Bacalhoada ao forno.

Com muita cebola frita, pimentão verde e azeitonas verdes.

Com menos cebola, pimentão vermelho e azeitonas pretas

Desde que me conheço por gente, bacalhau é sinônimo de festa e está presente em nossa mesa. 

Minha mãe era especialista nesse preparo. 

Começava cedo, tostando os pimentões  direto na chama do fogão. 

Eu já prefiro assar no forno, tanto o  tomate quanto o pimentão.

 Dá menos trabalho e faz menos sujeira.

 A dica de como fazer, está na descrição do preparo, logo abaixo.

Apesar da nossa origem espanhola, o bacalhau português tipo do Porto, é uma paixão familiar.

A receita do post é uma fusão de várias preparações que gostamos e que, ao longo do tempo, resultaram na nossa  "bacalhoada" preferida. 

Um belo bacalhau português com tempero espanhol.

 Uma receita que embora pareça trabalhosa, é super fácil de fazer.

Bacalhoada ao forno

(Rende 8 porções)

Ingredientes:

1 kg de bacalhau

1 kg de batatas médias (descascadas e inteiras)

2 pimentões vermelhos picados em tiras (ou verde)

2 cebolas grandes picadas (ou 3 na versão com mais cebola)

5 ovos cozidos

3 tomates maduros (tipo italiano)

12 azeitonas pretas (ou verdes)

1 colher (chá) de páprica picante ( ou doce, se preferir)

sal à gosto

4  colheres (sopa) de azeite

2 folhas de louro

Azeite extra virgem para finalizar

Modo de fazer:

Se optar pelo bacalhau salgado, o preparo começa na véspera. 

Corte o bacalhau em pedaços médios. Retire cauda e nadadeiras.

Lave muito bem. 

Coloque em uma tigela e cubra com água.

 Leve à geladeira.

 Deixe de 3 a 4 horas.

 Repita essa operação 5 vezes, até que o bacalhau fique hidratado e dessalgado. 

Se optar pelo bacalhau dessalgado e congelado. 

Basta descongelar e começar o preparo.

Cozinhe os ovos.

 Leve uma panela ao fogo com os ovos e água  suficiente para cobri-los.

 Adicione uma colher (sopa) de sal e deixe cozinhar em fogo médio por 15 a 20 minutos, para que fiquem bem firmes. 

Escorra e deixe esfriar.

 Descasque e reserve. 

Em uma panela funda, coloque o bacalhau e cubra com água.

 Leve ao fogo médio, sem tampa, por aproximadamente 25 a 30 minutos ou até que o bacalhau fique macio porém firme. 

Retire o bacalhau da panela, mas conserve a água. 

Coloque as batatas na água do cozimento do bacalhau.

 Se precisar, adicione mais água para cobrir as batatas.

Cozinhe por 25 a 30 minutos em fogo médio ou até que fiquem macias  e firmes (espete com garfo para ver se estão macias). Escorra a água e reserve.

Em uma panela , coloque o azeite e o pimentão. 

Quando começar a amolecer, junte a cebola. 

Refogue até que fique macia.

Junte os tomates cortados.

 Refogue mexendo levemente.

 Polvilhe a páprica e tempere com um pouco de sal.

 Misture delicadamente.

 Desligue o fogo.

Reserve.

Dica: Se gostar de pimentões e tomates com gosto de assado, pode fazer o preparo de outra forma.

 Não coloque o pimentão  (verde ou vermelho) e o tomate no refogado da cebola. 

Refogue apenas a cebola, como na descrição acima.

Em separado, lave bem tomates e pimentões.

Deixe inteiros.

 Coloque em uma forma e leve ao forno em 200 graus por 35/40 minutos até que fique bem assado.

Retire do forno e deixe esfriar.

Tire a pele (dos pimentões e dos tomates), abra e tire as sementes dos pimentões.

Pique tomates e pimentões.

Coloque diretamente na bacacalhoada, antes de adicionar as cebolas refogadas.

Montagem da travessa:

Em um refratário grande, vá espalhando de forma intercalada, as batatas e o bacalhau.

 Depois coloque os ovos cozidos cortados em metades. 

A seguir, espalhe as azeitonas.

 Finalmente, distribua  sobre toda a superfície, a cebola refogada com pimentão e e tomate.

