adocicada)

1 folha de louro

sal

3 tomates maduros (tipo italiano) picado em cubinhos (opcional)

1 cebola média descascada e picada em cubinhos

1 xícara de (chá) de salsa picada

folhinhas de orégano fresco

1 pimentão verde pequeno picado em cubinhos (ou pimenta americana)

1 colher (chá) de páprica picante (ou doce, se preferir)

sal

3 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto ou suco de limão, se preferir

5 colheres (sopa) de azeite extra virgem

Modo de fazer:

Limpe e lave muito bem o polvo, principalmente nos tentáculos, para que não fique nenhum resquício de areia nas ventosas. Reserve.

 Coloque no fogo, uma panela com água suficiente para cobrir o polvo.

 Adicione sal a gosto e a folha de louro. Deixe ferver.

 Coloque o polvo e a cebola inteira.

 Cozinhe até que fique macio porem firme. Geralmente leva uns 20 minutos, dependendo do tamanho do polvo.

 (Truque da minha mãe: Espete a cebola, se ela estiver bem macia, o polvo estará no ponto).

Retire o polvo e a cebola da panela. Deixe esfriar.

 Pique em pedaços graúdos, inclusive a cebola.

 Coloque em um travessa e vá juntando os demais ingredientes.

 Tempere e misture delicadamente.

 Deixe descansando na geladeira ao menos uns 15 minutos antes de servir.

 Bom apetite!