Figura 2
Lembrando que como visto na nossa
aula anterior, o processo de fermentação dura 7 dias, ao final
destes 7 dias, deve-se tirar o airlock da tampa do balde de
fermentação, abrir com cuidado a tampa que está fechando
hermeticamente o balde cervejeiro.
O conteúdo que você deverá
encontrar, será bem diferente da mistura original (mosto +
fermento), que você deixou há 7 dias atrás para fermentar.
O fermento, agindo sobre o mosto,
após estes 7 dias deixa para você, uma mistura que agora é
alcoólica.
O cheiro da mistura também será
também diferente do cheiro do mosto original, a mistura será
transparente muito provavelmente com um pouco de resíduo flutuando
do a superfície do líquido (resto do processo de fermentação),
está é a base de nossa futura cerveja.
No fundo do balde de fermentação,
haverá uma “borra/resíduo” do fermento utilizado na
fermentação.
Coloque o balde de fermentação em
um lugar firme, que permita com que você possa colocar o balde ou as
garrafas (para maturação) que serão usadas para receber o liquido
alcoólico, debaixo da torneira do balde de fermentação.
A seguir, abra um pouco a torneira
do balde de fermentação, transfira devagar e delicadamente o
líquido para o balde de maturação ou garrafa(s) de maturação.
Evite ao máximo, que o
“borra/resíduo” do fermento, vá para o balde de maturação ou
garrafa(s) de maturação.(não tem jeito, vamos ter que deixar um
pouco do liquido alcóolico no fundo do balde de fermentação, vamos
“perder” um pouco de nossa preciosa “quase cerveja”).
Terminada a transferência da mistura
alcoólica, para o balde de maturação ou garrafa(s) de maturação,
o balde ou garrafa(s) de maturação, estas deverão ser
hermeticamente fechadas e guardadas na geladeira.
(lembrando que a
temperatura da geladeira, deve apenas manter a mistura fria, mas em
hipótese nenhuma a mistura deverá congelar).
Se estiver usando garrafa(s) para
maturação, se for o caso pode guardar a mesmas em pé ou mesmo
deitadas na horizontal (desde que devidamente fechadas).
O tempo para maturação deverá
ser de 10 dias (agora é ter paciência, estamos quase chegando a
nossa cerveja artesanal).
Ao final do processo, é normal que
se forme um certo gás dentro do balde ou garrafa(s), no caso das
garrafas isto pode fazer com que corpo da garrafa(s) fiquem um pouco
“inchadas”, ou a tampa do balde maturador fique um pouco
“inflado/inchado”.
Por isto é importante que você se
assegure que a garrafa(s) e o balde estejam realmente hermeticamente
fechados ao aguarda-los na geladeira.
Entenda
o que acontece nesta etapa.
A maturação é necessária para
que o sabor, o aroma de sua cerveja se apure. (leve a sério)
Dica - Se você usar
garrafa(s) no processo de maturação, como você conhece a
capacidade das mesmas, por exemplo as garrafas da figura 2 tem
capacidade de 2,5 litros. Fica mais fácil saber qual é a volume
final de cerveja que você realmente conseguiu produzir.
No nosso exemplo, se conseguirmos
encher as 2 garrafas, produzimos ao final 5 litros de cerveja, se
conseguimos encher uma garrafa e meia teremos produzido apenas 3,75
litros de cerveja.
Se você estiver usando um balde
alimentício, você vai precisar saber a capacidade do mesmo, e
estimar a quantidade de cerveja produzida, em função do quanto o
balde alimentício está cheio.
Suponhamos que o seu balde
alimentício tem capacidade de 5 litros, e que você conseguiu
enche-lo apenas pela metade, então você terá produzido apenas 2,5
litros de cerveja, se você conseguiu preencher 80% do balde
alimentício, então você terá produzido 4,0 litros de cerveja.
É importante saber da forma mais
precisa possível a quantidade de cerveja que será maturada, pois
precisaremos desta informação na próxima etapa de fabricação de
sua cerveja artesanal.
Durante o período da maturação,
evite mexer de lugar o recipiente, seja ele um balde ou garrafa(s),
deixe a realmente “descansar”.
Falta apenas aprender uma última
etapa para criar a sua cerveja artesanal.
