Apfelrotkohl ou repolho roxo com maçã.

 

A receita do repolho roxo com maçãs, parece difícil, mas não é.

Fácil de fazer, saboroso e muito aromático.

Um acompanhamento perfeito para carnes suínas, mas pessoalmente, também acho uma delícia na "mistura" junto com feijão, arroz e bife.

 Um clássico da cozinha alemã que vai muito bem com o nosso feijãozinho do dia a dia.

O equilíbrio perfeito do agridoce.

Cada dia que passa e fica "curtindo", os sabores das especiarias se intensificam e penetram no repolho, deixando tudo mais gostoso.

O ideal é usar as maçãs de variedades mais firmes e ácidas (conselho da minha sogra). Essa mesma dica também serve para o purê de maçã que costuma acompanhar as carnes suínas assadas.

O vinho, é o toque final que dá mais cor, aroma e sabor. Não é preciso se preocupar com o teor alcoólico. Todo o álcool evapora durante o processo de cozimento. Mas, se não quiser usar, não tem problema.

Na última etapa do cozimento, prove o sal, acerte o açúcar (se gosta mais adocicado aumente a quantidade de açúcar) e por fim corrija a acidez. Se quer que o repolho fique mais azedinho, aumente a quantidade de vinagre.

Na receita que vou postar,  deixei as quantidades básicas de sal, açúcar, vinagre e vinho.

Porém, essas quantidades podem ser ajustadas conforme o gosto de cada um.

É uma receita que fica melhor depois de 24 horas.

A cor e o sabor se intensificam. Fica melhor, se for preparada de véspera.

Só precisa aquecer na hora de servir.

Fica uma delícia acompanhando salsichas, linguiças, lombo, bistecas ou pernil.

Apfelrotkohl

Ingredientes:

(Rende 6 porções grandes)

1 repolho roxo médio (mais de 1kg)

3 maçãs descascadas e picadas em pedaços de  mais ou menos 2cm.

1 cebola média (usei cebola roxa)

40 g de manteiga ou banha (usei manteiga)

1/4 de xícara (chá) de água 

1/4 de xícara (chá) de vinagre de maçã 

1 folha de louro

1 pau de canela

2 cravos da Índia 

1 colher (sopa) de sal

1 colher (sopa) de açúcar  (usei demerara)

1/4 de xícara (chá) de vinho tinto seco

pimenta do reino à gosto

Modo de fazer:

Separe todos os ingredientes. 

Lave o repolho e retire todas as folhas mais velhas e murchas.

Fatie o repolho em fatias bem finas (usei o mandolin).

Reserve o repolho fatiado.

Fatie a cebola em rodelas bem finas (usei cebola roxa mas pode usar a cebola comum)

Lave e descasque as maçãs.

Tire o miolo e as sementes.

Pique em pedaços ( mais ou menos 2cm).

Leve uma panela média/grande (usei uma panela de aço inox de 2,5l) ao fogo baixo.

Adicione a manteiga ou banha e deixe derreter.

Acrescente a cebola fatiadas.

Refogue até ficar bem macia.

Junte as maçãs picadas.

Misture bem e deixe refogando até as maçãs começarem a ficar macias.

Acrescente o louro, a canela e os cravos.

Misture.

Junte o repolho.

Adicione o sal, o açúcar, a água e o vinagre.

Parece muito, mas vai murchar bastante.

Tampe e deixe cozinhar em fogo baixo por 10 minutos.

Terminado o tempo, destampe a panela e misture tudo muito bem.

Nesse momento prove o sal, o açúcar e se o sabor "azedinho" está bom para você.

Corrija o que for necessário até acertar no seu gosto.

Adicione o vinho tinto seco e tempere com pimenta do reino.

Misture muito bem.

Tampe e deixe cozinhar em fogo brando por mais 7 minutos.

O álcool do vinho vai evaporar todo.

Desligue o fogo, tampe a panela e deixe esfriar.

Guarde na geladeira até o dia seguinte.

Na hora de servir, retire a quantidade que vai usar e aqueça.

Na foto do post, servi o "Apfelrotkohl" com batatas cozidas, um toque de mostarda Dijon e salsichas tipo Viena, só aferventadas (usei da marca Ceratti).

Ficou assim.

 Simples e gostoso.