Brigadeiro colonial.

Se existe um doce que todos amam, acho que é o Brigadeiro.

 Uma receita simples, que não requer nenhuma habilidade e pode ser servida até às colheradas.

 Quando minhas filhas eram pequenas, adoravam ajudar a enrolar os brigadeiros e coloca-los nas forminhas para as festinhas de aniversário. 

Depois das mãos bem lavadas e secas, começava a diversão. 

Nos dias seguintes à festinha, as amigas telefonavam perguntando porque aquele brigadeiro era tão gostoso, e se eu poderia passar a receita.

 A receita é bem simples e antiga.

 Encontrei em um velho livro de receitas que estava na casa de minha mãe. 

Fica aqui a receitinha que encantou minhas filhas e certamente fará sucesso com meus netos.

Brigadeiro colonial.

(Rende 30 brigadeiros pequenos)

Ingredientes:

1 lata de leite condensado

dois ovos inteiros

1 colher (sopa) de manteiga

1 colher (sopa) bem cheia de chocolate em pó (não serve achocolatado).

Modo de fazer:

Coloque todos os ingredientes em uma panela de fundo bem grosso.

Antes de ir ao fogo, misture bem os ingredientes.

Leve ao fogo médio, mexendo sem parar.

Faça isso, até que a mistura engrosse, e comece a soltar do fundo da panela. Desligue o fogo e deixe esfriar.

Com uma colher de chá, tire pequenas porções e enrole com as mãos. 

Passe em chocolate granulado ou raspas de chocolate belga, como o da foto que ilustra o post. 

Quick & easy Leftovers Pie ou a Torta de Sobras com zero desperdício.

Hoje vou falar de uma receita fantástica que vai resolver de forma muito fácil e elegante,  um problema que ronda as  nossas geladeiras: as sobras.

Seja o resto de frango assado, da carne do churrasco de domingo, carne assada, linguiça ou bacalhau (como o do post).

 Desfie, pique e refogue as sobras.

 Junte alho, cebola, cheiro verde e algumas azeitonas picadas.

 E se quiser rechear a torta com atum, sardinha em lata, queijos variados, presunto, carne moída ou palmito, ela ficará deliciosa. 

Solte sua imaginação e invente.

Como é muito fácil de fazer e combina com qualquer recheio salgado, torna-se a solução ideal para agradar convidados de última hora. 

Bonita, leve e bem fofinha.

Mãos à obra!

Leftovers Pie ou a Torta de sobras.

(Rende 6 porções)

Ingredientes:

350 gramas de recheio  frio e sem molho ( usei bacalhau desfiado e refogado)

5 tomates secos

1 xícara (chá) de leite

2 ovos

2 colheres (sopa)  de azeite

50 gramas de queijo parmesão ralado

pimenta do reino

sal

1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo peneirada

1 colher (chá) de fermento para bolo

50 gramas de queijo provolone ralado ou picado (ou mussarela, queijo prato, reino ou meia cura) 

Modo de fazer:

Coloque no copo do liquidificador, os tomates secos, o leite, os ovos, o azeite e o queijo parmesão.

Tempere com sal e pimenta do reino.

 Bata bem, até que fique numa consistência bem liquida.

 Despeje em uma tigela e junte a farinha de trigo peneirada.

Misture muito bem e a seguir adicione o fermento. 

Misture delicadamente.

 A massa vai ficar com uma consistência pastosa.

Use uma forma de aproximadamente 20 cm de diâmetro.

 Unte com azeite e despeje metade da massa. Espalhe bem.

Espalhe o recheio sobre a massa.

Cubra com o restante da massa.

Espalhe o queijo provolone no centro da torta.

Leve ao forno pré aquecido em 180 graus por aproximadamente 35-40 minutos, ou até que fique firme e dourada.

Delicia!!

Coquetel de camarão ou o clássico renovado que ainda impressiona.

