Porco e os 4 tesouros... ou um refogado de carne com legumes à moda chinesa.

O nome da receita pode parecer estranho, mas , é uma lembrança da "velha China".

A clássica forma de cozinhar refogando em temperatura alta.

Sempre com alguma carne e muitos legumes e folhagens frescas.

Cada legume ou folhagem é o "tesouro". Assim, se fizer a receita usando acelga, pimentão e cenoura...serão " 3 tesouros".

A carne pode ser frango, carne suína ou  bovina. Também fica uma delícia com peixe ou camarão.

O preparo é exatamente o mesmo no caso das carnes. Para o peixe e o camarão, o tempero é igual.

Porém no caso do peixe e do camarão, logo depois da fritura inicial, devem ser retirados. 

Isso preciso ser feito antes de adicionar os legumes.

Esse cuidado é necessário, pois a carne do peixe é muito delicada e o camarão, se ficar muito tempo no cozimento, fica com uma consistência borrachuda.

Tanto o peixe, como o camarão, só voltam para a a wok ou frigideira, no final do preparo, junto com a cebolinha.

Folhagens e vegetais podem ser substituídos conforme o gosto pessoal.

A receita está simplificada e  adaptada ao gosto da minha família.

Se gosta do sabor da cozinha oriental, vai gostar!

Porco e os 4 tesouros.

(Rende 4 porções)

Ingredientes:

500 gramas de lombo de porco

300 g de repolho fatiado bem fino ( pode usar acelga ou bok-choy)

1 cenoura média fatiada bem fina

1 abobrinha pequena fatiada fino

1 cebola média fatiada (usei roxa)

2 xícaras (chá) de cebolinha fresca (picada em pedaços grandes)

4 colheres de molho de soja (shoyu)

2 colheres (sopa) de óleo de gergelim torrado

1 colher (chá) de molho de pimenta

1/2 xícara (chá) de água ou caldo de legumes.

tomates cereja (opcional)

sementes de gergelim preto (opcional)

Modo de fazer:

Lave bem, escorra e fatie os legumes e folhagens .

Os combos de vegetais vendidos (já higienizados e picados) para yakisoba funcionam muito bem nesta receita.

Pique a carne em tiras finas. 

DICA: Se fizer isso com a carne ainda levemente congelada, vai conseguir fazer tirinhas mais finas.

Tempere a carne com 2 colheres (sopa) de  molho de soja, 1 colher (chá) de molho de pimenta e 1 colher (sopa) de óleo de gergelim.

Misture bem.

Deixe descansar por 15/20 minutos.

Esse mesmo tempero serve para o peixe e o camarão.

Aqueça bem uma frigideira ou uma panela wok de ferro.

Mantenha no fogo alto.

Quando estiver bem quente adicione 1 colher (sopa) de óleo de gergelim.

Logo a seguir junte a carne que já estava temperada.

Refogue até parar de soltar água.

Nesse momento, se estiver usando peixe ou camarão, retire e reserve.

Nas demais carnes, mantenha no fogo alto.

Junte o repolho, a cenoura, a abobrinha e a cebola.

Misture bem.

Adicione 2 colheres (sopa) de molho de soja.

Misture e continue refogando.

Adicione a água ou o caldo.

Misture e deixe cozinhar até a água evaporar.

Prove o sal.

Se precisar adicione mais molho de soja.

Pique a cebolinha fresca.

Junte a cebolinha ao refogado e se quiser adicione os tomatinhos cortados em metades.

Se estiver usando peixe ou camarão, é nesse momento que devem voltar para a panela.

Misture delicadamente e desligue o fogo.

Sirva acompanhado de arroz ou  macarrão tipo lamen ou bifum (cozido).

Para finalizar, salpique gergelim.

Se quiser, sirva uma pequena porção de arroz branco na mesma tigelinha.

Shabu shabu, a versão japonesa do fondue

Desde pequenas, minhas duas filhas, tiveram interesse pelo mundo das receitas e panelas.

