Risotto de funghi secchi passo a passo.

Um prato elegante e muito fácil de fazer. 

Ideal para um jantar de casal.

Se quiser impressionar o namorado com seus dotes na cozinha essa é a receita ideal. 

Também é um prato muito interessante para ser feito a dois. 

Enquanto um se encarrega de mexer o risoto e colocar o caldo o outro abre o vinho e faz raspas de parmesão.

Já degustando o vinho, é claro!

É o tipo de prato que precisa ser feito e servido logo a seguir.

 Mas vale a pena!

Anime-se! 

Fica pronto em mais ou menos 30 minutos.

Risotto de funghi secchi

(Rende 2 porções grandes)

Ingredientes:

2 colheres (sopa) de manteiga

1 cebola (média) picada em dados pequenos

1 xícara (chá) de vinho branco seco de boa qualidade (usei sauvignon blanc Concha y Toro)

30 gramas de funghi secchi

1 xícara (chá) de arroz arbório

750 ml de caldo de legumes

1/2 xícara (chá) de queijo parmesão em lascas pequenas

 raspas de queijo tipo parmesão para enfeitar o prato

Modo de fazer:

Separe os ingredientes

Prepare o caldo de legumes usando cebola, cenoura, talos e folhas de salsão, alho poró e 1 colher (chá) cheia de sal (uso sal marinho moído e não refinado).

Cuidado com o sal, pois vai usar o parmesão no final, que já é bem salgado.

Ferva tudo por mais ou menos 20 minutos.

Se não tiver os vegetais para o caldo ou estiver com pressa use 1 cubo de caldo de legumes pronto diluído em 750 ml de água quente.

Coloque os cogumelos secos em uma tigelinha e deixe ficar hidratando em vinho branco por pelo menos 15 minutos.

No final desse tempo o cogumelo estará hidratado e macio.

 Leve ao fogo uma panela com a manteiga.

Junte a cebola picada.

Deixe refogar até a cebola ficar bem murcha.

Junte o arroz.

Refogue mexendo sempre, até o arroz começar a ficar bem brilhante.

Junte o vinho. Misture bem. 

Deixe em fogo baixo até o vinho evaporar.

Escorra os cogumelos.

Observação: Muitas pessoas aproveitam o vinho da hidratação, mas sempre há o perigo de ficarem resíduos de terra ou areia no fundo e pôr a perder um risotto delicioso. Acreditem, já aconteceu comigo e desde então eu não aproveito mais o vinho. Escorro os cogumelos muito bem.

Despeje os cogumelos hidratados no arroz.

Misture muito bem.

Comece a despejar colheradas de caldo no arroz com funghi, e misture sem parar.

Vá mexendo e misturando o caldo aos poucos. Até começar a secar. 

Faça isso várias vezes, até o caldo acabar e o arroz ficar cozido porém firme.

Em fogo baixo e com panela de ferro fundido levou 20 minutos.

Junte as lascas de queijo parmesão.

Desligue o fogo e tampe a panela. Deixe repousar por 5 minutos, Vai fazer toda a diferença. Essa mesma dica serve para a paella. É o que os espanhóis chamam de "reposar el arroz"  e funciona para risotto também. Mas não pode passar de 5 minutos.

O arroz estará cremoso e brilhante.

Sirva com lascas de parmesão;