Tenha um pouco de
paciência, a seguir, ensinaremos como engarrafar e
carbonatar (gaseificar), sua cerveja artesanal, finalizando assim
nosso rápido curso de fabricação de cerveja artesanal.
Fabricação
da primeira cerveja – engarrafamento e carbonatação (gaseificação)
Esta é a última etapa na produção de cerveja artesanal.
Na etapa anterior, da fabricação
deixamos a nossa mistura alcóolica, para maturar na geladeira.
Nesta última etapa ,vamos agora
tirar da geladeira, a mistura alcóolica que foi maturada e primeiro
estimar a quantidade final do produto que conseguimos produzir
(quantidade de litros).
Trate com cuidado.
No fundo o balde ou do
garrafão usado no processo de maturação, deve existir um pequeno
“resíduo/borra”, evite que ele turve a mistura, deixe a
descansar em um lugar fresco.
Com base nesta quantidade produzida,
e na capacidade das garrafas que se vai usar para engarrafar a
cerveja artesanal, você deve estimar quantas garrafas serão
necessárias para envasar a quantidade da nossa mistura alcóolica
que foi maturada.
A formula para este cálculo seria:
Quantidade de garrafas a utilizar = Quantidade
mistura alcóolica que foi maturada (em litros)/Capacidade de cada
garrafa (em litros)
Exemplo:
Quantidade de garrafas a utilizar 9
garrafas = 4,5 litros/ garrafa de 500 ml
No nosso exemplo para efetuar o
engarrafamento como vamos usar 9 garrafas de 500 ml, vamos então
precisar separar 9 tampas metálicas.
Vamos também precisar do balde
fermentador, da pá/colher de cervejeiro, de um funil e jarra
medidora.
Também precisamos deixar separado
nosso vidro/pote de glicose de milho.
Uma vez disponibilizado todo o
material acima, vamos sanitizar tudo -
Garrafas, tampas metálicas, balde
fermentador, pá/colher de cervejeiro, jarra medidora e uma colher de
chá.
Ao colocar as garrafas para
sanitizar, tenha o especial cuidado de que todo o interior das
garrafas sejam mergulhadas na solução sanitizante (água potável
com a adição de 2 colheres de sopa de água de cloro (água
sanitária), vide figura 3.
Figura 3.
Deixe as garrafas por no mínimo 10
minutos, após retiradas da solução sanitizante, escoe toda solução
sanitizante, e rapidamente as enxague com água potável, deixe as
escorrer.
Importante colocar solução
sanitizante no balde fermentador, deixar por no mínimo 10 minutos,
ao final do processo, deve-se esvaziar o balde fermentador e enxaguar
o seu interior, rapidamente com água potável.
A nossa mistura alcoólica, após o
processo de maturação, é basicamente a cerveja artesanal, só que
ela está sem “gás”.
O processo de carbonatação
(gaseificação), consiste em incluir o “gás” na mistura
alcoólica, o que finalmente a tornará uma verdadeira cerveja
artesanal, espumante, aromática e saborosa.
Começamos o processo de
carbonatação (gaseificação), colocando 50 a 70 ml de água
mineral previamente fervida em nosso jarro medidor, a seguir nela
vamos dissolver 2 colheres de chá de glicose de milho para cada
litro de solução alcoólica que vamos engarrafar, vide figura 4.
Figura 4
Esta mistura de água e glicose, se
for o caso deverá ser esfriada para ficar a temperatura ambiente
(ela não pode estar quente), antes de ser despejada na mistura
alcoólica.
DICA – a quantidade de
colheres de chá de glicose de milho que você colocar por litro, na
nossa mistura alcoólica, vai influir na quantidade de “gás” que
sua cerveja vai ter ao final.
Quanto mais glicose se milho você
colocar mais “gás” sua cerveja terá.
Cuidado – você
pode ajustar o nível de “gás” que sua cerveja terá, ao seu
gosto, mas existe um limite perigoso.
Se você exagerar na quantidade
de glicose de milho por litro, existe uma possibilidade muito grande
de em algum momento haver a explosão das garrafas de cerveja.
Parece exagero, mas isto
realmente acontece e é perigoso.