Ou se fizer os tomates e pimentões assados, distribua os pedaços já picados e depois adicione a cebola refogada por cima.

Acrescente as folhas de louro inseridas entre as batatas.

 Regue com um pouco de azeite e leve ao forno por 30 minutos.

Retire do forno e regue com um fio de azeite extra virgem. 

Sirva imediatamente.

Panquecas com recheio de bacalhau

Adoro panquecas e francamente, ainda não conheci quem não goste.

 São fáceis e rápidas de fazer. Tem um visual incrível e aceitam qualquer recheio, doce ou salgado.

 A receita abaixo, faz uma massinha neutra, com textura macia que não resseca. Fica deliciosa com doce de leite, geleia, nutella, creme ou queijo com goiabada.

 É arrasadora com recheios salgados tipo: creme de palmito e camarão, carne moída, quatro queijos, atum, frango desfiado, carne seca desfiada e na versão bacalhau ,que é a receita postada aqui.

 O melhor de tudo é que pode ser preparada com antecedência. Basta deixar prontinha. 

Cobrir bem e guardar na geladeira. Na hora de servir é só aquecer. Cubra com papel alumínio se usar forno convencional.

Assim, não resseca.

Ingredientes:

Massa da panqueca:

3 ovos

500 ml de água

6 colheres (sopa) de leite em pó

1/4 de xícara (chá) de óleo

4 xícaras (chá) de farinha de trigo

1/2 xícara (chá) de amido de milho

1 colher (chá) de sal

2 colheres (chá) de açúcar

1 colher (chá) de fermento para bolo

Para o recheio:

500 gramas de lascas de bacalhau dessalgado e cozido

1 colher (sopa) de manteiga

1 cebola picada picada em cubos

1 tomate sem pele picado em cubos

10 azeitonas pretas sem caroço picadas

orégano

pimenta do reino

1 colher (sopa) de azeite

Modo de fazer a massa.

Primeiro coloque os ingredientes líquidos e bata no liquidificador. Depois junte, aos poucos, os ingredientes secos e bata muito bem

Despeje a massa em uma tigela. A massa é bem líquida.

Aqueça uma frigideira anti aderente. Despeje a massa com o auxílio de uma concha. Movimente a frigideira em círculos, até que a massa cubra toda a superfície da frigideira. Espere alguns minutos, até a massa desprender do fundo.

Com o auxílio de uma espátula, vire a panqueca.

Deixe dourar um pouco e retire a panqueca.

Repita a operação até acabar a massa.

 O recheio.

Separe os ingredientes para o recheio

Doure a cebola na manteiga. Junte o tomate e refogue bem.

Acrescente o bacalhau e os temperos. Refogue alguns minutos e finalize corrigindo o sal. Acrescente as azeitonas e o azeite. Desligue o fogo e recheie as panquecas.

 Enrole as panquecas como quiser.

Pode ser assim, como na foto acima ou em triângulos. 

Também pode fazer trouxinhas tipo envelope.

Peixada à baiana ou moqueca bem temperada.

 

 

 

 

 

Amo esse sabor.

 Ao longos dos anos fiz algumas adaptações na receita básica de peixada ou moqueca, levando em conta as preferências da casa.

 Muito fácil e rápida de fazer, é perfeita para aproveitar a temporada das tainhas.

Também fiz com dourado. 

A moqueca ficou fantástica! 

 É sempre bom aproveitar a época de  peixes fresquíssimos com preços mais baixos.

Peixada ou moqueca à baiana.

Ingredientes:

1 quilo de postas de tainha ( pode usar cação ou bacalhau que o resultado é muito bom)

sal e pimenta do reino

2 colheres (sopa) de azeite de oliva

2 colheres (sopa) de azeite dendê (aumente ou diminua conforme seu gosto)

3 dentes de alho

1 cebola média

1 pimenta dedo de moça

1 pimenta americana ou 1 pimentão

1 lata de tomate sem pele

1/2 xícara de água

1 vidro de leite de coco (200ml)

1/2 xícara de coentro ou salsa picada (usei salsa)

1/2 xícara (chá) de farinha de mandioca crua

Modo de fazer:

Separe os ingredientes. Tempere o peixe com sal e pimenta do reino. Deixe descansar por alguns minutos.

