Quibe de tofu feito no forno - receita passo a passo.

 

Gosto muito de tofu artesanal.

Quando encontro, é uma festa.

 Gosto de fazer frito, cozido com legumes, com misso...mas tem uma preparação que eu adoro: o quibe de forno recheado com queijo.

Se quiser fazer sem o queijo também fica uma delícia. Acompanhe com iogurte temperado com limão, sal e pimenta do reino.

 Além de melhorar o aporte de  proteína na refeição a combinação é muito saborosa.

Se quiser rechear, use o queijo que mais gostar. Com queijo minas fica uma delícia. Mas pode ser com queijo meia cura, muçarela ou prato.

Usei muçarela de búfala (era o único queijo que eu tinha disponível na geladeira!).

Também usei alguns temperos típicos da culinária árabe, mas se não tiver ou não gostar, pode usar pimenta síria ou ainda pimenta do reino com uma pitada de canela e noz moscada.

 

 O tofu industrializado é mais gelatinoso e também fica muito bom nesta receita. 

Experimente!

Quibe de tofu.

(Rende 6 porções)

Ingredientes:

600 gramas de tofu

1 xícara (chá) de trigo para quibe

500 ml de água

1 xícara (chá) de folhas de hortelã

1 colher (sopa) de zaatar (opcional)

1 colher (sopa) de lebanese 7 spices (baharat)

1/2 colher (chá) de pimenta caiena

3 dentes de alho

1 cebola média

1 colher (sopa) rasa de sal marinho

1 colher (sopa) de azeite

1 folha de louro

200 gramas de queijo (opcional)

Modo de fazer:

Coloque a água para ferver.

Coloque o trigo para quibe em uma tigela funda.

Adicione a água fervendo, misture bem e deixe hidratar por 10 minutos.

Separe o tofu.

Amasse bem usando um garfo ou amassador de batatas.

Coloque no processador ou no liquidificador: todos os temperos, a hortelã, o azeite, o alho, a cebola, a folha de louro picada e o sal.

Processe bem, até reduzir tudo a um patê.

Nesse momento o trigo já está hidratado.

Ficou macio e dobrou de volume.

Misture.

Já tem os ingredientes principais para esse quibe.

Junte tudo e misture muito bem.

 Unte (usei azeite) uma forma média que possa ir ao forno.

Separe metade da massa (se for rechear com queijo).

Se não quiser rechear coloque toda a massa.

 Com uma colher espalhe bem, apertando e cobrindo todo o fundo da forma.

Espalhe pedaços de queijo.

Cubra com a outra metade da massa.

Espalhe e aperte bem.

Regue com bastante azeite.

Leve para assar em forno pré-aquecido 180 graus, por aproximadamente 30 minutos ou até que fique com a superfície crocante e dourada.

Retire do forno.

Deixe esfriar um pouco e sirva.

Com o molho de iogurte, limão e salada.

Kibe fácil ou quibe rápido de forno.

Este quibe é expresso, porque é super rápido e fácil de fazer.

 É claro que não é igual às receitas sírias e libanesas que as mães guardam com carinho, mas, é uma receita adaptada e facilitada para aqueles que como eu, adoram quibe mas não dispõe de muito tempo e habilidade para fazer a receita original.

 Começa que ele é feito no forno e fica bem sequinho . 

Ideal  para acompanhar com molho de iogurte e hortelã ou com limão.

 A receita rende 18 quibes grandes ou 30 pequenos, tipo aperitivo.

A receita é feita no processador, mas pode ser feita à mão, desde que os temperos sejam bem picadinhos e os demais ingredientes muito bem misturados.

 A massa ficará mais quebradiça, portanto é melhor fazer quibes menores e apertar bem, na hora de modelar.

Se quiser facilitar ainda mais, faça a mesma receita, mas direto no refratário e  recheada com queijo.

A descrição está no final da receita.

Quibe expresso de forno

Rende 18 quibes grandes ou 30 aperitivo.

Ingredientes por ordem de uso:

500 gramas de farinha para quibe

700 ml de água fervendo

1 xícara (chá) de folhas de hortelã

1 colher (sopa) de alho desidratado ou 4 dentes de alho (grandes)

2 colheres (sopa) e cebola desidratada

1/2 pimenta dedo de moça (opcional)

1 colher (sopa) de sal

pimenta do reino à gosto

1 folha de louro

3 colheres (sopa) de azeite

500 gramas de carne moída magra (usei patinho)

1 colher  (sopa) de tempero Lebanese 7 spices ou pimenta síria (opcional)

1 colher (sopa) de zaatar 

Ingredientes do molho para acompanhar:

1 copinho de iogurte integral (170 gramas)

suco de 1 limão pequeno

1/2 xícara (chá) de hortelã bem picadinha (opcional)

sal e pimenta do reino à gosto

 Modo de fazer:

Em primeiro lugar, coloque a farinha de trigo para quibe em uma tigela grande. Adicione a água fervendo e misture bem com uma colher.

 Deixe descansar por 30 minutos.

Depois de 30 minutos estará bem hidratada.

Coloque no recipiente do processadoro hortelã, o alho (cru ou desidratado), a cebola desidratada, as três colheres de azeite, o sal, a pimenta dedo de moça , o louro e a pimenta do reino no processador.

Processe os temperos.

Adicione a carne e o Lebanese seven spices (usei o da Bombay) e zaatar (usei o libanês Zeenny)

Processe até misturar tudo.

 Comece a adicionar a farinha de quibe já reidratada.

 Primeiro junte a metade.

 Processe.

 Depois adicione o restante e as outras três colheres de azeite. 

Processe tudo muito bem.

 Primeiro pulsando para misturar e depois no máximo.

O resultado será uma pasta densa e bem homogênea.

Pré aqueça o forno em 180 graus. 

Unte (com azeite) uma forma grande.

 Unte também as mãos e comece a modelar os quibes usando as palmas das duas mãos como molde.

Leve ao forno por 40/45 minutos até que fiquem firmes e dourados.

Fácil, fácil!

Para fazer o molho de iogurte basta  misturar bem todos os ingredientes na hora de servir.

 A foto acima é do molho sem hortelã.

Outra variação fácil, prática e gostosa é o quibe de forno recheado com queijo.

Faça assim: 

Divida a massa de quibe em 2 partes.

Unte um refratário médio com azeite de oliva.

Forre o fundo com metade da massa espalhando bem.

Recheie com queijo.

Na foto usei muçarela de búfala (200 gramas).

Cubra com a outra metade da massa. 

Espalhe bem.

Regue com azeite de oliva.

Usei 2 colheres (sopa).

Tempo: 40/45 minutos de forno.

O queijo derretido!!!!