Arroz doce caramelado passo a passo.

Adoro arroz doce.

 Quando vi na Receitas da Cris a sugestão de arroz caramelado, fiquei curiosa e resolvi experimentar. Sem grandes expectativas. 

Que surpresa boa... adorei!

Fica com cor e sabor de doce de leite. Outra coisa que adoro!

Quando fiz a foto ainda estava quente (queria aproveitar a luz natural do dia). 

Mas, a medida que vai esfriando vai ficando mais denso e cremoso.

Na foto acima, é o dia seguinte do arroz doce. Passou a noite na geladeira. 

Os grãos de arroz ficaram enormes, cheios de sabor.

A cremosidade é de babar.

 O sabor de doce de leite também fica mais intenso. 

Experimente e se surpreenda como eu me surpreendi.

Arroz doce caramelado.

(Serve 8 porções)

Ingredientes:

1 xícara de arroz cru tipo agulhinha (sem lavar)

3 xícaras de água fria

1 pau de canela

700 ml de leite integral

3/4 de xícara (chá) de açúcar (usei cristal)

1 pontinha da colher (chá) de sal

3 colheres (sopa) de leite em pó (opcional - dá mais sabor e cremosidade)

1 colher (sopa) de extrato de baunilha

Para o caramelo:

1 xícara (chá) de açúcar

3 colheres (sopa) de água

Modo de fazer:

Separe os ingredientes.

Em uma panela, coloque o arroz e a água.

Junte um pau de canela.

 Misture e deixe cozinhar em fogo baixo, por aproximadamente 15 minutos.

Ao final de 15 minutos, a água estará quase secando e a o arroz começa a cozinhar.

Mantendo em fogo baixo, adicione o leite, o açúcar, a baunilha, o sal e o leite em pó.

Misture muito bem.

 Deixe em fogo baixo por 15 minutos.

Mexa de vez em quando para que não grude no fundo.

Ao fim de 15 minutos, o arroz estará quase cozido e o caldo vai começar a engrossar.

Mantenha em fogo baixo, mexendo de vez em quando. 

Comece a fazer a calda de caramelo.

Misture o açúcar e a água e deixe ferver em fogo médio.

 Em  mais ou menos  5 minutos dá o ponto.

 Desligue o fogo porque ainda vai continuar fervendo e escurecendo.

Comece a despejar a calda no arroz, aos poucos e com cuidado, pois espirra e borbulha bastante.

Fui bancar a apressada e despejei mais rápido.

Resultado: borbulhou muito, saiu da panela e fiz lambança no fogão!

Vá despejando toda a calda, mexendo sempre.

Mantenha no fogo baixo por mais 5 minutos.

 Mexendo de vez em quando.

Tampe a panela.

 Desligue o fogo e deixe descansando por 5 minutos.

Se alguém quiser o arroz doce quente vai estar com essa aparência.

Se preferir servir frio vai estar bem mais denso, os grãos de arroz ficarão cheios de calda e com sabor de doce de leite mais acentuado.

Gelado, fica uma graça servido em canequinhas de louca ou ramequins. 

Para dar charme e sabor polvilhe com canela em pó.