Gosto de fazer receitas práticas para o dia a dia, mas é bom ter algumas que causem uma bela impressão em datas festivas. Com a proximidade do dia dos Namorados, e a onda retrô mais forte do que nunca, lembrei desse clássico dos anos 60/70. É uma entrada que ainda faz bonito em qualquer ocasião. A receita está simplificada e adaptada aos nossos dias, em que o tempo é um artigo cada vez mais escasso. Portanto, é muito fácil e rápida de fazer, sem perder o visual charmoso.

Nos anos 70, o camarão era muito mais raro (e caro!) que hoje, então, a receita original (para porção individual) tinha mais molho e menos camarão. As coisas mudaram, e agora podemos inverter as proporções sem ir a ruína. Se quiser uma receita diferenciada sem perder o sabor, pode substituir a maionese por um iogurte integral (tipo grego), que com certeza vai ficar muito bom. O ideal é utilizar camarões frescos, mas se precisar improvisar, como eu fiz nesta receita, não há problema algum em utilizar o congelado. 

Fica a sugestão.

Coquetel de camarão ou  Shrimp cocktail.

(para 2 pessoas)

Ingredientes:

300 gramas de camarão (médio) sem casca

200 gramas de camarão inteiro (graúdo)

4 colheres (sopa) cheias de maionese

2 colheres (chá) de catchup 

1 colher (chá) de mostarda

1 colher (chá) de molho inglês

algumas gotas de molho de pimenta Tabasco

1 colher (chá) de conhaque ou rum (usei rum)

suco de meio limão

sal 

pimenta do reino

Modo de fazer:

Como utilizei camarões congelados, a primeira providencia é descongelar. Ferva água com um pouco de sal. Coloque os camarões descascados. Deixe cozinhar até que fiquem firmes e macios (geralmente 4 minutos depois de levantar fervura novamente).

 Escorra e reserve.

Em uma frigideira, coloque um fio de azeite e deixe aquecer bem. Coloque os camarões com casca. Tempere com sal e pimenta do reino.Deixe que fiquem levemente tostados dos dois lados. Reserve.

Para o molho: em uma vasilha, coloque a maionese (ou o iogurte), o catchup (se gostar e quiser o molho mais vermelhinho aumente a quantidade), a mostarda, o molho inglês, o rum (ou conhaque), gotinhas de molho de pimenta e por fim o suco de limão. Com um garfo, misture vigorosamente. Prove o sal, e se precisar corrija. 

Deixe os camarões esfriarem. Para as porções individuais, misture os camarões descascados e o molho.

 Se optar por servir na bandeja com gelo, coloque o molho em uma vasilha no centro da bandeja e disponha os camarões médios (cozidos e descascados) aos redor da borda da vasilha.

 Assim, os convidados irão se servindo. 

Use os camarões inteiros para a decoração da bandeja. 

Já, na porção individual, sirva em vasilhas especificas, copinhos bonitos, ou como eu, em taças de martini. 

Decore com o camarão inteiro e deixe na geladeira, até o momento de servir.

Enjoy!

Focaccia

Existem pratos, que dentro de sua simplicidade, são únicos. 

Nessa categoria, eu incluiria a Focaccia.

 Com sua aparência rústica, guarda toda a riqueza de aromas, sabores e possibilidades, tipicas da cozinha italiana.

 Super fácil de fazer, surpreende tanto quando levada a mesa em formato família, ou em porções individuais como a do meu post.

 Perfeita para acompanhar tabua de queijos e frios, é uma opção junto aos pães variados, pois além da beleza, fornece cor e sabor.  Esta receita  rende 4 porções individuais ou uma forma retangular média.

Focaccia    

(Rende 4 porções)   

Ingredientes: 

(para a massa)

1 tablete de fermento biológico fresco (15 g)

200 ml de água filtrada

2 (colheres) sopa de azeite

350 gramas de farinha de trigo peneirada (use farinha de boa qualidade)

1 colher (café) de sal

(para a cobertura)

1 xícara (chá)  de tomatinhos cortados em metades

1 xícara (chá) de azeitonas pretas

3 colheres (sopa) de alecrim

1 colher (sopa) de azeite

sal grosso para salpicar

Modo de fazer :

Dissolva o fermento na água. Misture bem.

