Bacalhau ao alho

Sempre achei que as receitas mais simples, escondem os melhores sabores.

 Aqui esta a confirmação: receita com poucos ingredientes e fácil de fazer.

Perfeita para um almoço familiar, onde serve porções generosas e coloridas.

 O aroma e o crocante do alho tostado no azeite, são um atrativo a mais. 

Na minha modesta opinião, uma das melhores maneiras de se degustar um belo bacalhau do Porto.

 Usei o bacalhau  em sua forma mais tradicional: o seco e salgado.

Mas em nome dos tempos modernos e da falta de tempo, simplifique usando o dessalgado/congelado. 

O grão de bico seco, ficou hidratando a noite toda e foi cozido em panela de pressão, mas há a opção do cozido no vapor, ou em lata.

 Não há desculpa para não fazer em casa esta receita que é bem cara em qualquer restaurante.

Descomplicada, bonita e saborosa. Impressione a família!!

Escolha um bom vinho branco e mãos à obra.

Bacalhau ao alho.

(6 generosas porções)

Ingredientes:

1 quilo de bacalhau do Porto (seco e salgado) ou 2 quilos de bacalhau dessalgado

500 gramas de grão de bico seco ou 1 quilo de grão de bico cozido 

1 folha de louro

1 brocoli tipo ninja (grande)

1 xícara (chá) de azeite

1 cabeça de alho grande (pelo menos 10 dentes graúdos)

sal

pimenta do reino

azeite extra virgem

Modo de fazer:

Lave bem as postas de bacalhau salgado, e deixe de molho em bastante água, pelo menos por 24 horas.

Troque a água de 3 em 3 horas.

 Escorra bem. 

Ponha em uma panela com água suficiente para cobrir e deixe cozinhar até que fique macio, porém firme. Prove o sal e se necessário corrija

 Reserve.

Deixe o grão de bico de molho na véspera.

 Cozinhe na panela de pressão, com um pouco de sal e a folha de louro.

 Para que fique firme e macio, leva mais ou menos 35-40 minutos em fogo médio.

Lave bem o brocoli e separe em ramalhetes, cozinhe no vapor por mais ou menos 15-20 minutos.

Descasque o alho e pique em pedaços pequenos.

Leve uma panela ao fogo médio com o azeite.

 Quando estiver quente coloque o alho picado e deixe dourar. 

Atenção:quando começar a dourar desligue o fogo, pois mesmo desligado ele continuara dourando no azeite quente.

Em uma travessa, arrume todos os ingredientes (o bacalhau e o grão de bico cozidos e já escorridos juntamente com o o brocoli cozido). 

Tempere com sal e pimenta do reino à gosto e despeje o alho frito no azeite, sobre os ingredientes. Perfume com um generoso fio de azeite extra virgem.

Sirva imediatamente. 

Bacalhau com grão de bico.

O grão de bico é uma leguminosa muito versátil, nutritiva e saborosa. Fantastica em cozidos e deliciosa em saladas e patês.

 Esta receita é uma das minhas preferidas.

 Faz sucesso até entre aqueles que não costumam ser fãs das tradicionais bacalhoadas portuguesas.

 Se não gostar de bacalhau, experimente fazer a mesma receita substituindo o bacalhau, por fatias finas de pepperoni ou linguiça calabreza.

 Simples de fazer (como eu gosto), visual atrativo e uma delicia. 

A foto que ilustra o post, é dessa receita, acompanhada de mandioca frita, bem crocante...huuummm  ...irresistivel!

Grão de bico com bacalhau.

Ingredientes:

500 gramas de bacalhau salgado ( ou congelado )

250 gramas de grão de bico

1 folha de louro

150 ml de azeite de oliva

3 dentes de alho bem picadinhos

2 cebolas grandes picadas em cubinhos

1 pimentão vermelho pequeno cortado em tiras

1 colher (chá) de páprica picante

10 azeitonas pretas

1 fio de azeite extra virgem

Modo de fazer:

Nesta receita utilizei o bacalhau salgado, que foi lavado e picado.

 Deixei de molho por 18 horas, fazendo quatro trocas de àgua ao longo do periodo.

 Se utilizar o congelado, utilize conforme instruções da embalagem. Deixei o grão de bico em àgua, para hidratar, desde a véspera.

 Com esse cuidado, ele ficou fácil de cozinhar e dobrou de tamanho.

 Foi cozido em uma panela de pressão, com àgua suficiente para cobri-lo, um fio de azeite, uma pitada de sal e uma folha de louro.

 Cozinhou por 20 minutos em fogo médio. Ficou "al dente": macio ao morder, porém bem firme.

 Escorra e reserve.

Leve o bacalhau para cozinhar em bastante agua.

 Deixe cozinhar com a panela aberta, pois faz muita espuma.

Observe até que fique  macio porém, firme ( mais ou menos 20 minutos em fogo médio).

 Sinta o ponto, espetando com um garfo. 

Escorra e reserve.

Em uma panela, faça um refogado com o azeite, o alho, a cebola, o pimentão. Quando a cebola estiver dourada e o pimentão macio junte a páprica e as azeitonas. Misture bem.

A seguir, junte o bacalhau grosseiramente desfiado e sem espinhas. 

Se quiser, tire a pele, pois o visual fica bem mais bonito. 

Na foto do post, o  bacalhau esta com pele, pois aqui em casa adoramos a pele gelatinosa. Então, é uma opção que fica ao gosto de cada um.

 Se não gostar de bacalhau, coloque nesta fase, as fatias de  pepperoni ou linguiça calabresa. 

Misture bem e deixe refogar por uns 2 minutos (se usar o bacalhau) e uns 10 minutos se usar os ingredientes alternativos.

A seguir, junte o grão de bico cozido e escorrido. Refogue e mexa delicadamente para misturar os ingredientes. Prove o sal e corrija se necessário.

 Refogue mais dois minutos.

Desligue o fogo.

Regue com um fio de azeite extra virgem e tampe a panela.

 Deixe descansar por 5 minutos e sirva.