Repolho gratinado

Há mil formas diferentes de preparar repolho.

 Desde uma simples salada até um cozido delicioso.

Mas, o que achei mais interessante nesta receita é que depois de pronta, 

além de saborosa,  ela pode ser muito versátil. 

A primeira impressão, assim que saí do forno, é que estamos diante de uma massa gratinada. 

Mas, na verdade, é um prato de baixa caloria, rico em fibras, proteínas.... e muito gostoso!

Quanto mais fino cortar as fatias de repolho, melhor vai ficar.

No meu caso, podia até fazer melhor, mas a pressa não deixou!

Na hora de servir, você pode acompanhar com arroz branco e batata palha.

DICA:Também pode fazer um cachorro quente diferente.

Sirva uma porção desse repolho no pão,  temperado  com catchup e mostarda. 

Para finalizar, complete com a salsicha grelhada ou aferventada.

Experimente!

Repolho gratinado.

(Rende 6 porções)

Ingredientes:

600 g de repolho fatiado bem fino

2 xícaras (chá) muçarela ralada (na parte grossa do ralador)

1 xícara (chá) de queijo tipo parmesão ralado (na parte média do ralador)

4 ovos inteiros

250 ml de iogurte (usei kefir)

2 colheres (sopa) azeite de oliva

Sal

Pimenta do reino

1 pitada de noz moscada 

1 colher (sopa) de amido de milho 

2 colheres (sopa) de farinha de trigo 

1 colher (chá) de fermento para bolo 

1 colher (sopa) de manteiga 

Modo de fazer:

Pré aqueça o forno em 180°.

Pese o repolho (o equivalente a um repolho pequeno).

 Fatie o repolho bem fino.

Rale os queijos.

Separe os demais ingredientes. 

Unte bem uma travessa refratária (média) que possa ir a mesa. 

Use toda a manteiga. 

Reserve. 

Coloque em uma tigela: os ovos, a noz moscada, o sal e a pimenta do reino.

Bata bem.

Junte o iogurte e o azeite. 

Bata bem. 

Junte o queijo parmesão,  a farinha de trigo e o amido de milho.

Misture  muito bem.

Acrescente o fermento.

 Misture delicadamente. 

Reserve.

Na forma já untada, espalhe bem o repolho fatiado.

Tempere com um pouco de sal (lembre que os queijos tem bastante sal) e pimenta do reino.

Espalhe bem, a massa com queijo que estava reservada.

Cubra toda a superfície

Espalhe bem a muçarela ralada (usei muçarela de búfala).

Leve ao forno 180° por 40/45 minutos ou até que fique bem dourado. 

Retire do forno e deixe repousar por 5 minutos. 

Comece a cortar as porções. 

Sirva quente.

Pasta alla carbonara ou spaghetti à carbonara

 

Mais uma receita fácil e muito saborosa que faz parte da rica cozinha italiana.

Perfeita para jantares de última hora.

Com um bom vinho tinto e a mesa bem posta, é sucesso garantido.

Vou postar a versão "raiz", embora o prato original não seja feito com bacon, mas com "guanciale", um tipo de bacon feito com a carne da bochecha do porco (curada e maturada). 

Na falta, usamos o bacon tradicional.

Há quem acrescente creme de leite ou alho.

 Mas aí, já não sei se seria a forma correta de fazer este prato, tão simples quanto antigo, na vida dos italianos.

Pasta alla carbonara ou spaghetti à carbonara.

(Rende 4 porções)

Ingredientes:

250 gramas de massa tipo spaghetti (tipo grano duro)

2 l de água

1 colher (sopa) rasa de sal

4 ovos inteiros

1 colher (sopa) de azeite de oliva

1 e 1/2 xícaras ( chá) de bacon defumado cortado em cubos 

1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado

pimenta do reino

queijo parmesão ralado (para montar o prato)

Modo de fazer:

Separe os ingredientes.

Ponha água para ferver e adicione sal.

No momento em que a água começar a ferver, junte a massa, misture para soltar bem e cozinhe conforme as instruções do fabricante (no meu caso 12 minutos de cozimento).

Quando a massa estiver cozida porém firme, escorra.

Reserve 1/2 xícara (chá) da água do cozimento.

Reserve a massa já escorrida.

Leve uma frigideira ao fogo médio, com o azeite.

Quando estiver aquecido, junte o bacon picado.

Frite até ficar bem firme, crocante e dourado.

Em uma tigela, bata os ovos.

Tempere com pimenta do reino.

Acrescente o queijo parmesão ralado e misture tudo muito bem.

Junte a mistura de ovos e queijo ao bacon frito. Misture bem.

Mantenha o fogo bem baixo.

