quinta-feira, 2 de setembro de 2010

O abacateiro em flor!

Meu pé de abacate, é daquela variedade que chamam avocado, escuro e pequenino. Já está no quintal há uns 7 anos, e é mais que tudo, um belo suporte para minhas orquídeas.





Este ano, enquanto eu procurava no meio das folhas, os botões de novas variedades que havia plantado, encontrei as flores do abacateiro.




Pequeninas e escondidas entre a folhagem, lá estavam elas. Apertadas, entre o vaso de chifre-de-veado, que eu pendurei em um dos galhos.
 Foi uma bela surpresa, pois naquela bagunça que é o meu mini pomar, nunca imaginei que o abacateiro fosse florir.
 Se ele vai frutificar, não sei, mas para mim, as florzinhas dele já foram um presente, tão lindo quando inesperado!

Este ano, talvez pelo calor anormal, as arvores começaram a florir rápido. O limão cravo esta coberto de flores, cujo aroma invade a casa. O café, repleto de botões e a mexerica ponkan, voltou a florir ( fora de época).
 Fico feliz com a beleza das floradas, mas ao mesmo tempo preocupada com essa confusão das plantas. 
O clima esta mudando e elas sentem isso à sua maneira.
 Suas floradas intensas deveriam atrair muitas abelhas, que em outras épocas estariam zunindo por todo lado.
 Mas não é o que estou vendo este ano.
Ultimamente, cada estação é um novo enigma, um alerta!

Certamente há sinais, que merecem ser estudados com um pouco mais de cuidado, por quem entende do assunto.

segunda-feira, 30 de agosto de 2010

Bananas carameladas com creme .



Com o tempo seco e quente destes ultimos dias, as bananas amadurecem mais rapido do que conseguimos consumi-las. 
A fruteira fica cheia de bananas madurinhas, pedindo uma sobremesa à altura do cheirinho de fruta madura e doce. 
Esta receita é muito simples, embora pareça trabalhosa, e o resultado é muiiitooooo bom!
Para quem quiser tentar, aqui vai a receita, passo a passo.

Bananas Carameladas com creme.

Ingredientes:
8 bananas maduras, descascadas e fatiadas ( rodelas  de aprox. 2 cm de espessura)
1 xícaras (chá) de açúcar
1/2 xícara (chá) de água
500 ml de leite integral
3 colheres (sopa) bem cheias de amido de milho
1/2 xícara (chá) de açúcar
2 gemas peneiradas
1 colher (sopa) de essencia de baunilha

Modo de fazer:


Primeiro faça o caramelo. Em uma panela coloque o açúcar e a água. Misture e leve ao fogo médio até dourar.


Junte as bananas cortadas. 
Mas com cuidado e devagar, pois tende a espirrar. 

Leve novamente ao fogo médio, para que o caramelo amoleça (tende a vitrificar com o choque térmico, ao adicionar as bananas  frias).
Quando o caramelo estiver bem liquido e as bananas bem envolvidas por ele, desligue o fogo, tampe e  reserve. 

Creme:

A seguir faça o creme ( eu fiz o meu, enquanto aguardava o caramelo dourar).
Coloque o leite, o açúcar, o amido de milho, as gemas passadas na peneira e a baunilha em uma panela. 
Misture muito bem antes de ir ao fogo (eu usei um fouet). 
Leve a mistura ao fogo médio e continue mexendo sempre, vigorosamente, até engrossar.





Com as duas partes da receita prontas, é hora de montar a sobremesa.
Escolha uma travessa, tigela, refratário ou faça porções individuais em taças. Espalhe o creme no fundo, e depois despeje lentamente a calda e as bananas, sobre o creme. 



Cubra com filme plastico e leve à geladeira  pelo menos por 3 horas.
Quanto mais gelado, melhor.
Bom apetite!!!

quinta-feira, 26 de agosto de 2010

Sopa cremosa de cebola.



Quando falamos em sopa de cebola, não há meio termo: ou se ama ou se odeia. O sabor é único e a textura leve e delicada. Há muitas receitas, mas gostamos muito desta.
 Leve e cremosa, perfeita para noites frias.

Fácil de fazer, rende 5 generosas porções. Acompanhada de torradinhas ou pão italiano, é sempre uma delicia. 

