Escondidinho de carne (passo a passo)

O nosso escondidinho de carne é o primo brasileiro da tradicional "shepherd's pie" inglesa, recheada com carne de carneiro. 

Aqui, somos mais criativos e fazemos recheios que podem ser: de bacalhau, carne de sol, vegetais, queijos, linguiça calabresa ou simplemente de carne moída como o da foto.

 Essa é a versão mais simples e bem fácil de fazer, embora pareça trabalhosa. O resultado é muito saboroso.

 Pode ser feita em porções individuais, utilizando formas pequenas ou a versão família, como a foto do post.

 Aqui fica a sugestão.

Escondidinho de carne moída.

Ingredientes:

1/2 quilo de batatas descascadas e picadas

300 gramas de carne magra moída

2 colheres (sopa) de azeite de oliva

3 dentes de alho bem picados

1/4 de pimenta dedo de moça (opcional)

1 cebola picadinha

1 tomate sem pele picado

1 xícara (chá) de cheiro verde picado

sal e pimenta do reino

1/2 copo de água

1 colher (sopa) de manteiga

1 ovo inteiro

2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

2 colheres (sopa) de farinha de rosca (pão ralado)

1 colher (sopa) de leite

200 gramas de queijo prato ralado em ralo grosso ou fatiado

Modo de fazer:

Coloque as batatas descascadas e picadas em uma panela com água suficiente para cobri-las. Junte uma colher de chá de sal. Leve para cozinhar até que fiquem bem macias.

 Escorra e reserve.

 Faça o recheio, levando ao fogo uma panela com o azeite, o alho e a pimenta picada. Deixe dourar, então junte a carne moida. Vá refogando até que a carne fique bem soltinha.

Junte a cebola, o tomate e o cheiro verde picado.

Misture, tempere com um pouco de pimenta do reino e adicione sal à gosto. Junte a água e misture.

Deixe cozinhar em fogo médio até secar todo o liquido.

 Desligue o fogo e reserve.

Agora prepare a massa.

 Amasse bem as batatas.

Junte o ovo inteiro, a manteiga, o leite, a farinha de rosca e o queijo parmesão. Misture muito bem até obter uma massa lisa e uniforme.

Unte uma forma ou forminhas, se optar por porções individuais. Costumo untar com um pouco de manteiga e por fim, polvilho farinha de rosca em toda superficie da forma.

Forre o fundo da forma com metade da massa. 

Espalhe bem e alise com as costas de uma colher molhada.

Espalhe o recheio.

Espalhe a outra metade da massa sobre o recheio. Aperte bem e alise com as costas de uma colher molhada. Molhe várias vezes, para que a massa não cole na colher. Vá alisando e molhando até obter uma superficie bem lisa.

Espalhe o queijo ralado ou fatiado.

Leve ao forno pré aquecido em 180 graus. Deixe assar até que fique bem dourada ( 30 a 40 minutos).

Sirva imediatamente. 

Molho à putanesca....um linguine delicioso!

O post de hoje, é sobre um molho bem condimentado, que agrada mais aos homens do que a maioria das mulheres.

 Para quem gosta do sabor forte de pimenta e anchovas,  é uma delicia. 

A aparencia não é lá essas coisas, pois é um molho escuro, mas tem seus encantos. 

É uma boa pedida para dias mais frios, acompanhado de um bom vinho.

 O molho à putanesca tem muitas variações, mas a que vou postar, é a minha preferida, pois há um bom equilibrio, entre os sabores dos vários ingredientes.

  O molho, pode ser utilizado em vários tipos de massa, mas, dê preferencia às de grano duro.

Aqui fica a receita para quem quiser experimentar!

