Panqueca (sem glúten) de abobrinha ao estilo oriental (receita passo a passo).

 

Eu sei que a aparência não vai impressionar, mas com certeza o sabor, ah esse sim!

Já tinha feito essa mesma panqueca na versão com repolho ralado. Adorei!

Estava com vontade de fazer de novo, mas só tinha abobrinha na geladeira. 

Pensei...pode dar certo?? 

Surpresa! 

Deu muito certo.

Essa panqueca não leva farinha, portanto é glúten free...e se substituir o leite por água ou caldo e legumes...vai ser sem lactose também!

Tem uma textura crocante por fora e no meio dá para sentir a maciez da abobrinha.

Se quiser que ela fique mais bonitinha, não ponha shoyu no tempero...use sal. Deixe o shoyu só para a hora de servir. 

No meu caso priorizei o sabor....

Rende 4 panquecas grandes (usando frigideira antiaderente de 22 cm)

Experimente!

Panqueca de abobrinha.

Ingredientes:

2 abobrinhas médias, descascadas e raladas em ralador grosso (ou se preferir um repolho pequeno ralado no ralo grosso)

3 colheres (sopa) de shoyu

1 colher (sopa) de saquê ou cachaça

1 pitada de flocos de pimenta calabresa (opcional)

1/2 colher (sopa) de óleo de gergelim torrado

4 colheres (sopa) de amido de milho

1 ovo inteiro

3 colheres (sopa) de leite ou água ou caldo de legumes

1/2 colher (chá) de fermento para bolo

gergelim branco

gergelim preto (ou soborô ou wasabi)

Modo de fazer:

Comece ralando a abobrinha.

Se preferir, pode usar 1 repolho pequeno ralado desse modo (é uma delícia também)

Na foto acima, a face do ralador que uso tanto para abobrinha como para repolho.

Tempere com o shoyu (ou sal, se preferir que a panqueca fique clarinha)

Adicione o saquê.

 Detalhe: o saquê é incolor, mas não lavei a colher medidora onde medi o shoyu.

Pimenta calabresa à gosto (opcional) ou a pimenta que desejar.

Misture tudo muito bem e deixe pelo menos 30 minutos descansando, para pegar o gosto.

Terminado o tempo, vai estar com essa aparência.

Junte o ovo, o amido de milho e o leite (ou a água ou o caldo).

Misture tudo muito bem.

Acrescente o fermento e misture delicadamente.

Vai ficar com essa consistência mais líquida.

Unte uma frigideira antiaderente com um pouco de óleo vegetal (usei óleo de girassol que espalhei com um pedaço de papel absorvente).

Leve para aquecer em fogo médio.

Quando ao aproximar a mão, sentir o calor que a frigideira estiver emitindo, comece o processo de fritar as panquecas.

Com o auxílio de uma concha, despeje a mistura na frigideira quente. 

Para uma frigideira de 22 cm, usei uma concha e meia.

Com o fundo da concha espalhe bem toda a mistura, sobre a superfície da frigideira.

Quando estiver nesse ponto, em que a panqueca "dança na frigideira" porque está solta do fundo, acrescente o gergelim branco (opcional).

Pressione o gergelim com o fundo da concha ou uma colher.

Isso vai fixar o gergelim na mistura.

Aqueça mais um pouco.

Com o auxílio de uma espátula, vire a panqueca. 

Repita a operação até a mistura acabar.

Sirva dobrada, salpicada de gergelim (soborô ou  wasabi) e um fio de shoyu.

Simples e gostoso.

Arroz doce caramelado passo a passo.

Adoro arroz doce.

 Quando vi na Receitas da Cris a sugestão de arroz caramelado, fiquei curiosa e resolvi experimentar. Sem grandes expectativas. 

Que surpresa boa... adorei!

Fica com cor e sabor de doce de leite. Outra coisa que adoro!

Quando fiz a foto ainda estava quente (queria aproveitar a luz natural do dia). 

Mas, a medida que vai esfriando vai ficando mais denso e cremoso.

Na foto acima, é o dia seguinte do arroz doce. Passou a noite na geladeira. 

Os grãos de arroz ficaram enormes, cheios de sabor.

A cremosidade é de babar.

 O sabor de doce de leite também fica mais intenso. 

Experimente e se surpreenda como eu me surpreendi.

Arroz doce caramelado.

(Serve 8 porções)

Ingredientes:

1 xícara de arroz cru tipo agulhinha (sem lavar)

3 xícaras de água fria

1 pau de canela

700 ml de leite integral

3/4 de xícara (chá) de açúcar (usei cristal)

1 pontinha da colher (chá) de sal

3 colheres (sopa) de leite em pó (opcional - dá mais sabor e cremosidade)

1 colher (sopa) de extrato de baunilha

Para o caramelo:

1 xícara (chá) de açúcar

3 colheres (sopa) de água

Modo de fazer:

Separe os ingredientes.

Em uma panela, coloque o arroz e a água.

Junte um pau de canela.

 Misture e deixe cozinhar em fogo baixo, por aproximadamente 15 minutos.

Ao final de 15 minutos, a água estará quase secando e a o arroz começa a cozinhar.

