Carne com quiabo

Adoro quiabo, mas sei que há muita gente que odeia, principalmente porque dizem que fica "gosmento". 

Isso não acontece se cuidar do preparo.

Aí, fica delicioso e sem "gosma" ou "baba". 

O quiabo é um ingrediente muito usado na culinária indiana e especialmente na cozinha "cajun" do sul dos Estados Unidos.

 Bem temperado, é o parceiro ideal do frango e da carne. Aliás, frango com quiabo, também é uma das muitas delícias da cozinha mineira.

Na versão mais simples, como salada, o quiabo também fica muito gostoso. O primeiro truque para não errar a receita usando quiabo, é na hora da compra. Escolher sempre os menores e mais tenros.

Verifique a ponta. Se estiver bem macia e flexivel, está perfeito.

A receita deste post, é fácil, rápida e muito gostosa.

 Na foto que ilustra a receita, a sugestão para servir é com arroz e feijão. No caso, usei feijão vermelho.

 O conjunto fica bem colorido, nutritivo e delicioso.

 Vale experimentar.

Carne com quiabo

Ingredientes:

 500 gramas de carne moída magra (usei patinho)

500 gramas de quiabo

1 lata de tomate pelado

suco de 1 limão

2 colheres (sopa) de azeite

4 dentes de alho 

1 cebola média picada

1/2 pimenta dedo de moça

1 colher (chá) de cominho em grão

1 xícara (chá) de água

1 colher (sopa) rasa de sal

pimenta do reino à gosto

salsinha picada (opcional)

Modo de fazer:

Escolha quiabos tenros. Lave bem e corte as extremidades. Pique em rodelinhas. Coloque em uma tigela e tempere com o suco de limão. Deixe descansar por 20 minutos.

Leve uma panela ao fogo com o azeite.

Quando aquecer, junte o alho picado, a pimenta dedo de moça e o cominho.

 Deixe dourar.

Acrescente a cebola picada e refogue até murchar.

Junte a carne moída. Se preferir pode fazer com carne cortada em cubinhos pequenos ou também carne de frango. 

O preparo é o mesmo. Misture bem.

 Vá fritando a carne e misturando até que fique bem soltinha e comece a dourar, com cheirinho de bife frito.

Nesse ponto, adicione o quiabo picado, que estava reservado.

Misture bem.

 Tempere com o sal e a pimenta do reino.

 Junte o tomate pelado com seu suco e a água. 

Misture bem. 

Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo médio por 10 minutos ou até que que a água evapore quase totalmente.

Prove o sal e corrija se precisar. 

Desligue o fogo. 

Se quiser, é o momento de adicionar salsinha bem picada. Vai dar cor e aroma ao prato.Tampe a panela e deixe descansar por 5 minutos antes de servir.

 Bom apetite.

Southern pulled pork - receita passo a passo.

Adoro o tempero para carne de porco do sul dos Estados Unidos. Faz toda a diferença. Pode ser comprado pronto, mas é bem melhor fazer em casa e ir dosando os ingredientes conforme o gosto da família. Mais doce, menos doce . Mais apimentado, menos apimentado. A característica marcante da cozinha do sul é o tempero cajun. Onde carnes e frutos do mar são bem temperados com sabores apimentados e agridoces. Na foto, o pernil parece estar com a crosta queimada, mas não está. É crocante e adocicada graças ao açúcar que caramelizou. Assado lentamente até ficar tão macio que desmancha na hora do corte, podendo ser facilmente desfiado, daí vem o nome em inglês (pulled pork). 

Então chega o momento glorioso de desfiar o pernil macio e suculento para fazer deliciosos lanches regados com o molho chamado: Carolina vinegar barbecue sauce.

Se quiser usar a versão lombo, que não é a original, vai ganhar muito tempo, já que fica pronto bem mais rápido. É uma delicia. Os ingredientes e modo de fazer são exatamente iguais. 

A diferença é que o lombo fica sequinho e delicioso para ser saboreado em generosas fatias.

Southern Pulled Pork

Ingredientes

3 quilos de pernil de porco sem osso (ou 2 quilos de lombo de porco)

1/4 de xícara de óleo vegetal

1/2 xícara (chá) cheia de tempero seco (dry rub)

1/4 de xícara (chá) de açúcar demerara ou cristal

molho para churrasco (Carolina vinegar barbecue sauce)

Modo de fazer:

Tempero seco ( dry rub)

Coloque no processador: 

3 colheres (sopa) cheias de cominho em grão

3 colheres (sopa) cheias  de açúcar mascavo

7 colheres (sopa) cheias de páprica 

2 colheres (sopa) de chili powder

1 colher (sopa) de pimenta vermelha seca

3 colheres (sopa) cheias de sal grosso

2 colheres (sopa) de pimenta preta moída

2 colheres (sopa) de cebola em flocos desidratados

2 colheres (sopa) de alho desidratado

Bata no processador até obter um pó fino e homogêneo.

Molho para churrasco ( Carolina vinegar barbecue sauce)

1 xícara (chá) de vinagre de maçã

1 xícara (chá) de vinagre de vinho branco

1/2 xícara (chá) de açúcar mascavo

1 colher (sopa) de chili powder

1 colher de pimenta vermelha seca

1 colher (sopa) de sal grosso

1 colher (sopa) de pimenta do reino em moída

Coloque no copo do liquidificador e bata bem, até que os ingredientes fiquem perfeitamente misturados. Ponha em uma panela e leve para ferver. Cuidado não aspire a fumaça. Desligue o fogo e deixe esfriar. Passe pela peneira e ponha na molheira. Deixe na geladeira até 1 hora antes de servir. observação: O ideal é que o molho seja feito pelo menos  24 horas antes do uso, para que os sabor e aroma se  intensifiquem.

Primeiro dia : Temperando o pulled pork - Limpe o pernil (ou lombo) de todo excesso de gordura.

pernil sem osso

 Passe bastante tempero seco por todo o pernil, deixando formar uma camada grossa de tempero seco. O mesmo procedimento para o lombo

lombo

 Coloque em uma assadeira e cubra com filme plástico. Deixe na geladeira de um dia para outro ou pelo 8 horas. 

Segundo dia: Assando - Retire da geladeira 1 hora antes de começar a assar. Espalhe o açúcar demerara sobre a carne e deixe descansando. Depois, aqueça o óleo em uma panela grande. 

pernil

lombo

Coloque o pernil/lombo e frite. Vire e frite do outro lado, para formar uma crosta firme.

Pré aquela o forno em 180 graus.

Dica: se quiser um toque de defumado (sabor e aroma), coloque alguns pedaços de madeira (madeira para forno de lenha), mas 

 CUIDADO deixe longe dos orifícios de saída de calor em forno a gás. Pode optar também, por utilizar lascas de madeira em uma forma, no piso do forno, durante o processo de assar a carne.

 Acomode o pernil e o óleo da fritura, em uma assadeira. Cubra com papel alumínio e leve para assar por 3 horas ou até que fique bem macio. Tire o papel alumínio e deixe assar mais 1 hora.  No caso de optar pelo lombo, leve-o coberto com papel alumínio ao forno por 1 hora. Depois retire o papel alumínio e deixa assar mais 45 minutos.

Retire o pernil do  forno e desfie com o auxilio de 2 garfos. 

Sirva quente acompanhado do molho.

Lombo pronto para ser fatiado.