Lentilhas à moda da casa

Pratos com lentilhas não costumam ser muito populares.

 É uma pena, pois são pouco exploradas em  todo o seu sabor e textura. Lembramos mais delas na festas de Ano Novo, como o prato que assegura a prosperidade.Porém, são muito mais do que isso. São deliciosas e muito nutritivas.

A receita do post tem suas raízes na Hungria, onde o tempero principal do prato é a páprica. Mas como fiz adaptações, virou à moda da casa. Uso o tempero para taco ou o chili powder do mexican chili.

 O sabor da lentilha fica muito mais intenso. Mas aí o que conta é o gosto pessoal. 

Um prato fácil, rápido, de uma panela só e que faz a alegria da família e amigos, principalmente, em noites mais frias.

 Serve 4 generosas porções.

Lentilhas à moda da casa

Ingredientes:

250 gramas de lentilhas secas

50 gramas de bacon 

1 colher (sopa) de azeite

1 dente de alho picado

1 cebola pequena picada em cubinhos

1/2 colher (chá) de sementes de cominho (ou cominho em pó)

1  tomate maduro, sem pele, picado

2  cenouras descascadas e picadas

350 gramas e salsicha tipo frankfurter picadas

1 colher (sopa) rasa de sal

1 colher (sopa) de vinagre de maçã

1 colher (chá) de tempero taco mix ( ou pode optar por: chili, chipotle, páprica picante ou ainda, páprica doce)

800 ml de água

Modo de fazer:
Deixe as lentilhas hidratando em água suficiente para cobri-las bem. Espere pelo menos 2 horas. Escorra bem o líquido restante, se houver, e reserve.

Coloque o azeite em uma panela de pressão. Leve ao fogo médio. Pique o bacon.

Frite o bacon até começar a dourar. Junte o cominho (usei sementes).

Acrescente o alho e a cebola.Refogue mais um pouco. Junte o tomate picado

Adicone as cenouras picadas. Refogue mais um pouco.

Acrescente as salsichas picadas. Misture.

Junte as lentilhas, o sal, o louro e o tempero taco mix ou páprica.

Adicione a água. Tampe e deixe cozinhar 15/20 minutos em fogo médio.

As salsichas vão explodir e as lentilhas ficarão incrivelmente macias e saborosas. Se quiser que os pedaços de salsicha fiquem inteiros, não coloque no início do cozimento. 

Faça tudo conforme o passo a passo, mas não junte as salsichas picadas.

Feche a panela e deixe cozinhar na pressão, por dez minutos.

Desligue a panela, espere a pressão sair.

 Abra a panela e aí então, coloque as salsichas.

 Cozinhe mais 5 minutos e desligue o fogo.

 As salsichas ficaram inteiras e mais firmes. 

Bolo molhado de laranja ou o bolo da casa da vó

Uma receita bem antiga e tradicional. É um bolo tipo  casa de vó, mesmo. Veio do meu primeiro livro de receitas. Um curso semestral que fiz no SESI, em 1974. O livro chamava-se "Receitinhas para você" edição de 1973.

O bolo é bem leve, super simples e delicioso. Vale a pena experimentar. Pode ser feito na versão molhada e seca. Se não molhar,  parece um pão de ló, de tão fofo que fica.

Bolo molhado de laranja

Ingredientes:

2 ovos inteiros

2 xícaras (chá) de açúcar

1 xícara (chá) de suco de laranja natural

2 xícaras (chá) de farinha de trigo 

2 colheres rasas (chá) de fermento para bolo

1 xícara (chá) de suco de laranja natural (para molhar o bolo)

Modo de fazer: 

Esprema as laranjas e reserve o suco.

Em uma tigela, bata os ovos com o açúcar.

Bata bem até ficar um creme esbranquiçado.

Junte o suco de laranja e bata mais um pouco.

Adicione a farinha, bata até misturar bem. Por fim acrescente o fermento e misture delicadamente. Unte uma forma de anel (usei manteiga) e polvilhe com farinha de trigo. Leve para assar em forno pré aquecido em 180 graus, por mais ou menos 30/35 minutos ou até que o bolo fique sequinho e dourado.

Retire do forno.

 Desenforme ainda quente. Fure com um garfo e regue com o suco de laranja. 

Escondidinho de batata e carne moída.

Ter um dia muito corrido e atarefado não quer dizer que não dá tempo de fazer algo bem gostoso para o jantar. Há uma opção que eu adoro, pois é bem fácil e todo mundo adora. Os recheio pode ser conforme o gosto da família, mas, sempre super rápido e muito gostoso. Vou deixar algumas opções diferentes como:  carne seca desfiada (use da Vapza que é rápido e fácil de usar ), frango desfiado (também Vapza), palmito com ervilha + ovo cozido em rodelas,  ou atum. As proporções são as mesmas e os temperos também.

