Cavalinhas defumadas ( DIY Fish and Meat Smoker)

No final do ano passado, mostrei aqui no blog, o defumador de alimentos que fizemos no fundo do quintal.

 Ele estava recém feito, caiado e bem branquinho.

 

Estávamos ansiosos para começar nossas experiências.
Começamos defumando salmão, depois linguiças, bacon...e assim que começou a temporada de cavalinhas, começamos a fazer as tentativas com a grande estrela do defumador.

Depois de várias "defumadas" chegamos ao equilíbrio entre mistura de madeira e tempo de queima. 

Meu marido encontrou o ponto ideal de queima lenta (cinco horas e meia) com uma mistura de serragem e lenha.

 

 O processo lento e continuo resultou na melhor cavalinha defumada.
O aroma delicioso, a textura da carne bem firme sem estar ressecada e a cor é um assunto à parte.

 

Meu sogro, Sr. Adriaan no início dos anos 70. Ele ensinou o meu marido a defumar cavalinhas
 
Nosso defumador, esta mais do que aprovado.

 Multitarefas como é, provou ser uma ótima churrasqueira e um belo forno de pizza.

 
O único problema é que agora ele já não ostenta mais a brancura de outrora!

 

 

Tirando o lado estético, é uma delicia abrir a portinha e sentir o cheirinho de defumado, que persiste nas paredes internas. 

 

Para nós que gostamos de carnes defumadas, foi a melhor solução, pois atualmente é difícil encontrar carnes realmente defumados.

 

 Há uma profusão de corantes, flavorizantes e aromas que imitam fumaça.
E como ainda há cavalinhas no mercado, ainda vamos defumar mais algumas!!

Para quem se interessar pelo defumador, aqui estão algumas imagens da parte interna.

 Muito simples, por sinal.

Mas se você não tem quintal ou espaço para fazer o defumador de alvenaria, ainda tem a opção de usar uma panela defumadora, direto no fogão da cozinha!

Dá ótimos resultados.

Pode usar para carnes e peixes.

 

 

Essa é um panela de aço inox, da marca Zwilling (28 cm de diâmetro).

 

 

A serragem.

 

 

As cavalinhas ( grandes) dentro da panela, já com a serragem aquecida.

 

 

 

Tampar e deixar 30 / 35 minutos no fogo baixo.

O resultado final!

Delícia!

Sem fumaça e sem sujeira.

Lulas rechedas com camarão

As lulas recheadas fazem parte da tradicional gastronomia portuguesa.

 O recheio costuma variar conforme a disponibilidade de ingredientes. 

Assim, podemos rechear as lulas com refogadinhos de peixes e outros frutos do mar.

 Podemos  adicionar, também: azeitonas pretas, pimentões ou páprica.

A receita que ilustra o post é bem simples e saborosa, como a maioria dos pratos portugueses.

Lulas rechedas com camarão.

Ingredientes:

1 kg de lulas limpas (usei congeladas)

500 gramas de camarão limpo

3 pãezinhos de leite (ou outro com casca bem macia)

250 ml de vinho branco

sal e pimenta do reino

3 colheres (sopa) de azeite de oliva

1 cebola média bem picadinha (usei cebola roxa)

3 dentes de alho bem picados

1 xícara (chá) de salsa e cebolinha picada

óregano

sal e pimenta do reino

3 colheres de extrato de tomate

350 ml de molho de tomate

1 xícara (chá) de água

2 colheres de azeite de oliva

1 folhinha de louro

Modo de fazer:

Separe todos os ingredientes

Tempere as lulas com um pouco de pimenta do reino e sal.

 Pique o pão, coloque em uma tigela e regue com o vinho branco.

 Deixe amolecer. 

Reserve.

Em uma panela, coloque o azeite para aquecer.

 Junte o alho e a cebola.Refogue um pouco. 

Adicione a salsa e cebolinha picada. Misture.

 Acrescente o camarão. Refogue um pouco mais e tempere com sal e pimenta do reino.

 Perfume  com orégano ( de preferencia fresco).

 Quando o camarão estiver cozido, desmanche bem o pão que estava amolecendo no vinho. Junte ao refogado de camarão.

Misture bem e junte o extrato de tomate. Refogue mais um pouco, até dar uma boa liga.

Deixe esfriar, e comece a rechear as lulas.

 Recheie mais ou menos pela metade, pois na hora do cozimento elas vão encolher bastante.

Se sobrar recheio, coloque no molho do cozimento, quando estiver finalizando.

Em uma panela funda, coloque o molho de tomate, o azeite, a água e a folhinha de louro.

 Tempere com um pouco de sal e pimenta do reino.

 Misture bem e acomode as lulas rechedas, cuidando para que fiquem em pé, com a abertura para cima. Leve ao fogo médio entre 20 a 30 minutos, ou até que as lulas fiquem bem macias. 

Sirva acompanhadas de arroz branco ou purê de batatas. 

Complemente com o molho do cozimento. 

Se quiser um  molho mais espesso e liso, bata no liquidificador.

