Panzanella : a salada da Toscana que aproveita o pão amanhecido.

A Panzanella é a salada versátil que pode ser uma entrada ou mesmo um prato único.

Dependendo dos ingredientes utilizados pode ser bem substanciosa.

 

 É uma salada típica da da Toscana.

 Feita com as sobras de pão, o Sciocco, que é um pão rústico, sem sal e de casca grossa.

 

Como é comum na Europa e menos frequente nas Américas, as sobras são aproveitadas ao máximo.

 

 Não pode haver desperdício, nem do pão que esteja duro como pedra.

 

 Essa receita é simples e deliciosa.

 Transforma o pão amanhecido, que já esta duro ou que possui uma casca mais resistente, num ingrediente precioso. 

 

Ele absorve o molho e dá liga a todos os outros ingredientes da receita. 

A salada pode ser enriquecida conforme os ingredientes disponíves na casa.

No meu caso, usei o pão caseiro feito com massa madre.

Para enriquecer o valor nutritivo da salda, adicionei ovos cozidos. 

 

Panzanella

( Rende 2 porções como prato único e 4 como entrada)

Ingredientes:

300 gramas de pão tipo italiano (ou outro que já estiver com a casca bem dura)

1 copo de água mineral

2 tomates tipo italiano firmes (bem maduros)

1 dente de alho descascado e espremido (opcional)

1/4 de xícara (de chá) de azeite extra virgem

2 colheres ( sopa) de vinagre de vinho tinto

1 colher (chá) de oregano

sal

pimenta do reino

metade de uma alface (usei a variedade mimosa) 

1/2 xícara (chá) de azeitonas (usei azeitona preta) 

1 xícara (chá) de muçarela de búfala cortada em cubinhos (ou outro queijo que desejar)

2 ovos cozidos (cortados em metades) 

 

Modo de Fazer:

. Coloque a água mineral em uma vasilha. 

. Tempere com oregano, azeite e vinagre (ou limão, se preferir). 

. Pique o pão em pedaços não muito pequenos.

. Misture bem.

 

. Deixe por mais ou menos 15 minutos.

 

. Lave a alface e escorra bem.  

. Coloque em uma saladeira. 

 . A seguir, usando as mãos, esprema o excesso de água do pão que estava hidratando.

. Adicione o pão umedecido à alface.

 

. Junte a alface picada (grosseiramente), os tomates picados, o alho, a muçarela e as azeitonas.

 

 . Tempere tudo com o sal, pimenta do reino, vinagre o por fim o azeite .

 

 . Misture muito bem e deixe na geladeira por meia hora, antes de servir. 

 

. Na hora de servir, enfeite com os ovos cortados em metades.

. Regue com um fio de azeite extra virgem 

Se desejar um prato mais substancioso e colorido, adicione filetes de anchova picados.

Simples e delicioso!