Porco e os 4 tesouros... ou um refogado de carne com legumes à moda chinesa.

O nome da receita pode parecer estranho, mas , é uma lembrança da "velha China".

A clássica forma de cozinhar refogando em temperatura alta.

Sempre com alguma carne e muitos legumes e folhagens frescas.

Cada legume ou folhagem é o "tesouro". Assim, se fizer a receita usando acelga, pimentão e cenoura...serão " 3 tesouros".

A carne pode ser frango, carne suína ou  bovina. Também fica uma delícia com peixe ou camarão.

O preparo é exatamente o mesmo no caso das carnes. Para o peixe e o camarão, o tempero é igual.

Porém no caso do peixe e do camarão, logo depois da fritura inicial, devem ser retirados. 

Isso preciso ser feito antes de adicionar os legumes.

Esse cuidado é necessário, pois a carne do peixe é muito delicada e o camarão, se ficar muito tempo no cozimento, fica com uma consistência borrachuda.

Tanto o peixe, como o camarão, só voltam para a a wok ou frigideira, no final do preparo, junto com a cebolinha.

Folhagens e vegetais podem ser substituídos conforme o gosto pessoal.

A receita está simplificada e  adaptada ao gosto da minha família.

Se gosta do sabor da cozinha oriental, vai gostar!

Porco e os 4 tesouros.

(Rende 4 porções)

Ingredientes:

500 gramas de lombo de porco

300 g de repolho fatiado bem fino ( pode usar acelga ou bok-choy)

1 cenoura média fatiada bem fina

1 abobrinha pequena fatiada fino

1 cebola média fatiada (usei roxa)

2 xícaras (chá) de cebolinha fresca (picada em pedaços grandes)

4 colheres de molho de soja (shoyu)

2 colheres (sopa) de óleo de gergelim torrado

1 colher (chá) de molho de pimenta

1/2 xícara (chá) de água ou caldo de legumes.

tomates cereja (opcional)

sementes de gergelim preto (opcional)

Modo de fazer:

Lave bem, escorra e fatie os legumes e folhagens .

Os combos de vegetais vendidos (já higienizados e picados) para yakisoba funcionam muito bem nesta receita.

Pique a carne em tiras finas. 

DICA: Se fizer isso com a carne ainda levemente congelada, vai conseguir fazer tirinhas mais finas.

Tempere a carne com 2 colheres (sopa) de  molho de soja, 1 colher (chá) de molho de pimenta e 1 colher (sopa) de óleo de gergelim.

Misture bem.

Deixe descansar por 15/20 minutos.

Esse mesmo tempero serve para o peixe e o camarão.

Aqueça bem uma frigideira ou uma panela wok de ferro.

Mantenha no fogo alto.

Quando estiver bem quente adicione 1 colher (sopa) de óleo de gergelim.

Logo a seguir junte a carne que já estava temperada.

Refogue até para de soltar água.

Nesse momento, se estiver usando peixe ou camarão, retire e reserve.

Nas demais carnes, mantenha no fogo alto.

Junte o repolho, a cenoura, a abobrinha e a cebola.

Misture bem.

Adicione 2 colheres (sopa) de molho de soja.

Misture e continue refogando.

Adicione a água ou o caldo.

Misture e deixe cozinhar até a água evaporar.

Prove o sal.

Se precisar adicione mais molho de soja.

Pique a cebolinha fresca.

Junte a cebolinha ao refogado e se quiser adicione os tomatinhos cortados em metades.

Se estiver usando peixe ou camarão, é nesse momento que devem voltar para a panela.

Misture delicadamente e desligue o fogo.

Sirva acompanhado de arroz ou  macarrão tipo lamen ou bifum (cozido).

Para finalizar, salpique gergelim.

Se quiser, sirva uma pequena porção de arroz branco na mesma tigelinha.