Panquecas com recheio de ricota, espinafre e nozes.

A receita deste post é bem completa: fácil, gostosa e nutritiva.

Tem ainda a vantagem de ser super estilosa. Se quiser deixar mais chique, cubra as panquecas com um molho branco.

 Vai ficar show!!!!

Vou deixar o passo a passo. Até quem nunca fez panquecas, com certeza, vai acertar!!

Experimente e espere muitos elogios.

 Panquecas com recheio de ricota, espinafre e nozes. 

(Rende 20 panquecas médias)

Ingredientes para o recheio:

250 gramas de espinafre congelado

(ou a mesma medida de espinafre fresco cozido e escorrido)

300 gramas e ricota fresca

50 gramas de nozes picadas

1 colher (sopa) de manteiga 

sal

pimenta do reino 

noz moscada

1/4 de xícara (chá) de leite integral

1 colher (chá) cheia de amido de milho

 

Ingredientes para a massa das panquecas: 

3 ovos

 650 ml de água (ou 600 ml se os ovos forem bem grandes)

6 colheres (sopa) de leite em pó

OBS: (pode substituir a água e o leite em pó por 700 ml de leite integral)

1/4 de xícara (chá) de óleo

4 xícaras (chá) de farinha de trigo

1/2 xícara (chá) de amido de milho

1 colher (chá) de sal

 2 colheres (chá) de açúcar

1 colher (chá) de fermento para bolo

Modo de fazer:

Pese o espinafre (usei o congelado)

    Pese a ricota.

Pese as nozes. 

Separe todos os ingredientes já devidamente pesados.

Com um garfo, esfarele bem a ricota. Reserve. Pique as nozes em pedaços pequenos.

Leve uma panela ao fogo brando. Ponha nela o espinafre ainda congelado, juntamente com 1 colher (sopa) de manteiga.

 Tempere com sal, pimenta do reino e uma pitada de noz moscada. Tampe a panela e deixe cozinhar por aproximadamente 10 minutos, em fogo baixo. 

Mexa de vez em quando.

Quando estiver cozido. Misture bem.

 Mantenha o fogo baixo.

Adicione a ricota.

 Misture bem. Prove o sal.

 Se quiser, tempere com um pouco mais de pimenta do reino. 

 

Junte as nozes e misture. Em uma xícara, faça uma mistura com 1/4 de xícara de leite e 1 colher de chá (cheia) de amido de milho. Misture muito  bem. Despeje na panela e misture bem. Deixe cozinhar por 2 ou 3 minutos e desligue o fogo. O recheio está pronto. Reserve.

Comece a fazer a massa da panqueca. No liquidificador, bata bem os ovos, a água, o leite em pó (ou se preferir substitua a água e o leite em pó, por leite integral - 700ml) o óleo, o sal, o açúcar, o fermento e o amido de milho. Bata bem. Despeje o líquido batido em uma tigela e comece a adicionar a farinha de trigo aos poucos, misturando bem com um batedor ou fouet.

Aqueça uma frigideira anti-aderente e unte com um pouco de manteiga. Com o auxílio de uma colher tipo concha, despeje a massa aos poucos. Mova a frigideira, até que a massa preencha todo o fundo. Vire a massa com uma espátula.

Vá fritando as panquecas até a massa acabar.

Comece a rechear as panquecas. Coloque uma colher (sopa) cheia de recheio na borda da panqueca.

Junte as laterais.

Enrole. 

Coloque em uma travessa ou forma, com a parte da ponta para baixo.

O resultado é uma delícia. Se quiser cubra com molho branco.

 

Panquecas com recheio de ricota, espinafre e nozes.

A receita deste post é bem completa: fácil, gostosa e nutritiva. Tem ainda a vantagem de ser super estilosa. Se quiser deixar mais chique, cubra as panquecas com um molho branco. Vai ficar show!!!!

Vou deixar o passo a passo. Até quem nunca fez panquecas, com certeza, vai acertar!!

Experimente e espere muitos elogios.

Panquecas de ricota, espinafre e nozes. 

(Rende 20 panquecas médias)

Ingredientes:

250 gramas de espinafre congelado (ou a mesma medida de espinafre fresco cozido e escorrido)

300 gramas e ricota fresca

50 gramas de nozes picadas

sal

pimenta do reino

noz moscada

1/4 de xícara (chá) de leite integral

1 colher (chá) cheia de amido de milho

3 ovos

 650 ml de água (ou 600 ml se os ovos forem bem grandes)

6 colheres (sopa) de leite em pó

OBS: (ou pode substituir a água e o leite em pó por 700 ml de leite integral)

1/4 de xícara (chá) de óleo

4 xícaras (chá) de farinha de trigo

1/2 xícara (chá) de amido de milho

1 colher (chá) de sal

 2 colheres (chá) de açúcar

1 colher (chá) de fermento para bolo

Modo de fazer:

         

Pese o espinafre (usei o congelado)

         

Pese a ricota. 

 

                            

Pese as nozes. 

Separe todos os ingredientes já devidamente pesados.

 

Com um garfo, esfarele bem a ricota. Reserve. Pique as nozes em pedaços pequenos.

Leve uma panela ao fogo brando. Ponha nela o espinafre ainda congelado, juntamente com 1 colher de manteiga. Tempere com sal, pimenta do reino e uma pitada de noz moscada. Tampe a panela e deixe cozinhar por aproximadamente 10 minutos, mexendo de vez em quando.

Quando estiver cozido. Adicione a ricota.

Misture bem. Prove o sal. Se quiser adicione um pouco mais de pimenta do reino. 