Linguine à putanesca

 

Ingredientes:

250 gramas de linguine (usei o numero 7 da De Cecco)

3 colheres (sopa) de azeite de oliva

2 dentes de alho bem picados

1 pimenta dedo de moça bem picada

12 azeitonas pretas descaroçadas e picadas (usei Azapa chilena)

15 alcaparras

50 gramas de filés de anchova escorridos picados ( usei anchoitas)

1 lata de pomodori pelatti ( tomate pelado )

orégano (usei orégano fresco)

Modo de fazer:

Cozinhe a massa em água e um pouco de sal, conforme  instruções do fabricante. Quando atingir o ponto "al dente" desligue o fogo e escorra. Reserve.

Coloque o azeite em uma panela e leve ao fogo médio. Quando começar a aquecer, junte o alho e a pimenta. Refogue até o alho dourar.

Junte a azeitona picada,as alcaparras e as achovas picadas. Misture bem e deixe refogar por alguns instantes.

Junte o tomate pelado e misture. Deixe cozinhar por uns minutos, até o tomate começar a se desfazer. Adicione o orégano e prove o sal. Normalmente não é necessário acrescentar sal, pois os ingredientes já contém uma boa dose, mas fica ao gosto de cada um.

Junte a massa que estava reservada, misture delicadamente e está pronto para servir!!!

Bom apetite!!

Sopa creme de abóbora.

As noites mais frias combinam maravilhosamente bem com sopas cremosas, queijos, pães e vinhos. 

Uma das minhas sopas preferidas é a de abóbora. 

Colorida, leve e deliciosa.

 Muito fácil de fazer e agrada a todos os paladares.

 Fica aqui a sugestão para quem quiser provar

Sopa creme de abóbora.

Ingredientes:

700 gramas de abóbora seca picada (prefira o pescoço da abóbora)

2 tomates sem pele picados

1 cenoura média descascada e picada

1 cebola média picada

4 batatas médias descascadas e picadas

800 ml de água

1 envelope de caldo de carne

2 colheres (sopa) de manteiga

1 colher (sobremesa) rasa de sal

1 pitada de pimenta do reino

1 folha de louro

3 colheres (sopa) de leite em pó

150 gramas de queijo pecorino ou parmesão ralado

Modo de fazer:

Descasque e pique a bóbora.

Descasque e pique os tomates, a  cenoura e o tomate.

Descasque e pique as batatas.

Coloque tudo dentro de uma panela de pressão.

 Junte a água, o caldo de carne, a manteiga, o sal e a pimenta do reino e o louro. Misture e tampe a panela.

Leve ao fogo médio, de 20 a 25 minutos.

 Desligue e deixe a pressão sair. 

Abra a panela.

Ainda quente, tire a folha de louro. Bata tudo com um mixer ou ponha no liquidificador. Eu usei o mixer direto na panela. Junte o leite em pó e bata mais um pouco.

Ainda quente, tire a folha de louro. 

Bata tudo com um mixer ou ponha no liquidificador. 

Eu usei o mixer direto na panela. 

Junte o leite em pó e bata mais um pouco.

Rale queijo pecorino ou parmesão. 

Se quiser, pode optar por queijo ralado comum.

 É mais fácil, mas perde-se em sabor.

Sirva a sopa imediatamente, juntamente com o queijo.

 Acompanhe com croutons ou fatias de pão italiano bem fresco.

 Uma delicia!

Polenta delicada.

Gosto muito de polenta, mas confesso que não era o tipo de prato onde eu me saia melhor.

Até conhecer esta receita.

 Leve e de sabor delicado, a receita é muito simples e rapida. Não há como errar o ponto ou embolotar. 

Ótima para um jantarzinho gostoso, acompanhada de um bom vinho. 

Impressiona e não dá trabalho.

 A cobertura da polenta pode ser de carne, frango ou atum. 

 Fica aqui a receita para quem quiser experimentar.

Polenta delicada.