Sopa de cebola cremosa.

Ingredientes:
600 gramas de cebola
2 batatas grandes
1 dente de alho
2 colheres (sopa) de manteiga
700 ml de água
1 envelope (ou cubo ) de caldo de carne
200 ml de creme de leite
1 colher (sopa) cheia de farinha de trigo
sal ( mais ou menos 1 colher de sobremesa)
pimenta do reino
1 pitada de noz moscada ralada

Para decorar o prato:
200 gramas de queijo provolone ralado em ralo grosso
1/2 xícara (chá) de salsinha bem picada

Modo de fazer:
Descasque e pique grosseiramente as cebolas.Reserve. Descasque as batatas e pique em rodelas. Reserve.
Leve ao fogo uma panela de pressão, com a manteiga e o alho bem picadinho. Quando começar a dourar, junte as cebolas. Refogue um pouco. Junte a água com o caldo de carne dissolvido. Adicione as rodelas de batatas. Tempere com o sal. 




Tampe a panela de pressão e deixe em fogo médio por mais ou menos 20 minutos.
 Se utilizar a panela convencional, deve demorar o dobro de tempo, mas não altera o resultado.
 Desligue o fogo e espere a panela liberar toda a pressão.

 Enquanto isso, misture a farinha de trigo no creme de leite.

 Mexa  com um garfo até dissolver todos os grumos.

 Destampe a panela e adicione a mistura.

 Mexa bem. Prove o sal, e corrija se for necessário.
 Bata tudo no liquidificador ou use um mixer ( eu usei o mixer direto na panela ).



O resultado será semelhante ao da foto acima. Nesse momento tempere com a pimenta do reino e a noz moscada. Leve novamente ao fogo até levantar fervura e engrossar. 
Sirva bem quente povilhada com o queijo e a salsinha picada.
Bom apetite!!!

quinta-feira, 12 de agosto de 2010

Caesar's salad


Adoro essa salada!
Pode ser uma entrada glamourosa, gostosa e fácil. Com um sabor complexo e pronunciado, faz sucesso com o publico masculino.
 Uma idéia bem interessante para as garotas que querem  impressionar namorado ou amigos. 
Vale a pena lembrar, que fiz uma pequena adaptação.
 Na receita original criada nos Estados Unidos, é utilizada a gema de ovo crua, mas para evitar problemas de contaminação por salmonella, utilizo sempre a gema cozida.
É uma receita muito interessante e com visual bonito.

Caesar's salad

Ingredientes:
1 alface americana ( ou romana) grande
2 dentes de alho espremidos ou socados
6 filés de anchova
1 ovo cozido
1/3 xícara (chá) de azeite de oliva extra virgem
1 limão ( de preferencia siciliano)
1 colher (chá) de vinagre branco
1 colher (chá) de mostarda
1 colher (sobremesa) de molho ingles
1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado fino
1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado grosso
pimenta do reino
sal
croutons (cubinhos ou quadradinhos de pão amanhecido, ligeiramente tostado)

Modo de fazer :


Pique os filés de anchova e coloque em um prato fundo. Junte a gema do ovo cozido (despreze a clara) e o alho.

Com um garfo, amasse muito bem até virar uma pasta.


 Junte o suco de limão, o vinagre, o azeite, a mostarda e molho ingles. 
Misture muito bem, sempre amassando com o garfo, para dissolver grumos.
 Junte a meia xícara de parmesão ralado fino.
 Misture muito bem. 
Se achar que o molho está grosso demais, coloque um pouco mais de vinagre ou azeite (depende do seu gosto) até que fique no ponto.
 Aqui em casa gostamos do molho bem espesso.
 Finalmente, tempere com pimenta do reino. Prove o sal e corrija. 