 Junte o azeite e o sal. Com a ajuda de um garfo, bata bem e misture. 

Reserve.

 Peneira a farinha e vá juntando o liquido aos poucos. 

Misture bem e comece a amassar com as mãos. 

Se precisar use mais farinha para que a massa fique no ponto e solte das mãos.

 Faça uma bola e deixe crescer por pelo menos 2 horas.

Quando a massa estiver crescida, separe em 4 bolas iguais. Deixe crescer mais 30 minutos.

Unte a(s) forma(s) com azeite e espalhe a massa usando as mãos e dedos, até que cubra toda a superfície da forma.

Espete as azeitonas e os tomatinhos,  empurrando para dentro da massa. 

Espalhe o alecrim , o sal grosso e o azeite .

Deixe descansar 10 minutos.

Leve ao forno pré aquecido em 180 graus, por aproximadamente 30 minutos ou até que a massa esteja dourada.

Retire do forno, cubra e deixe descansar pelo menos 15 minutos antes de servir. 

Naked cake com chantilly e frutas vermelhas ou o bolo da moda fácil de fazer.

Uma tendência no mundo inteiro, o Naked cake virou o bolo da moda. Despojado e ao mesmo tempo elegante. 

Com os ingredientes certos, fica lindo até como bolo de casamento. E o melhor de tudo: é delicioso. 

Os bolos tradicionais cobertos com pasta americana, ficam lindos, verdadeiras obras de arte, mas não são tão saborosos.

 O Naked Cake, tem aquele sabor especial, de bolo da casa da mãe, fresquinho,  com um algo mais. 

Já há algum tempo, ando procurando a receita ideal, que combinasse praticidade na execução, beleza, e sobretudo, que fosse gostoso.Vi várias receitas, e acabei optando por um mix de de algumas.

Aproveitei o aniversário do meu marido e coloquei mãos à obra. O resultado surpreendeu!

Fica aqui o passo a passo para quem quiser experimentar.

Naked cake.

Ingredientes:

Para o bolo:

8 ovos inteiros ( na temperatura ambiente)

200 gramas de manteiga sem sal ( temperatura ambiente)

1 e 1/2 xícaras (chá) de açúcar

3 xícaras (chá) cheias de farinha de trigo peneirada

1 colher rasa (sopa) de fermento para bolo

1 colher (sopa) de essência de baunilha

Ingredientes para a montagem do bolo:

500 ml de creme de leite fresco

1 colher (chá) de extrato de baunilha

2 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro

400 gramas de de doce de leite em pasta

250 gramas de morangos frescos lavados e escorridos

1/2 xícara (chá) de mirtilos frescos lavados e escorridos

2 colheres (sopa) cheias de açúcar de confeiteiro para polvilhar

Modo de fazer:

Pré aqueça o forno em 180 graus.

 Junte a manteiga e o açúcar na batedeira e bata até formar um creme. Adicione os ovos e continue batendo.

 Vá colocando a farinha peneirada aos poucos, sem parar de bater, até obter um creme liso e homogêneo.

 Desligue a batedeira e adicione o extrato de baunilha.

 Misture.

 Por fim, junte o fermento, misturando delicadamente.

 Despeje em uma forma untada e enfarinhada, de 20-22 cm.

 Leve para assar, até ficar dourado e soltar das bordas.

 Deixe esfriar.

 Desenforme e corte em 3 camadas.

 Para isso, você pode usar uma faca, ou como eu, use o fio dental. 

Corte um pedaço de fio dental, suficiente para dar a volta ao bolo e que ainda sobre para poder enrolar nas mãos e segurar.

 Envolva o bolo com o fio, na altura que deseja cortar.

 Ajuste a altura toda por igual.

 Cruze as extremidades do fio, e comece a puxar, até cortar toda a camada. Repita o processo.

 Reserve as camadas.