 Sempre incentivei, porque considero cozinhar, uma arte que deve ser cultivada e aprimorada a cada geração. 

E hoje, é com grande prazer, que vejo como as minhas garotinhas evoluíram. Minha filha Stella, é a autora do post de hoje.

 Revela-se uma grande interessada da cozinha oriental e traz, com riqueza de detalhes uma deliciosa receita:

 Shabu shabu.

Com a chegada do frio começam a ser servidos pratos que aqueçam como as racletes e fondues. 

Além desses pratos tradicionais, existem os chamados "pratos de inverno" da cultura japonesa que são degustados na temporada de frio no Japão como o karê, sukiyaki e a versão nipônica do fondue, o shabu shabu.

Também conhecido por shyabu shyabo, o shabu shabu (しゃぶしゃぶ) tem o nome originado na onomatopéia do som dos ingredientes cozinhando dentro da panela quente. 

Assim como um fondue de carne, esse prato consiste em um caldo no qual se cozinha finas fatias de carne e vegetais, temperados por molhos diferentes e acompanhados por gohan (arroz cozido japonês).

Ao contrário do fondue de carne que é mais pesado por conta da carne ser cortada em pedaços maiores e frita em óleo ou no fondue de queijo onde usa-se pão para embeber o pão no queijo, esse prato acaba sendo mais leve para consumo e agrada quem gosta de carne ou quem prefere os vegetais cozidos (particularmente meus preferidos).

A receita abaixo veio de um restaurante japonês tradicional e segue os detalhes da preparação centenária do prato, que nasceu inspirado em uma receita chinesa chamada shuan yang rou na qual se cozinhavam legumes e carnes em água quente e servia-se posteriormente acompanhados por molhos.

A maioria dos ingredientes é relativamente fácil de ser encontrado. 

Se houver uma loja de produtos japoneses para comprar os itens melhor, senão lojas como Pão de Açúcar e St. Marché possuem sessões de comida japonesa onde se pode encontrar alga kombu, saquê mirin, hondashi e furikake.

 Para facilitar apontei alguns ingredientes alternativos que podem ajudar na hora da preparação da receita.

Shabu-shabu

Rendimento para 4 pessoas

Ingredientes para caldo e itens a serem cozidos

- 6 folhas de acelga de tamanho médio

- 10 talos de cebolinha

- 8 cogumelos shiitake inteiros

- 200 g de cogumelo shimeji

- 100 g de moyashi (broto de feijão)- 300 g de contrafilé em fatias- 500 g de tofu- 10 a 12 talos de agrião com as folhas- 2 litros de água- 1 folha de alga kombu- 2 sardinhas secas (dashiko)- 1 pacote de hondashi (caldo de peixe pronto)

Modo de preparo- Lave todos os vegetais, brotos e cogumelos;- Para facilitar o preparo no caldo, corte as folhas de acelga em pedaços quadrados, de mais ou menos 5 cm;- Os talos de cebolinha devem ser cortados em pedaços de  3 a 5 cm;- O moyashi deve ser lavado mas não precisa ser escaldado ou temperado antes;- Os cogumelos shiitake devem ser servidos sem o talo e com um corte em formato de X em sua superfície para facilitar a cocção no caldo quente;- O tofu deve ser picado em quadrados de 3 a 4 cm;- O agrião deve ser cortado de forma que os talos fiquem não muito extensos e não passem de uns 7 a 8cm;- Em 1 prato grande ou dois médios, deve-se colocar intercalados os vegetais, cogumelos, brotos e tofu (vide foto);- A carne deve ficar em um recipiente à parte. O ideal é limpar o contra filé e com uma faca bem afiada (ou faca própria para corte de sashimi, se tiver) cortara carne em fatias finas como um carpaccio, não excedendo 7,8 cm para que não demore demais para cozinhar no caldo.

Para o caldo deve-se colocar a água em uma panela, acrescentando meia folha de kombu em pedaços. A alga kombu é bem rígida, o ideal é cortá-la com uma tesoura em 1,2 quadrados, lavá-los e só então colocar na água onde será feito o caldo.