Hoje no post,  fica a opção de carne moída como recheio.

Dica: esse mesmo recheio, que é bem sequinho, fica uma delícia como recheio de pastel. Pode adicionar pedaços de azeitona (sem caroço) e pedaços de ovo cozido. Imperdível.

Escondidinho de batata e  carne moída.

 Ingredientes :

1 quilo de batatas descascadas e picadas

1 colher (sopa) rasa de sal

400 gramas de carne moída (usei patinho que é mais magra)

2 colheres (sopa) de azeite de oliva

1 cebola pequena picada

pimenta do reino

1/2 xícara (chá) de água

1/2 xícara (chá) de salsinha picada

1 colher (sopa) de molho inglês

pimenta do reino

sal à gosto

1 colher (sopa) de farinha de trigo

1 colher (sopa) de manteiga

200 gramas de muçarela fatiada ou ralada em ralo grosso

Modo de fazer:

Coloque as batatas descascadas e picadas em uma panela. Adicione água 

 suficiente até cobrir as batatas. Acrescente a colher de sopa de sal e leve para cozinhar em fogo médio, até que fiquem bem macias. Aproximadamente 30 minutos. Na dúvida, espete um garfo e veja se está bem macia. Escorra e reserve.

Em outra panela, refogue a cebola no azeite. Quando estiver bem murchinha, junte a carne moída e frite , mexendo bem, até ficar bem soltinha. Junte a água, o sal e a pimenta do reino. Adicione o molho inglês. Misture, tampe a panela e deixe cozinhar mais ou menos 15 minutos ou até que o molho seque.

Junte a salsinha, misture e prove o sal. Corrija se necessário.

Adicione a farinha de trigo, misture bem e não pare de mexer até a farinha desaparecer completamente. Tampe,  desligue o fogo e reserve.

Com as batatas já cozidas, escorridas e quentes. Junte a manteiga e amasse bem com o auxílio de um amassador de batatas ou garfo.

Amasse bem para ficar uma massa lisa e sem grumos.

Unte uma assadeira média com um pouco de azeite. Forre o fundo da assadeira com metade das batatas amassadas. Alise a superfície, com a ajuda de uma espátula.

Espalhe bem toda a carne moída refogada, sobre a massa de batatas. Espalhe bem.

Adicione o restante da massa de batatas, Espalhe bem e deixe bem lisinha.

Espalhe a muçarela (usei ralada )  e leve para assar em forno pré aquecido 200 graus por aproximadamente 20 minutos ou até que fique levemente dourado. Sirva imediatamente.

Como fazer Seitan e o estrogonofe de Seitan

O seitan ou seitã é um alimento que frequenta a mesa de minha família já há mais de 35 anos.

 Uma boa opção para obter uma fonte de proteína de fácil digestão e muito gostosa.

 Ideal para as dietas vegetarianas, desde que a pessoa não tenha intolerância ao glúten.

Um alimento conhecido desde a antiguidade, que nada mais é, do que um método de produzir "carne falsa" a partir de cereais. 

No caso o trigo, que é trabalhado e lavado até perder todo o amido e ficar só a proteína que é justamente glúten. 

A palavra seitan é de origem japonesa.

Seitan caseiro

Ingredientes:

8 xícaras de farinha de trigo

3 xícaras de água mineral

Modo de fazer:

 Peneirar a farinha.

Juntar água e misturar bem.

Sovar a massa, rasgar e esticar.

Dobre a massa. Sove mais um pouco e torne a rasgar e esticar a massa.

Dobre a massa e repita a mesma operação anterior, por 5 minutos.

 

Deixe a massa descansar por 5 minutos. 

Recomece a sovar, esticar, rasgar e dobrar por mais 5 minutos.

Coloque a massa em uma tigela e cubra com água. Cubra a tigela com um plástico e leve à geladeira por 4  5 horas.

Amasse a massa e estique  ainda dentro da água.

Escorra e continue rasgando e apertando a massa, trocando a água.

Escorra e repita a operação até que a água fique clara.

Escorra e aperte bem a massa.

Neste estágio, se quiser pode congelar o seitan.

 Basta escorrer e coloque em um saquinho de plástico. 

Leve ao freezer.

 Se quiser pode começar a processar, cozinhando a massa do Seitan em um caldo feito com 500ml de água, 1/4 de xícara (chá) de shoyu, 1 dente de alho inteiro e 1 colher (sopa) de azeite. Leve ao fogo e cozinhe por 20 minutos.

 Escorra.