Mantendo em fogo baixo, adicione o leite, o açúcar, a baunilha, o sal e o leite em pó.

Misture muito bem.

 Deixe em fogo baixo por 15 minutos.

Mexa de vez em quando para que não grude no fundo.

Ao fim de 15 minutos, o arroz estará quase cozido e o caldo vai começar a engrossar.

Mantenha em fogo baixo, mexendo de vez em quando. 

Comece a fazer a calda de caramelo.

Misture o açúcar e a água e deixe ferver em fogo médio.

 Em  mais ou menos  5 minutos dá o ponto.

 Desligue o fogo porque ainda vai continuar fervendo e escurecendo.

Comece a despejar a calda no arroz, aos poucos e com cuidado, pois espirra e borbulha bastante.

Fui bancar a apressada e despejei mais rápido.

Resultado: borbulhou muito, saiu da panela e fiz lambança no fogão!

Vá despejando toda a calda, mexendo sempre.

Mantenha no fogo baixo por mais 5 minutos.

 Mexendo de vez em quando.

Tampe a panela.

 Desligue o fogo e deixe descansando por 5 minutos.

Se alguém quiser o arroz doce quente vai estar com essa aparência.

Se preferir servir frio vai estar bem mais denso, os grãos de arroz ficarão cheios de calda e com sabor de doce de leite mais acentuado.

Gelado, fica uma graça servido em canequinhas de louca ou ramequins. 

Para dar charme e sabor polvilhe com canela em pó.

Minestrone ou a super sopa passo a passo.

 

Na Espanha, assim que o tempo começa a esfriar, dizem que começa o tempo dos "platos de cuchara" ou dos pratos de comer com colher.

Aqui não é diferente, assim que começa a esfriar, logo vem a mente uma sopinha gostosa.

Hoje, vou postar um sopão, o Minestrone, um clássico italiano que frequenta nossa casa desde sempre. Minha mãe chamava de Minestra.

Eu nem poderia chamar o Minestrone de sopa, pois pela sua estrutura e densidade, não serviria como entrada. É um prato único e pleno.

Satisfaz e nutre o corpo ... e aquece a alma!

Como toda receita antiga, tem variações e adaptações ao gosto de cada família, mas o básico está aqui.

Experimente!

Minestrone.

(Serve 6 porções)

Ingredientes:

1 xícara (chá) de bacon picado em cubinhos

1 colher (sopa) de azeite de oliva

1 cebola pequena cortada em cubinhos

1 cenoura média cortada em cubos

1 talo de salsão cortado em rodelas finas

1/2 xícara (chá) de alho poró cortado em rodelas finas (opcional)

2 batatas médias descascadas e cortadas em cubos

2 tomates maduros cortados em cubos

500 ml de água (se gostar de mais caldo adicione 700 ml)

1 folha de louro

1 pitada de orégano (opcional)

2 colheres (sopa) de extrato de tomate

3 xícaras (chá) de feijão cozido (podem ser sobras do feijão carioca, no meu caso era feijão branco) 

1/2 repolho médio (cortado primeiro em fatias e depois, em um segundo corte, em cubos grandes)

1 xícara (chá) de macarrão ave-maria (mas se não tiver use spaghetti quebrado em pedaços de mais ou menos 4 cm)

sal

pimenta calabresa (opcional)

pimenta do reino

Um fio de azeite extra virgem para a hora de servir

queijo parmesão ralado para servir.

Modo de fazer:

Comece separando os ingredientes.

Descasque e pique os ingredientes.

Frite o bacon no azeite até que fique firme e crocante.

Junte a cebola, a cenoura, o alho poró (opcional) e o salsão. Tempere com um pouco de sal e a pimenta calabresa ( opcional).

Aqui está a base clássica do "sofrito" e o segredo do sabor.

 Refogue até a cebola murchar.

Pique as batatas e o tomate. 

Junte tudo ao sofrito. Juntamente com a folha de louro.

Refogue um pouco, misturando bem.

Junte a água, o extrato de tomate, o orégano e o feijão cozido.

Misture bem. 

Tempere com sal, ao seu gosto. Prove.

 Tampe a panela e deixe cozinhar por 10 minutos em fogo médio.

Enquanto isso, lave e corte ao meio um repolho médio.

Pique em fatias grossas e depois corte novamente no sentido contrário formando cubos graúdos.

Adicione os pedaços de repolho. Misture e deixe cozinhar com panela tampada, por mais 10 minutos (em fogo médio).

Destampe a panela, prove o sal e tempere com pimenta do reino.

Se estiver muito seco, adicione um pouco mais de água.

Separe o macarrão.

Adicione o macarrão ao Minestrone. Misture bem.

 Deixe cozinhar por 10 minutos no fogo baixo, mexendo de vez em quando, para o macarrão não ficar grudado no fundo da panela.

Terminado o tempo. Misture bem.

 Prove o sal e se precisar corrija.

Antes de servir, deixe a panela tampada, descansando para pegar sabor, por 5 minutos.

Rale o queijo parmesão.

Sirva com um fio de azeite extra virgem...

... e um bom punhado de queijo para ligar toda essa gostosura!