Geleia de casca de laranja

Esta é receita ancestral das geleias de laranja que hoje vemos nos supermercados. É bem diferente das industrializadas, certamente rústica,mas cheia de sabor.

 Não é tão adocicada e mantém um certo amargor das cascas. É perfeita para acompanhar torradas e chá. 

A origem é antiga e vem dos países ao norte da Europa, onde as laranjeiras não eram capazes de crescer. 

Assim, só no verão tinham acesso as laranjas vindas principalmente dos países mediterrâneos.

 Um produto caro que só os mais ricos tinham acesso. Assim, era preciso aproveitar tudo das preciosas laranjas.

 No verão tinham as laranjas frescas e no inverno a deliciosa geleia ou conserva, feita com as cascas e partes do bagaço.

Se quiser uma geleia mais leve (foto acima), descasque as laranjas bem finamente.

 Com o menos possível de parte branca.

 O resultado será uma geleia com textura e sabor mais delicado.

Quem preferir um sabor mais doce com mais geleia e menos casca, reduza pela metade a quantidade de cascas e adicione o suco de mais duas laranjas. Mas não deixe de provar a receita original.

 Vale a pena, é deliciosa.

Geleia de casca de laranja

Ingredientes:

2 laranjas (tipo bahia ou laranja de umbigo) grandes

2 xícaras (chá) de açúcar (usei tipo cristal)

3 ou 4 rodelas de gengibre fresco

anis estrelado ( opcional)

Descasque as laranjas e pique em pedaços finos. Coloque em uma panela de fundo grosso, 

Pique as laranjas e coloque na panela junto com as cascas. 

Junte as fatias de gengibre

Junte o açúcar e uma estrelinha de anis(opcional).  Leve ao fogo mexendo de vez em quando.

Mexa de vez em quando.

Depois de mais ou menos 40 minutos em fogo baixo, as cascas estarão bem macias e o liquido bem reduzido.

 Separe dois potes de vidro bem limpos.

 Leve água para ferver.

Mergulhe os potes e tampas, até ficarem bem cobertos pela água.Deixe por 5 minutos.

 Escorra a água e coloque a geleia ainda quente, nos potes. Tampe.

Guarde em lugar fresco e escuro.

Ficarão em perfeito estado de conservação por mais ou menos 5 meses.

Fabada, Fabes ou a Fabada de Dona Elia.

Esse é um daqueles pratos de família, que a gente nunca esquece. Prato típico do norte e  noroeste da Espanha. Fui criada comendo os tradicionais cozidos de minha mãe, que ela aprendera com a mãe dela. Este é um deles. Não pode ser chamado de Fabada Asturiana, porque leva repolho e não leva chorizo e páprica. Mas, não deixa de ser uma Fabada. São aqueles pratos originários do campo e que cada família tem o seu. Essa é a Fabada da minha mãe, Dona Elia. Do jeito que ela fazia e eu adorava. Para agradar meu pai, ela colocava mais partes de carne de porco, assim como em uma feijoada: costelinha, orelha, rabo...mas eu sempre adorei a versão simples, com linguiça. É essa receita que deixo aqui. Fácil de fazer e deliciosa para os dias mais frios. Se quiser uma dose extra de sabor e cor, adicione páprica.

Fabada da Dona Elia.

Ingredientes:

500 gramas de feijão branco  

250 gramas

1 repolho grande

1 litro de água

2 colheres (sopa) de azeite

1 cebola grande picada

3 dentes de alho picados

2 tomates bem picados

1 colher (sopa) de sal

1 colher (chá) de páprica picante ou doce (opcional)

1 folha de louro

azeite extra virgem para finalizar

Modo de fazer:

Deixe o feijão branco reidratando em água, pelo menos por oito horas. Gosto de deixar durante a noite, para usar no almoço do dia seguinte.

Separe todos os ingredientes. Pique a cebola, o alho e o o tomate. O repolho pique em pedaços grandes, A linguiça em rodelas grossas.

Em uma panela de pressão, refogue o alho e a cebola

  

Junte a linguiça picada. Deixe refogando por 5 minutos.

Acrescente o tomate e o louro. Refogue mais um pouco. Se quiser, adicione aqui a páprica.

