Conserva de berinjela à moda do sul da Itália.

( com pimentão amarelo)

                                     ( com pimentão vermelho )

Esta receita é da minha tia Amancita que mora em Buenos Aires. Ela nos ensinou como fazer, em uma de suas visitas à nossa casa aqui no Brasil. 

Contou que aprendeu com uma senhora italiana, lá na Argentina. É um receita bem antiga e muito fácil de fazer.

 Aqui em casa, acabamos incrementadando a receita com azeitonas e adaptando os temperos, ao nosso paladar. Mas o melhor de tudo é que essa receita continua simples e deliciosa. Pode ser consumida quente ou fria. Mantida na geladeira, em pote fechado, fica perfeita por mais de 15 dias.

Experimente. Fica uma delícia sobre uma fatia de pão italiano bem fresquinho.

Conserva italiana de berinjela.

Ingredientes:

4 berinjelas grandes

1 colher (chá) de sal

1 cebola grande picada em tiras finas

1 pimentão vermelho ou amarelo picado em tiras finas

3 tomates maduros, descascados e picados em cubos

1 colher (sopa) de extrato de tomate

1/2 pimenta dedo de moça (usei verde)

orégano

pimenta do reino

sal à gosto

3 colheres (sopa) de azeite

10 azeitonas pretas - opcional (usei azapa)

Modo de fazer:

 Descasque e corte as berinjelas em rodelas. E depois corte as rodelas em tiras finas.

 Coloque as tiras em uma peneira ou escorredor e tempere com 1 colher de (chá) sal. Ponha a peneira ou escorredor dentro de uma tigela grande.  Deixe descansando por pelos menos 20 minutos.

 Com as mãos, aperte bem as tiras de berinjela para que saia todo o caldo marrom. 

Lave em água corrente. Aperte bem e deixe escorrer. Reserve.

Pique os outros ingredientes.

 Em uma panela, refogue a cebola no azeite. Frite até murchar. Junte a pimenta dedo de moça. Continue fritando.

Refogue bem. Acrescente o pimentão. Refogue mais um pouco.

 Acrescente o tomate e continue mexendo e refogando.

Esprema todo o caldo restante nas berinjelas que estavam reservadas e adicione ao refogado. Misture bem. Tempere com orégano e pimenta do reino. Junte o extrato de tomate. Refogue mais um pouco. Prove o sal e corrija se precisar.

  Siga cozinhando em fogo baixo, por mais ou menos 5 minutos ou até que a berinjela fique bem macia.

 Adicione as azeitonas. Misture.  Sirva quente ou fria acompanhada de rodelas de pão fresco tipo italiano ou casca de crosta mais firme.

Almondegas de berinjela

A receita de almondegas de berinjela está fazendo o maior sucesso.

Até a Oprah Winfrey pôs mãos à obra e resolveu experimentar.

 Fêz e postou no Instagram dela. 

Eu também achei interessante e resolvi tentar.

Confesso que adorei o resultado.

Usei a versão da receita que o  Greenpeace compartilhou na página deles.

A receita é tamanho família e dá 4 porções beeeeem servidas!

Essas almôndegas são deliciosas.

 Leves, de fácil digestão e absorvem bem o molho.

 Até quem não é fã de berinjela vai gostar.

Almôndegas de berinjela

Ingredientes:

(Para as almôndegas)

1,300 kg  de berinjela ou 4 berinjelas médias

3 colheres (sopa) de azeite

6 dentes de alho bem picados

1 colher (sopa) de sal

pimenta do reino à gosto

1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de rosca

1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado

1 ovo

(Para o molho)

1 colher (sopa) de azeite

1 cebola média bem picada

500 g de tomate pelado com molho

1/2 xícara (chá) de água

1/2 xícara (chá) de manjericão fresco picado

1/2 xícara (chá) de salsinha picada

1 colher (chá) de sal

1 colher (sopa) de açúcar

pimenta do reino

Modo de fazer:

Lave bem as berinjelas. Descasque e pique em cubos pequenos.

Coloque o azeite em uma panela. Aqueça e frite ligeiramente o alho picado.

   

Junte a berinjela picada. 

Refogue bem até ficar macia. O volume reduz pela metade. 

Tempere com sal e pimenta. Reserve.

Quando estiver fria, coloque no processador juntamente com o ovo, a farinha de rosca e o queijo parmesão.

Processe até virar uma pasta espessa.

  

Com uma colher de sopa, vá retirando porções dessa pasta e fazendo bolinhas.

 Mantenha as mãos molhadas para a pasta não colar nas mãos.

Coloque as bolinhas em uma forma untada.

Leve ao forno pré aquecido em 180 graus por mais ou menos 35 minutos.

Quando as bolinhas estiverem douradas retire do forno.

Faça o molho.

Pique a cebola, o manjericão e a salsinha. 

Em uma panela grande, refogue a cebola no azeite.

Junte o tomate pelado, a água, o sal e o açúcar.

 Deixe cozinhar em fogo brando, por mais ou menos 10 minutos.