A seguir vamos despejar o conteúdo
da mistura alcoólica vagarosamente dentro do balde fermentador
(trate com cuidado, no fundo o balde ou do garrafão usado no
processo de maturação, deve existir um pequeno “resíduo/borra”,
evite que “o resíduo/borra”, vá para dentro do balde
fermentador (sim você vai perder um pouco do “precioso líquido”,
para evitar que isto aconteça).
Uma vez despejado todo o liquido
alcoólico no balde fermentador, despeje a mistura de água com
glicose de milho do jarro medidor, dentro do balde, e mexa bem para
que a água com glicose se disperse bem na mistura alcoólica.
Terminada a mistura acima, podemos
finalmente efetuar o engarrafamento.
Coloque o balde fermentador em uma
superfície, de maneira a que você possa abrir a torneira do balde e
acomodar o funil e a garrafa ser preenchida.
Coloque com cuidado o funil e a
garrafa a ser preenchida debaixo da torneira do balde fermentador
abra com cuidado a torneira e vá preenchendo a garrafa.
Observe que a garrafa não pode ser
totalmente preenchida, deve-se deixar o nível a cerveja de 5 a 7
centímetros abaixo de onde fica a tampinha da garrafa, vide figura
3. (o espaço vazio é necessário para que possa haver uma boa
gaseificação (carbonatação) da sua cerveja.
Figura 5.
Após preencher todas as garrafas,
vamos começar a colocação da tampinhas.
Neste exemplo, estaremos usando um
arrolhador do tipo mostrado na figura 4.
Este modelo de arrolhador, tem um
mecanismo de ajuste que deve ser utilizado para que ele funcione com
o tipo específico de tamanho de garrafa, que você vai utilizar.
Verifique se o arrolhador, está
realmente ajustado ao tamanho da sua garrafa.
Para a colocação de uma tampinha :
Primeiro coloque a tampinha
bem centralizada no bocal da garrafa, vide figura 6.
Figura 6.
Segundo, coloque a garrafa com a
tampinha a ser utilizada, de forma bem centralizada, debaixo do bocal
do arrolhador, vide figuras 7 e 8.
Figura 7.
Figura 8.
Segure firmemente a base do
arrolhador (figura 9 detalhe A), a seguir baixe com firmeza a
alavanca do arrolhador (figura 9 detalhe B).
Figura 9
O resultado deve ser uma garrafa de
cerveja com uma tampa bem colocada, vide figura 10.
Figura 10.
Repita a operação acima, sem
pressa, para todas as garrafas.
No começo a gente “apanha um
pouco”, mas após “pegar o jeito”, verificamos que é até uma
tarefa fácil.
Ao terminar o engarrafamento, você
pode até se dar ao luxo de criar uma bela etiqueta customizada com o
nome se sua cerveja !!
Vide figura 11.
Figura 11.
Agora uma notícia triste...
Infelizmente, sua cerveja artesanal
ainda não está pronta, é preciso guardar as garrafas por no mínimo
10 dias em ambiente fresco e sem incidência de luz direta.
Este é o tempo que vai levar para o
fermento residual (que ainda existe no nosso líquido alcoólico
agora engarrafado) vai levar para agir junto com o açúcar (da nossa
glicose de milho), para carbonatar (formar o gás).
Passados 10 dias agora sim alegria
!!!, você pode colocar as garrafas para gelar, deixe atingirem a
temperatura de sua preferência se saúde !!!, brinde e saboreie a
sua primeira cerveja artesanal.
Figura 12.
Figura 13.
Parabéns, para você que acaba de
tomar a sua primeira cerveja artesanal, e é claro que ela pode ser
aprimorada.
É por isso que fazer a sua própria
cerveja é algo único, uma vez que você tenha dominada a técnica
básica que vimos até aqui, agora é só testar novas receitas, se
aprimorar no detalhes, pegar uma receita como está que utilizamos e
alterá-la em alguns detalhes para ficar mais ao seu gosto,
incrementar os utensílios e vai por aí afora.
Vivendo a alegria e o orgulho de ser
um verdadeiro cervejeiro artesanal.
Chegamos assim, ao final de nosso
curso de cerveja artesanal.
Foi um curso rápido, sem pretensão de
esgotar o assunto, mas sim, de ser um primeiro passo na sua longa
trilha em busca da mais perfeita cerveja artesanal.
A sua cerveja
artesanal.