Junte o feijão branco, o repolho picado, o sal  e a água. Misture. 

Tampe a panela de pressão e deixe cozinhar por 40 minutos em fogo médio ou baixo.

Espere a pressão sair. Destampe a panela e regue com um fio de azeite extra virgem. Sirva bem quente.

Boston cream pie ou o Bolo de Boston com recheio cremoso.

Neste post, temos mais um bolo fácil de fazer que além de tudo, é simplesmente delicioso.

 Perfeito para servir na hora do chá.

 Faz bonito em qualquer ocasião.

 Apesar de ser chamado de torta, na verdade é um bolo.

 Um bolo tão saboroso quanto famoso, pois é a sobremesa oficial de Massachusetts desde 1996.

Como é um bolo simples e  bonito, utilizei para uma  festa de aniversário bem informal, com direito a velas e estrelinhas.

Para quem quiser experimentar, aqui fica a receita.

Boston cream pie

Ingredientes do bolo:

130 gramas de farinha de trigo peneirada

300 gramas de açúcar

1 colher (sopa) rasa de fermento para bolo

3 ovos inteiros

180 ml de leite integral

85 gramas de manteiga

1 pitada de sal

1 colher (chá) de extrato de baunilha

Ingredientes para o recheio de creme:

200 ml de leite

200 ml de creme de leite fresco

30 gramas de farinha de trigo peneirada

6 gemas de ovos passadas pela peneira

110 gramas de açúcar

60 gramas de manteiga cortada em cubinhos

1 pitada de sal

1 colher (chá) de extrato de baunilha

Ingredientes para a cobertura com ganache de chocolate:

100 ml de creme de leite fresco

1 colher (sopa) rasa de mel

120 gramas de chocolate ao leite picado

Modo de fazer o bolo:

Em uma panela aqueça o leite com a manteiga, até que ela fique derretida. Desligue o fogo.

 Adicione a baunilha, misture bem, tampe para manter quente e reserve. Em uma tigela misture a farinha, o fermento e o sal. Reserve.

 Em outra tigela grande, bata os ovos com o açúcar, até que fique bem homogêneo e esbranquiçado.

 Junte a mistura de leite aquecido que estava reservado e continue batendo. Adicione aos poucos a mistura de farinha. Continue batendo delicadamente, até que a misture fique bem lisa.

 Não se preocupe, a massa é bem liquida.

Unte uma forma redonda média. Polvilhe com farinha.

 Despeje a massa e leve ao forno previamente aquecido em 180 graus.

 Deixe assar por 30-35 minutos ou até que fique bem dourado e solte das bordas da forma.

Retire do forno, deixe esfriar um pouco. desenforme e reserve.

Modo de fazer o recheio:

Em uma panela média e  de fundo grosso, coloque o leite e o creme de leite fresco.

 Quando começar a ferver retire do fogo e reserve. Em uma tigela misture as gemas previamente peneiradas, o açúcar e o sal.

 Bata muito bem.

 Junte a farinha e continue batendo, até dissolver todos os grumos.

 Só então, junte devagar, uma parte da mistura quente de leite e creme de leite, sem parar de mexer.

 Agora despeje o conteúdo da tigela, na panela onde está a mistura de leite + creme de leite quentes.

 Misture bem.

 Leve ao fogo médio e continue mexendo até que comece a engrossar e soltar do fundo da panela.

 Desligue o fogo e junte os pedaços de manteiga.

 Misture vigorosamente até derreter toda a manteiga.

 Junte o extrato de baunilha, misture bem e deixe esfriar na geladeira por pelo menos 2 horas.

Modo de fazer a cobertura:

Perto da hora de montar o bolo, coloque em uma panelinha o chocolate bem picado juntamente com o mel.

Adicione  o creme de leite e leve ao fogo baixo.

 Não pare de mexer até que o chocolate derreta completamente e a mistura fique mais espessa e brilhante.

 Reserve e deixe esfriar até que comece a ficar espesso.

Montagem do bolo:

Corte o bolo ao meio e recheie com o creme já frio.

 Cubra com a outra metade do bolo.

 Derrame todo o ganache,  sobre a superfície do bolo, deixando que escorra pelas laterais.