Ingredientes:

500 ml de água

2 e 1/2 xícaras (chá) de fubá mimoso

1 colher (chá) de sal

1 envelope de caldo de carne

2 colheres (sopa) de manteiga

Para o molho de carne:

400 gramas de carne moida magra (usei patinho)

2 colheres (sopa) de azeite

3 dentes de alho bem picadinhos

1 cebola média bem picada

1 xícara (chá) de salsinha picada

1/2 folhinha de louro

1 xícara (chá) de água

1 lata de tomate pelado (pomodori pelati)

sal

pimenta do reino

100 gramas de queijo parmesão ralado

azeite de oliva

Modo de fazer:

Em uma panela, coloque a água fria, o sal, o envelope de caldo de carne e o fubá mimoso. Bata bem com um fouet ou batedor de arame.

Quando estiver bem misturado, adicione a manteiga e leve ao fogo médio. Continue mexendo sem parar. 

Quando começar a engrossar, mexa mais vigorosamente até que a mistura comece a descolar do fundo da panela.

Desligue o fogo. 

Unte um refratário médio, com um pouco de azeite. Despeje a polenta cozida, nivele e reserve.

Faça o molho ou utilize um molho pronto de sua preferencia. 

No caso, fiz o molho com carne moida, mas poderia usar frango desfiado, linguiça calabresa ou atum.

Para o molho de carne, leve uma panela ao fogo médio. Coloque o azeite e o alho picadinho. Quando começar a dourar, junte a carne. Vá mexendo bem até que a carne fique bem frita e solta. Junte a cebola, a salsinha, sal a gosto e um pouco de pimenta do reino.

Misture bem, junte a água, o louro e deixe cozinhar em fogo brando, até que o molho evapore totalmente.

 Junte todo o conteudo da lata de tomate pelado.

 Prove o sal, corrija e deixe cozinhar mais uns 5 minutos em fogo médio.

Desligue o fogo e espalhe a carne com molho sobre a polenta que estava reservada.

Rale o queijo ou utilize produto pronto.

Espalhe sobre a carne.

Leve ao forno pré aquecido em 180 graus, por alguns minutos, até o queijo comece a dourar.

Tire do forno.Regue com um fio de azeite extra virgem e sirva.

Manjar de coco da Dona Mimi.

Esta receita é bem antiga. Comum nos caderninhos de receitas das prendadas donas de casa dos anos 50.

 Facílima de fazer e que nunca perde seu charme. Foi uma das primeiras sobremesas que aprendi a fazer.

 Recém casada, no final da década de 70, copiei a receita do caderninho de uma amiga.

 A foto do post, é como a receita era apresentada antigamente. Para moderniza-la basta coloca-la em taças individuais, copinhos de vodka, licor, caipirinha ou taças de martini. 

Decore com uma ameixa  ou um pedaço dela. 

Regue com um  pouco de calda, que ela ganha a versão festa.Totalmente repaginada.

Ou ainda a versão com dois sabores. Sugestão abaixo.

  Versão dois amores

Parte pudim de chocolate 

Ingredientes:

1 lata de leite condensado

 1 lata medida de leite integral

2 colheres cheias de chocolate em pó

 1 colher de extrato de baunilha

 2 colheres de amido de milho

Modo de fazer:

 Bata no liquidificador.

 e leve ao fogo em uma panela, mexendo sempre até engrossar.

 Parte manjar de coco.

Use a receita abaixo, de manjar de coco.

Na hora de montar na foma, coloque primeiro o pudim de chocolate e depois o manjar branco de coco. Para formar duas camadas.

Abaixo segue a receita do manjar de coco tradicional com a calda de ameixa, como na foto que ilustra o post.

Manjar de coco da Dona Mimi.

Ingredientes para a calda:

1 xícara (chá) cheia de ameixa preta seca sem caroço

1 xícara (chá) de água filtrada ou mineral

1/2 xícara (chá)  de rum

2 colheres (sopa) cheias de açúcar

Ingredientes para o manjar:

1 lata de leite condensado

2 medidas (a lata) de leite integral

1 vidro de leite de coco

3 colheres (sopa) cheias de amido de milho

Modo de fazer:

Primeiro faça a calda. 