Coloque o creme de leite fresco (gelado) na batedeira, junto com a essência de baunilha e o açúcar de confeiteiro. Bata em velocidade máxima de 2 a 3 minutos, até obter um creme chantilly firme. Reserve.

Montando o Naked cake.

Sobre a primeira camada, espalhe metade do doce de leite no centro. Nas extremidades, coloque generosas porções de creme chantilly. Sobre o chantilly, coloque pedaços de frutas e frutas inteiras. Coloque a segunda camada. 

Espalhe o restante do doce de leite no centro, e mais creme chantilly nas bordas. Distribua as frutas no entorno do bolo. Se quiser,  disponha algumas frutas  no centro, para manter a camada bem nivelada.

Por fim coloque a última camada. Sobre ela, polvilhe o açúcar de confeiteiro, utilizando uma peneirinha, ou coador. Coloque um pouco de creme chantilly no centro, e fixe algumas frutas sobre ele. Decore à seu gosto, com o restante das frutas.

Simples assim!!

Ainda há outra opção igualmente deliciosa:

Corte as três camadas de bolo. 

Na primeira distribua uma farta porção de geleia de morango, ou outra fruta vermelha que desejar. Distribua os morangos frescos ao redor.

 Na camada seguinte espalhe doce de leite e arrume mais alguns morangos.Cubra com a última camada de bolo.

Faça um creme ganache com chocolate ao leite picado e derretido em banho maria.Depois acrescente o creme de leite, misturando bem (2 xícaras (chá) de chocolate picado e 200 ml de creme de leite de caixinha). Separe  raspas de chocolate para decorar.

  

Cubra o bolo com o creme, e deixe escorrer pelas laterais.

Espalhe as raspas e decore com morangos frescos.

Mais outra sugestão:

 

Recheio: Doce de leite e fatias finas de pêssego em calda. Aproveite a calda dos pêssegos para molhar o bolo.

Cobertura: ganache de chocolate com licor amarula e raspas de chocolate belga (branco)

Decoração: Cerejas ao natural e cerejas recobertas de chocolate ( mergulhar no ganache ainda morno e deixar secar).

Pronto para servir ...e prepare-se para os elogios.

Doce de abóbora com coco ou Pumpkin & coconut marmalade

Adoro abóbora de qualquer jeito.

 Seja prato salgado ou doce.

 Um ingrediente barato e muito versátil. 

Fui ao supermercado encontrei em oferta, generosos pedaços de pescoço de abóbora. Tenros, frescos e com uma cor intensa. Não resisti. Comprei um belo pedaço e voltei para casa imaginando como prepara-lo.

 Poderia ser refogado com linguiça defumada, com camarão e queijo cremoso, pãezinhos de abóbora ou ainda, uma deliciosa sopa para o jantar. 

Quando cheguei em casa, meu marido olhou para aquele belo pedaço de abóbora e pediu:

- Faz doce de abóbora?

Problema resolvido. Seria um belo doce de abóbora com coco ralado.

Fazer doce, também é uma ótima opção para aproveitar a decoração depois da festa de  Haloween. Mesmo a abóbora moranga, fica muito boa na versão doce. Mas, aí é soltar a imaginação.... a decoração vira doce, vira refogado com camarão, carne de sol ou linguiça calabresa.

Aqui fica a receita para quem quiser fazer um doce fácil e delicioso.

Doce de abóbora com coco.

Ingredientes:

750 gramas de abóbora

2 e 1/2 xícaras (chá) de açúcar ou se quiser fazer a versão light use sucralose em pó granular ( mesma que o açúcar)

canela em pau

cravos da India

250 gramas de coco ralado ( usei coco ralado congelado)

Modo de fazer:

Corte a abóbora em rodelas grossas e depois, corte em pedaços. Não precisa descascar.

Rale em um ralo grosso, até chegar perto da casca. Faça isso com todos os pedaços.

Coloque a abóbora ralada em uma panela, de preferência funda.

Adicione o açúcar, os cravos e a canela.

