Serundeng: a carne frita com coco ou mais receitas da familia Liem.

Estou resgatando receitas tradicionais da Indonésia, aprendidas com minha sogra.Uma das minhas preferidas, sempre foi o Serundeng. Muito fácil de fazer, porém demorado, pois precisa ser frito por mais ou 40 minutos, mexendo de vez em quando, para que não queime no fundo. Exige um pouco de boa vontade e paciência,mas, o resultado é compensador.

 Um sabor exótico, com textura de farofa sequinha. O coco é frito junto com a carne, temperados com um conjunto de especiarias que surpreendem pelo aroma e sabor. 

Na foto acima, fiz a versão que leva amendoim torrado (pinda). É a preferida na Holanda, grande apreciadora da comida Indonésia, por motivos históricos. 

Nessa versão o Serundeng ganha mais sabor e uma textura diferenciada. Mas, isso depende do paladar de cada um. 

Seu companheiro é o arroz branco e alguns tomates temperados com aceto balsâmico.

 Porém se quiser experimentar como acompanhamento para o arroz e feijão, vai ter uma agradável surpresa. Vira uma farofinha prá lá de gostosa, para acompanhar o feijão.

 Uma fusão feliz, de cozinhas brasileira e indonésia.

Aqui fica, mais um segredinho de família.

Serundeng

Ingredientes:

400 gramas de carne moida magra

400 gramas de coco fresco ralado (encontrado em feiras livres ou mercados municipais, nas bancas de especiarias)

2 colheres (sopa) de óleo de milho

1 colher (sopa) de coentro em grão

1 colher (sopa) de sementes de cominho 

1 cebola roxa média

2 dentes de alho

1 colher (sopa) de sal

1/2 xícara (chá) de amendoim torrado inteiro ou picado (opcional)

250 ml de água

pimenta do reino à gosto

Modo de fazer:

Antes de mais nada, gostaria de explicar que estou passando a receita feita do modo tradicional, com as especiarias em grão, triturados no pilão. Mas se quiser optar por temperos previamente moídos, pode faze-lo.

O pilão ideal é o indonésio, bem rústico e áspero: o cobek.

Mas o pilão convencional também é ótimo. Coloque  os grãos de coentro no pilão

Junte as sementes de cominho.

Misture e comece a triturar.

Junte o sal e continue triturando.

Separe a cebola e o alho.

Descasque a cebola e o alho, pique grosseiramente vá colocando no pilão.

Continue triturando toda a mistura.

Amasse bem, até ficar meio pastosa.

Coloque o óleo em uma frigideira ou panela grande de preferencia com revestimento anti-aderente (eu usei uma wok com anti aderente). Leve ao fogo moderado e espere aquecer um pouco. Junte os temperos triturados no pilão. Mexa bem e frite até que comece a dourar.

Adicione a carne moída. Misture bem e deixe fritar até que a carne fique bem soltinha e comece a dourar.

Junte 250 ml de água.

    

                            

Deixe cozinhar em fogo médio até que a água seque por completo. Junte o coco ralado (fresco). Se não encontrar o coco fresco, use 300 gramas de coco ralado seco (não adoçado) reidratado.

Misture bem e continue mexendo. Essa é a pior parte, mexer e fritar lentamente. O processo demora mais ou menos 40 minutos,  dependendo da panela e do fogo.  

Se começar a ficar muito seco e queimar, adicione um pouco mais de óleo. Junte o amendoim (opcional). Continue mexendo e fritando.

Corrija o sal. Mexa constantemente, até que fique bem dourado e soltinho. Desligue o fogo e tempere com pimenta do reino.

Sirva imediatamente com o arroz bem quentinho.

Bom apetite!!

Gado-gado... e o molho oriental delicioso!

O que é gado-gado?

 É um prato de origem indonésia.

 Trata-se de uma série de vegetais aferventados, regados com um molho denso, apimentado e bem temperado, à base de amendoim. 

Para a travessa de vegetais, normalmente usa-se broto de feijão, vagens, repolho, tofu, cenouras, pepino (cru) e ovos cozidos.

Mas, normalmente adaptamos essa seleção, ao paladar de cada familia, e ao que temos na geladeira. No meu caso eu tinha ovos, acelga e inhame.

 Gosto de preparar um pouco de arroz, pois se o molho sair muito apimentado, dá para apagar o incêndio com uma colherinha de arroz. Este prato é muito bom para vegetarianos, pois eleva o consumo de proteina através do amendoim.

 Se acompanhar com tofu melhor ainda, e fica uma delicia, se os pedaços de tofu forem ligeiramente fritos.

 No caso de vegetarianos que consomem ovos, o prato então, estará mais que completo.Os vegetais, podem ser cozido no vapor ou levemente aferventados em água com um pouquinho de sal e glutamato monossódico.

 A água dos vegetais, poderá ser aproveitada para cozinhar o arroz e diluir o molho. No meu caso separei a água de cozimento da acelga e com parte dela, ainda bem quente, fiz o arroz.Com o restante dissolvi o creme de amendoim para o molho.

 Para quem quiser experimentar deixo a receita de um prato delicioso e nutritivo, da cozinha indonésia.

 Gostaria de lembrar que a receita esta ligeiramente adaptada ao nosso paladar (reduzi para menos da metade o numero de pimentas utilizadas) e sem alguns ingredientes originais, que são muito dificeis de encontar como: trasi ( ou terasi, com um cheiro forte e desagradável aos ocidentais é feito à base de camarão seco, concentrado em forma de tijolinhos envoltos em folha de bananeira) e laos ( um rizoma aparentado do gengibre, também conhedo como galangal).

Gado-gado

Afervente ou cozinhe no vapor, vegetais variados. Frite ligeiramente pedaços de tofu e cozinhe alguns ovos.

No prato da foto há alguns ovos cozidos, metade de uma acelga e 800 gramas de inhame. Também fiz um pouco de arroz branco.

Molho para gado-gado

Ingredientes:

1 colher (sopa) de óleo de amendoim ou girassol

5 dentes de alho bem picadinhos

1/2 cebola roxa bem picadinha

3 pimentas vermelhas tipo dedo de moça picadas

1 xícara de pasta de amendoim ( usei "Amendoíssimo" da Santa Helena, que é uma pasta de amendoim integral sem sal nem açúcar) ou de amendoim crú, sem casca processado.

1/2 folhinha de louro

1 colher (sopa) bem cheia de açúcar mascavo ( se preferir um molho mais adocicado pode colocar um pouco mais)

1/2 xícara de leite de leite de coco

1/2 xícara (chá) de agua quente ( use a agua da fervura dos legumes)

1 colher (sopa) rasa de suco de limão ou vinagre de arroz

sal

Modo de fazer :

Em uma panela, refogue no óleo: o alho, a cebola e as pimentas.

 Junte a folha de louro e refogue até dourar bem. Junte o creme de amendoim dissolvido na agua quente.

 Mexa bem e adicione o leite de coco e o açucar mascavo.

 Prove o sal e corrija.

 Retire do fogo. 

Tire a folhinha de louro e bata tudo no liquidificador ou use um mixer, para dissolver bem todos os grumos. 

Coloque a mistura na panela e deixe ferver.

 Se estiver muito denso, acrescente um pouco mais de agua ao molho, até atingir o ponto desejado.

 Mexa bem e tampe, pois o molho espirra bastante. 

 Quando começar a ferver desligue o fogo, adicione o limão e  mexa vigorosamente. 

Sirva imediatamente.