O calor de verão chegou e as festas de fim de Ano também. Aí vem a dúvida. O que fazer para a Ceia ou para o Réveillon?
Em casa, acabamos criando uma tradição culinária para as festas de um modo geral: a Maionese.
Só que o conceito de maionese em nossa casa é um pouco diferente.
Baseia-se na "Ensalada Russa" da Dona Elia, minha mãe. É ensalada porque minha mãe era espanhola e salada é ensalada.
Ela não usava maionese, mas sim, azeite (muito) e vinagre para temperar. Tinha vários ingredientes e era "pedaçuda". Ou seja, tudo picado em pedaços graúdos. Prática e fácil de fazer, era nosso prato de verão e o meu pai, calorento como era, adorava.
Sendo assim, se havia pouco tempo para fazer o jantar: ensalada russa!
Se estávamos com preguiça de cozinhar: ensalada russa era a solução!
Rápida de fazer, gostosa e alimenta um batalhão.
Além de tudo, suja pouca louça. Amasso, acrescento tudo e tempero na panela do cozimento das batatas. Depois já vai para a louça de servir.
Ensalada Russa ou Maionese de Festa.
(Rende 6 porções)
Ingredientes:
1 kg de batatas descascadas e cortadas em pedaços médios.
2 cenouras (médias) descascadas e cortadas em rodelas grossas
1 xícara (chá) de ervilhas congeladas levemente aferventadas (usei da Swift) ou em 1 lata de ervilhas em conserva (bem escorrida)
300 gramas de palmito picado (bem escorrido)
1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas (usei em rodelas)
3 ovos cozidos (duros) picados
2 latas de atum sólido em conserva (escorrido) ou pode usar a mesma quantidade de sardinha em lata
azeite
vinagre
sal
pimenta do reino
1 colher (sopa) rasa de mostarda (usei tipo Dijon da Maille)
1 xícara (chá) de maionese (usei Hellmann's Supreme)
Modo de fazer:
- Comece cozinhando as batatas juntamente com a cenoura, em água suficiente para cobrir. Tempere a água com sal (mais ou menos 1 colher (sopa) rasa de sal).
- Cozinhe até ficarem bem macias.
- Cozinhe os ovos (para ficarem bem firmes coloco na panela, água fria até cobrir bem os ovos e levo ao fogo baixo por 15 a 20 minutos dependendo da chama do fogão)
- Separe os demais ingredientes.
- Quando as batatas e cenouras estiverem macias (mais ou menos 30 minutos em fogo médio), desligue o fogo, escorra toda a água e ainda bem quente, amasse tudo grosseiramente.
(use o amassador de batatas acima ou se não tiver pode ser um garfo).
-Ainda bem quente, junte as ervilhas , o palmito e as azeitonas.
- Descasque os ovos já cozidos e pique em pedaços médios. Coloque junto com a mistura das batatas e demais ingredientes.
- Escorra bem todo o óleo (ou água) da latas de atum (ou sardinha). Desmanche em pedaços grandes e adicione aos resto dos ingredientes acima.
- Tempere com um pouco de vinagre, azeite e pimenta do reino.
Misture muito bem.
Por fim adicione a maionese e a mostarda.
Faça isso com todos os ingredientes, ainda quentes.
- Misture muito bem e prove o sal.
Se precisar tempere com um pouco mais de sal.
Leve para a geladeira por pelo menos 1 hora.
Está pronta para servir.
Sirva em porções individuais ( usei tigelinhas e taças de martini decorando com rodelas de azeitona ou salsa picada (usei salsa desidratada).
Em ocasião mais informal, coloque em uma travessa e deixe talheres de servir, para o "self service". Usamos essa opção nos dias de churrasco.
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