 Embora na versão portuguesa, o molho ostente os pedacinhos do recheio de pão e o camarão que cairam das lulas (e do do recheio que sobrou e foi adicionado no final).

Não desperdice: o molho é delicioso!!

Juicy Lucy ou um belo hambúrguer duplo feito no forno.

 Aqui está um belo exemplar de hambúguer, nascido nas cozinha de pequenos restaurantes no coração dos Estados Unidos.

Com o sabor e a abundâcia da cozinha caseira é o  Juicy Lucy ou Jucy Lucy de Minneapolis.

 Nada mais é que um hambúrguer caseiro duplo, recheado com queijo cheddar.

 O nome, teria surgido quando um cliente sugeriu a preparação e gostou tanto que ao degusta-la exclamou:It's a juicy Lucy! . 

Juicy Lucy!

Ingredientes:

650 gramas de carne moida (magra)

2 colheres (chá) de tempero desidratado chimichurri ( ou outros temperos desidratados de sua preferencia tipo cebola, alho, salsinha etc...)

1 colher (chá) cheia de sal

1 colher (chá) cheia de azeite

pimenta do reino

150 gramas de queijo tipo cheddar ( fatiado)

4 pães de hambúrguer (usei pão com gergelim)

Modo de fazer:

Em uma tigela, coloque a carne, os temperos, o sal e o azeite.

 Misture tudo muito bem.

 

Divida em 8 porções iguais.

 Faça bolinhas e achate com as mãos. 

Dê a forma de um hambúrguer. 

Se quiser use um cortador ou  a borda de uma xícara de chá para aparar as arestas.

 Coloque 4 hambúrgueres em uma forma. 

Disponha a fatia de queijo cheddar (dobrada ao meio) em cima.

Cubra com outro hambúrguer.

 Com os dedos, pressione em volta para selar.

 Use o cortador novamente, para aparar as arestas.

Leve ao forno pre aquecido em 180 graus, por mais ou menos 40 minutos, ou até que fique levemente tostado.

Corte os pães de hambúrguer ao meio, acompanhe com os molhos que desejar (mostarda, catchup, maionese) e demais acompanhamentos (picles, tomate, alface). 

Junte o hambúrguer e pronto. Feche o lanche e delicie-se!

                                                    

Mexido de bacalhau

O bacalhau é um dos clássicos nas mesas de Natal e Ano Novo. Pedaços generosos e carnudos. Mas, para aqueles que como eu, compram o bacalhau em peça, desidratado, sobram sempre aquelas partes menos nobres ( nadadeiras laterais e a parte próxima à cauda), com as quais não há muito o que fazer. Elas contém um bom bocado de carne, mas não tem boa apresentação, portanto é preciso usar a criatividade. Neste ano, fizemos o mexido de bacalhau, que é fácil e bem rápido de fazer. Aqui fica a primeira sugestão de 2012!

Mexido de Bacalhau

Ingredientes:

300 gramas de bacalhau desidratado

70 gramas de batata frita tipo palha

5 ovos

pimenta do reino

1/2 xícara (chá) de salsinha verde picada

2 colheres (sopa) de azeite

Modo de fazer:

Como estamos utilizando bacalhau desidratado, é melhor começar o processo 24 horas antes de utiliza-lo. Lave bem os pedaços, e coloque para reidratar em água, suficiente para cobrir os pedaços.

Troque de água pelo menos, 6 vezes (ao longo das 24 horas) até o momento de utilizar.

Leve ao fogo, em uma panela, com água suficiente para cobrir.

Quando começar a ferver, conte mais cinco minutos.

Desligue o fogo.

Escorra.

Ponha em um prato ou travessa. Com o auxilio de um garfo, tire pele e espinhas

Utlizando dois garfos desfie em lascas.

Pegue um pano de prato de algodão (limpo).

Coloque as lascas de bacalhau no pano, enrole e comece a esfregar.

Mexa em várias direções e esfregue, como se estivesse lavando uma peça de roupa.

Esse processo é o tradicional, usado em Portugal,  para desfiar o bacalhau de fazer bolinhos. Quanto mais esfregar o bacalhau, mais soltinho fica.

Coloque os ovos em uma tigelinha.

Tempere com pimenta do reino e bata bem.

Em uma frigideira grande, leve o azeite ao fogo. Deixe aquecer e junte o bacalhau desfiado.

Misture.

Junte a batata palha.

Os ovos batidos. Misture mais um pouco.

A salsinha picada.

Misture delicadamente até que tudo fique bem soltinho.

Desligue o fogo e sirva imediatamente.

Feliz Ano Novo e bom apetite!!!

Happy New Year ....Feliz 2012!!

Desejo à todos que tem acompanhado nosso blog, um Ano Novo cheio de alegria, saúde e prosperidade. Feliz 2012!!

Smoked haring...o defumador, a imensa saudade do opa Wilderom e de suas cavalinhas defumadas.

Ao ver o titulo e a foto que ilustra o post, qualquer um vai pensar que eu fiquei maluca. Ela fala de peixes e fotografa linguiças??!!