  Se quiser usar adoçante para cortar calorias, use a sucralose em pó granular. Não deixa gosto, e pode ir ao fogo sem problemas.

 Use a mesma medida que o açúcar.

Tampe e deixe em fogo médio, até começar a ferver.

 Destampe e misture bem.

 Tampe novamente e deixe em fogo médio por aproximadamente 30 minutos, mexendo de vez em quando..

Passado esse tempo, a abóbora deve estar bem macia e a calda começando a secar.

É hora  de adicionar o coco.

Junte o coco ralado.

 Se não encontrar o fresco, pode optar pelo congelado ( foi o que eu usei) ou ainda o seco ( na mesma medida), sem problemas.

Misture bem e deixe cozinhando mais 20 minutos em fogo médio.

Desligue o fogo e espere esfriar.

 Pode ser servida na temperatura ambiente para passar no pão, ou bem gelada para comer de colher, como na foto que ilustra o post.

Bom apetite!!

Berinjela à Parmigiana

Adoro comida italiana. 

Fico sempre atenta, quando alguém descreve uma receita tradicional, com sugestões e segredos das "mamas" e das "nonas".

 Faz toda a diferença!

Foi o que aconteceu com este prato. Eu conhecia e já havia feito várias vezes, mas sempre deixava as fatias de berinjela muito encharcadas, durante a fritura.

 Eu não entendia o que estava fazendo de errado, até que aprendi o "segredo" trazido da velha Itália.

O resultado final valeu a pena final.

 Ficou sequinho, saboroso e delicioso. Deixo aqui, passo a passo, tudo que aprendi.

 Berinjela à parmegiana

Ingredientes:

2 berinjelas grandes bem firmes

1 colher (sopa) de sal

1 e 1/2 xícara ( chá) de farinha de rosca ( usei aquela encontrada nas padarias feita de pão ralado)

1 colher (sopa) de mix de tempero seco tipo italiano ou chimi-churri seco

1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo

4 ovos batidos

50 gramas de queijo parmesão ralado fino 

520 ml de molho de tomate refogado ( usei pronto de caixinha)

200 gramas de muçarela fatiada ou ralada

100 gramas de queijo parmesão ralado mais grosso

1/2 xícara de óleo vegetal

azeite extra virgem

Modo de fazer:

Descasque as berinjelas.

 Corte em fatias (rodelas) de 1 cm de espessura.

 Agora vem o segredinho que faz toda a diferença: coloque as fatias em um escorredor de macarrão e tempere com uma colher de sopa de sal.

 Espalhe bem sobre as fatias. 

Coloque o escorredor sobre um prato e deixe pelo menos duas horas. 

Passado esse tempo, aperte as fatias para terminar de escorrer o liquido.

 Em três pratos distribua no primeiro a farinha de trigo, no outro os ovos batidos juntamente com 50 gramas de queijo parmesão ralado fino.

 Bata bem.

 E por fim, no último prato coloque a farinha de rosca misturada com o mix de temperos secos ( alho, cebola, orégano, pimenta ,etc...)

 Pegue cada fatia de berinjela e passe os dois lados, primeiro na farinha de trigo, depois no ovo com queijo e por fim na farinha de rosca temperada.

 Faça isso com todas as fatias.

Vá colocando as fatias empanadas sobre uma folha de papel absorvente.

Leve uma frigideira ao  fogo, com o óleo vegetal.

 Quando estiver quente frite as berinjelas dois dois lados.

Deixe até ficarem douradas.

 Retire e coloque em papel absorvente.

Reserve as fatias.

Em uma forma refratária coloque um pouco de molho de tomate no fundo, e espalhe uma camada de fatias de berinjela fritas.

Sobre elas, um pouco mais de molho, queijo parmesão e muçarela.

 

Repita a operação, alternando as camadas, terminando com uma bela camada de muçarela.

Leve ao forno pré-aquecido em 180 graus por mais ou menos 30 minutos, até que o queijo derreta e comece a dourar.

Retire do forno, regue com um fio de azeite extra virgem e sirva. 

Bom apetite!!