Peixada à baiana ou moqueca bem temperada.

 

 

 

 

 

Amo esse sabor.

 Ao longos dos anos fiz algumas adaptações na receita básica de peixada ou moqueca, levando em conta as preferências da casa.

 Muito fácil e rápida de fazer, é perfeita para aproveitar a temporada das tainhas.

Também fiz com dourado. 

A moqueca ficou fantástica! 

 É sempre bom aproveitar a época de  peixes fresquíssimos com preços mais baixos.

Peixada ou moqueca à baiana.

Ingredientes:

1 quilo de postas de tainha ( pode usar cação ou bacalhau que o resultado é muito bom)

sal e pimenta do reino

2 colheres (sopa) de azeite de oliva

2 colheres (sopa) de azeite dendê (aumente ou diminua conforme seu gosto)

3 dentes de alho

1 cebola média

1 pimenta dedo de moça

1 pimenta americana ou 1 pimentão

1 lata de tomate sem pele

1/2 xícara de água

1 vidro de leite de coco (200ml)

1/2 xícara de coentro ou salsa picada (usei salsa)

1/2 xícara (chá) de farinha de mandioca crua

Modo de fazer:

Separe os ingredientes. Tempere o peixe com sal e pimenta do reino. Deixe descansar por alguns minutos.

Em uma panela, refogue o alho bem picado, a cebola picada em cubinhos pequenos, a pimenta dedo de moça ( use o quanto quiser) e a pimenta americana picada.

 Se quiser pode usar pimentão, que é o ingrediente da receita original.

Mas, eu acho o sabor da pimenta americana, menos agressivo que o sabor do pimentão.

Junte a lata de tomate sem pele. Misture bem, quebrando os tomates com a colher.

 Adicione a água e deixe refogar por alguns minutos.

Junte as postas de peixe. Tampe a panela e deixe cozinhar por 15 minutos.

Adicione o leite de coco. Misture delicadamente  e deixe cozinhar mais 5 minutos. Corrija o sal. Acrescente a salsa (ou coentro).

 Por fim junte aos poucos a farinha de mandioca, misturando delicadamente para dissolver a farinha e engrossar o molho.

 Deixe cozinhar por mais ou menos 3 minutos e desligue o fogo.

 Sirva com arroz branco.

Southern pulled pork - receita passo a passo.

Adoro o tempero para carne de porco do sul dos Estados Unidos. Faz toda a diferença. Pode ser comprado pronto, mas é bem melhor fazer em casa e ir dosando os ingredientes conforme o gosto da família. Mais doce, menos doce . Mais apimentado, menos apimentado. A característica marcante da cozinha do sul é o tempero cajun. Onde carnes e frutos do mar são bem temperados com sabores apimentados e agridoces. Na foto, o pernil parece estar com a crosta queimada, mas não está. É crocante e adocicada graças ao açúcar que caramelizou. Assado lentamente até ficar tão macio que desmancha na hora do corte, podendo ser facilmente desfiado, daí vem o nome em inglês (pulled pork). 

Então chega o momento glorioso de desfiar o pernil macio e suculento para fazer deliciosos lanches regados com o molho chamado: Carolina vinegar barbecue sauce.

Se quiser usar a versão lombo, que não é a original, vai ganhar muito tempo, já que fica pronto bem mais rápido. É uma delicia. Os ingredientes e modo de fazer são exatamente iguais. 

A diferença é que o lombo fica sequinho e delicioso para ser saboreado em generosas fatias.

Southern Pulled Pork

Ingredientes

3 quilos de pernil de porco sem osso (ou 2 quilos de lombo de porco)

1/4 de xícara de óleo vegetal

1/2 xícara (chá) cheia de tempero seco (dry rub)

1/4 de xícara (chá) de açúcar demerara ou cristal

molho para churrasco (Carolina vinegar barbecue sauce)

Modo de fazer:

Tempero seco ( dry rub)

Coloque no processador: 

3 colheres (sopa) cheias de cominho em grão

3 colheres (sopa) cheias  de açúcar mascavo

7 colheres (sopa) cheias de páprica 

2 colheres (sopa) de chili powder

1 colher (sopa) de pimenta vermelha seca

3 colheres (sopa) cheias de sal grosso

2 colheres (sopa) de pimenta preta moída

2 colheres (sopa) de cebola em flocos desidratados

2 colheres (sopa) de alho desidratado

Bata no processador até obter um pó fino e homogêneo.

Molho para churrasco ( Carolina vinegar barbecue sauce)

1 xícara (chá) de vinagre de maçã

1 xícara (chá) de vinagre de vinho branco

1/2 xícara (chá) de açúcar mascavo

1 colher (sopa) de chili powder

1 colher de pimenta vermelha seca

1 colher (sopa) de sal grosso

1 colher (sopa) de pimenta do reino em moída

Coloque no copo do liquidificador e bata bem, até que os ingredientes fiquem perfeitamente misturados. Ponha em uma panela e leve para ferver. Cuidado não aspire a fumaça. Desligue o fogo e deixe esfriar. Passe pela peneira e ponha na molheira. Deixe na geladeira até 1 hora antes de servir. observação: O ideal é que o molho seja feito pelo menos  24 horas antes do uso, para que os sabor e aroma se  intensifiquem.

