Homus

É receita de origem árabe, que além de muita nutritiva é deliciosa. Perfeita para os dias mais quentes e muito fácil de fazer. Os puristas, vão me odiar, mas a versão que deixo neste post, é adaptada ao gosto da minha família. Cada um pode ir adaptando conforme o paladar dos convidados ou familiares. Seja tornando a receita menos ou mais acida, picante ou não, com mais sabor de alho ou não e assim por diante. Para acompanhar use torradinhas, pão sírio, blinis (panquequinhas) e fatias de tomates juntamente com pepinos fatiados, devidamente temperados com azeite extra virgem, sal e pimenta.

Homus

Ingredientes para o cozimento:

500 gramas de grão de bico seco (ou use  800 gramas congelado ou 2 latas de grão de bico em conserva com o líquido escorrido)

2 litros de água

2 dentes de alho

1 colher (sopa) de sal

1 colher (sopa) de tempero zathar (opcional)

2 colheres (sopa) de azeite

Ingredientes para o tempero:

4 dentes de alho

suco de 4 limões

3 colheres(sopa) de azeite extra virgem

4 colheres (sopa) de tahine

1/2 pimenta dedo de moça (opcional)

 1 xícara (chá) de água mineral gelada

sal

pimenta do reino

Modo de fazer:

Deixe o grão de bico reidratando de véspera.

Escorra e cozinhe com a água, o alho, o azeite, sal, zathar  pimenta síria ou ainda lebanese seven spices).

 Cozinhe em panela de pressão por 30/40 minutos em fogo médio/baixo (se usar o grão de bico congelado, ficara pronto em 20 minutos). 

Aqui o tempo varia de acordo com a panela de pressão e o fogão.

 Mas o grão de bico precisa estar bem macio.

Escorra.

Se preferir ou  tiver pressa,  use 2 latas de grão de bico em conserva, com o liquido escorrido. fica muito bom.

 Coloque em um liquidificador ou processador.

 Eu usei um processador.

Junte os dentes de alho, o suco dos limões, o azeite, o tahine, a pimenta dedo de moça, a água mineral gelada e a pimenta do reino.

 Processe ou bata bem, até obter um creme aveludado.

 Prove o sal. Se precisar corrija.

 Se achar o creme muito seco, coloque um puco mais de azeite e água gelada.

 Tem que ter uma consistência cremosa e aveludada.

Boston cream pie ou o Bolo de Boston com recheio cremoso.

Neste post, temos mais um bolo fácil de fazer que além de tudo, é simplesmente delicioso.

 Perfeito para servir na hora do chá.

 Faz bonito em qualquer ocasião.

 Apesar de ser chamado de torta, na verdade é um bolo.

 Um bolo tão saboroso quanto famoso, pois é a sobremesa oficial de Massachusetts desde 1996.

Como é um bolo simples e  bonito, utilizei para uma  festa de aniversário bem informal, com direito a velas e estrelinhas.

Para quem quiser experimentar, aqui fica a receita.

Boston cream pie

Ingredientes do bolo:

130 gramas de farinha de trigo peneirada

300 gramas de açúcar

1 colher (sopa) rasa de fermento para bolo

3 ovos inteiros

180 ml de leite integral

85 gramas de manteiga

1 pitada de sal

1 colher (chá) de extrato de baunilha

Ingredientes para o recheio de creme:

200 ml de leite

200 ml de creme de leite fresco

30 gramas de farinha de trigo peneirada

6 gemas de ovos passadas pela peneira

110 gramas de açúcar

60 gramas de manteiga cortada em cubinhos

1 pitada de sal

1 colher (chá) de extrato de baunilha

Ingredientes para a cobertura com ganache de chocolate:

100 ml de creme de leite fresco

1 colher (sopa) rasa de mel

120 gramas de chocolate ao leite picado

Modo de fazer o bolo:

Em uma panela aqueça o leite com a manteiga, até que ela fique derretida. Desligue o fogo.

 Adicione a baunilha, misture bem, tampe para manter quente e reserve. Em uma tigela misture a farinha, o fermento e o sal. Reserve.