 Feito isso, é hora de colocar 1 pacote de pacote de hondashi e as 2 sardinhas secas. Caso não goste do gosto acentuado do peixe, pode-se colocar apenas 1 sardinha.

 Se não encontrar essa sardinha, colocar duas colheres de sopa (cheias) de aliche já escorrido do óleo e limpo com papel de cozinha

Colocados os ingredientes na água, deve-se levar para cozinhar, deixando no fogo por até levantar fervura. 

Quando ferver, deve-se abaixar o fogo e deixar reduzir o volume em uns 10, 15% da quantidade original de água para o caldo ficar mais forte.

 Daí com ajuda de uma escumadeira ou peneira, deve-se passar somente o caldo para uma panela de fondue/recháud lembrando que esse caldo deverá ser mantido sob fogo forte como fondue de carne para que seja possível cozinhar os vegetais e a carne.

Ingredientes para molho ponzu (ideal para tofu e vegetais)

Suco de 2 limões tahiti grandes- Suco de 1 laranja bahia- 100 ml de shoyu comum- 1 colher (chá) de Ajinomoto

Modo de preparo- Misture todos os itens em uma vasilha: sucos, shoyu e ajinomoto. Experimente e caso considere que está muito salgado para seu paladar acrescente 1/2 copo de água gelada. Divida esse molho em quatro tigelinhas que deverão ser colocadas para cada convidado molhar as verduras e tofu após cozimento no caldo.

Ingredientes para molho missô (ideal para carne)

- 200 g de misso branco (pasta de soja)

- 100 ml de saquê mirim

- 50 ml de shoyu comum

- 50 ml de vinagre de arroz 

- 4 colheres (sopa) rasas de açúcar

- 1 colher (sopa) rasa de Ajinomoto

- 100 ml de caldo de peixe (caldo do shabu shabu)

Modo de preparo

 Misture todos os itens em uma vasilha e junte o caldo de peixe do shabu shabu morno para misturar e deixar o molho com uma aparência pastosa. Divida o molho em quatro tigelinhas (ele será usado pelos convidados para o shabu shabu para temperar a carne)

Ingredientes para gohan (arroz japonês)

200g de arroz japonês (4 medidas de panela de arroz ou 2-2,5 xícaras de chá)

 4 medidas de panela de arroz ou 2-2,5 xícaras de chá de água

Modo de preparo:

 Lave o japonês o quanto necessário ate não sair mais água leitosa, escorrer água limpa e escorra

Coloque-o em uma panela e leve ao fogo médio ou coloque em uma panela própria para preparo de arroz

 O arroz japonês não é temperado, nem com sal. 

Vale lembrar que ao contrário do arroz que fazemos sua medida é de 1 xicara de arroz para cada 1 de água (ao contrário do arroz tradicional cuja proporção é 1 para 1)

 O cozimento desse arroz leva em média 20 minutos.

Temperos adicionais

- Shoyu

- Furikake (mistura de algas e pedaços de peixe) é servido para temperar o gohan

- Ichimi (mistura de pimenta, temperos e gergelim) é utilizada para apimentar o gohan ou o tofu

- Chili Oil (mistura de óleo de milho, gergelim e pimenta) é utilizada para temperar carnes

Servindo o shabu shabu

- O caldo de peixe deve ser colocado na panela de fondue/rechaud e deve ficar em uma temperatura alta, capaz de cozinhar a carne

- Cada convidado deverá pegar o item de sua preferência usando seus próprios hashis (palitinhos japoneses), mergulhando seu ingrediente no caldo e retirando quando considerar que está no ponto que deseja consumir, lembrando que há quem goste dos cogumelos mais ou menos cozidos bem como a carne bem ou mal passada 

- Para o tofu, basta esperar ele ficar hidratado e quentinho e já se retira, não é bom deixar cozinhar demais para ele não quebrar dentro do caldo

- No caso do moyashi, agrião e cebolinha o ideal é deixar cozinhar até que fiquem macios para ser passado no molho ponzu e colocados sobre o gohan para consumo

- Idealmente cada convidado deve receber uma tigelinha de molho ponzu, outra de molho de missô, além de uma porção arroz para acompanhar.

