Bacalhau ao Zé do Pipo...a maneira mais gostosa, fácil e barata de levar um bom bacalhau à mesa!

 

Existem muitas formas de fazer o bacalhau ao Zé do Pipo. Sempre parecidas, variando apenas, quanto à guarnição, algum tempero ou no modo de preparar o bacalhau (frito ou cozido).

A minha preferida é esta que vou postar. Fácil de fazer, bonita de se ver, econômica, rende bastante  e agrada a todos. 

Muita gente usa o lombo do bacalhau, mas acho um desperdício, usar o lombo neste tipo de receita. 

Prefiro usar as generosas lascas salgadas  de bacalhau do Porto ou Gadus Morhua. Tem que ser de boa qualidade e salgado.

 Aí mora o segredo do sucesso desta receita que foi criada em um restaurante no Porto ( Portugal) no início da década de 60. Era uma  opção saborosa e barata de pôr bacalhau na mesa. O nome do dono do restaurante e criador da receita era Valentim, apelidado Zé do Pipo. Assim contam, lá no Porto. 

Vou deixar o passo a passo fotografado. Não tem como errar

Bacalhau ao Zé do Pipo.

(Rende 10 porções)

Ingredientes para o recheio:

1 kg de lascas salgadas grandes de bacalhau (Porto ou Gadus Morhua)

700 ml de leite integral

3 cebolas médias cortadas em anéis finos

1 colher (sopa) de manteiga

1 colher (sopa) de azeite de oliva

pimenta do reino

noz moscada

folha de louro (opcional) eu não usei.

1 xícara (chá) do leite do cozimento do bacalhau

1/2 xícara (chá) de maionese

azeitonas pretas (usei azapa)

Ingredients para o purê:

1 kg de batatas médias descascadas e cortadas em rodelas

1 xícara (chá) do leite do cozimento do bacalhau

noz moscada

pimenta do reino

sal se necessário

Modo de fazer:

Na véspera, lave bem e escorra as lascas de bacalhau. 

Deixe de molho em bastante água, o suficiente para cobrir bem as lascas. Conserve na geladeira.

 No dia seguinte repita a operação mais uma vez, pelo menos duas horas antes de começar a fazer a receita.

Escorra bem o bacalhau. 

Depois de bem escorrido. Coloque em uma panela e adicione o leite. Leve para cozinhar em fogo médio. 

Quando levantar fervura, misture bem e deixe ferver por mais 3 minutos. Desligue o fogo, tampe e reserve. Não escorra pois vamos usar o leite.

Coloque as batatas (descascadas e cortadas em rodelas) em uma panela funda. Adicione água até cobrir as batatas. Leve ao fogo para cozinhar até que estejam bem macias (mais ou menos entre 20 a 30 minutos). Espete com um garfo para conferir.

Quando estiverem cozidas, escorra toda a água e recoloque as batatas na panela. Tempere com pimenta do reino e uma generosa pitada de noz moscada. 

Amasse muito bem, enquanto ainda estão quentes. Junte 1 xícara (chá) do leite do cozimento do bacalhau. Misture muito bem. 

Leve ao fogo brando mexendo bem até virar um creme. Prove o sal. Se precisar, corrija. Tampe e reserve.

Descasque as cebolas e pique em rodelas bem finas. Eu usei um fatiador de legumes. 

Leve uma panela ou frigideira ao fogo médio. Adicione a manteiga e o azeite. Deixe derreter a manteiga e aquecer bem (sem queimar). 

Junte a cebola fatiada. Mexa bem para soltar todos os anéis. Tempere com pimenta do reino e uma pitada de noz moscada. Se gostar, adicione folhas de louro, eu não usei. 

Refogue a cebola, mexendo de vez em quando, até que comece a dourar. Junte 1 xícara (chá) do de leite do cozimento do bacalhau. Misture bem. Prove o sal, se precisar corrija. Deixe no fogo baixo, por mais 5 minutos. Misture bem, desligue o fogo e reserve.

Deixe o forno pré aquecendo em 180 graus e comece a montar o prato. Escolha uma assadeira ou refratário que vá à mesa. Com uma escumadeira ou pinça, "pesque" as lascas e bacalhau na panela de cozimento. Despreze o resto de leite que sobrar ou aproveite para fazer um creme rosé,  para companhar o prato

Basta temperar o leite que sobrou na panela com: pimenta do reino, noz moscada, 1/2 colher (sopa) de manteiga, 1 colher (sopa) de catchup e 1 colher (chá) de amido de milho. Misture tudo muito bem antes de levar ao fogo. Ponha em fogo médio e mexa até engrossar o creme. Prove o sal e corrija se precisar.Sirva para acompanhar.