Junte as nozes e misture. Em uma xícara, faça uma mistura de 1/4 de xícara de leite com 1 colher de chá de amido de milho. Misture muito  bem. Despeje na panela e misture bem. Deixe cozinhar por 2 ou 3 minutos e desligue o fogo. Reserve.

Comece a fazer a massa. No liquidificador, bata bem os ovos, a água, o leite em pó (ou se preferir susbstitua a água e o leite em pó, por leite integral - 700ml) o óleo, o sal, o açúcar, o fermento e o amido de milho. Despeje o líquido batido em  uma tigela e comece a adicionar a farinha de trigo aos poucos, misturando bem com um batedor ou fouet.

Aqueça uma frigideira anti-aderente e unte com um pouco de manteiga. Com o auxílio de uma colher tipo concha, despeje a massa aos poucos. Mova a frigideira, até que a massa preencha todo o fundo. Vire a massa com uma espátula.

Vá fritando as panquecas até a massa acabar.

Comece a rechear as panquecas. Coloque uma colher (sopa) cheia de recheio na borda da panqueca.

Junte as laterais.

 

Enrole. Coloque em uma travessa ou forma, com a parte da ponta para baixo.

O resultado é uma delícia. Se quiser cubra com molho branco.

Bolo rápido de nozes e damasco (massa de bolo inglês)

(outra forma de enfeitar, usando confeitos coloridos)

Adoro um bolo quentinho para o lanche da tarde, principalmente nos dias mais frios. 

Mas confesso que sou preguiçosa.

 Não tenho muita paciência com bolos muito elaborados e trabalhosos, a não ser, em datas especiais.

 Já no dia a dia, prefiro os fáceis, rápidos e muito saborosos. 

Este se encaixa perfeitamente nessa categoria.

Ele também, é muito versátil.

 A massa é a mesma do bolo inglês, então, se trocar o recheio por passas e frutas cristalizadas, colocando em uma forma de bolo ingles, você terá um bolo inglês clássico e delicioso.

 Já, se optar por forma de anel e colocar nozes e damasco terá esse bolo classudo, fácil e delicioso.

Fica ao critério (e gula)  do fregues.

Bolo de  nozes e damasco

Ingredientes:

2 ovos

1/2 xícara (chá) de açúcar

1 colher (chá) de extrato de baunilha

100 gramas de manteiga

1 xícara (chá) de farinha de trigo

1/2 colher (sopa) de fermento em pó para bolo

1/4 de xícara (chá) de nozes picadas

1/4 de xícara (chá) de damasco seco picado

Modo de fazer:

Coloque o forno para pré aquecer em 180 graus. 

Unte uma forma de anel com manteiga e polvilhe com farinha de rosca.

Derreta a manteiga em fogo baixo ou micro ondas. Reserve.

Em uma tigela, coloque os ovos inteiros, o açúcar e a baunilha.

Bata muito bem, até dissolver o açúcar. 

Junte a manteiga.

Bata até obter um creme bem liso.

 Vá adicionando a farinha aos poucos e continue a bater. 

Acrescente o fermento e misture delicadamente..

Adicione as nozes e o damasco picados.

 Misture delicadamente.

Neste ponto, se preferir o bolo inglês clássico, substitua por passa e frutas cristalizadas, na mesma proporção (1/4 de xícara de uvas passas escuras sem caroço e 1/4 de xícara de frutas cristalizadas).

 Opte pela forma de bolo ingles que pode ser refratária (como a da foto) ou metal. Capriche ao untar com manteiga e polvilhar com farinha de rosca, assim o bolo sairá da forma, sem dificuldade.

Coloque a massa na forma untada e leve para assar por 35/40 minutos em 180 graus, até que o bolo fique douradado e solte das laterais da forma.

Retire do forno e deixe descansar por 10 minutos. 

 Desenforme e sirva polvilhado com açúcar de confeiteiro.

Spaghetti ao pesto

O molho "Pesto" é uma receita tradicional italiana.

Delicioso e com um colorido exuberante.

A receita é feita originalmente com pinolis (snoubar), mas acabei por adaptar usando nozes que são mais faceis de encontrar.

Pode ser feito com antecedencia e guardado na geladeira. Basta aquecer levemente, na hora de servir.

 Faço sempre a receita padrão, com apenas alguns ajustes, conforme o paladar da familia: um pouquinho mais de alho e de queijo. Aqui fica a receita, para quem quiser experimentar .

Spaghetti ao molho Pesto

Ingredientes:

500 gramas de spaguetti, spaghettoni 4 ou linguini grano duro 

2 xícaras (chá) de folhas de manjericão fresco

3 dentes de alho

1/4 de xícara (chá) nozes picadas ou de pinoli (ou snoubar, como dizem os libaneses)

2/3 de xícara (chá) de azeite extra virgem

sal e pimenta do reino à gosto

2/3 de xícara (chá) de queijo pecorino ralado ( outras boas opções são o grana padano ou o parmesão)

Modo de fazer:

Cozinhe a massa conforme instruções da embalagem. Quando estiver "al dente", desligue o fogo, escorra e reserve.

Coloque no copo do liquidificador: o manjericão, o alho descascado e picado, as nozes (ou o pinoli), o azeite, e o queijo ralado.

 Bata bem até formar um creme liso.

 Prove o sal. Corrija.

 A seguir tempere com a pimenta do reino.

 Bata mais um pouquinho.

Coloque o molho em uma frigideira, aqueça ligeiramente e junte o macarrão que estava reservado.

 Misture delicadamente.

 Desligue o fogo antes que o molho comece a grudar no fundo. Sirva imediatamente. 

Se quiser, sirva acompanhado de queijo ralado na hora.

 Acompanhe com uma taça de vinho tinto e aproveite um dos melhores sabores da culinária italiana.

 Bom Apetite!!!