Em uma panela, refogue o alho bem picado, a cebola picada em cubinhos pequenos, a pimenta dedo de moça ( use o quanto quiser) e a pimenta americana picada.

 Se quiser pode usar pimentão, que é o ingrediente da receita original.

Mas, eu acho o sabor da pimenta americana, menos agressivo que o sabor do pimentão.

Junte a lata de tomate sem pele. Misture bem, quebrando os tomates com a colher.

 Adicione a água e deixe refogar por alguns minutos.

Junte as postas de peixe. Tampe a panela e deixe cozinhar por 15 minutos.

Adicione o leite de coco. Misture delicadamente  e deixe cozinhar mais 5 minutos. Corrija o sal. Acrescente a salsa (ou coentro).

 Por fim junte aos poucos a farinha de mandioca, misturando delicadamente para dissolver a farinha e engrossar o molho.

 Deixe cozinhar por mais ou menos 3 minutos e desligue o fogo.

 Sirva com arroz branco.

Bacalhau ao alho

Sempre achei que as receitas mais simples, escondem os melhores sabores.

 Aqui esta a confirmação: receita com poucos ingredientes e fácil de fazer.

Perfeita para um almoço familiar, onde serve porções generosas e coloridas.

 O aroma e o crocante do alho tostado no azeite, são um atrativo a mais. 

Na minha modesta opinião, uma das melhores maneiras de se degustar um belo bacalhau do Porto.

 Usei o bacalhau  em sua forma mais tradicional: o seco e salgado.

Mas em nome dos tempos modernos e da falta de tempo, simplifique usando o dessalgado/congelado. 

O grão de bico seco, ficou hidratando a noite toda e foi cozido em panela de pressão, mas há a opção do cozido no vapor, ou em lata.

 Não há desculpa para não fazer em casa esta receita que é bem cara em qualquer restaurante.

Descomplicada, bonita e saborosa. Impressione a família!!

Escolha um bom vinho branco e mãos à obra.

Bacalhau ao alho.

(6 generosas porções)

Ingredientes:

1 quilo de bacalhau do Porto (seco e salgado) ou 2 quilos de bacalhau dessalgado

500 gramas de grão de bico seco ou 1 quilo de grão de bico cozido 

1 folha de louro

1 brocoli tipo ninja (grande)

1 xícara (chá) de azeite

1 cabeça de alho grande (pelo menos 10 dentes graúdos)

sal

pimenta do reino

azeite extra virgem

Modo de fazer:

Lave bem as postas de bacalhau salgado, e deixe de molho em bastante água, pelo menos por 24 horas.

Troque a água de 3 em 3 horas.

 Escorra bem. 

Ponha em uma panela com água suficiente para cobrir e deixe cozinhar até que fique macio, porém firme. Prove o sal e se necessário corrija

 Reserve.

Deixe o grão de bico de molho na véspera.

 Cozinhe na panela de pressão, com um pouco de sal e a folha de louro.

 Para que fique firme e macio, leva mais ou menos 35-40 minutos em fogo médio.

Lave bem o brocoli e separe em ramalhetes, cozinhe no vapor por mais ou menos 15-20 minutos.

Descasque o alho e pique em pedaços pequenos.

Leve uma panela ao fogo médio com o azeite.

 Quando estiver quente coloque o alho picado e deixe dourar. 

Atenção:quando começar a dourar desligue o fogo, pois mesmo desligado ele continuara dourando no azeite quente.

Em uma travessa, arrume todos os ingredientes (o bacalhau e o grão de bico cozidos e já escorridos juntamente com o o brocoli cozido). 

Tempere com sal e pimenta do reino à gosto e despeje o alho frito no azeite, sobre os ingredientes. Perfume com um generoso fio de azeite extra virgem.

Sirva imediatamente. 

Mexido de bacalhau

O bacalhau é um dos clássicos nas mesas de Natal e Ano Novo. Pedaços generosos e carnudos. Mas, para aqueles que como eu, compram o bacalhau em peça, desidratado, sobram sempre aquelas partes menos nobres ( nadadeiras laterais e a parte próxima à cauda), com as quais não há muito o que fazer. Elas contém um bom bocado de carne, mas não tem boa apresentação, portanto é preciso usar a criatividade. Neste ano, fizemos o mexido de bacalhau, que é fácil e bem rápido de fazer. Aqui fica a primeira sugestão de 2012!