Forre todo o fundo da assadeira com as lascas de bacalhau cozidas.

Espalhe sobre as lascas de bacalhau, o purê de batatas que estava reservado.

Espalhe as cebolas sobre o purê.

Coloque a maionese, às colheradas, em um saquinho plástico descartável.

Aperte o conteúdo, retorça a boca do saquinho e corte a ponta. Um corte bem pequeno.

Comece a decorar usando a maionese no saquinho. Procure formar quadros.

Espalhe as azeitonas dentro dos quadros. Leve para assar em 180 graus por 40/50 minutos ou até que a maionese fique bem dourada.

Retire do forno e sirva com um vinho verde gelado. É dos deuses!!!

Bacalhau ao alho

Sempre achei que as receitas mais simples, escondem os melhores sabores.

 Aqui esta a confirmação: receita com poucos ingredientes e fácil de fazer.

Perfeita para um almoço familiar, onde serve porções generosas e coloridas.

 O aroma e o crocante do alho tostado no azeite, são um atrativo a mais. 

Na minha modesta opinião, uma das melhores maneiras de se degustar um belo bacalhau do Porto.

 Usei o bacalhau  em sua forma mais tradicional: o seco e salgado.

Mas em nome dos tempos modernos e da falta de tempo, simplifique usando o dessalgado/congelado. 

O grão de bico seco, ficou hidratando a noite toda e foi cozido em panela de pressão, mas há a opção do cozido no vapor, ou em lata.

 Não há desculpa para não fazer em casa esta receita que é bem cara em qualquer restaurante.

Descomplicada, bonita e saborosa. Impressione a família!!

Escolha um bom vinho branco e mãos à obra.

Bacalhau ao alho.

(6 generosas porções)

Ingredientes:

1 quilo de bacalhau do Porto (seco e salgado) ou 2 quilos de bacalhau dessalgado

500 gramas de grão de bico seco ou 1 quilo de grão de bico cozido 

1 folha de louro

1 brocoli tipo ninja (grande)

1 xícara (chá) de azeite

1 cabeça de alho grande (pelo menos 10 dentes graúdos)

sal

pimenta do reino

azeite extra virgem

Modo de fazer:

Lave bem as postas de bacalhau salgado, e deixe de molho em bastante água, pelo menos por 24 horas.

Troque a água de 3 em 3 horas.

 Escorra bem. 

Ponha em uma panela com água suficiente para cobrir e deixe cozinhar até que fique macio, porém firme. Prove o sal e se necessário corrija

 Reserve.

Deixe o grão de bico de molho na véspera.

 Cozinhe na panela de pressão, com um pouco de sal e a folha de louro.

 Para que fique firme e macio, leva mais ou menos 35-40 minutos em fogo médio.

Lave bem o brocoli e separe em ramalhetes, cozinhe no vapor por mais ou menos 15-20 minutos.

Descasque o alho e pique em pedaços pequenos.

Leve uma panela ao fogo médio com o azeite.

 Quando estiver quente coloque o alho picado e deixe dourar. 

Atenção:quando começar a dourar desligue o fogo, pois mesmo desligado ele continuara dourando no azeite quente.

Em uma travessa, arrume todos os ingredientes (o bacalhau e o grão de bico cozidos e já escorridos juntamente com o o brocoli cozido). 

Tempere com sal e pimenta do reino à gosto e despeje o alho frito no azeite, sobre os ingredientes. Perfume com um generoso fio de azeite extra virgem.

Sirva imediatamente. 

Mexido de bacalhau

O bacalhau é um dos clássicos nas mesas de Natal e Ano Novo. Pedaços generosos e carnudos. Mas, para aqueles que como eu, compram o bacalhau em peça, desidratado, sobram sempre aquelas partes menos nobres ( nadadeiras laterais e a parte próxima à cauda), com as quais não há muito o que fazer. Elas contém um bom bocado de carne, mas não tem boa apresentação, portanto é preciso usar a criatividade. Neste ano, fizemos o mexido de bacalhau, que é fácil e bem rápido de fazer. Aqui fica a primeira sugestão de 2012!

Mexido de Bacalhau

Ingredientes:

300 gramas de bacalhau desidratado

70 gramas de batata frita tipo palha

5 ovos

pimenta do reino

1/2 xícara (chá) de salsinha verde picada

2 colheres (sopa) de azeite

Modo de fazer:

Como estamos utilizando bacalhau desidratado, é melhor começar o processo 24 horas antes de utiliza-lo. Lave bem os pedaços, e coloque para reidratar em água, suficiente para cobrir os pedaços.

