Geleia de casca de laranja

Esta é receita ancestral das geleias de laranja que hoje vemos nos supermercados. É bem diferente das industrializadas, certamente rústica,mas cheia de sabor.

 Não é tão adocicada e mantém um certo amargor das cascas. É perfeita para acompanhar torradas e chá. 

A origem é antiga e vem dos países ao norte da Europa, onde as laranjeiras não eram capazes de crescer. 

Assim, só no verão tinham acesso as laranjas vindas principalmente dos países mediterrâneos.

 Um produto caro que só os mais ricos tinham acesso. Assim, era preciso aproveitar tudo das preciosas laranjas.

 No verão tinham as laranjas frescas e no inverno a deliciosa geleia ou conserva, feita com as cascas e partes do bagaço.

Se quiser uma geleia mais leve (foto acima), descasque as laranjas bem finamente.

 Com o menos possível de parte branca.

 O resultado será uma geleia com textura e sabor mais delicado.

Quem preferir um sabor mais doce com mais geleia e menos casca, reduza pela metade a quantidade de cascas e adicione o suco de mais duas laranjas. Mas não deixe de provar a receita original.

 Vale a pena, é deliciosa.

Geleia de casca de laranja

Ingredientes:

2 laranjas (tipo bahia ou laranja de umbigo) grandes

2 xícaras (chá) de açúcar (usei tipo cristal)

3 ou 4 rodelas de gengibre fresco

anis estrelado ( opcional)

Descasque as laranjas e pique em pedaços finos. Coloque em uma panela de fundo grosso, 

Pique as laranjas e coloque na panela junto com as cascas. 

Junte as fatias de gengibre

Junte o açúcar e uma estrelinha de anis(opcional).  Leve ao fogo mexendo de vez em quando.

Mexa de vez em quando.

Depois de mais ou menos 40 minutos em fogo baixo, as cascas estarão bem macias e o liquido bem reduzido.

 Separe dois potes de vidro bem limpos.

 Leve água para ferver.

Mergulhe os potes e tampas, até ficarem bem cobertos pela água.Deixe por 5 minutos.

 Escorra a água e coloque a geleia ainda quente, nos potes. Tampe.

Guarde em lugar fresco e escuro.

Ficarão em perfeito estado de conservação por mais ou menos 5 meses.

Quentão ou como aquecer os corações em uma noite fria.

As noites de junho estão bem frias, e nada melhor que uma bebida típica das festas juninas para esquenta-las. Esta é uma versão rápida e bem saborosa do Quentão caipira. A receita pode ser adaptada de acordo com o gosto de cada um: mais doce, menos doce, mais alcoólica ou menos. Sem falar das especiárias, que podem ser adicionadas ou simplesmente eliminadas conforme o gosto de cada um. A receita base é esta, que aprendi ainda menina observando Dona Hilda. Ela fazia a Festa de Santo Antonio com direito a reza de terço e mastro em homenagem ao Santo. Havia quitutes, bebidas típicas,  e foguetório em homenagem ao santo protetor de seu marido Seu Antonio. Isso foi lá pelo fim dos anos 60.
Fica aqui a receita. Se quiser fazer uma receita à parte para as crianças participarem (elas vão adorar, tomar o Quentão) execute a mesma receita substituindo as medidas de cachaça, por água mineral. Vai ser apenas um delicioso e benéfico chá de gengibre.  Fácil de fazer, vale a pena experimentar.

Quentão caipira.

Ingredientes:

4 colheres (sopa) de açúcar

1 xícara (chá) de água mineral

2 xícaras (chá) de cachaça de boa qualidade.

3 rodelas (grandes e finas) de gengibre

1 rodela (fina) de limão

8 cravos da Índia

3 paus de canela (pequenos)

Modo de fazer:

Em uma panela de fundo grosso, coloque o açúcar. Leve ao fogo médio e espere começar a derreter e caramelar.

Quando começar a caramelar, adicione a água. Logo a seguir a cachaça e os demais ingredientes. Se quiser mais teor de álcool no quentão, diminua a água e substitua por cachaça. Diminua também, o  tempo de fervura (deixe apenas 3 minutos). Quanto mais deixar ferver, mais o álcool vai evaporar. Para as crianças, proceda da mesma forma, mas use apenas água. 

Quando começar a ferver, conte 5 minutos e desligue o fogo.

Logo a seguir, tampe e deixe repousar por mais 5 minutos. Coe e sirva bem quente. Fica um charme, servido em canequinhas.