 Em outra tigela grande, bata os ovos com o açúcar, até que fique bem homogêneo e esbranquiçado.

 Junte a mistura de leite aquecido que estava reservado e continue batendo. Adicione aos poucos a mistura de farinha. Continue batendo delicadamente, até que a misture fique bem lisa.

 Não se preocupe, a massa é bem liquida.

Unte uma forma redonda média. Polvilhe com farinha.

 Despeje a massa e leve ao forno previamente aquecido em 180 graus.

 Deixe assar por 30-35 minutos ou até que fique bem dourado e solte das bordas da forma.

Retire do forno, deixe esfriar um pouco. desenforme e reserve.

Modo de fazer o recheio:

Em uma panela média e  de fundo grosso, coloque o leite e o creme de leite fresco.

 Quando começar a ferver retire do fogo e reserve. Em uma tigela misture as gemas previamente peneiradas, o açúcar e o sal.

 Bata muito bem.

 Junte a farinha e continue batendo, até dissolver todos os grumos.

 Só então, junte devagar, uma parte da mistura quente de leite e creme de leite, sem parar de mexer.

 Agora despeje o conteúdo da tigela, na panela onde está a mistura de leite + creme de leite quentes.

 Misture bem.

 Leve ao fogo médio e continue mexendo até que comece a engrossar e soltar do fundo da panela.

 Desligue o fogo e junte os pedaços de manteiga.

 Misture vigorosamente até derreter toda a manteiga.

 Junte o extrato de baunilha, misture bem e deixe esfriar na geladeira por pelo menos 2 horas.

Modo de fazer a cobertura:

Perto da hora de montar o bolo, coloque em uma panelinha o chocolate bem picado juntamente com o mel.

Adicione  o creme de leite e leve ao fogo baixo.

 Não pare de mexer até que o chocolate derreta completamente e a mistura fique mais espessa e brilhante.

 Reserve e deixe esfriar até que comece a ficar espesso.

Montagem do bolo:

Corte o bolo ao meio e recheie com o creme já frio.

 Cubra com a outra metade do bolo.

 Derrame todo o ganache,  sobre a superfície do bolo, deixando que escorra pelas laterais.

Sopa de salsão com almondegas ou Selderij Soep.

Dias mais frios pedem uma sopa quentinha. 

Aprendi esta receita há quase quarenta anos atrás, com minha sogra. Ela aprendeu no tempo em que viveu na Holanda, a terra do meu sogro.

 É uma receita de família, mas certamente está cheia de adaptações, ao gosto da casa. Há quem faça adicionando cenoura, ou sem carne, ou batida no liquidificador.

 Mas, isso não tira o mérito de que seja qual for a adaptação, essa sopa de salsão é incrivelmente gostosa. Até meu genro que, definitivamente, não é chegado a verduras, já virou fã.

Acompanhada de queijo parmesão ralado, croutons ou com gotas de molho inglês, sempre será deliciosa.

Ao comprar o salsão, procure o que esteja bem fresquinho, com folhas tenras e bem verdes. Os talos devem ser finos, longos e macios.

Sopa de salsão com almondegas.

(serve 10 porções)

Ingredientes:

1 salsão médio bem fresco e tenro

500 gramas de carne moída

3 dentes de alho

sal

pimenta do reino

noz moscada ralada (opcional)

1,5 l de água

1 colher (sopa) de manteiga

50 gramas de macarrão tipo cabelo de anjo

sal e pimenta do reino

Modo de fazer:

Primeiro tempere a carne moída com o alho bem picadinho, o sal e pimenta do reino. Reserve. A seguir  separe os talos do salsão, despreze os que estiverem muito fibrosos ou com as folhas externas amareladas. As folhas do miolo do salsão,  são amarelas porque são muito novinhas, essas devem permanecer. Lave bem, e pique fino.

Faça pequenas bolinhas com a carne moída já previamente temperada.

