Pasta alla carbonara ou spaghetti à carbonara

 

Mais uma receita fácil e muito saborosa que faz parte da rica cozinha italiana.

Perfeita para jantares de última hora.

Com um bom vinho tinto e a mesa bem posta, é sucesso garantido.

Vou postar a versão "raiz", embora o prato original não seja feito com bacon, mas com "guanciale", um tipo de bacon feito com a carne da bochecha do porco (curada e maturada). 

Na falta, usamos o bacon tradicional.

Há quem acrescente creme de leite ou alho.

 Mas aí, já não sei se seria a forma correta de fazer este prato, tão simples quanto antigo, na vida dos italianos.

Pasta alla carbonara ou spaghetti à carbonara.

(Rende 4 porções)

Ingredientes:

250 gramas de massa tipo spaghetti (tipo grano duro)

2 l de água

1 colher (sopa) rasa de sal

4 ovos inteiros

1 colher (sopa) de azeite de oliva

1 e 1/2 xícaras ( chá) de bacon defumado cortado em cubos 

1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado

pimenta do reino

queijo parmesão ralado (para montar o prato)

Modo de fazer:

Separe os ingredientes.

Ponha água para ferver e adicione sal.

No momento em que a água começar a ferver, junte a massa, misture para soltar bem e cozinhe conforme as instruções do fabricante (no meu caso 12 minutos de cozimento).

Quando a massa estiver cozida porém firme, escorra.

Reserve 1/2 xícara (chá) da água do cozimento.

Reserve a massa já escorrida.

Leve uma frigideira ao fogo médio, com o azeite.

Quando estiver aquecido, junte o bacon picado.

Frite até ficar bem firme, crocante e dourado.

Em uma tigela, bata os ovos.

Tempere com pimenta do reino.

Acrescente o queijo parmesão ralado e misture tudo muito bem.

Junte a mistura de ovos e queijo ao bacon frito. Misture bem.

Mantenha o fogo bem baixo.

 Junte a água do cozimento da massa, que estava reservada.

Misture bem.

Desligue o fogo.

Acrescente a massa cozida que estava reservada. 

Misture muito bem.

Sirva imediatamente acompanhado de queijo parmesão ralado na hora.

Pasta e fagioli a napolitana ou macarrão com feijão à moda napolitana passo a passo.

Esta é uma receita prática e rápida, principalmente, para quem como eu sempre tem feijão cozido no freezer. 

No meu caso, tinha feijão vermelho, que adoro pelo sabor e densidade do caldo.

Uso muito para fazer Chili Texano.

Mas, pode usar feijão branco, feijão jalo ou carioca. 

Parece sopa, mas não é.

 É uma macarronada mesmo.

Porém, se adicionar bacon, mais água, abobrinha, cenoura, alho poró e salsão, aí sim terá uma sopa, o famoso Minestrone.

Mas, essa é uma conversa para outro dia... hoje falamos de pasta e fagiole.

É chamado à moda napolitana, porque é uma versão mais cremosa, típica do sul da Itália.

Experimente! É uma delícia.

Pasta e fagiole ou Macarrão com feijão.

(Rende 4 porções)

Ingredientes:

1 e 1/2 xícaras (chá) de macarrão tipo ave-maria (na Itália usam o tubetti)

2 xícaras (chá) de feijão cozido (usei feijão vermelho)

2 colheres (sopa) de azeite

1 cebola média picada em cubinhos

2 dentes de alho bem picados

1 lata de tomate pelado

1 folha de louro

2 xícaras (chá) de água

3 colheres (sopa) salsinha fresca picada

sal

pimenta calabresa (opcional)

queijo parmesão (ralado) para finalizar

Modo de fazer:

Separe os ingredientes.

Em panela (usei uma panela de ferro), coloque o azeite.

 Aqueça e adicione a cebola bem picadinha.

Tempere com um pouco de pimenta calabresa, se não quiser usar, tudo bem, mas acrescenta um sabor muito bom.

Refogue até a cebola ficar bem murcha.

Junte o alho e continue refogando.

Quando a cebola começar a dourar, junte o feijão e misture bem.

Deixe refogar no tempero por 2 minutos.

Junte o tomate pelado. Misture e vá amassando os tomates . 

Adicione o sal.

Junte a água. Misture bem 

Junte a folha de louro.