Despeje as ameixas em uma panelinha.

Adicione a água, o rum e o açúcar. Misture bem.

 Leve ao fogo médio/baixo por mais ou menos 35 a 40 minutos, ou até que o liquido reduza pela metade.

Tampe e deixe esfriar.

Para fazer o manjar, pegue uma panela média e de preferencia com fundo grosso, para que o creme não queime no fundo. 

Coloque todos os ingredientes e misture muito bem com um fouet, antes de levar ao fogo.

 Se preferir, use um mixer ou bata no liquidificador.

Leve a panela ao fogo (baixo) com a mistura bem dissolvida. 

Mexa constantemente, em circulos, com o auxilio do fouet, para evitar que a mistura se acumule no fundo e comece a formar grumos.

Continue até que o creme engrosse, comece a ferver e formar bolhas.

Desligue o fogo e mexa vigorosamente para alisar e encorpar bem o manjar.

Ainda quente, despeje em forma decorada ou deixe esfriar um pouco e coloque em copos ou taças individuais.

 Cubra com filme plástico e leve para à  geladeira.

 Na versão da foto do post, deixe pelo menos 5 horas antes de desenformar.

 Eu estava com pressa, eu deixei apenas 3, por isso o manjar "trincou" em vários pontos.

 Coloque a calda e as ameixas, somente na hora de servir, para não escurecer o manjar.

Brownies

Brownies!

 Muito bem vindos no final da tarde, acompanhados de uma deliciosa xícara de chá. 

A receita que ilustra o post, é muito gostosa, pois tem o equilibrio bem balanceado entre a fina casquinha crocante da superficie e uma textura mais cremosa (fudge) logo abaixo .

 Fácil e rápida de fazer, é a opção perfeita para agradar aos amantes de chocolate.

Brownies

Ingredientes:

200 gramas de manteiga sem sal, na temperatura ambiente

120 gramas de chocolate meio amargo picado

2 colheres (sopa) de chocolate em pó

2 xícaras (chá) de açúcar

1 colher (sopa) de açúcar vanille ou 1 colher (chá) de essencia de baunilha

3 ovos inteiros

1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo peneirada

1/2 colher (chá) de sal

1 xícara (chá) de amendoim (ou outro fruto seco de sua preferencia, tipo castanha de cajú, amendoas, avelãs ou nozes)

Modo de fazer:

Separe os ingredientes.

Coloque o chocolate meio amargo picado juntamente com a  metade da manteiga em uma panelinha. Leve ao fogo brando mexendo sem parar.

Quando estiver quase todo derretido, desligue o fogo. Adicione o chocolate em pó e misture bem até tudo ficar completamente derretido e misturado.

Reserve.

Coloque na tigela da batedeira o açúcar e o restante da manteiga. 

Bata bem até formar uma farofa.

Adicione o sal e os ovos, um a um, sem parar de bater.

 Baixe a velocidade para misturar e junta a farinha aos poucos.

 Quando estiver misturada, junte o açucar vanille ou essencia de baunilha e bata em velocidade média alta por mais ou menos 2 minutos. 

Desligue a batedeira e junte a mistura de chocolate que estava reservada.

Bata em velocidade alta por mais 2 minutos.

 Junte o amendoim (ou outro fruto seco) e misture bem.

Unte uma forma de 25 cm de diametro ou uma retangular de até 30 cm de comprimento. Use manteiga.

 Polvilhe com um pouco de farinha de trigo e um pouquinho de chocolate em pó. Espalhe por toda a superficie.

Despeje a mistura e espalhe.

Leve para assar em forno pré aquecido em 180 graus, por aproximadamente 40 minutos ou até que esteja bem assado e forme uma crosta brilhante.

Tire do forno e espere esfriar.

Corte em quadradinhos ou com o auxílio de um cortador, corte pequenos círculos.