Leve ao fogo uma panela funda com a água e a manteiga. Quando começar a ferver, coloque as bolinhas de carne, uma a uma. Deixe cozinhar até que comecem a flutuar na água. Junte o salsão picado. Tempere com sal, pimenta do reino e a noz moscada. Misture bem e tampe a panela. Deixe cozinhar por aproximadamente 15 minutos.

Prove o sal, corrija se precisar e adicione o macarrão. Use a massa que preferir. No caso, utilizei fidelinho cortado em 3 partes. O ideal é a massa cabelo de anjo. Misture bem, e deixe cozinhar mais 15 minutos, mexendo de vez em quando para o macarrão ficar bem solto. 

Rale queijo parmesão ao meia cura.

 

Sirva quentinha acompanhada de queijo ralado, pão, croutons e molho inglês.

Stamppot

Stamppot é um prato típico da Holanda. O nome vem de amassar , pois amassamos os ingredientes até obter um generoso e encorpado purê.

 Como todo prato cujas origens vem do campo, sua característica principal é a simplicidade.

 Fácil de fazer, saboroso e farto.

 Perfeito para o inverno. Surgiu nas fazendas, onde havia fartura de batatas e verduras. Aos poucos chegou a cidade e conquistou todos os lares.

 Cada família tem seu truque, seu tempero, sua receita, mas, a base é: escarola, batata, bacon e linguiça. Alguns incrementam a mistura com manteiga e leite.

 Em nossa casa, fazemos a versão da família Wilderom, receita que já está conosco há pelos menos meio século. 

Para quem quiser experimentar, fica a sugestão!!

Stamppot.

(receita para 4 pessoas)

Ingredientes:

1 escarola grande

2 xícaras (chá) de vinagre de vinho branco ou de maçã

1 xícara (chá) de água

1 colher (sopa) de sal

2 colheres (sopa) de açúcar

1,5 quilo de batatas descascada e cortada em cubos 

1 colher (sopa) rasa de sal

150 gramas de bacon picado em cubinhos

1 colher (sopa) de azeite de oliva

700 gramas de linguiça de lombo grelhada

Modo de fazer:

Lave bem a escarola e deixe escorrer.

Pique em tiras finas.Tempere com a água, vinagre, sal e o açúcar. O sabor deve tender mais para o doce do que para o azedo.

 Misture bem e deixe repousar por 20 minutos.

Descasque e pique as batatas.

 Dica: opte pelas batatas mais redondas, especiais para cozimento. Rendem uma massa mais saborosa do que as batatas próprias para fritura.

Leve as batatas ao fogo com água suficiente para cobrir e tempere com o sal. Mais ou menos 25/30 minutos em fogo médio ou até que fiquem bem macias.

 Escorra o excesso de liquido da chicória.

Coloque a chicória picada sobre as batatas cozidas na panela.

Amasse bem.Tampe e reserve.

Frite o bacon no azeite, até que fique bem crocante.

Despeje sobre a mistura que estava reservada. Amasse mais um pouco e misture bem.

Sirva bem quente acompanhado de linguiças de lombo grelhadas ou fritas.

Bom apetite ou "eet smakelijk" !!    

Cheese Cake " Extra Large"

Acho difícil encontrar alguém que não goste de Cheese Cake. É um doce clássico que nos remete imediatamente a Nova York.

 Sofisticado e ao mesmo tempo tão simples!

 Aqui em casa faz sucesso, principalmente, porque não é o tipo de doce enjoativo. É doce na medida certa!

 Equilibra perfeitamente o crocante da base com a leveza do creme.

 O visual também é um dos seus pontos fortes. De todas as receitas que experimentei, esta é a mais simples e gostosa. O resultado é muito bom, sem precisar gastar horas na cozinha.

 Se possível, faça de véspera, pois quanto mais tempo passar na geladeira, melhor o resultado.

 A receita é bem farta: rende 12 generosas porções.

