Massa de pastel de feira

Como a maioria dos paulistas adoro pastel de feira. Aquela massa fininha e crocante que esfarela na boca, na primeira mordida.

 O recheio pode ser variado, mas a massa crocante é fundamental. 

Já experimentei várias receitas e com certeza esta versão foi a que me cativou. O ideal é deixar a massa preparada de véspera. 

Fica muito mais fácil de abrir. Receita bem simples e "crocância" garantida!!

 Optei pelo recheio de carne, mas pode ser feito com creme de palmito, queijo, queijo com presunto e tomate (bauru), queijo tomate e orégano, vegetais refogados, etc....

 Fica ao gosto do freguês.

Pastel de feira 

Ingredientes:

3 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 xícara (chá) de água morna

1 colher (chá)  de sal

1 colher (sopa) de vinagre

1 colher (sopa) de cachaça

1 colher (sopa) de óleo

Modo de fazer:

Coloque em uma tigela, duas xícaras de farinha e o sal. Misture. 

 Separe uma xícara de farinha para ir adicionando aos poucos.

 Adicione a água morna, o vinagre, a cachaça e o óleo. Vá misturando e aos poucos, juntando o restante da farinha.

Misture bem. Com as mãos, amasse até ficar bem lisinha.

Coloque a massa em um plástico e deixe na geladeira até o dia seguinte. Se não puder, pode utilizar depois de 20 minutos após o preparo. A massa não ficará tão fácil de trabalhar.

Estique a massa. Pode usar rolo, garrafa, tubo de pvc ou use o cilindro. 

Corte a massa em fatias. Comece a esticar a massa. Se usar o cilindro como eu, comece com a graduação 2.

Passe duas vezes pelo cilindro e polvilhe farinha.

Ajuste a graduação 5 e passe 2 vezes pelo cilindro, até a massa ficar bem fina. Se estiver usando o rolo, limpe a bancada, polvilhe com farinha de trigo e abra a massa até que fique bem fina.

Corte a massa  na forma que desejar. Eu optei pela forma envelope.

 Coloco uma porção do recheio na  ponta da massa, calculo o dobro de espaço ocupado pelo recheio e corto a massa.

 Sobreponho a massa sobre o recheio, passo um pouco de água nas laterais da massa e fecho o pastel.

 Faço assim, até a massa acabar. 

Corte a massa com faca afiada ou cortador de massa.

Feche bem o pastel.

Em uma panela ou frigideira, coloque bastante óleo e deixe ficar bem quente. Coloque os pastéis e deixe fritar até que fiquem dourados. Tire e deixe escorrendo o excesso de óleo em uma travessa forrada com papel absorvente.

Sugestão de recheio de carne:

Ingredientes:

300 gramas de carne moída magra

2 dentes de alho

1 cebola pequena

1 xícara (chá) de água

1 xícara de salsa picada

3 colheres (sopa) de queijo parmesão

12 azeitonas sem caroço

3 ovos cozidos picados

2 colheres (sopa) de azeite

sal

pimenta do reino

Modo de fazer:

Coloque o azeite em uma panela. Deixe aquecer e junte o alho bem picado. Refogue até dourar e junte a carne. Frite a carne até ficar soltinha. Junte a cebola e refogue até que a cebola fique bem murcha. Tempere com sal e pimenta à gosto. Junte a água e as azeitonas e deixe cozinhar até que a água seque. Adicione a salsinha, misture. Junte o queijo parmesão. Misture bem desligue o fogo. Acrescente os ovos cozidos picados e apenas misture delicadamente. Deixe esfriar e está pronto para rechear pastéis, empadas ou tortas.