Primeiro dia : Temperando o pulled pork - Limpe o pernil (ou lombo) de todo excesso de gordura.

pernil sem osso

 Passe bastante tempero seco por todo o pernil, deixando formar uma camada grossa de tempero seco. O mesmo procedimento para o lombo

lombo

 Coloque em uma assadeira e cubra com filme plástico. Deixe na geladeira de um dia para outro ou pelo 8 horas. 

Segundo dia: Assando - Retire da geladeira 1 hora antes de começar a assar. Espalhe o açúcar demerara sobre a carne e deixe descansando. Depois, aqueça o óleo em uma panela grande. 

pernil

lombo

Coloque o pernil/lombo e frite. Vire e frite do outro lado, para formar uma crosta firme.

Pré aquela o forno em 180 graus.

Dica: se quiser um toque de defumado (sabor e aroma), coloque alguns pedaços de madeira (madeira para forno de lenha), mas 

 CUIDADO deixe longe dos orifícios de saída de calor em forno a gás. Pode optar também, por utilizar lascas de madeira em uma forma, no piso do forno, durante o processo de assar a carne.

 Acomode o pernil e o óleo da fritura, em uma assadeira. Cubra com papel alumínio e leve para assar por 3 horas ou até que fique bem macio. Tire o papel alumínio e deixe assar mais 1 hora.  No caso de optar pelo lombo, leve-o coberto com papel alumínio ao forno por 1 hora. Depois retire o papel alumínio e deixa assar mais 45 minutos.

Retire o pernil do  forno e desfie com o auxilio de 2 garfos. 

Sirva quente acompanhado do molho.

Lombo pronto para ser fatiado.

Burrito Express

Talvez não seja a receita original mexicana, mas o sabor é muito bom e adapta-se perfeitamente ao paladar da maioria dos brasileiros.

 É fácil de fazer. 

Pode-se deixar os ingredientes prontos de véspera e montar o prato pouco antes da refeição.

Acompanhado de uma boa salada verde é muito nutritivo.

Burritos

(Rende 10 burritos)

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de feijão carioca cozido ( também pode ser de caixinha ou cozido à vapor)

250 gramas de carne moída ( magra)

1 cebola grande cortada em cubinhos

5 dentes de alho espremidos ou bem picadinhos

1 colher (sopa) cheia de extrato de tomate

1/2 xícara (chá) de salsinha picada (ou coentro se preferir)

2 colheres (sopa) de azeite

1 colher (sopa) de óleo de milho ou girassol

1 pacote de pão tipo RAP10( Bimbo)

sal

pimenta dedo de moça

1 colher (chá) de tempero mexicano ou chili em pó

1 pitada de cominho em pó

200 ml de água

150 gramas de queijo tipo cheddar ( ou prato) fatiado e cortado em tirinhas finas

Modo de fazer:

Primeiro prepare a pasta de feijão.

 Em uma panela, coloque  o óleo, 1/2 pimenta dedo de moça, 3 dentes de alho bem picadinhos ou espremidos e a cebola.

 Frite até dourar bem.

 Junte o feijão escorrido e misture.

 Deixe cozinhar um pouco, mexendo bem até formar uma pasta. 

Corrija o sal e desligue o fogo.Deixe esfriar.

Em outra panela coloque o azeite, o restante do alho e da pimenta dedo de moça. Frite até dourar e então junte a carne moída.

 Vá fritando e mexendo bem, até a carne ficar bem soltinha e dourada. 

Junte a água e deixe cozinhar até a àgua evaporar toda. 

Tempere com sal, cominho e o tempero mexicano ou chili em pó.

 Junte o extrato de tomate e a salsinha.

Refogue mais um pouquinho e desligue o fogo.

 Deixe esfriar.

Montagem do prato:

Abra a "tortilha", ou seja, um disco de pão.

 Coloque tiras de queijo bem no centro. 

Adicione uma colher (sopa) cheia de pasta de feijão e sobre ele, uma colher (sopa) cheia de carne. 

Dobre como se fosse um envelope. 

Repita a operação com todos os discos de pão (10 ao todo).

 Unte uma forma com algumas gotas de azeite.

 Coloque todos os burritos com a dobra virada para baixo.

 Leve ao forno pré aquecido em 200 graus, até dourarem.

 Se quiser doure um a um , utilizando uma frigideira revestida de anti aderente.

Sirva quente, acompanhado de alface em tiras (tipo americana), tomate picado em cubos e guacamole (opcional).

Acompanha também,  molho de pimenta jalapeño para quem aguentar...

Bom apetite!