Cheese cake

Ingredientes: 

300 gramas de biscoito tipo maisena

200 gramas de manteiga sem sal (na temperatura ambiente)

400 gramas de cream cheese

400 gramas de creme de leite fresco ( ou nata)

8 colheres (sopa) cheias de açúcar de confeiteiro

1 colher (sopa) de suco de limão

1 colher (sopa) de extrato de baunilha

250 gramas de geleia vermelha de sua preferencia : amora, framboesa, mirtilos, cereja ou morango

Modo de fazer:

Bata os biscoitos no processador (ou liquidificador) até obter uma farofa fina. Junte a manteiga e bata até obter uma pasta firme. Espalhe  e compacte com as mãos, o fundo de uma assadeira redonda ( 25 cm ) de fundo removível.

Coloque na batedeira o cream cheese, o creme de leite fresco, o açúcar, o limão e a baunilha. Bata na velocidade máxima por aproximadamente 4 minutos, até obter um creme bem firme.

 

Espalhe sobre a base de biscoito que esta na forma. Nivele bem. 

Cubra com filme plástico e leve à geladeira pelo menos por 4 horas.

  O ideal, para que o creme fique bem firme e a base mais crocante,  é que fique na geladeira, de um dia para o outro.

 Desenforme e espalhe sua geleia vermelha preferida sobre o creme, deixando que escorra pelas beiradas. Na foto, usei geleia de amora.

 

Sirva e espere os elogios...

Bom apetite!

Sopa cremosa de cebola.

Quando falamos em sopa de cebola, não há meio termo: ou se ama ou se odeia. O sabor é único e a textura leve e delicada. Há muitas receitas, mas gostamos muito desta.

 Leve e cremosa, perfeita para noites frias.

Fácil de fazer, rende 5 generosas porções. Acompanhada de torradinhas ou pão italiano, é sempre uma delicia. 

Sopa de cebola cremosa.

Ingredientes:

600 gramas de cebola

2 batatas grandes

1 dente de alho

2 colheres (sopa) de manteiga

700 ml de água

1 envelope (ou cubo ) de caldo de carne

200 ml de creme de leite

1 colher (sopa) cheia de farinha de trigo

sal ( mais ou menos 1 colher de sobremesa)

pimenta do reino

1 pitada de noz moscada ralada

Para decorar o prato:

200 gramas de queijo provolone ralado em ralo grosso

1/2 xícara (chá) de salsinha bem picada

Modo de fazer:

Descasque e pique grosseiramente as cebolas.Reserve. Descasque as batatas e pique em rodelas. Reserve.

Leve ao fogo uma panela de pressão, com a manteiga e o alho bem picadinho. Quando começar a dourar, junte as cebolas. Refogue um pouco. Junte a água com o caldo de carne dissolvido. Adicione as rodelas de batatas. Tempere com o sal. 

Tampe a panela de pressão e deixe em fogo médio por mais ou menos 20 minutos.

 Se utilizar a panela convencional, deve demorar o dobro de tempo, mas não altera o resultado.

 Desligue o fogo e espere a panela liberar toda a pressão.

 Enquanto isso, misture a farinha de trigo no creme de leite.

 Mexa  com um garfo até dissolver todos os grumos.

 Destampe a panela e adicione a mistura.

 Mexa bem. Prove o sal, e corrija se for necessário.

 Bata tudo no liquidificador ou use um mixer ( eu usei o mixer direto na panela ).

O resultado será semelhante ao da foto acima. Nesse momento tempere com a pimenta do reino e a noz moscada. Leve novamente ao fogo até levantar fervura e engrossar. 

Sirva bem quente povilhada com o queijo e a salsinha picada.

Bom apetite!!!

Moussaka

Há alguns dias atrás fomos ao restaurante Acropolis e o sempre atencioso e simpático sr. Petrakis, nos brindou com  algumas de suas memórias e com um Moussaka perfeito! 

Saímos de lá com a firme intenção "tentar" reproduzir a receita. No domingo, nos juntamos na cozinha: eu, Mariana minha filha, meu genro Paulo e meu marido. Usamos uma receita dos anos 60, que Roland Göök recolheu em seu livro " Die 100 beruhmtesten Rezept der Welt".

 Paulo ia descrevendo a receita, Mariana e eu nos revezamos nas frituras e preparação dos ingredientes.Meu marido ia adiantando a cobertura de iogurte, que é chamada de "saliwka".