Arroz Biro-Biro

Sobrou arroz e linguiça do churrasco de domingo?

 Olha a solução!

É uma receita que teve seus dias de glória nos anos 90. 

Ótima para aproveitar sobras de arroz e linguiça.

 Costumava ser servida em algumas churrascarias e caiu no gosto do povo. 

O nome, é uma homenagem a cabeleira loura e desgrenhada de um jogador do Corinthians, famoso naquela época. 

Provavelmente a mistura de arroz e batata palha fazia lembrar a cabeleira do jogador.
A receita é muito simples e gostosa

Arroz Biro-Biro

Ingredientes:

100 gramas de linguiça calabresa picada bem fina

2 xícaras (chá) de arroz cozido

3 ovos batidos

1/4 de xícara (chá) de cebolinha picada fina

1 e 1/2 xícara (chá) de batata palha

1 colher (sopa) de azeite

sal

pimenta do reino

Modo de fazer:

Bata os ovos, tempere com sal e pimenta.

 Frite em uma frigideira na foma de omelete.

Pique bem a omelete.

 Reserve. 

Em uma panela, coloque o azeite e a linguiça picada. 

Frite bem.

 Junte a omelete picada. 

Adicione o arroz e refogue um pouco.

 Prove o sal e junte a cebolinha picada.

 Misture um pouco mais e desligue o fogo.

 Adicione e misture a batata palha só na hora de servir, para que continue crocante. 

Bolo de milho, uma delícia de São João.

A receita é da Carla Pernambuco. Só isso já é garantia de coisa boa. Na receita original, ela recomenda o uso de forma com furo no meio.

 Resolvi fazer a receita usando forminhas (usei as de silicone), garantindo assim, práticas porções individuais.

 Rende 18 porções.Super charmosas para uma festa junina. O resultado saiu perfeito.

 O melhor de tudo é que é muito fácil de fazer. Tudo no liquidificador.

 Vamos fazer um doce para o São João divertido e delicioso?

Bolo de Milho

Ingredientes: 

1 lata de milho verde ou 1 xícara (chá) de milho = 1 espiga grande desgranada

3 ovos inteiros

1 colher (sopa) de manteiga

100 gramas de coco ralado

1 lata de leite condensado

1 colher (sopa) rasa de fermento para bolo

Modo de fazer:

 Primeiro, separe o milho. Se utilizar o de lata, escorra bem o liquido.

 Se utilizar a espiga, retire os grãos com o auxílio de uma faca.

Separe todos os ingredientes. Coloque os ingredientes no liquidificador, em etapas.

Primeiro, o milho, a manteiga e os ovos no copo do liquidificador.

Bata bem até obter um liquido homogêneo

Depois, junte o coco ralado, o leite condensado e o fermento.

Bata muito bem, Não se preocupe, a massa é bem liquida.

Despeje a massa em uma forma média, com furo, devidamente untada e enfarinhada ou como eu, em forminhas de silicone ou ainda, em forminhas de empada, enfarinhadas e untadas.

 Vai precisar de 18 forminhas, tamanho empada.

Leve ao forno pré aquecido em 180 graus, por aproximadamente 30-35 minutos ou até que fique dourado.

Espere esfriar um pouco e desenforme.

Aproveite!!!

Quentão ou como aquecer os corações em uma noite fria.

As noites de junho estão bem frias, e nada melhor que uma bebida típica das festas juninas para esquenta-las. Esta é uma versão rápida e bem saborosa do Quentão caipira. A receita pode ser adaptada de acordo com o gosto de cada um: mais doce, menos doce, mais alcoólica ou menos. Sem falar das especiárias, que podem ser adicionadas ou simplesmente eliminadas conforme o gosto de cada um. A receita base é esta, que aprendi ainda menina observando Dona Hilda. Ela fazia a Festa de Santo Antonio com direito a reza de terço e mastro em homenagem ao Santo. Havia quitutes, bebidas típicas,  e foguetório em homenagem ao santo protetor de seu marido Seu Antonio. Isso foi lá pelo fim dos anos 60.
Fica aqui a receita. Se quiser fazer uma receita à parte para as crianças participarem (elas vão adorar, tomar o Quentão) execute a mesma receita substituindo as medidas de cachaça, por água mineral. Vai ser apenas um delicioso e benéfico chá de gengibre.  Fácil de fazer, vale a pena experimentar.