Montagem do prato:
Lave muito bem a alface. 
Escorra e rasgue as folhas ( não deixe os pedaços muito pequenos).
 Coloque no centro de uma travessa ou prato.
 Espalhe os croutons, na quantidade que desejar. 
Os que utilizei na foto, são quadradinhos de pão de centeio, ligeiramente tostados na torradeira. 
Adicione o molho e dê uma ligeira misturada.
 No final, espalhe o queijo parmesão ralado grosso.
Bom apetite!!

terça-feira, 3 de agosto de 2010

Crumble de maçã



Durante esta época do ano, encontramos uma grande variedade de maçãs e com ótimos preços.
 Há opções para todos os gostos.
 Portanto, é o momento certo para experimentar novas receitas.
 Esta que estou postando hoje é bem conhecida e tradicional.
 Apresenta a vantagem de ser deliciosa, simples e rápida de fazer. Pode ser feita também com peras ou bananas. 
O resultado é sempre um sucesso!

Crumble de maçã.

Ingredientes para a base:
5 maçãs grandes (tipo gala) descascadas e fatiadas
suco de 1 limão
1 pitada de sal

Ingredientes para a cobertura:
1 xícara (chá) cheia de açucar cristal ( nesta receita usei demerara organico)
1 xícara (chá) de farinha de trigo peneirada
1 colher (sopa) de canela em pó
100 gramas de manteiga na temperatura ambiente

Modo de fazer:
Fatie as maçãs e tempere com a pitada de sal e o suco de limão. Reserve. Em uma tigela faça uma farofa juntando o açucar, a farinha a canela e a manteiga. Misture bem até obter uma farofa soltinha.


Unte uma forma ou refratario.Forre o fundo com as fatias de maçã. Cubra com a farofa.Espalhe bem.




Leve ao forno pré aquecido em 180 graus. Deixe assar por mais ou menos 30 minutos, ou até que a crosta fique crocante e dourada.
O cheirinho é irresistível.
Bom apetite!

quinta-feira, 29 de julho de 2010

Moussaka




Há alguns dias atrás fomos ao restaurante Acropolis e o sempre atencioso e simpático sr. Petrakis, nos brindou com  algumas de suas memórias e com um Moussaka perfeito! 

Saímos de lá com a firme intenção "tentar" reproduzir a receita. No domingo, nos juntamos na cozinha: eu, Mariana minha filha, meu genro Paulo e meu marido. Usamos uma receita dos anos 60, que Roland Göök recolheu em seu livro " Die 100 beruhmtesten Rezept der Welt".

 Paulo ia descrevendo a receita, Mariana e eu nos revezamos nas frituras e preparação dos ingredientes.Meu marido ia adiantando a cobertura de iogurte, que é chamada de "saliwka".

 Na foto é possível perceber que a cobertura ficou levemente tostada, porém, isso fica ao gosto de cada um. Quanto mais tostada ( mais tempo de forno), mais crocante.

Pelo tamanho da "equipe" na cozinha, pode parecer que o prato é complicado, mas não é. Trabalhoso sim, porém o resultado final, compensa. É um prato  muito saboroso e farto, que rende seis generosas porções.

No final das contas, foi muito divertido ver a família reunida na cozinha, lidando com receitas, ingredientes, panelas...e muitas taças de vinho grego.
Para quem quiser experimentar, aqui esta a receita:

Moussaka
Ingredientes:

700 gramas de batatas descascadas e cortadas em rodelas (mais ou menos 1cm de espessura)
600 ml de azeite de oliva
4 berinjelas grandes
2 cebolas grandes bem picadinhas
700 gramas de carne moída ou bem picada
1 pimenta dedo de moça ( pequena)
páprica picante ( 1 colher de chá)
tomilho ( 4 galhinhos)
alecrim ( 4 galhinhos)
sálvia ( 8 folhas grandes)
3 colheres (sopa) bem cheias de extrato de tomate
300 ml de caldo de carne ( usei 1 envelope de caldo de carne em pó dissolvido em agua quente)
Azeite de oliva extra virgem

Para a cobertura (saliwka):
300 ml de iogurte integral
3 ovos batidos
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
uma pitada de sal
uma pitada de fermento em pó para bolo

Modo de fazer:
Antes de mais nada, lave bem as berinjelas. Seque, corte ao meio, no sentido do comprimento e tempere com uma colher (chá) bem cheia de sal. Esfregue o sal na superfície da polpa. Deixe descansar aos menos 30 minutos. Enquanto isso, leve ao fogo uma frigideira grande (ou panela) com o azeite. Eu usei uma wok.