 Na foto é possível perceber que a cobertura ficou levemente tostada, porém, isso fica ao gosto de cada um. Quanto mais tostada ( mais tempo de forno), mais crocante.

Pelo tamanho da "equipe" na cozinha, pode parecer que o prato é complicado, mas não é. Trabalhoso sim, porém o resultado final, compensa. É um prato  muito saboroso e farto, que rende seis generosas porções.

No final das contas, foi muito divertido ver a família reunida na cozinha, lidando com receitas, ingredientes, panelas...e muitas taças de vinho grego.

Para quem quiser experimentar, aqui esta a receita:

Moussaka

Ingredientes:

700 gramas de batatas descascadas e cortadas em rodelas (mais ou menos 1cm de espessura)

600 ml de azeite de oliva

4 berinjelas grandes

2 cebolas grandes bem picadinhas

700 gramas de carne moída ou bem picada

1 pimenta dedo de moça ( pequena)

páprica picante ( 1 colher de chá)

tomilho ( 4 galhinhos)

alecrim ( 4 galhinhos)

sálvia ( 8 folhas grandes)

3 colheres (sopa) bem cheias de extrato de tomate

300 ml de caldo de carne ( usei 1 envelope de caldo de carne em pó dissolvido em agua quente)

Azeite de oliva extra virgem

Para a cobertura (saliwka):

300 ml de iogurte integral

3 ovos batidos

2 colheres (sopa) de farinha de trigo

uma pitada de sal

uma pitada de fermento em pó para bolo

Modo de fazer:

Antes de mais nada, lave bem as berinjelas. Seque, corte ao meio, no sentido do comprimento e tempere com uma colher (chá) bem cheia de sal. Esfregue o sal na superfície da polpa. Deixe descansar aos menos 30 minutos. Enquanto isso, leve ao fogo uma frigideira grande (ou panela) com o azeite. Eu usei uma wok.

Deixe o azeite aquecer bem e frite as rodelas de batatas. 

Tempere levemente com sal e reserve.

 Escorra as berinjelas e frite até que a polpa amoleça.

Deixe esfriar um pouco e com o auxilio de um garfo (para prender) e uma colher (para raspar) separe a polpa da casca.

 Despreze as cascas e reserve a polpa.

 A seguir, na mesma frigideira, frite a carne, mexendo sempre.

 Quando estiver começando a tostar e ficar bem soltinha, junte as cebolas picadas.

Continue fritando, mexendo, até que as cebolas dourem.

 Junte a polpa das berinjelas e misture. 

seguir, tempere com a páprica e o sal (a gosto).

  Acrescente as ervas aromáticas bem picadinhas (a pimenta dedo de moça, 3 galhinhos de alecrim, 8 folhas (grandes) de sálvia e 4 galhinhos tomilho. Você pode alterar as quantidades, conforme seu paladar.

 

Espalhe folhinhas de um galhinho alecrim. Misture bem. Junte o extrato de tomate e metade do caldo de carne. Misture bem e deixe cozinhar até secar todo o liquido. Enquanto isso prepare a cobertura.

 Junte todos os ingredientes em uma tigela e com um batedor ou mixer, misture bem.

Montagem do prato:

Unte uma forma (ou refratário) grande com um pouco de azeite extra virgem. Comece forrando o fundo com uma camada de batatas e depois espalhe uma camada de recheio de carne.

 Vá alternando as camadas até acabarem os ingredientes.

Reserve algumas rodelas de batata para decorar.

 Regue com o restante do caldo. Por fim, despeje e espalhe bem,  a cobertura (saliwka) que tem uma consistência liquida.

 Decore com as rodelas de batata. Leve ao forno pré aquecido em 180 graus, por aproximadamente 40 minutos ou até dourar. Retire do fogo, regue com um fio de azeite extra virgem e sirva imediatamente.

 

  

 Yiamas!!!!

          

Inari sushi

Há um tipo de sushi que não é muito conhecido, mas é incrivelmente saboroso.

Meu preferido há anos, só é encontrado em alguns restaurantes e nos bentôs vendidos em lojas de produtos orientais.