Gado-gado... e o molho oriental delicioso!

O que é gado-gado?

 É um prato de origem indonésia.

 Trata-se de uma série de vegetais aferventados, regados com um molho denso, apimentado e bem temperado, à base de amendoim. 

Para a travessa de vegetais, normalmente usa-se broto de feijão, vagens, repolho, tofu, cenouras, pepino (cru) e ovos cozidos.

Mas, normalmente adaptamos essa seleção, ao paladar de cada familia, e ao que temos na geladeira. No meu caso eu tinha ovos, acelga e inhame.

 Gosto de preparar um pouco de arroz, pois se o molho sair muito apimentado, dá para apagar o incêndio com uma colherinha de arroz. Este prato é muito bom para vegetarianos, pois eleva o consumo de proteina através do amendoim.

 Se acompanhar com tofu melhor ainda, e fica uma delicia, se os pedaços de tofu forem ligeiramente fritos.

 No caso de vegetarianos que consomem ovos, o prato então, estará mais que completo.Os vegetais, podem ser cozido no vapor ou levemente aferventados em água com um pouquinho de sal e glutamato monossódico.

 A água dos vegetais, poderá ser aproveitada para cozinhar o arroz e diluir o molho. No meu caso separei a água de cozimento da acelga e com parte dela, ainda bem quente, fiz o arroz.Com o restante dissolvi o creme de amendoim para o molho.

 Para quem quiser experimentar deixo a receita de um prato delicioso e nutritivo, da cozinha indonésia.

 Gostaria de lembrar que a receita esta ligeiramente adaptada ao nosso paladar (reduzi para menos da metade o numero de pimentas utilizadas) e sem alguns ingredientes originais, que são muito dificeis de encontar como: trasi ( ou terasi, com um cheiro forte e desagradável aos ocidentais é feito à base de camarão seco, concentrado em forma de tijolinhos envoltos em folha de bananeira) e laos ( um rizoma aparentado do gengibre, também conhedo como galangal).

Gado-gado

Afervente ou cozinhe no vapor, vegetais variados. Frite ligeiramente pedaços de tofu e cozinhe alguns ovos.

No prato da foto há alguns ovos cozidos, metade de uma acelga e 800 gramas de inhame. Também fiz um pouco de arroz branco.

Molho para gado-gado

Ingredientes:

1 colher (sopa) de óleo de amendoim ou girassol

5 dentes de alho bem picadinhos

1/2 cebola roxa bem picadinha

3 pimentas vermelhas tipo dedo de moça picadas

1 xícara de pasta de amendoim ( usei "Amendoíssimo" da Santa Helena, que é uma pasta de amendoim integral sem sal nem açúcar) ou de amendoim crú, sem casca processado.

1/2 folhinha de louro

1 colher (sopa) bem cheia de açúcar mascavo ( se preferir um molho mais adocicado pode colocar um pouco mais)

1/2 xícara de leite de leite de coco

1/2 xícara (chá) de agua quente ( use a agua da fervura dos legumes)

1 colher (sopa) rasa de suco de limão ou vinagre de arroz

sal

Modo de fazer :

Em uma panela, refogue no óleo: o alho, a cebola e as pimentas.

 Junte a folha de louro e refogue até dourar bem. Junte o creme de amendoim dissolvido na agua quente.

 Mexa bem e adicione o leite de coco e o açucar mascavo.

 Prove o sal e corrija.

 Retire do fogo. 

Tire a folhinha de louro e bata tudo no liquidificador ou use um mixer, para dissolver bem todos os grumos. 

Coloque a mistura na panela e deixe ferver.

 Se estiver muito denso, acrescente um pouco mais de agua ao molho, até atingir o ponto desejado.

 Mexa bem e tampe, pois o molho espirra bastante. 

 Quando começar a ferver desligue o fogo, adicione o limão e  mexa vigorosamente. 

Sirva imediatamente.