Troque de água pelo menos, 6 vezes (ao longo das 24 horas) até o momento de utilizar.

Leve ao fogo, em uma panela, com água suficiente para cobrir.

Quando começar a ferver, conte mais cinco minutos.

Desligue o fogo.

Escorra.

Ponha em um prato ou travessa. Com o auxilio de um garfo, tire pele e espinhas

Utlizando dois garfos desfie em lascas.

Pegue um pano de prato de algodão (limpo).

Coloque as lascas de bacalhau no pano, enrole e comece a esfregar.

Mexa em várias direções e esfregue, como se estivesse lavando uma peça de roupa.

Esse processo é o tradicional, usado em Portugal,  para desfiar o bacalhau de fazer bolinhos. Quanto mais esfregar o bacalhau, mais soltinho fica.

Coloque os ovos em uma tigelinha.

Tempere com pimenta do reino e bata bem.

Em uma frigideira grande, leve o azeite ao fogo. Deixe aquecer e junte o bacalhau desfiado.

Misture.

Junte a batata palha.

Os ovos batidos. Misture mais um pouco.

A salsinha picada.

Misture delicadamente até que tudo fique bem soltinho.

Desligue o fogo e sirva imediatamente.

Feliz Ano Novo e bom apetite!!!

Bacalhau com grão de bico.

O grão de bico é uma leguminosa muito versátil, nutritiva e saborosa. Fantastica em cozidos e deliciosa em saladas e patês.

 Esta receita é uma das minhas preferidas.

 Faz sucesso até entre aqueles que não costumam ser fãs das tradicionais bacalhoadas portuguesas.

 Se não gostar de bacalhau, experimente fazer a mesma receita substituindo o bacalhau, por fatias finas de pepperoni ou linguiça calabreza.

 Simples de fazer (como eu gosto), visual atrativo e uma delicia. 

A foto que ilustra o post, é dessa receita, acompanhada de mandioca frita, bem crocante...huuummm  ...irresistivel!

Grão de bico com bacalhau.

Ingredientes:

500 gramas de bacalhau salgado ( ou congelado )

250 gramas de grão de bico

1 folha de louro

150 ml de azeite de oliva

3 dentes de alho bem picadinhos

2 cebolas grandes picadas em cubinhos

1 pimentão vermelho pequeno cortado em tiras

1 colher (chá) de páprica picante

10 azeitonas pretas

1 fio de azeite extra virgem

Modo de fazer:

Nesta receita utilizei o bacalhau salgado, que foi lavado e picado.

 Deixei de molho por 18 horas, fazendo quatro trocas de àgua ao longo do periodo.

 Se utilizar o congelado, utilize conforme instruções da embalagem. Deixei o grão de bico em àgua, para hidratar, desde a véspera.

 Com esse cuidado, ele ficou fácil de cozinhar e dobrou de tamanho.

 Foi cozido em uma panela de pressão, com àgua suficiente para cobri-lo, um fio de azeite, uma pitada de sal e uma folha de louro.

 Cozinhou por 20 minutos em fogo médio. Ficou "al dente": macio ao morder, porém bem firme.

 Escorra e reserve.

Leve o bacalhau para cozinhar em bastante agua.

 Deixe cozinhar com a panela aberta, pois faz muita espuma.

Observe até que fique  macio porém, firme ( mais ou menos 20 minutos em fogo médio).

 Sinta o ponto, espetando com um garfo. 

Escorra e reserve.

Em uma panela, faça um refogado com o azeite, o alho, a cebola, o pimentão. Quando a cebola estiver dourada e o pimentão macio junte a páprica e as azeitonas. Misture bem.

A seguir, junte o bacalhau grosseiramente desfiado e sem espinhas. 

Se quiser, tire a pele, pois o visual fica bem mais bonito. 

Na foto do post, o  bacalhau esta com pele, pois aqui em casa adoramos a pele gelatinosa. Então, é uma opção que fica ao gosto de cada um.

 Se não gostar de bacalhau, coloque nesta fase, as fatias de  pepperoni ou linguiça calabresa. 

Misture bem e deixe refogar por uns 2 minutos (se usar o bacalhau) e uns 10 minutos se usar os ingredientes alternativos.

A seguir, junte o grão de bico cozido e escorrido. Refogue e mexa delicadamente para misturar os ingredientes. Prove o sal e corrija se necessário.

 Refogue mais dois minutos.

Desligue o fogo.

Regue com um fio de azeite extra virgem e tampe a panela.

 Deixe descansar por 5 minutos e sirva.