É diferente, muito saboroso e não é dificil de fazer.

 Utilizamos esta versão facilitada, que certamente não é a original, mas, garante um bom resultado final.

Vale a pena experimentar!

Inari sushi

Ingredientes para o sushi ague:

1 pacote de sushi ague ( 12 unidades ou 110g)

750 ml de agua

3 colheres (sopa) de açúcar

3 colheres (sopa) de molho shoyu

3 colheres (sopa) de saquê

2 talos de salsão

1 cenoura

1 cebola pequena

ou se preferir não use os 3 vegetais acima e substitua por 1 envelope de caldo de legumes 

1 pitada de glutamato monossódico

Ingredientes para o arroz e o tempero:

Para o arroz: 1 1/2 xícara (chá) de arroz para sushi

3 xícaras (chá) de agua

Para o tempero: 1 colher (sopa) de saquê

1 colher (sopa) de açúcar

1/2 colher (café) de sal

10 colheres (sopa) de vinagre de arroz

Ingredientes para montar o inari sushi:

wasabi, soboro, filetes bem finos de gengibre fresco e gergelim preto.

Modo de fazer o sushi aguê:

Corte os quadradinhos de ague ao meio (ou se preferir, na diagonal). 

Em uma panela, coloque  àgua, o saquê, o açucar, o shoyu, o salsão, a cenoura picada e a cebola (ou caldo de legumes) e o glutamato.

 Junte o ague cortado em metades.

 Deixe cozinhar até que o ague fique macio, porém firme.

Escorra e deixe esfriar. Quando esfriar pressione levemente com as mãos, para que escorra o máximo possivel do liquido. Reserve.

DICA : Aproveite o caldo e os legumes do cozimento do aguê,  que sobrou na panela. É uma delícia.

Também é muito nutritivo.

É perfeito para fazer um "ramen" de improviso.
 Coloque a panela com o caldo e os legumes para ferver.

 Adicione um pacotinho de macarrão tipo lamen (sem o tempero).

 Junte uma colher (sopa) de shoyu.

Adicione alguma folhagem de sua preferência (tipo mostarda ou acelga).

 Afervente por 3 minutos, misturando delicadamente.

 Deslique o fogo. Tampe e deixe descansar por 10 minutos.

 Faça um ovo cozido de 10 minutos. Gema mole.

 Descasque o ovo e corte ao meio.

 Coloque sobre o macarrão e regue com o caldo.

 (Rende 2 porções).
Sirva seu "ramen". Fácil, nutritivo, lindinho e gostoso.

Modo de fazer e temperar o arroz:

Lave muito bem o arroz, até que a água saia bem clarinha. Escorra.

Coloque em uma tigela e  junte a água.

Deixe descansar por pelo menos 30 minutos.

 Despeje a água e o arroz em uma panela e deixe cozinhar em fogo brando até o liquido secar e o arroz ficar macio.

Desligue o fogo e despeje o arroz em uma tigela grande. Mexa um pouco para aerar o arroz. Reserve.

Faça o tempero misturando o vinagre , o açúcar, o sal e o saquê. Coloque em uma panelinha e leve para aquecer levemente (não deixe ferver).

Despeje aos poucos, essa mistura agridoce sobre o arroz.

 Sempre mexendo rapidamente, até que o arroz fique cremoso e brilhante, mas não encharcado.

 Pode ser que a mistura agridoce de vinagre acabe sobrando.

 Uma ou duas colheres, talvez.

 Isso pode ocorrer dependendo da idade ou tipo do arroz, pois, alguns  absorvem mais líquido do que outros.

 Deixe o arroz esfriar.

Montagem do prato:

Abra as metades de ague cozido e escorrido, com cuidado, usando os polegares das duas mãos.

Passe um pouquinho de wasabi no fundo, e vá enchendo com o arroz já temperado.

Pressione ligeiramente com os polegares.

 Coloque em uma travessa e enfeite cada inari sushi com os filetes de gengibre, o soboro por fim o gergelim preto.

Sushi com cerveja gelada é tudo de bom. Bom apetite!