Mexido de Bacalhau

Ingredientes:

300 gramas de bacalhau desidratado

70 gramas de batata frita tipo palha

5 ovos

pimenta do reino

1/2 xícara (chá) de salsinha verde picada

2 colheres (sopa) de azeite

Modo de fazer:

Como estamos utilizando bacalhau desidratado, é melhor começar o processo 24 horas antes de utiliza-lo. Lave bem os pedaços, e coloque para reidratar em água, suficiente para cobrir os pedaços.

Troque de água pelo menos, 6 vezes (ao longo das 24 horas) até o momento de utilizar.

Leve ao fogo, em uma panela, com água suficiente para cobrir.

Quando começar a ferver, conte mais cinco minutos.

Desligue o fogo.

Escorra.

Ponha em um prato ou travessa. Com o auxilio de um garfo, tire pele e espinhas

Utlizando dois garfos desfie em lascas.

Pegue um pano de prato de algodão (limpo).

Coloque as lascas de bacalhau no pano, enrole e comece a esfregar.

Mexa em várias direções e esfregue, como se estivesse lavando uma peça de roupa.

Esse processo é o tradicional, usado em Portugal,  para desfiar o bacalhau de fazer bolinhos. Quanto mais esfregar o bacalhau, mais soltinho fica.

Coloque os ovos em uma tigelinha.

Tempere com pimenta do reino e bata bem.

Em uma frigideira grande, leve o azeite ao fogo. Deixe aquecer e junte o bacalhau desfiado.

Misture.

Junte a batata palha.

Os ovos batidos. Misture mais um pouco.

A salsinha picada.

Misture delicadamente até que tudo fique bem soltinho.

Desligue o fogo e sirva imediatamente.

Feliz Ano Novo e bom apetite!!!

Bolinhos de bacalhau vapt-vupt.

Aqui em casa somos fãs de bacalhau, nas mais diversas preparações.

 Mas, com certeza o bolinho de bacalhau ocupa um lugar todo especial em nossas preferencias. Sequinho, crocante e acompanhado de uma cerveja gelada ou vinho verde gelado é uma delicia!

Já tentei varias receitas, algumas boas outras nem tanto. A maior parte delas trabalhosa demais.

 Recentemente aprendi uma, que é bem fácil, rápida e o resultado agradou a todos.

 Os bolinhos são os da foto e a receita é a seguinte:

Bolinhos de bacalhau

Ingredientes:

300 gramas de bacalhau (para facilitar comprei o que vem supergelado já dessalgado e hidratado)

4 batatas grandes descascadas e picadas em pedaços pequenos

1 ovo

3/4 de xícara ( chá) de cheiro verde bem picadinho

3/4 de xícara (chá) de farinha de rosca

sal

pimenta do reino à gosto

300ml de óleo de milho ou girassol

5 colheres de azeite de oliva

Modo de fazer:

Descongele o bacalhau. Coloque em uma panela e cubra com agua. Leve para cozinhar. 

Quando estiver bem macio, retire e reserve.

 Não desligue o fogo.

 Coloque as batatas na agua do cozimento do bacalhau e deixe cozinhar até que fiquem bem macias. 

Escorra a agua e amasse bem ou passe as batatas no espremedor.

 Reserve.

 Com o auxilio de dois garfos, desfie todo o bacalhau.

Desfie muito bem. Vá retirando as espinhas. Eu desfio inclusive a pele. 

Não desperdiço nada.

 Junte às batatas amassadas.

 Misture bem. Prove o sal. Corrija e adicione a pimenta do reino. 

Acrescente o ovo e com o auxilio de um garfo, bata como se fosse massa de bolo, por mais ou menos 2 minutos. 

 Junte o cheiro verde e termine de misturar.

 Aos poucos junte a farinha de rosca, misturando sempre. Não coloque toda a farinha de uma vez, apenas o suficiente para deixar a massa firme e seca.

 Deixe descansar por 20 minutos. 

 Em uma panela pequena, aqueça a mistura de óleo e azeite. 

Quando estiver quente, começa a fritar os bolinhos préviamente moldados com o auxilio de 2 colheres ( sobremesa).

 Passse a massa de uma colher para a outra, até dar o formato desejado.

 Frite até dourarem.

 Deixe escorrer em papel absorvente e sirva.

Bom apetite!