Calma, eu explico. Tudo começou em outubro. 

 

 Perdemos o vovô Wilderom, aos 86 anos, muito bem vividos. Ficamos muito tristes, e saudosos. E como é natural, relembramos de muita coisa que havíamos passado juntos.

 

Vovô Adriaan Wilderom, defumando cavalinhas no início dos anos 70.
 

 

 Meu marido cresceu acompanhando seu pai, de origem holandesa, o opa Wilderom ( foto acima), na tarefa de defumar peixes (vis, como ele dizia).

 

 Aprendeu o passo a passo e nunca mais esqueceu. A família mandara construir  uma casinha de defumar, nos fundos do sitio, para onde iam todo fim de semana. Quando me casei, aprendi a apreciar o sabor e aroma das cavalinhas recém defumadas.

 

 Pele dourada, rijas e um sabor inesquecível. Meu sogro continuou defumando peixes, por vários anos.Minhas meninas, aproveitaram muito bem essa iguaria, ao longo de sua infância, até que o avô, já cansado se desfez do sitio. Já não tínhamos mais o delicioso vis, mas a saudade de sentir aquele delicioso cheirinho outra vez, não nos abandonou.

 

 Meu marido sempre dizia, que ia construir um defumador e fazer os deliciosos peixinhos, como aprendera com o pai. Mas, até o momento não tínhamos nenhuma ideia de como e onde faze-lo.

No final de outubro, graças a um erro de calculo durante a reforma da casa, ficamos com uma grossa placa de ardósia de 0,75x0,75cm, sem utilidade alguma, atravessada no jardim. O que era um estorvo, tornou-se um projeto novo. Meu marido olhou para ela, e disse resoluto:

- Aí esta a tampa do meu defumador!!

Eu ri, mas ele estava sério e decidido. Rabiscou, mediu, arrastou meu vaso de jasmim, pisoteou o jardim e por fim chamou nosso pedreiro de sempre, o Josias. Apresentou seu projeto e o Josias, depois de pensar um pouco, pôs mãos à obra. Em um fim de semana, lá estava ele....o defumador. Erguido, rebocado e adornado por azulejos portugueses que minha filha trouxera de sua recente visita à Portugal. Portinhas encomendadas e colocadas, grelhas e ferros de sustentação para os defumados.Pintura à cal e... finalmente ficou pronto!

Eu logo vislumbrei no teto, um ótimo lugar para algumas orquídeas que estavam apertadas em um canto do nosso mini jardim. Só havia um problema: não era época de cavalinhas. Loucos para estrear o defumador, mas sem nosso precioso ingrediente, meu marido teve a ideia de defumar linguiças. Fresquíssimas, linguiças de pernil de porco, recém compradas no frigorífico da região. Elas foram nossas primeiras cobaias. Processo lento e o resultado delicioso.

Nossos gatos, postados, adorando o perfume que saia, juntamente com a fumaça daquela estranha casinha recém construída. 

O primeiro teste foi muito positivo...mas aguardamos ansiosamente a temporada de cavalinhas, sem falar em um inesquecível filé de salmão, pacientemente defumado e rapidamente devorado. Mas aí já é outra história!

O processo todo de defumação das cavalinhas que vieram logo depois, está descrito no post:
http://truehappynest.blogspot.com.br/2012/08/cavalinhas-defumadas.html

Abóbora com linguiça calabresa.

Sou fã das velhas e tradicionais receitas. Básicas e deliciosas. Arroz branco com um refogadinho de abóbora e linguiça, esse foi o almoço de hoje. Fica aqui a sugestão, para quem quiser experimentar. Simples e muito gostoso.

Abóbora com linguiça calabresa.

1 quilo de abóbora picada

200 gramas de linguiça calabresa picada em fatias finas

2 colheres (sopa) de azeite de oliva

4 dentes de alho bem picados

1 cebola média picada

1/2 pimenta dedo de moça picadinha ( usei  pimenta jalapeño)

1 xícara (chá) de salsinha e cebolinha bem picada

1 tomate maduro sem pele picado

sal

Modo de fazer:

Pique a linguiça calabresa (defumada) em rodelas bem finas.

Pique o alho, a cebola e a pimenta.

Pique a abóbora em pedaços finos e pequenos.

Leve uma panela ao fogo, com o azeite. Deixe aquecer e adicione as linguiças picadas. Vá fritando até que fiquem bem douradas e crocantes. Junte o alho e a pimenta continue refogando.

Adicione a cebola e refogue mais um pouco. Junte a abóbora picada e continue refogando.

Adicione o sal, mexa bem e tampe a panela.

Usei a panela de pressão de pedra sabão, cozinhou em 10 minutos, no fogo baixo. Deixe cozinhar até que a abóbora fique bem macia e desmanche.

Deixe cozinhar até que a abóbora fique bem macia e desmanche.

Junte a salsinha picada e tomate.

Mexa e deixe cozinhar mais uns 2 minutos. Desligue o fogo.

Sirva com arroz branco.

Bom apetite!!