 Pode guardar em recipiente tampado por 4 dias em geladeira.

Estrogonofe de Seitan.

2 xícaras (chá) de seitan processado e picado

1 xícara (chá) de cogumelos picados (frescos ou em conserva)

2 colheres (sopa) de manteiga ou óleo para dieta vegana

1 cebola média picada

pimenta do reino

sal

1 colher (sopa) de molho inglês

1 colher (sopa) de vodka ou whisky (opcional)

2 colheres (sopa) de catchup

1 colher (sopa) de mostarda

390 ml d creme de leite ( ou creme de soja Naturis da Batavo para dieta vegana)

Pique o seitan e os cogumelos

 

Frite a cebola na manteiga, ou se for vegano, use óleo. Tempere com pimenta do reino.

Junte os cogumelos, o catchup,  a vodka (opcional), a mostarda e o molho inglês. Tampe e deixe cozinhando em fogo baixo, até o seitan ficar bem macio. Aproximadamente 15 minutos após o início da fervura.

Junte o creme de leite, ou para dietas veganas, use o creme de soja Naturis da Batavo, que é a substiruição ideal.

Misture e espere a fervura. Prove o sal, corrija se precisar.

 Tampe, desligue o fogo e deixe descansando por 5 minutos. Sirva acompanhado de batata palha e arroz branco.

Pudim de leite Ninho e caramelo

O pudim queridinho da família. 

 É delicioso. Leve essa beleza à mesa e os elogios estão garantidos. 

Ainda não encontrei quem não goste.

 Fica aqui o passo a passo, que não tem segredo nenhum, mas tem algumas dicas que fazem toda a diferença. 

Essa receita é tamanho família. 

Pudim de leite Ninho com calda de caramelo.

Ingredientes:

Para a calda:

1 e 1/2 xícaras (chá) de açúcar cristal

3/4 de xícara (chá) de água mineral

Para o Pudim:

6 ovos inteiros

2 latas de leite condensado

4 medidas (use a latinha de leite condensado como medida) de leite integral

2 colheres (sopa) cheias de leite em pó Ninho

1 colher (chá) de amido de milho

1 colher (chá) de extrato de baunilha

Modo de fazer:

Comece fazendo a calda. 

 Coloque a água e o açúcar em uma panela ou frigideira.

 Eu uso sempre uma frigideira de fundo grosso. 

Não precisa misturar. leve ao fogo médio. 

Quando comecar a escurecer. 

Movimente a frigideira em circulos, para misturar a calda.

 Desligue o fogo.

Despeje a calda imediatamente na forma de pudim.

 Não demore, pois ela continua queimando na panela, mesmo com o fogo desligado.

Se queimar demais, a calda pode ficar amarga. 

O ideal é que fique dourada.

Gire a forma de pudim, para poder espalhar calda. Cuidado.

Proteja as mãos com luva témica ou um pano, pois a forma vai ficar bem quente.

 Reserve.

Para fazer o pudim, comece peneirando os ovos. Dá um pouco de trabalho, mas faz toda a diferença. A peneira, retem as películas dos ovos e tira o cheiro e gosto de ovo da sobremesa.

 Isso é fundamental para pessoas que destestam cheiro de ovo em doces.

 É o caso do meu marido.

 Essa dica serve para qualquer doce: de bolo, creme ou pudim.

 No final do processo vai ficar um restinho de clara, peliculas e gema. Despreze e jogue fora.

Em uma tigela coloque as gemas peneiradas, o leite condensado, o leite integral, o leite em pó, o amido de milho e o extrato de baunilha.

 Misture muito bem até dissolver todos os grumos.

 Despeje na forma com calda, que estava reservada.

Cubra a forma com papel alumínio, com a face brilhante voltada para dentro. Aperte bem ao redor da forma, para selar bem.

Prepare o banho maria. Coloque a forma com o pudim, dentro de uma outra forma maior, e despeje água quente até o meio dessa forma maior. 

Leve ao forno quente, em 200 graus.

 Deixe assar em banho maria por 2 horas ou até que o pudim fique firme.

Atenção: Se optar por fazer meia receita, o tempo de forno é de mais ou menos 1 hora a 1 hora e quinze minutos.

 Até o pudim ficar firme.

O pudim sai do forno, meio mole, com uma consistência gelatinosa. Espere esfriar e leve à geladeira por pelo menos 4 horas. Ele vai ficar bem firme e pronto para desenformar.

 Descole as laterais e o centro do pudim, com o auxílio da ponta de uma faca. 

Vire o pudim sobre um prato de bolo e deixe que ele deslize, naturalmente, para o prato.

Leva algum tempo, mas o risco de rachar é menor.