Quentão caipira.

Ingredientes:

4 colheres (sopa) de açúcar

1 xícara (chá) de água mineral

2 xícaras (chá) de cachaça de boa qualidade.

3 rodelas (grandes e finas) de gengibre

1 rodela (fina) de limão

8 cravos da Índia

3 paus de canela (pequenos)

Modo de fazer:

Em uma panela de fundo grosso, coloque o açúcar. Leve ao fogo médio e espere começar a derreter e caramelar.

Quando começar a caramelar, adicione a água. Logo a seguir a cachaça e os demais ingredientes. Se quiser mais teor de álcool no quentão, diminua a água e substitua por cachaça. Diminua também, o  tempo de fervura (deixe apenas 3 minutos). Quanto mais deixar ferver, mais o álcool vai evaporar. Para as crianças, proceda da mesma forma, mas use apenas água. 

Quando começar a ferver, conte 5 minutos e desligue o fogo.

Logo a seguir, tampe e deixe repousar por mais 5 minutos. Coe e sirva bem quente. Fica um charme, servido em canequinhas.

Curau de milho verde

O tempo começa a esfriar e as festas juninas estão cada vez mais próximas.

 O Curau é um prato típico dessa época, mas, aqui em casa, é prato para qualquer época do ano.

 Seja na poção individual servida em canequinhas ou na travessa.

 Nós amamos!!

Fácil de fazer e delicioso.

 Alguns dias antes do dia das mães, minha filha Mariana me confessava ao telefone, que estava morta de saudades do Curau de casa.

 Sendo assim, achei muito natural, servir o prato como sobremesa para o Dia das Mães.

 Passo agora a receita que fazemos aqui em casa e que ilustra o início do post. Também vou passar uma variação muito gostosa, que costumo fazer.

 É o Curau à  moda mineira.

 É delicioso e lembra o gostinho de pamonha.

As receitas podem ser servidas em travessa ou em porções individuais.

A foto acima, é do curau à moda mineira, mais encorpado, e foi servido no copinho, que é bem pratico e fica uma graça.

Abaixo, a foto do Curau de milho verde servido na travessa. Uma versão bem leve e gostosa.

Pode ser feito com milho verde congelado (medida de 3 xícaras), depois de descongelar.

Também pode usar milho verde em lata (medida de duas latas) mas, escorra bem o líquido, antes de utilizar.

Curau de milho verde. 

Rende 4 porções ou 4 copinhos.

4 espigas de milho (grandes) 

 Outras opções:2 latas de milho verde sem o líquido ou

 3 xícaras (chá) de milho verde congelado

 (descongele antes de usar)

500 ml de leite integral

5 colheres (sopa) de açúcar

1 colher (sopa) manteiga sem sal

1 pedaço de canela em rama

canela para polvilhar

Modo de fazer:

Lave bem as espigas.

Retire os grãos, passando a faca de cima para baixo.

Separe os grãos e coloque o leite no copo do liquidificador.

Coloque os grãos de milho e açúcar, para bater  no liquidificador, junto com o leite.

 Bata muito bem.

Coe ou passe pela peneira.

Leve o liquido ao fogo, com o açúcar, a manteiga e a canela em rama.

Mexa bem, sem parar até que o creme engrosse e comece a borbulhar.

 Se começar a formar grumos ao engrossar (isso na receita à moda mineira), não tem problema.

 Continue mexendo vigorosamente até que todos os grumos se desfaçam e o creme fique bem liso. 

Despeje em uma travessa ou faça porções individuais.

Deixe esfriar e sirva polvilhado com canela em pó.

Receita de Curau à moda mineira

Ingredientes:

6 espigas de milho

1 litro de leite

1 colher de (sopa) cheia de amido de milho

1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar

1 colher (café) de sal 

O procedimento é igual a receita anterior. 

Depois de coar o milho batido com leite, misture o açúcar, o amido de milho e o sal.

 Misture bem e leve ao fogo, mexendo sempre, até engrossar.

 Sirva polvilhado com canela em pó