 Junte a água do cozimento da massa, que estava reservada.

Misture bem.

Desligue o fogo.

Acrescente a massa cozida que estava reservada. 

Misture muito bem.

Sirva imediatamente acompanhado de queijo parmesão ralado na hora.

Pasta e fagioli a napolitana ou macarrão com feijão à moda napolitana passo a passo.

Esta é uma receita prática e rápida, principalmente, para quem como eu sempre tem feijão cozido no freezer. 

No meu caso, tinha feijão vermelho, que adoro pelo sabor e densidade do caldo.

Uso muito para fazer Chili Texano.

Mas, pode usar feijão branco, feijão jalo ou carioca. 

Parece sopa, mas não é.

 É uma macarronada mesmo.

Porém, se adicionar bacon, mais água, abobrinha, cenoura, alho poró e salsão, aí sim terá uma sopa, o famoso Minestrone.

Mas, essa é uma conversa para outro dia... hoje falamos de pasta e fagiole.

É chamado à moda napolitana, porque é uma versão mais cremosa, típica do sul da Itália.

Experimente! É uma delícia.

Pasta e fagiole ou Macarrão com feijão.

(Rende 4 porções)

Ingredientes:

1 e 1/2 xícaras (chá) de macarrão tipo ave-maria (na Itália usam o tubetti)

2 xícaras (chá) de feijão cozido (usei feijão vermelho)

2 colheres (sopa) de azeite

1 cebola média picada em cubinhos

2 dentes de alho bem picados

1 lata de tomate pelado

1 folha de louro

2 xícaras (chá) de água

3 colheres (sopa) salsinha fresca picada

sal

pimenta calabresa (opcional)

queijo parmesão (ralado) para finalizar

Modo de fazer:

Separe os ingredientes.

Em panela (usei uma panela de ferro), coloque o azeite.

 Aqueça e adicione a cebola bem picadinha.

Tempere com um pouco de pimenta calabresa, se não quiser usar, tudo bem, mas acrescenta um sabor muito bom.

Refogue até a cebola ficar bem murcha.

Junte o alho e continue refogando.

Quando a cebola começar a dourar, junte o feijão e misture bem.

Deixe refogar no tempero por 2 minutos.

Junte o tomate pelado. Misture e vá amassando os tomates . 

Adicione o sal.

Junte a água. Misture bem 

Junte a folha de louro.

A seguir, o macarrão ave maria.

Misture bem, corrija o sal se necessário. Deixe cozinhar por 10 minutos, mexendo de vez em quando, para evitar que o macarrão fique todo grudado no fundo da panela.

 Desligue o fogo.

 Dê uma boa misturada e deixe a panela tampada por

 mais 10 minutos.

A massa deve ficar macia porém firme.

Adicione a salsinha e misture.

Sirva imediatamente.

Regue com um fio de azeite extra virgem e sirva com queijo parmesão ralado.

Dê preferência ao queijo parmesão em pedaço e que seja ralado na hora de servir.

 É mais saboroso e não é ressecado como o que já vem ralado.

Capeletti in brodo ou Sopa de capeletti.

Esta é uma receita simples que todos adoram. 

Perfeita para um jantar aconchegante com um bom vinho.

 Fácil e rápida de fazer, não requer mais que 20 minutos. 

Nada de preparativos complicados ou uma longa lista de ingredientes.

 Com certeza é o tipo de refeição gostosa que facilita muito a vida de quem chega do trabalho e tem que preparar uma refeição (usando só uma panela) que agrade o namorado ou a família. 

Crianças também gostam muito.

 Então, vinho para os adultos e suco de uva para as crianças. 

Todos reunidos saboreando um belo prato de sopa.

Salute!

Capeletti in brodo.

Ingredientes:

500 gramas de capeletti de carne

50 gramas de manteiga

1 cebola grande descascada e picada em cubos

2 xícaras (chá) de água

1,5 litro de água

1 envelope de caldo de carne em pó

1 envelope de caldo de legumes

sal

pimenta do reino

100 gramas de queijo parmesão ralado

Modo de fazer:

Leve uma panela ao fogo com a manteiga. Espere derreter tudo e junte a cebola. 

Refogue bem até a cebola começara tostar.

 

Junte as duas xícaras de água e bata com o mixer direto na panela (ou ponha no liquidificador) até obter um creme espesso. Junte o restante da água, o caldo de carne, o de legumes, o sal e a pimenta do reino. Deixe ferver. 

Quando começar a ferver coloque o capeletti. Deixe cozinhar por 10 minutos ou até que a massa fique macia, porém firme.

Prove o sal e corrija se necessário.Sirva quente acompanhada de queijo parmesão ou pecorino e pão italiano.Fácil!!