Deixe o azeite aquecer bem e frite as rodelas de batatas. 


Tempere levemente com sal e reserve.



 Escorra as berinjelas e frite até que a polpa amoleça.



Deixe esfriar um pouco e com o auxilio de um garfo (para prender) e uma colher (para raspar) separe a polpa da casca.
 Despreze as cascas e reserve a polpa.

 A seguir, na mesma frigideira, frite a carne, mexendo sempre.
 Quando estiver começando a tostar e ficar bem soltinha, junte as cebolas picadas.
Continue fritando, mexendo, até que as cebolas dourem.

 Junte a polpa das berinjelas e misture. 
seguir, tempere com a páprica e o sal (a gosto).
  Acrescente as ervas aromáticas bem picadinhas (a pimenta dedo de moça, 3 galhinhos de alecrim, 8 folhas (grandes) de sálvia e 4 galhinhos tomilho. Você pode alterar as quantidades, conforme seu paladar.
 

Espalhe folhinhas de um galhinho alecrim. Misture bem. Junte o extrato de tomate e metade do caldo de carne. Misture bem e deixe cozinhar até secar todo o liquido. Enquanto isso prepare a cobertura.
 Junte todos os ingredientes em uma tigela e com um batedor ou mixer, misture bem.

Montagem do prato:

Unte uma forma (ou refratário) grande com um pouco de azeite extra virgem. Comece forrando o fundo com uma camada de batatas e depois espalhe uma camada de recheio de carne.

 Vá alternando as camadas até acabarem os ingredientes.
Reserve algumas rodelas de batata para decorar.

 Regue com o restante do caldo. Por fim, despeje e espalhe bem,  a cobertura (saliwka) que tem uma consistência liquida.

 Decore com as rodelas de batata. Leve ao forno pré aquecido em 180 graus, por aproximadamente 40 minutos ou até dourar. Retire do fogo, regue com um fio de azeite extra virgem e sirva imediatamente.
 


  


 Yiamas!!!!

          

terça-feira, 20 de julho de 2010

Sauerkraut ou chucrute com salsicha.



Aqui esta um prato simples, fácil de fazer e muito saboroso.
 Esta receita esta adaptada ao paladar da nossa família, mas o tempero pode ser feito conforme o gosto de cada um. 
O básico da receita é este;

Chucrute com salsicha.

Ingredientes:


1 quilo de batatas pequenas ou médias
600 gramas de salsicha tipo Viena 
1 vidro/lata de sauerkraut ou chucrute (usei a marca alemã Hengstenberg
650 gramas) escorrido
100 gramas de panceta ou bacon magro bem picadinho
3 dentes de alho bem picadinhos
pimenta do reino
sal
1/2 colher (sopa) de azeite
mostarda para acompanhar 

Modo de fazer:
Descasque as batatas.
Deixe-as inteiras e leve para cozinhar em uma panela, com agua, suficiente para cobrir todas as batatas e sal a gosto.

 Deixe cozinhar até que fiquem bem macias porém firmes ( mais ou menos 30 minutos dependendo do tamanho das batatas). 

Desligue o fogo.
Escorra bem toda agua, sem danificar as batatas. Coloque de novo na panela, tampe e reserve.


Escorra bem o chucrute, aperte com as duas mãos, para extrair o máximo de liquido. 
Coloque o azeite em uma panela e leve ao fogo.

 Junte a panceta (ou bacon) picado. 
Frite bem até dourar.  

Acrescente o alho e doure mais um pouco.

 Adicione o chucrute já escorrido. 
Misture. 

Com o auxilio de um garfo, vá soltando e misturando o chucrute ao refogado. Quando tudo estiver bem soltinho e misturado, junte uma pitada de pimenta do reino.
 Desligue o fogo.
As salsichas podem ser, grelhadas, fritas ou aferventadas. 
As vermelhas da foto do post, foram levemente grelhadas. 


As brancas (foto acima e abaixo) foram levemente cozidas.


Montagem do prato:
Batatas inteiras, com as salsichas, mostarda e o refogado de chucrute.
 Sirva tudo imediatamente.
E não esqueça a cerveja bem gelada.

Prosit!!!

Sopa creme de abóbora e queijo.