A seguir, o macarrão ave maria.

Misture bem, corrija o sal se necessário. Deixe cozinhar por 10 minutos, mexendo de vez em quando, para evitar que o macarrão fique todo grudado no fundo da panela.

 Desligue o fogo.

 Dê uma boa misturada e deixe a panela tampada por

 mais 10 minutos.

A massa deve ficar macia porém firme.

Adicione a salsinha e misture.

Sirva imediatamente.

Regue com um fio de azeite extra virgem e sirva com queijo parmesão ralado.

Dê preferência ao queijo parmesão em pedaço e que seja ralado na hora de servir.

 É mais saboroso e não é ressecado como o que já vem ralado.

Polenta com carne seca passo a passo.

Adoro polenta!

 Sem falar que é super versátil. 

Aceita bem qualquer molho e acompanhamento.

Esta receita é muito fácil, nutritiva e deliciosa.

Faz a alegria de uma família de 4 pessoas com porções bem servidas.

Para quem tem crianças, também é uma ótima opção. 

Pode fazer esta mesma receita com carne moída, frango desfiado, refogado de cogumelos, atum em lata  ou apenas molho e queijo. 

Ainda vai ter um "plus" a mais, que é o fato da polenta ser enriquecida com leite e isso vai garantir a quota de cálcio na alimentação das crianças e dos mais velhos.

Experimente!

Polenta com carne seca.

(Rende 4 porções grandes)

Ingredientes para a polenta:

3 xícaras (chá) de leite integral

1 colher (sopa) de manteiga

1 xícara (chá) de farinha de milho pré-cozida para polenta

1 cubo de caldo de carne (opcional)

Ingredientes para o molho:

400 gramas de carne seca cozida, escorrida e desfiada (usei a da Vapza)

1 colher (sopa) de azeite

1 cebola média picada em cubinhos

2 dentes de alho bem picados

1 folha de louro

pimenta do reino

3 colheres (sopa) de extrato de tomate

2 xícaras (chá) de água

1 colher (sopa) de vinagre (usei vinagre de maçã) salsinha à gosto

sal (se precisar)

Para a cobertura:

1 xícara (chá) de muçarela ralada (usei a de búfala)

Se preferir pode usar outro queijo como o parmesão.

Modo de fazer:

Comece hidratando a polenta.

 Em uma tigela misture a farinha de milho para polenta com 1 xícara (chá) de leite.

 Misture bem e reserve.

Leve ao fogo, em uma panela, o restante do leite, a manteiga e o cubo de caldo de carne (opcional).

 Se não for usar o cubo de caldo, adicione sal à gosto.

Enquanto o leite aquece na panela, escorra muito bem a carne seca e desfie.

Reserve.

Vá mexendo os ingredientes que estão aquecendo na panela. Quando o leite  estiver fervendo, adicione a farinha de milho para polenta que estava hidratando.

Ela vai absorver todo o leite e ficar com essa aparência.

Despeje na panela e misture sem parar, mantendo o fogo baixo.

Mexa até a polenta engrossar e soltar do fundo da panela.

Molhe uma forma refratária ou outra forma que possa ir ao forno.

 Escorra o excesso de água, mas deixe a forma molhada, assim a polenta não gruda na forma.

Despeje a polenta ainda bem quente.

 Espalhe por toda a forma . 

Reserve.

Aqueça o azeite em uma frigideira.

Junte a carne seca, já bem escorrida e desfiada.

Vá fritando a carne, mexendo e desfiando mais.

Quando a carne começar a ficar mais tostadinha, junte o alho, a cebola, a folha de louro.

 Misture bem e continue mexendo e refogando.

Tempere com pimenta do reino.

Quando a cebola ficar transparente, junte a água e o extrato de tomate. Se gostar do molho bem vermelho, pode usar mais.

Acrescente o vinagre. Mexa bem.

 Prove o sal e se precisar adicione o necessário.

Por fim junte a salsinha.

Deixe cozinhando por 5 minutos e desligue o fogo.

Retire a folha de louro.

Espalhe a carne sobre a polenta que estava reservada na forma.

Espalhe sobre a carne a muçarela ralada (ou outro queijo que preferir).

Leve ao forno para gratinar até o queijo ficar dourado.

No caso da Air Fryer foram 10 minutos em 200°, sem pré-aquecer.

Retire do forno e sirva!