Doce de abóbora com coco ou Pumpkin & coconut marmalade

Adoro abóbora de qualquer jeito.

 Seja prato salgado ou doce.

 Um ingrediente barato e muito versátil. 

Fui ao supermercado encontrei em oferta, generosos pedaços de pescoço de abóbora. Tenros, frescos e com uma cor intensa. Não resisti. Comprei um belo pedaço e voltei para casa imaginando como prepara-lo.

 Poderia ser refogado com linguiça defumada, com camarão e queijo cremoso, pãezinhos de abóbora ou ainda, uma deliciosa sopa para o jantar. 

Quando cheguei em casa, meu marido olhou para aquele belo pedaço de abóbora e pediu:

- Faz doce de abóbora?

Problema resolvido. Seria um belo doce de abóbora com coco ralado.

Fazer doce, também é uma ótima opção para aproveitar a decoração depois da festa de  Haloween. Mesmo a abóbora moranga, fica muito boa na versão doce. Mas, aí é soltar a imaginação.... a decoração vira doce, vira refogado com camarão, carne de sol ou linguiça calabresa.

Aqui fica a receita para quem quiser fazer um doce fácil e delicioso.

Doce de abóbora com coco.

Ingredientes:

750 gramas de abóbora

2 e 1/2 xícaras (chá) de açúcar ou se quiser fazer a versão light use sucralose em pó granular ( mesma que o açúcar)

canela em pau

cravos da India

250 gramas de coco ralado ( usei coco ralado congelado)

Modo de fazer:

Corte a abóbora em rodelas grossas e depois, corte em pedaços. Não precisa descascar.

Rale em um ralo grosso, até chegar perto da casca. Faça isso com todos os pedaços.

Coloque a abóbora ralada em uma panela, de preferência funda.

Adicione o açúcar, os cravos e a canela.

  Se quiser usar adoçante para cortar calorias, use a sucralose em pó granular. Não deixa gosto, e pode ir ao fogo sem problemas.

 Use a mesma medida que o açúcar.

Tampe e deixe em fogo médio, até começar a ferver.

 Destampe e misture bem.

 Tampe novamente e deixe em fogo médio por aproximadamente 30 minutos, mexendo de vez em quando..

Passado esse tempo, a abóbora deve estar bem macia e a calda começando a secar.

É hora  de adicionar o coco.

Junte o coco ralado.

 Se não encontrar o fresco, pode optar pelo congelado ( foi o que eu usei) ou ainda o seco ( na mesma medida), sem problemas.

Misture bem e deixe cozinhando mais 20 minutos em fogo médio.

Desligue o fogo e espere esfriar.

 Pode ser servida na temperatura ambiente para passar no pão, ou bem gelada para comer de colher, como na foto que ilustra o post.

Bom apetite!!