Lagarto de panela recheado.

Este é um clássico nas reuniões de família. Não penso duas vezes em coloca-lo no cardápio pois sei que todos gostam. 

É o tipo de prato que não dá trabalho, e não exige muita atenção, deixando mais tempo livre para o preparo de outros pratos.

Fica a dica, para quem quiser fazer um prato gostoso e versátil. 

Lagarto de panela recheado

(Rende 6 porções)

Ingredientes:

800 gramas de carne (lagarto)

1 cenoura grande (longa)

1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes sem caroço

1/2 xícara (chá) de bacon picado em cubinhos

3 dentes de alho picados

1/2 xícara (chá) de salsinha e cebolinha picadas

1 folha de louro

1 colher (chá) de azeite

1/2 pimenta dedo de moça picada

1 colher (sopa) de sal

pimenta do reino

1/2 xícara de vinagre de vinho tinto

1/4 xícara de água

2 colheres (sopa) de azeite

1 colher (sopa) de açúcar

1 cebola pequena cortada em cubos

350 de molho de tomate pronto

150 gramas de queijo tipo mussarela ou provolone

Modo de fazer:

Limpe bem o lagarto, retirando gordura.

 

Fure o centro do lagarto no sentido de comprimento, de modo que possa inserir a cenoura de ponta a ponta.

Perfure as laterais e coloque pedaços de bacon e azeitonas.Repita a operação até deixar a carne bem recheada.

Em uma tigela funda, prepare uma marinada com o vinagre, a água, o azeite, o sal, a pimenta do reino, a pimenta dedo de moça, a salsinha /cebolinha, alho e o louro. Misture bem e coloque a carne dentro, esfregando bem os temperos sobre ela. Cubra e leve ao refrigerador por mais ou menos 8 horas. Virando a carne de vez em quando.

Em panela de pressão coloque o azeite ( 2 colheres) e o açúcar.Deixe dourar.

Coloque a carne na panela. Sele, fritando e  virando até que fique dourada em todos os lados.

Junte a cebola picada e acrescente a marinada. Complete com água até que a carne fique totalmente coberta. 

Feche a panela de pressão e deixe cozinhar por 35 minutos.

 Tire a pressão da panela, abra e vire a carne. 

Prove o sal e corrija se precisar.

 Acrescente o molho de tomate e feche a panela.

 Deixe cozinhar mais 20 minutos ou  até que a carne fique bem macia.

Retire a carne da panela e coloque em um refratário.

 Bata o molho no liquidificador e despeje sobre a carne.

 Corte o queijo em filetes ou fatias. coloque sobre a carne.

 Leve ao forno por 10/15 minutos.

Retire do forno e corte em fatias.

 Sirva com purê de batatas ou com arroz e batata palha. As sobras ainda rendem deliciosos sanduíches!