Apfelrotkohl ou repolho roxo com maçã.

 

A receita do repolho roxo com maçãs, parece difícil, mas não é.

Fácil de fazer, saboroso e muito aromático.

Um acompanhamento perfeito para carnes suínas, mas pessoalmente, também acho uma delícia na "mistura" junto com feijão, arroz e bife.

Um clássico da cozinha alemã que vai muito bem com o nosso feijãozinho do dia a dia.

O equilíbrio perfeito do agridoce.

Cada dia que passa e fica "curtindo", os sabores das especiarias se intensificam e penetram no repolho, deixando tudo mais gostoso.

O ideal é usar as maçãs de variedades mais firmes e ácidas (conselho da minha sogra). Essa mesma dica também serve para o purê de maçã que costuma acompanhar as carnes suínas assadas.

O vinho, é o toque final que dá mais cor, aroma e sabor. Não é preciso se preocupar com o teor alcoólico. Todo o álcool evapora durante o processo de cozimento. Mas, se não quiser usar, não tem problema.

Na última etapa do cozimento, prove o sal, acerte o açúcar (se gosta mais adocicado aumente a quantidade de açúcar) e por fim corrija a acidez. Se quer que o repolho fique mais azedinho, aumente a quantidade de vinagre.

Na receita que vou postar,  deixei as quantidades básicas de sal, açúcar, vinagre e vinho.

Porém, essas quantidades podem ser ajustadas conforme o gosto de cada um.

É uma receita que fica melhor depois de 24 horas.

A cor e o sabor se intensificam. Fica melhor, se for preparada de véspera.

Só precisa aquecer na hora de servir.

Faz um belo acompanhamento para um cachorro quente diferente.

Fica uma delícia acompanhando salsichas, linguiças, lombo, bistecas ou pernil.

Apfelrotkohl

Ingredientes:

(Rende 6 porções grandes)

1 repolho roxo médio (mais de 1kg)

3 maçãs descascadas e picadas em pedaços de  mais ou menos 2cm.

1 cebola média (usei cebola roxa)

40 g de manteiga ou banha (usei manteiga)

1/4 de xícara (chá) de água 

1/4 de xícara (chá) de vinagre de maçã 

1 folha de louro

1 pau de canela

2 cravos da Índia 

1 colher (sopa) de sal

1 colher (sopa) de açúcar  (usei demerara)

1/4 de xícara (chá) de vinho tinto seco

pimenta do reino à gosto

Modo de fazer:

Separe todos os ingredientes. 

Lave o repolho e retire todas as folhas mais velhas e murchas.

Fatie o repolho em fatias bem finas (usei o mandolin).

Reserve o repolho fatiado.

Fatie a cebola em rodelas bem finas (usei cebola roxa mas pode usar a cebola comum)

Lave e descasque as maçãs.

Tire o miolo e as sementes.

Pique em pedaços ( mais ou menos 2cm).

Leve uma panela média/grande (usei uma panela de aço inox de 2,5l) ao fogo baixo.

Adicione a manteiga ou banha e deixe derreter.

Acrescente a cebola fatiadas.

Refogue até ficar bem macia.

Junte as maçãs picadas.

Misture bem e deixe refogando até as maçãs começarem a ficar macias.

Acrescente o louro, a canela e os cravos.

Misture.

Junte o repolho.

Adicione o sal, o açúcar, a água e o vinagre.

Parece muito, mas vai murchar bastante.

Tampe e deixe cozinhar em fogo baixo por 10 minutos.

Terminado o tempo, destampe a panela e misture tudo muito bem.

Nesse momento prove o sal, o açúcar e se o sabor "azedinho" está bom para você.

Corrija o que for necessário até acertar no seu gosto.

Adicione o vinho tinto seco e tempere com pimenta do reino.

Misture muito bem.

Tampe e deixe cozinhar em fogo brando por mais 7 minutos.

O álcool do vinho vai evaporar todo.

Desligue o fogo, tampe a panela e deixe esfriar.

Guarde na geladeira até o dia seguinte.

Na hora de servir, retire a quantidade que vai usar e aqueça.

Na foto do post, servi o "Apfelrotkohl" com batatas cozidas, um toque de mostarda Dijon e salsichas tipo Viena, só aferventadas (usei da marca Ceratti).

Ficou assim.

 Simples e gostoso.