Escondidinho de batata e carne moída.

Ter um dia muito corrido e atarefado não quer dizer que não dá tempo de fazer algo bem gostoso para o jantar. Há uma opção que eu adoro, pois é bem fácil e todo mundo adora. Os recheio pode ser conforme o gosto da família, mas, sempre super rápido e muito gostoso. Vou deixar algumas opções diferentes como:  carne seca desfiada (use da Vapza que é rápido e fácil de usar ), frango desfiado (também Vapza), palmito com ervilha + ovo cozido em rodelas,  ou atum. As proporções são as mesmas e os temperos também.

Hoje no post,  fica a opção de carne moída como recheio.

Dica: esse mesmo recheio, que é bem sequinho, fica uma delícia como recheio de pastel. Pode adicionar pedaços de azeitona (sem caroço) e pedaços de ovo cozido. Imperdível.

Escondidinho de batata e  carne moída.

 Ingredientes :

1 quilo de batatas descascadas e picadas

1 colher (sopa) rasa de sal

400 gramas de carne moída (usei patinho que é mais magra)

2 colheres (sopa) de azeite de oliva

1 cebola pequena picada

pimenta do reino

1/2 xícara (chá) de água

1/2 xícara (chá) de salsinha picada

1 colher (sopa) de molho inglês

pimenta do reino

sal à gosto

1 colher (sopa) de farinha de trigo

1 colher (sopa) de manteiga

200 gramas de muçarela fatiada ou ralada em ralo grosso

Modo de fazer:

Coloque as batatas descascadas e picadas em uma panela. Adicione água 

 suficiente até cobrir as batatas. Acrescente a colher de sopa de sal e leve para cozinhar em fogo médio, até que fiquem bem macias. Aproximadamente 30 minutos. Na dúvida, espete um garfo e veja se está bem macia. Escorra e reserve.

Em outra panela, refogue a cebola no azeite. Quando estiver bem murchinha, junte a carne moída e frite , mexendo bem, até ficar bem soltinha. Junte a água, o sal e a pimenta do reino. Adicione o molho inglês. Misture, tampe a panela e deixe cozinhar mais ou menos 15 minutos ou até que o molho seque.

Junte a salsinha, misture e prove o sal. Corrija se necessário.

Adicione a farinha de trigo, misture bem e não pare de mexer até a farinha desaparecer completamente. Tampe,  desligue o fogo e reserve.

Com as batatas já cozidas, escorridas e quentes. Junte a manteiga e amasse bem com o auxílio de um amassador de batatas ou garfo.

Amasse bem para ficar uma massa lisa e sem grumos.

Unte uma assadeira média com um pouco de azeite. Forre o fundo da assadeira com metade das batatas amassadas. Alise a superfície, com a ajuda de uma espátula.

Espalhe bem toda a carne moída refogada, sobre a massa de batatas. Espalhe bem.

Adicione o restante da massa de batatas, Espalhe bem e deixe bem lisinha.

Espalhe a muçarela (usei ralada )  e leve para assar em forno pré aquecido 200 graus por aproximadamente 20 minutos ou até que fique levemente dourado. Sirva imediatamente.

Massa de pastel de feira

Como a maioria dos paulistas adoro pastel de feira. Aquela massa fininha e crocante que esfarela na boca, na primeira mordida.

 O recheio pode ser variado, mas a massa crocante é fundamental. 

Já experimentei várias receitas e com certeza esta versão foi a que me cativou. O ideal é deixar a massa preparada de véspera. 

Fica muito mais fácil de abrir. Receita bem simples e "crocância" garantida!!

 Optei pelo recheio de carne, mas pode ser feito com creme de palmito, queijo, queijo com presunto e tomate (bauru), queijo tomate e orégano, vegetais refogados, etc....

 Fica ao gosto do freguês.

Pastel de feira 

Ingredientes:

3 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 xícara (chá) de água morna

1 colher (chá)  de sal

1 colher (sopa) de vinagre

1 colher (sopa) de cachaça

1 colher (sopa) de óleo

Modo de fazer:

Coloque em uma tigela, duas xícaras de farinha e o sal. Misture. 

 Separe uma xícara de farinha para ir adicionando aos poucos.

 Adicione a água morna, o vinagre, a cachaça e o óleo. Vá misturando e aos poucos, juntando o restante da farinha.

Misture bem. Com as mãos, amasse até ficar bem lisinha.

Coloque a massa em um plástico e deixe na geladeira até o dia seguinte. Se não puder, pode utilizar depois de 20 minutos após o preparo. A massa não ficará tão fácil de trabalhar.

Estique a massa. Pode usar rolo, garrafa, tubo de pvc ou use o cilindro. 

Corte a massa em fatias. Comece a esticar a massa. Se usar o cilindro como eu, comece com a graduação 2.

Passe duas vezes pelo cilindro e polvilhe farinha.

Ajuste a graduação 5 e passe 2 vezes pelo cilindro, até a massa ficar bem fina. Se estiver usando o rolo, limpe a bancada, polvilhe com farinha de trigo e abra a massa até que fique bem fina.

Corte a massa  na forma que desejar. Eu optei pela forma envelope.

 Coloco uma porção do recheio na  ponta da massa, calculo o dobro de espaço ocupado pelo recheio e corto a massa.

 Sobreponho a massa sobre o recheio, passo um pouco de água nas laterais da massa e fecho o pastel.

 Faço assim, até a massa acabar. 

Corte a massa com faca afiada ou cortador de massa.

Feche bem o pastel.

Em uma panela ou frigideira, coloque bastante óleo e deixe ficar bem quente. Coloque os pastéis e deixe fritar até que fiquem dourados. Tire e deixe escorrendo o excesso de óleo em uma travessa forrada com papel absorvente.

Sugestão de recheio de carne:

Ingredientes:

300 gramas de carne moída magra

2 dentes de alho

1 cebola pequena

1 xícara (chá) de água

1 xícara de salsa picada

3 colheres (sopa) de queijo parmesão

12 azeitonas sem caroço

3 ovos cozidos picados

2 colheres (sopa) de azeite

sal

pimenta do reino

Modo de fazer:

Coloque o azeite em uma panela. Deixe aquecer e junte o alho bem picado. Refogue até dourar e junte a carne. Frite a carne até ficar soltinha. Junte a cebola e refogue até que a cebola fique bem murcha. Tempere com sal e pimenta à gosto. Junte a água e as azeitonas e deixe cozinhar até que a água seque. Adicione a salsinha, misture. Junte o queijo parmesão. Misture bem desligue o fogo. Acrescente os ovos cozidos picados e apenas misture delicadamente. Deixe esfriar e está pronto para rechear pastéis, empadas ou tortas.