Junte o manjericão e salsinha picados.

 Tempere com pimenta do reino. 

Deixe mais 2 minutos. Prove o sal e se precisar corrija.

Desligue o fogo

Coloque as almondegas no molho.

Misture delicadamente, tampe a panela e deixe 5 minutos no fogo brando.

 Desligue o fogo e sirva acompanhado de massa, purê de batatas ou arroz.

 Optei pela massa com parmesão ralado na hora.

Moussaka

Há alguns dias atrás fomos ao restaurante Acropolis e o sempre atencioso e simpático sr. Petrakis, nos brindou com  algumas de suas memórias e com um Moussaka perfeito! 

Saímos de lá com a firme intenção "tentar" reproduzir a receita. No domingo, nos juntamos na cozinha: eu, Mariana minha filha, meu genro Paulo e meu marido. Usamos uma receita dos anos 60, que Roland Göök recolheu em seu livro " Die 100 beruhmtesten Rezept der Welt".

 Paulo ia descrevendo a receita, Mariana e eu nos revezamos nas frituras e preparação dos ingredientes.Meu marido ia adiantando a cobertura de iogurte, que é chamada de "saliwka".

 Na foto é possível perceber que a cobertura ficou levemente tostada, porém, isso fica ao gosto de cada um. Quanto mais tostada ( mais tempo de forno), mais crocante.

Pelo tamanho da "equipe" na cozinha, pode parecer que o prato é complicado, mas não é. Trabalhoso sim, porém o resultado final, compensa. É um prato  muito saboroso e farto, que rende seis generosas porções.

No final das contas, foi muito divertido ver a família reunida na cozinha, lidando com receitas, ingredientes, panelas...e muitas taças de vinho grego.

Para quem quiser experimentar, aqui esta a receita:

Moussaka

Ingredientes:

700 gramas de batatas descascadas e cortadas em rodelas (mais ou menos 1cm de espessura)

600 ml de azeite de oliva

4 berinjelas grandes

2 cebolas grandes bem picadinhas

700 gramas de carne moída ou bem picada

1 pimenta dedo de moça ( pequena)

páprica picante ( 1 colher de chá)

tomilho ( 4 galhinhos)

alecrim ( 4 galhinhos)

sálvia ( 8 folhas grandes)

3 colheres (sopa) bem cheias de extrato de tomate

300 ml de caldo de carne ( usei 1 envelope de caldo de carne em pó dissolvido em agua quente)

Azeite de oliva extra virgem

Para a cobertura (saliwka):

300 ml de iogurte integral

3 ovos batidos

2 colheres (sopa) de farinha de trigo

uma pitada de sal

uma pitada de fermento em pó para bolo

Modo de fazer:

Antes de mais nada, lave bem as berinjelas. Seque, corte ao meio, no sentido do comprimento e tempere com uma colher (chá) bem cheia de sal. Esfregue o sal na superfície da polpa. Deixe descansar aos menos 30 minutos. Enquanto isso, leve ao fogo uma frigideira grande (ou panela) com o azeite. Eu usei uma wok.

Deixe o azeite aquecer bem e frite as rodelas de batatas. 

Tempere levemente com sal e reserve.

 Escorra as berinjelas e frite até que a polpa amoleça.

Deixe esfriar um pouco e com o auxilio de um garfo (para prender) e uma colher (para raspar) separe a polpa da casca.

 Despreze as cascas e reserve a polpa.

 A seguir, na mesma frigideira, frite a carne, mexendo sempre.

 Quando estiver começando a tostar e ficar bem soltinha, junte as cebolas picadas.

Continue fritando, mexendo, até que as cebolas dourem.

 Junte a polpa das berinjelas e misture. 

seguir, tempere com a páprica e o sal (a gosto).

  Acrescente as ervas aromáticas bem picadinhas (a pimenta dedo de moça, 3 galhinhos de alecrim, 8 folhas (grandes) de sálvia e 4 galhinhos tomilho. Você pode alterar as quantidades, conforme seu paladar.

 

Espalhe folhinhas de um galhinho alecrim. Misture bem. Junte o extrato de tomate e metade do caldo de carne. Misture bem e deixe cozinhar até secar todo o liquido. Enquanto isso prepare a cobertura.

 Junte todos os ingredientes em uma tigela e com um batedor ou mixer, misture bem.

Montagem do prato:

Unte uma forma (ou refratário) grande com um pouco de azeite extra virgem. Comece forrando o fundo com uma camada de batatas e depois espalhe uma camada de recheio de carne.

 Vá alternando as camadas até acabarem os ingredientes.

Reserve algumas rodelas de batata para decorar.

 Regue com o restante do caldo. Por fim, despeje e espalhe bem,  a cobertura (saliwka) que tem uma consistência liquida.

 Decore com as rodelas de batata. Leve ao forno pré aquecido em 180 graus, por aproximadamente 40 minutos ou até dourar. Retire do fogo, regue com um fio de azeite extra virgem e sirva imediatamente.

 

  

 Yiamas!!!!